# Erdbeerspinat anbauen: Aussaat, Ernte und eigenes Saatgut

> So ziehst du Erdbeerspinat ab Februar vor, pflanzt ihn mit passendem Abstand, erntest Blätter und Früchte und gewinnst dein eigenes Saatgut.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/fruchtgemuese-exoten/erdbeerspinat-zauber-in-ihrem-garten/
- **Bereich:** Gemüse › Exoten & Gemüse-Raritäten
- **Zuletzt geprüft:** 05. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Erdbeerspinat bringt dir von einer Pflanze zwei Ernten: zarte Blätter für die Küche und auffällig rote Früchte. Die meisten Fragen stellen sich beim Start, also wann du säst, wie tief und wie warm. Ich ziehe ihn in Saatkisten vor, weil ich dort Temperatur und Feuchte gut im Blick habe.

## Was ist Erdbeerspinat?

Erdbeerspinat trägt den botanischen Namen Blitum capitatum und gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen (Amaranthaceae). Er ist einjährig, du säst ihn also jedes Jahr neu. Seine Blätter verwendest du ähnlich wie Spinat. Dazu bildet er rote Früchte, die essbar sind und im Beet als Farbtupfer auffallen.

Die Eckdaten im Überblick:

| Merkmal | Angabe |
|---|---|
| Botanischer Name | Blitum capitatum |
| Pflanzenfamilie | Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae) |
| Lebensdauer | einjährig |
| Licht | möglichst sonnig |
| Boden | locker, kalkhaltig |
| Vorkultur | ab Februar in Saatkisten |
| Auspflanzen vorgezogener Pflanzen | ab Mai |
| Saattiefe | 1 cm |
| Keimtemperatur | 10 bis 20 °C |
| Keimdauer | 10 bis 14 Tage |
| Tausendkorngewicht | 0,86 g |
| Pflanzabstand in der Reihe | 25 bis 30 cm |
| Wuchshöhe Ähriger Erdbeerspinat | ungefähr 20 bis 60 cm |

## Welcher Standort passt zu Erdbeerspinat?

Erdbeerspinat bekommt einen möglichst sonnigen Platz in lockerem, kalkhaltigem Boden. Ob dein Beet Kalk braucht, beurteilst du nach dem gemessenen pH-Wert sowie nach Boden- und Kulturart, denn oberhalb des Zielbereichs wird nicht gekalkt. Die artübergreifenden Grundlagen zu Sonne, Wärme und Durchlässigkeit findest du unter [Standort und Boden im Überblick zu Exoten und Gemüse-Raritäten](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/).

## Erdbeerspinat aussäen: Vorkultur oder Direktsaat

Du hast zwei Wege: Ab Februar säst du in Saatkisten vor, später im Jahr geht auch die Direktsaat ins Freiland. Für beide gelten dieselben Keimbedingungen.

> **Zahl im Blick:** Die Samen kommen 1 cm tief in die Erde. Sie keimen bei 10 bis 20 °C, die Keimdauer liegt bei 10 bis 14 Tagen.

### Vorkultur in Saatkisten

Fülle die Saatkisten mit nährstoffarmer, humoser und durchlässiger Aussaaterde. Verteile die Samen und bedecke sie so, dass sie 1 cm tief liegen. Stell die Kisten an einen hellen Platz, an dem die Temperatur innerhalb der Keimspanne bleibt. Halte die Erde gleichmäßig feucht, aber nicht nass, und prüfe sie vor dem Gießen mit dem Finger.

> **Kurz erklärt:** Das Tausendkorngewicht gibt an, wie viel 1.000 Samen wiegen. Bei Erdbeerspinat sind es 0,86 g, die Samen sind also sehr fein. Verteile sie mit ruhiger Hand und schau nach dem Säen, wie dicht sie liegen.

Sobald die ersten Laubblätter sichtbar werden, pikierst du die Sämlinge einzeln in Töpfe. Vor dem Auspflanzen härtest du die Jungpflanzen ab. Stell sie dafür kühler und lüfte gut, damit sie sich an die Bedingungen draußen gewöhnen.

> **Marias Erfahrung:** Ich beschrifte jede Saatkiste mit dem Aussaatdatum und lege ein Thermometer daneben. Beim Gießen lese ich beides ab. So sehe ich, ob die Kiste in der Spanne von 10 bis 20 °C steht und wie lange die Keimung schon läuft.

### Direktsaat ins Beet

Später im Jahr säst du Erdbeerspinat direkt ins Freiland. Warte damit, bis die Erde die Keimspanne erreicht hat; ein Bodenthermometer in Saattiefe zeigt es dir. Zieh Saatrillen, lege die Samen hinein und bedecke sie 1 cm hoch mit Erde. Halte die Saatreihe gleichmäßig feucht, bis die Keimlinge sichtbar sind.

Ich markiere die Reihen mit Stäben, damit ich die Keimlinge beim Hacken nicht mit Unkraut verwechsle. Stehen die Sämlinge zu dicht, ziehst du die schwächsten heraus, bis jede Pflanze Platz hat.

## Auspflanzen: Wann und mit welchem Abstand?

Vorgezogenen Erdbeerspinat pflanzt du ab Mai ins Beet. In der Reihe setzt du die Pflanzen mit 25 bis 30 cm Pflanzabstand. Zwischen den Reihen lässt du so viel Platz, dass du zum Ernten und Hacken bequem zwischen die Pflanzen kommst.

Gieß die frisch gesetzten Pflanzen gründlich an. Ein weicher Gießstrahl hilft, Verschlämmung und Verkrustung der Erde zu vermeiden.

## Erdbeerspinat im Topf auf Balkon und Terrasse

Erdbeerspinat gehört zu den Gemüsearten, die du auf Balkon oder Terrasse ausprobieren kannst. Stell den Topf an einen möglichst sonnigen Platz. Das Gefäß braucht einen Wasserablauf, damit sich keine Staunässe bildet. Als Erde eignen sich torffreie Blumen- oder Kübelpflanzenerden mit porösen mineralischen Bestandteilen, die das Substrat luftig halten. Handelsübliche Pflanzerden für Balkongemüse sind meist schon grundgedüngt, das berücksichtigst du vor jeder zusätzlichen Düngung.

Bei torffreier Erde kann eine trockene Oberfläche feuchtes Substrat darunter verdecken. Prüfe deshalb vor dem Gießen auch die Feuchte tiefer im Topf. Kleine Gefäße erhöhen den Wasserbedarf, ein größerer Topf verschafft dir also mehr Spielraum beim Gießen. Schwarze Kunststofftöpfe schützt du mit einem Übertopf und einer Abdeckung der Erde vor zu starker Erwärmung.

> **Häufiger Fehler:** Der Topf bleibt nach dem Gießen im vollen Untersetzer stehen. Gieß überschüssiges Wasser ab, denn stehendes Wasser kann Wurzelfäule begünstigen.

> **Tipp:** Topferde, die du im Vorjahr neu eingesetzt hast und die krankheitsfrei geblieben ist, kannst du weiterverwenden. Entferne dafür die alten Wurzelballen. Gefäße bis etwa 30 Liter frischst du mit etwa einem Drittel neuer Erde auf. Erde mit Wurzelfäule-Erregern kommt nicht wieder ins Gefäß.

## Wie pflegst du Erdbeerspinat?

Gieße lieber gründlich und seltener als ständig oberflächlich, bevorzugt früh am Morgen, damit die Pflanzen abtrocknen können. Welke allein ist kein Gießsignal, weil auch faulende Wurzeln bei zu viel Wasser die Pflanzen welken lassen. Die artübergreifenden Pflegegrundlagen findest du im selben Überblick im Abschnitt Pflege und Überwintern.

## Was hilft gegen Schädlinge?

Kontrolliere vor allem junge Pflanzen beim Gießen auf Fraßspuren und auf Läuse an den Blattunterseiten. Blattläuse und Schnecken können am Erdbeerspinat auftreten, ein Fund ist aber zunächst ein Hinweis und keine fertige Diagnose. Wie du artübergreifend vorbeugst und Schädlinge absammelst, steht im Überblick im Abschnitt Krankheiten und Schädlinge.

## Blätter und Früchte ernten

Erdbeerspinat liefert dir zwei Ernten: junge Blätter und die roten Früchte.

### Blätter ernten

Besonders zart sind die jungen Blätter. Ich ernte von außen nach innen und lasse das Herz der Pflanze stehen. Schneide die äußeren Blätter mit einer sauberen Schere ab. Lass immer genug Blätter an der Pflanze, damit sie weiterwachsen kann.

### Früchte ernten

Die Früchte sind erntereif, wenn sie kräftig rot gefärbt sind und sich leicht von der Pflanze lösen. Pflücke sie vorsichtig mit den Fingern, ohne die Triebe zu beschädigen. In den Früchten reifen die Samen für das nächste Jahr. Wer eigenes Saatgut gewinnen will, lässt deshalb an kräftigen Pflanzen Früchte bis zur vollen Reife hängen.

## Wie verwendest du Erdbeerspinat in der Küche?

Die Blätter verwendest du wie Spinat, roh im Salat oder kurz gedünstet. Die Früchte schmecken mild und dienen vor allem als essbare Dekoration auf Salaten und Desserts. Rezeptideen und Wege zum Haltbarmachen findest du im Beitrag, [wie du Erdbeerspinat in Salaten, Hauptgerichten und Desserts zubereitest](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/erdbeerspinat-kulinarische-vielfalt-aus-dem-garten/).

## Saatgut selbst gewinnen

Weil Erdbeerspinat einjährig ist, brauchst du jedes Jahr frisches Saatgut. Das kannst du von deinen eigenen Pflanzen ernten.

> **Mini-Checkliste:** So gewinnst du eigenes Saatgut:
> - Kräftige, gesunde Pflanzen ohne Krankheitszeichen auswählen.
> - Früchte an der Pflanze vollständig ausreifen lassen.
> - Ernten, sobald die Früchte zu trocknen beginnen.
> - An einem luftigen, schattigen Ort nachtrocknen lassen.
> - Völlig trockene Früchte zwischen den Fingern zerreiben und die Samen aussieben.
> - Samen vollständig trocknen, dann kühl und trocken lagern.
> - Tüte oder Glas mit Art und Erntedatum beschriften.

Fruchtstände, die im Beet bleiben, können von selbst aussamen. Ich schaue im Frühjahr an diesen Stellen nach Sämlingen, bevor ich hacke.

### Keimprobe vor der Aussaat

Ob dein eigenes Saatgut gut keimt, zeigt dir eine Probeaussaat. Zähle die Körner dafür genau ab und säe sie wie gewohnt. Weil Erdbeerspinat in 10 bis 14 Tagen keimt, kennst du das Ergebnis nach diesem Zeitraum. Werte dabei nur normal entwickelte Keimlinge, nicht die nur angekeimten oder missgebildeten.

## Nachbarn im Beet und Fruchtfolge

Erdbeerspinat gehört wie Quinoa zu den Fuchsschwanzgewächsen, und auch in Mischkulturen braucht dieselbe Familie Anbaupausen: Säe ihn deshalb nicht direkt nach Quinoa auf dieselbe Fläche. Welche Begleiter passen und welche Nachbarn ungeeignet sind, zeigt der Beitrag zu [passenden Begleitpflanzen für Erdbeerspinat](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/erdbeerspinat-und-seine-idealen-begleitpflanzen/). Mögliche Kombinationen [prüfst du im Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/), und [die Fruchtfolge über mehrere Jahre hältst du im Beetplaner fest](/tools/beetplaner/).

## Häufige Fragen

### Was ist Erdbeerspinat und worin unterscheidet er sich von herkömmlichem Spinat?

Erdbeerspinat (Blitum capitatum) ist ein einjähriges Fuchsschwanzgewächs. Seine Blätter verwendest du ähnlich wie Spinat. Anders als Spinat bildet er zusätzlich rote Früchte, die essbar sind und vor allem als Dekoration dienen.

### Wann ist der beste Zeitpunkt für die Aussaat von Erdbeerspinat?

In Saatkisten kannst du Erdbeerspinat ab Februar vorziehen und die Jungpflanzen ab Mai auspflanzen. Später im Jahr ist auch die Direktsaat ins Freiland möglich. Achte dabei auf die Temperatur, denn die Samen keimen bei 10 bis 20 °C. Bis die Keimlinge erscheinen, vergehen 10 bis 14 Tage.

### Wie pflegt man Erdbeerspinat während der Wachstumsphase richtig?

Gieße lieber gründlich und seltener als ständig oberflächlich, bevorzugt früh am Morgen. Prüfe vorher die Erde, denn welke Blätter können auch auf faulende Wurzeln durch zu viel Wasser hindeuten. Halte das Beet frei von Unkraut und richte die Düngermenge nach dem Bedarf der Pflanzen und einer Bodenprobe aus.

### Wie baut man Erdbeerspinat erfolgreich in Töpfen auf dem Balkon an?

Erdbeerspinat kannst du auf Balkon oder Terrasse ausprobieren. Das Gefäß braucht einen Wasserablauf, und als Erde eignet sich torffreie Blumen- oder Kübelpflanzenerde. Prüfe vor dem Gießen auch die Feuchte unter der Oberfläche, weil eine trockene Oberschicht feuchte Erde darunter verdecken kann. Stell den Topf an einen möglichst sonnigen Platz.

### Welche Schritte sind bei der eigenen Saatgutgewinnung von Erdbeerspinat zu beachten?

Lass an kräftigen, gesunden Pflanzen Früchte vollständig ausreifen und ernte sie, sobald sie zu trocknen beginnen. Nach dem Nachtrocknen zerreibst du sie zwischen den Fingern, siebst die Samen aus und trocknest sie vollständig. Lagere das Saatgut kühl und trocken in beschrifteten Tüten. Vor der Aussaat zeigt dir eine Probeaussaat mit genau abgezählten Körnern, wie gut es keimt.

### Stimmt es, dass Erdbeerspinat schwer zu kultivieren ist?

Schwer ist er nicht, wenn du seine Ansprüche kennst. Er keimt bei 10 bis 20 °C und lässt sich ab Februar in Saatkisten vorziehen. Ab Mai setzt du die Jungpflanzen in der Reihe mit 25 bis 30 cm Pflanzabstand an einen möglichst sonnigen Platz in lockeren, kalkhaltigen Boden.

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