# Inkawurzel anbauen: Yacon vom Vortreiben bis zum Winterlager > Inkawurzel im Garten: So treibst du die Rhizome vor, pflanzt nach den Eisheiligen, versorgst die Pflanzen mit Wasser und erntest und lagerst die Knollen. - **URL:** https://samen.de/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-anbau-und-pflege-im-hobbygarten/ - **Bereich:** Gemüse › Exoten & Gemüse-Raritäten - **Zuletzt geprüft:** 04. Oktober 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Bei der Inkawurzel fällt die Entscheidung über das nächste Gartenjahr schon bei der Ernte im Herbst. Neu austreiben kann die Pflanze nur aus den knospentragenden Rhizomteilen am Wurzelhals. Die großen Speicherwurzeln, die du isst, bilden allein keinen Neuaustrieb. Beim Ausgraben lege ich deshalb zuerst den Wurzelhals mit den Knospen beiseite und sortiere erst danach die Knollen für die Küche. Der Ablauf im Jahr sieht so aus: Rhizomstücke im Haus vortreiben, nach den Eisheiligen ins Beet setzen, gut mit Wasser versorgen und nach dem ersten Frost graben. Danach geht es ins Winterlager, die Speicherwurzeln für die Küche und das Pflanzgut für das nächste Frühjahr. ## Inkawurzel auf einen Blick | Thema | Angabe | |---|---| | Botanischer Name | Smallanthus sonchifolius, auch Yacon genannt | | Pflanzgut | Rhizomteile mit Knospen vom Wurzelhals | | Vortreiben | im Haus, etwa ab Ende März | | Auspflanzen | nach den Eisheiligen, wenn keine Fröste mehr zu erwarten sind | | Standort | vollsonnig, windgeschützt, leichter und sandiger Boden | | Abstand | mindestens 80 cm zu jeder Nachbarpflanze | | Wasser | gute Wasserversorgung während der Kultur | | Ernte | nach dem ersten Frost, wenn das Laub abgestorben ist | | Speicherwurzeln lagern | kühl bei 4 bis 10 °C; in Sand im kühlen Keller bei sachgemäßer Lagerung bis zu 9 Monate | | Pflanzgut überwintern | frostfrei, ohne dass es austrocknet | ## Was ist die Inkawurzel? Inkawurzel ist ein anderer Name für Yacon, botanisch Smallanthus sonchifolius, aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Herkunft und Botanik der Raritäten im Gemüsebeet ordnet der Überblick ein, [welche Exoten und Gemüse-Raritäten im Garten wachsen](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/). Den Vergleich mit Kartoffel, Topinambur, Süßkartoffel und Maniok findest du im Ratgeber, [was die Inkawurzel von anderen Knollengemüsen unterscheidet](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-suesse-knollen-fuer-den-garten/). ## Welcher Standort passt zur Inkawurzel? Die Inkawurzel braucht einen vollsonnigen und windgeschützten Platz. Ich plane sie deshalb an die Südseite des Gartens, wo eine Hecke den Wind abhält. Steht dort schon etwas anderes, suche ich lieber einen anderen sonnigen Winkel, als die Pflanzen in den Schatten zu setzen. Beim Boden bevorzugt sie leichten, sandigen Grund. Ob deiner dazu passt, zeigt die Fingerprobe: Feuchter Sandboden lässt sich schlecht formen, tonreicher Boden ist klebrig und gut formbar. Mehr zu Durchlässigkeit und Bodenart findest du im Überblick zu den Exoten, Abschnitt Standort und Boden. ## Welches Pflanzgut brauchst du? Für den Anbau brauchst du Rhizomteile vom Wurzelhals, an denen Knospen sitzen. Nur aus ihnen treibt die Inkawurzel wieder aus. Wer im Frühjahr nur die großen Speicherwurzeln in der Hand hat, zieht daraus keine neue Pflanze, weil sie allein keinen Neuaustrieb bilden. Mein Pflanzgut stammt aus der Ernte des Vorjahres und hat frostfrei überwintert. Vor dem Vortreiben teile ich das Rhizom mit einem scharfen Messer in Stücke. An jedem Stück muss eine Knospe sitzen, sonst treibt es nicht aus. > **Kurz erklärt:** Die Speicherwurzeln sind die großen, essbaren Teile der Pflanze. Das Rhizom sitzt am Wurzelhals und trägt die Knospen, aus denen im nächsten Jahr die neuen Triebe kommen. ## Vortreiben im Haus ab Ende März Etwa ab Ende März kannst du die Rhizomstücke im Haus vortreiben. Setze jedes Stück mit der Schnittseite nach unten und der Knospe nach oben in einen Topf mit Erde. Ich beschrifte jeden Topf mit dem Datum und prüfe beim Gießen mit dem Finger, wie feucht die Erde ist. Draußen darf die Inkawurzel erst nach den Eisheiligen stehen, im Haus kannst du dagegen schon Ende März beginnen. Wer früher starten will, tut das also im Topf und nicht im Beet. > **Marias Erfahrung:** Bevor ein Stück in den Topf kommt, drehe ich es in der Hand, bis ich die Knospe sehe. Erst dann setze ich es mit der Schnittseite nach unten ein. ## Wann kommt die Inkawurzel ins Beet? Ausgepflanzt wird nach den Eisheiligen, sobald keine Fröste mehr zu erwarten sind. Vorher gewöhne ich die vorgetriebenen Pflanzen an draußen: tagsüber zuerst im Halbschatten, danach schrittweise in der Sonne. Das Pflanzloch grabe ich erst, wenn der Boden abgetrocknet ist, denn nasser Gartenboden verdichtet, sobald man ihn betritt. Zwischen den Pflanzen bleiben mindestens 80 cm. Dieser Abstand gilt zu jeder Nachbarpflanze, in der Reihe genauso wie zur nächsten Reihe. Ich setze den Topfballen ins Pflanzloch, drücke die Erde rundum an und gieße gründlich an. > **Mini-Checkliste:** Eisheilige vorbei und keine Fröste mehr angesagt · Pflanzen abgehärtet · Platz vollsonnig und windgeschützt · mindestens 80 cm zu jeder Nachbarpflanze · Boden abgetrocknet ## Wie pflegst du die Inkawurzel im Sommer? ### Gießen Während der Kultur braucht die Inkawurzel eine gute Wasserversorgung. Ich prüfe die Feuchte mit dem Finger unter der Oberfläche und gieße, sobald der Boden dort abgetrocknet ist. Entlang der Reihe lege ich einen Tropfschlauch, weil Tröpfchenbewässerung wassersparend ist. ### Mulchen Um die Pflanzen lege ich organischen Mulch in einer etwa 2 bis 3 cm dicken Schicht. Rindenmulch nehme ich dafür nicht, er ist für Gemüsebeete ungeeignet. ### Unkraut Solange die Pflanzen klein sind, halte ich das Beet frei von Unkraut. Nah am Stängel zupfe ich mit der Hand, weiter außen arbeite ich mit der Hacke. ### Düngen Die Düngung plane ich auf Grundlage einer Bodenuntersuchung. Eine Standarduntersuchung erfasst Kalium, Phosphor und den pH-Wert. Womit und wann du nachlegst, ohne zu überdüngen, zeigt der Ratgeber, [wie du Inkawurzeln natürlich düngst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-optimal-duengen-tipps-fuer-kraeftige-knollen/). ### Schädlinge und Krankheiten Bei Schädlingen und Krankheiten beginne ich mit Beobachtung: Beim Gießen schaue ich mir Blattunterseiten und junge Triebe an. Welche Maßnahmen je Art und Schadbild infrage kommen, beschreibt der Überblick zu den Exoten im Abschnitt Krankheiten und Schädlinge. ## Welche Nachbarn passen zur Inkawurzel? Für Artischocken gilt die Inkawurzel als unverträglicher Nachbar, deshalb stehen die beiden bei mir in getrennten Beeten. Eine Mischkultur wirkt nicht an jedem Standort gleich, weil Licht, Boden und Pflege mitspielen. Geplante Kombinationen [prüfst du im Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/), die Flächen über mehrere Jahre [ordnest du im Beetplaner](/tools/beetplaner/). Wie du die Inkawurzel in den Wechsel der Kulturen einbaust, zeigt der Ratgeber, [wie du Inkawurzel in Fruchtfolge und Mischkultur einbindest](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-anbauen-ertragreich-und-pflegeleicht/). ## Wann und wie erntest du die Inkawurzel? Geerntet wird nach dem ersten Frost, wenn das Laub abgestorben ist. Bis dahin lasse ich die Pflanzen ungestört stehen. Grabe vorsichtig, weil die Knollen leicht abbrechen. Ich steche die Grabegabel in einigem Abstand zur Pflanze ein und hebe den ganzen Wurzelstock von unten an. Am Stängel ziehe ich nie, damit keine Knollen in der Erde abreißen. Danach löse ich die Speicherwurzeln vom Wurzelhals und lege den Wurzelhals mit den Knospen als Pflanzgut zur Seite. > **Häufiger Fehler:** Den Wurzelhals mit dem abgestorbenen Laub auf den Kompost werfen. Die Speicherwurzeln allein treiben nicht wieder aus, und ohne die Rhizomteile mit Knospen fehlt dir im Frühjahr das Pflanzgut. Wie du die Knollen nach dem Graben behandelst und länger haltbar machst, beschreibt der Ratgeber, [wie du Inkawurzeln erntest, nachbehandelst und konservierst](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-optimale-ernte-und-lagerung/). ## Wie lagerst du Speicherwurzeln und Pflanzgut? Die Speicherwurzeln für die Küche lagerst du kühl. Für den langen Vorrat schlage ich sie in Sand ein und stelle die Kisten in den kühlen Keller. Das Pflanzgut überwinterst du frostfrei, und es darf dabei nicht austrocknen. Ich kontrolliere es im Winterlager und achte darauf, dass die Stücke fest bleiben und nicht einschrumpfen. > **Zahl im Blick:** Frische Speicherwurzeln lagern kühl bei 4 bis 10 °C. In Sand im kühlen Keller können Yaconknollen bei sachgemäßer Lagerung bis zu 9 Monate haltbar bleiben. Ein Keller mit 4 bis 10 °C liegt über dem Gefrierpunkt und ist damit auch frostfrei. Derselbe Raum passt also für beides, solange das Pflanzgut dort nicht austrocknet. ## Inkawurzel in der Küche Die Speicherwurzeln sind ein Gemüse und kein Heilmittel. Wie du die Knollen [roh, gegart und süß verwendest](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-suesse-vielfalt-aus-der-andenkueche/) und [welche Rezepte von Salat bis Dessert gelingen](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-suesse-vielfalt-aus-der-andenkueche/), zeigen zwei eigene Ratgeber. Was bei Exoten zu Nährwert und Sicherheit gilt, steht im Überblick zu den Exoten im Abschnitt Küche und Sicherheit. ## Inkawurzel im Kübel Ich ziehe die Inkawurzel im Beet. Für Balkon und Terrasse brauchst du ein Gefäß mit Wasserablauf, damit sich keine Staunässe bildet. Gefäßwahl, Substrat, Kübelernte und Überwinterung beschreibt der Ratgeber, [wie Inkawurzel im Kübel auf Balkon und Terrasse gelingt](/gemuese/fruchtgemuese-exoten/inkawurzel-im-kuebel-exotische-knollen-fuer-zuhause/). ## Häufige Fragen ### Wie erfolgt der Anbau von Inkawurzel im eigenen Garten? Gepflanzt werden Rhizomteile mit Knospen vom Wurzelhals, die du etwa ab Ende März im Haus vortreiben kannst. Ins Beet kommt die Inkawurzel nach den Eisheiligen, sobald keine Fröste mehr zu erwarten sind, an einen vollsonnigen, windgeschützten Platz mit leichtem, sandigem Boden. Zwischen den Pflanzen bleiben mindestens 80 cm Abstand, und während der Kultur braucht sie eine gute Wasserversorgung. ### Was sind die botanischen Besonderheiten der Yacon-Pflanze? Yacon heißt botanisch Smallanthus sonchifolius und gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae). Unter der Erde bildet die Pflanze große, essbare Speicherwurzeln und am Wurzelhals Rhizomteile, die Knospen tragen. Neu austreiben kann sie nur aus diesen Rhizomteilen, die Speicherwurzeln allein bilden keinen Neuaustrieb. Für den Anbau heißt das: Als Pflanzgut hebst du die Rhizomteile mit Knospen auf. ### Wann und wie erfolgt die Ernte der Inkawurzel-Knollen? Geerntet wird nach dem ersten Frost, wenn das Laub abgestorben ist. Grabe die Pflanze vorsichtig aus, denn die Knollen brechen leicht ab. Die Rhizomteile mit Knospen am Wurzelhals hebst du als Pflanzgut für das nächste Jahr auf und überwinterst sie frostfrei, ohne dass sie austrocknen. ### Wie gelingt die erfolgreiche Lagerung und Konservierung der geernteten Rhizome? Frische Speicherwurzeln lagerst du kühl bei 4 bis 10 °C. In Sand eingeschlagen und im kühlen Keller aufbewahrt, können Yaconknollen bei sachgemäßer Lagerung bis zu 9 Monate haltbar bleiben. Die Rhizomteile mit Knospen für die nächste Pflanzung überwinterst du frostfrei und achtest darauf, dass sie nicht austrocknen. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. 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