# Klimawandel und Hülsenfrüchte: Anbau an Hitze, Trockenheit und Nässe anpassen

> Hitze in der Blüte, Trockenheit, Staunässe, kalter Boden: So passt du Bohnen, Erbsen und andere Hülsenfrüchte mit Saattermin, Sortenwahl und Bodenpflege an.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/huelsenfruechte/klimawandel-und-huelsenfruechte-anpassungsstrategien-fuer-den-anbau/
- **Bereich:** Gemüse › Bohnen, Erbsen & Hülsenfrüchte
- **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Fallen an meinen Stangenbohnen Blüten ab, ohne dass Hülsen nachkommen, prüfe ich zuerst zwei Dinge: die Temperaturen der letzten Tage und die Feuchte unter der Erdoberfläche. Hülsenfrüchte reagieren in wenigen Phasen empfindlich auf das Wetter. Beim Keimen bremst sie kalter Boden, in der Blüte setzen ihnen Hitze und Trockenheit zu, an den Wurzeln schadet Staunässe. Wer diese Phasen kennt, kann Saattermin, Art, Sorte und Boden gezielt planen und das Risiko streuen.

Klimaanpassung heißt im Beet deshalb nicht, auf eine Prognose zu warten. Es heißt, die empfindlichen Phasen deiner Arten zu kennen und für jede eine Antwort einzuplanen. Wie Standort, Aussaat, Gießen und Pflege grundsätzlich funktionieren, erklärt die [Übersicht über Anbau und Pflege von Bohnen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten](/gemuese/huelsenfruechte/). Hier geht es darum, was Hitze, Trockenheit, Nässe und Kälte daran ändern.

## Wie Hitze, Trockenheit und Nässe auf Hülsenfrüchte wirken

Bei vielen Hülsenfrüchten entscheidet die Blüte darüber, ob Hülsen ansetzen. Hitze und Trockenheit greifen vor allem dort an, Nässe eher an Wurzeln, Blättern und der Samenreife. Die Tabelle zeigt, welche Wetterlage für welche Kultur heikel ist.

| Kultur | Heikle Wetterlage | Folge oder Hinweis |
|---|---|---|
| Stangenbohne | während Blüte und Fruchtansatz unter 10 bis 12 °C oder über 28 bis 30 °C | ungünstig, die Grenzwerte werden unterschiedlich angegeben |
| Erbse | über 30 °C | weniger Blüten |
| Helmbohne | über 30 °C | Blütenfall möglich |
| Prunkbohne | Trockenheit während der Blüte | Blütenabwurf möglich, der Hülsenansatz kann ausbleiben |
| Sojabohne | knappes Wasser ab der Blüte und während der Kornausbildung | Wasserversorgung in dieser Phase besonders wichtig |
| Mungbohne | Regen während der Blüte | Samenansatz kann leiden |
| Kichererbse | Staunässe, häufiger Regen, Nässe im Spätsommer | Pilzkrankheiten, verzögerte Samenreife |
| Erbse | zu feuchter, verdichteter Standort | begünstigt Wurzel-, Fuß- und Welkekrankheiten |
| Trockenbohnen (Phaseolus) | Boden unter 10 °C, Temperaturen unter 0 °C | langsamer Auflauf, Pflanzen sterben ab |

Kichererbsen vertragen Trockenheit, doch Staunässe und häufiger Regen setzen sie der Gefahr von Pilzkrankheiten aus. Im Kongo überstanden Adzukibohnen im Anbau zwar Trockenzeiten, ihr Ertrag litt dabei aber stark. Trockenheitsverträglich heißt also nicht unempfindlich: Die Pflanze übersteht Trockenheit womöglich nur mit weniger Ertrag und kann bei Nässe verwundbar bleiben.

Auch Krankheiten hängen am Wetter. Bei etwa 20 °C finden die bakteriellen Erreger der Fettfleckenkrankheit an Bohnen gute Bedingungen, um sich zu vermehren. Feuchtigkeit und Temperaturen von 15 bis 20 °C fördern Falschen Mehltau an Erbsen und Puffbohnen; woran du ihn erkennst, beschreibt die Übersicht zu Bohnen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten.

> **Mythos-Check:** „Wenn keine Hülsen kommen, fehlen die Bienen.“ Erbsen befruchten sich selbst, deshalb erklären fehlende Bienen ausbleibende Hülsen bei ihnen nicht allgemein. Ich schaue in so einem Fall zuerst auf Hitze und Wasser während der Blüte.

## Aussaat: nach Bodentemperatur statt nach Kalender

Am Anfang der Saison ist Kälte das Risiko. Busch- und Stangenbohnen säst du direkt, wenn der Boden über 10 °C warm ist. Vor der Bohnensaat stecke ich ein Bodenthermometer bis in Saattiefe und säe erst, wenn es diesen Wert überschreitet. Phaseolus-Trockenbohnen laufen bei Bodentemperaturen unter 10 °C langsamer auf. Sinkt die Temperatur unter 0 °C, sterben die Pflanzen ab.

> **Zahl im Blick:** Gartenbohnen brauchen bei 12 °C etwa 30 Tage zum Keimen, bei 20 °C etwa 11 Tage. Sind sie aufgelaufen, entwickeln sich Busch- und Stangenbohnen erst ab Lufttemperaturen von mindestens 12 °C günstig.

Buschbohnen säst du ab Mitte Mai, wenn die letzten Fröste vorbei sind, und für den letzten Satz nennen die Empfehlungen Anfang bis Mitte Juli. Ein Vlies kann Buschbohnen in kühlen Lagen beim Auflaufen helfen. Mit Frühbeetkasten oder anderer Verfrühungsabdeckung kann die Ernte im Gemüsebau um 1 bis 3 Wochen nach vorn rücken. Einen festen Vorsprung, etwa bei Zuckererbsen, garantiert das nicht.

Erbsen starten früher im Jahr. Palerbsen kommen vorzugsweise ab März ins Beet und vertragen leichten Frost. Frühe Erbsensorten ziehe ich ab Februar oder März in Töpfen vor und pflanze sie später aus. Früh säen kannst du erst, wenn der Boden ausreichend abgetrocknet und schon etwas erwärmt ist.

Passen Boden und Witterung, kommen Puffbohnen oft schon im Februar in die Erde, und im frühen Gartenanbau vertragen sie Frost bis etwa −5 °C. Weil sie das meiste Wasser schon im Mai und Juni brauchen, können früh gesäte Puffbohnen der Sommertrockenheit zum Teil entgehen. Wie du [speziell Puffbohnen an Hitze, Trockenheit und Extremwetter anpasst](/gemuese/huelsenfruechte/anpassung-an-den-klimawandel-strategien-fuer-den-puffbohnenanbau/), steht in einem eigenen Beitrag.

Welche Termine für die einzelnen Arten gelten, erfährst du im Beitrag darüber, [wann du welche Hülsenfrucht aussäst](/gemuese/huelsenfruechte/die-richtige-aussaatzeit-fuer-huelsenfruechte-maximaler-ertrag-durch-optimales-timing/). Alle Termine auf einem Blatt bietet der [Aussaatkalender für Hülsenfrüchte zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/huelsenfruechte/).

## Arten und Sorten: worauf es bei Wetterstress ankommt

### Sorten nach Reifezeit und Resistenzen wählen

Bei der Sortenwahl schaue ich auf Reifezeit, Standfestigkeit und Resistenzen. Im ökologischen Gemüsebau zählen Toleranz und Resistenz gegenüber Krankheiten und Schädlingen zu den wichtigen Kriterien bei der Sortenwahl. Mehr dazu, [wie du Hülsenfrüchte biologisch und ohne Chemie anbaust](/gemuese/huelsenfruechte/biologischer-anbau-von-huelsenfruechten-tipps-fuer-eine-erfolgreiche-ernte-ohne-chemie/), findest du in einem eigenen Beitrag.

Ein entscheidendes Kriterium bei Soja: Die Sorte muss am Standort rechtzeitig abreifen. Im Körnersojaanbau steht die Reifegruppe 000 für sehr frühe Sorten. Mit 00 sind frühe Sorten gemeint; für weniger warme Anbaulagen ist die frühere der beiden Gruppen gedacht.

Die folgenden Sorten sind mit ihrer Reifezeit oder ihren Resistenzen beschrieben:

| Sorte | Art | Eigenschaft |
|---|---|---|
| Cobra | Stangenbohne | frühe Sorte |
| Neckarkönigin | Stangenbohne | mittlere Erntereife |
| Mascotte | Buschbohne | für Kübel geeignet, resistent gegen Mosaikvirus und Fettfleckenkrankheit |
| Lady Di | Prunkbohne | resistent gegen Bohnenmosaikvirus und Brennflecken |
| Norli | Zuckererbse | früh reifend, niedrig und standfest, resistent gegen Fusarium-Welke |
| Delikett | Zuckererbse (Knackerbse) | resistent gegen Echten Mehltau, Fusarium-Welke und Brennflecken |
| Wunder von Kelvedon | Markerbse | frühe Pflückreife |
| Vitara | Markerbse | für späte Aussaat bis Juli, resistent gegen Echten Mehltau und Fusarium-Welke |

Auch die Herkunft des Saatguts zählt. Wie weit Herkünfte auseinanderliegen, zeigt 'Schweizer Riesen': Wuchs, Reife und Faserigkeit der Hülsen können dort je nach Saatgutherkunft erheblich voneinander abweichen.

### Wärmeliebende Arten: Wärme allein reicht nicht

Ob sich Herkünfte von Kichererbse und Saat-Platterbse für den Anbau in Deutschland eignen, prüft das Forschungsprojekt CiLaKlima. Kalkreicher, nährstoffarmer Boden sagt Linsen und Kichererbsen zu. Bei Linsen kommt zur Kulturpflege noch Aufwand für Drusch und Reinigung der Körner dazu.

Bei einem Praxisanbau nahe Rothenburg ob der Tauber entwickelten sich Mungbohnen besonders gut, wenn es tagsüber länger anhaltend über 30 °C warm war. Dazu gehörten Nachttemperaturen, die nicht unter 20 °C fielen. Weil sie fortlaufend blühen, können Mungbohnen gleichzeitig grüne und vollständig ausgereifte Hülsen tragen.

Im internationalen Anbau reichen Adzukibohnen für die Kornproduktion Temperaturen von 15 bis 25 °C. Wird es wärmer, verstärkt sich das vegetative Wachstum. Die Teparybohne gilt als trockenresistent, ist aber eine Kurztagspflanze: Unter langen Tagen kann sich ihre Blüte verzögern.

> **Kurz erklärt:** Eine Kurztagspflanze beginnt erst zu blühen, wenn die Tage kurz genug sind. Adzukibohnen gehören meist dazu: Sie beginnen zu blühen, sobald der Tag höchstens zwölf Stunden hell ist, wobei einzelne Sorten abweichen. Achte deshalb bei der Sorte darauf, wie sie auf die Tageslänge reagiert.

Ein sehr warmer, sonniger und möglichst geschützter Platz ist für Helmbohnen ideal. Trotzdem können sie oberhalb von 30 °C Blüten abwerfen. Wärmeliebend heißt also nicht hitzefest: Auch eine Art für warme Lagen hat in der Blüte eine Obergrenze. Ob unreife Hülse oder Samen: Von der Helmbohne kommt nur Gekochtes auf den Teller.

## Im Beet: das Risiko auf Arten und Termine verteilen

Ein landwirtschaftlicher Betrieb kann das Risiko gleichzeitiger Ernteausfälle streuen, wenn er verschiedene Kulturarten, Sorten, Reifetypen und Aussaattermine kombiniert. Im Beet arbeite ich nach demselben Prinzip im Kleinen: mehrere Hülsenfruchtarten, frühe und spätere Sorten, mehrere Saattermine. Bei Erbsen klappt die Staffelung über Folgesaaten nur bedingt, wohl aber über verschiedene Reifegruppen. Wer Erbsen erst im Juni oder Juli sät, greift ausschließlich zu frühen Sorten.

Buschbohnen kommen mit weniger Wasser aus als Stangenbohnen. Dafür trägt ein Stangenbohnensatz länger: In wärmeren Regionen Deutschlands liefert er als Richtwert etwa 30 Tage lang Hülsen, je nach Sorte und Pflanzengesundheit. Bei einem Buschbohnensatz schätzt man dort je nach Saattermin und Sorte etwa 7 bis 14 Tage Erntedauer. Wer Gießwasser sparen und trotzdem lange ernten will, sät Buschbohnen deshalb in mehreren Sätzen bis zur letzten Aussaat Anfang bis Mitte Juli. Die Buschbohne 'Stanley' lässt sich ab Mai alle zwei Wochen erneut direkt säen.

Ob Nachbarpflanzen einander fördern oder hemmen, lässt sich schwer nachweisen, und jede Art braucht bis zu ihrer Endgröße genug Platz. Mischkultur kann ergänzen, eine Ernte garantiert sie nicht. Welche Nachbarn zu Bohnen und Erbsen passen, zeigt dir das [Werkzeug für Mischkultur-Partner](/tools/mischkultur/).

Steht dieselbe Pflanzenfamilie immer wieder auf demselben Beet, können sich bodenbürtige Schädlinge und Krankheiten vermehren, deshalb brauchen Hülsenfrüchte Anbaupausen. Bei Busch- und Stangenbohnen umfasst die Fruchtwechselpause 4 Jahre. Erbsen, Puffbohnen und Sojabohnen pausieren 5 Jahre, die Beetwechsel halte ich im [Beetplaner für die Fruchtfolge](/tools/beetplaner/) fest.

> **Marias Erfahrung:** Ich notiere mir jedes Jahr für jede Hülsenfruchtart den Saattermin, den Blühbeginn und das Wetter während der Blüte. Diese Notizen lege ich im Winter neben den Anbauplan, bevor ich die Termine für das nächste Jahr festlege.

## Schutz vor Hitze, Wind und Starkregen

> **Achtung:** Unter Vlies, Folie und im Frühbeet kann sich die Luft an sonnigen Tagen stark erwärmen. Da Erbsen bei über 30 °C weniger Blüten bilden, vermeidest du Hitzestau unter Abdeckungen. Steigen die Temperaturen stark, nimm die Abdeckung an einem trüben Tag ab, damit die Pflanzen nicht abrupt der vollen Sonne ausgesetzt sind.

Frühbeetfenster hebst du an sonnigen, frostfreien Tagen zum Lüften an. Heiße Luft entweicht im Gewächshaus am schnellsten über Dachlüftungen; fehlen sie, lohnt eine zusätzliche Öffnung gegenüber der Tür. Stangenbohnen im Gewächshaus gieße ich per Tropfbewässerung und halte die Bestände licht, um Grauschimmel vorzubeugen. Braune, korkige Stellen an Bohnenblättern und Hülsen können auf Sonnenbrand hindeuten.

Schwarze Kunststofftöpfe stelle ich in einen Übertopf, damit sich der Wurzelballen nicht so stark erwärmt. Welken Topfpflanzen in der Hitze trotz feuchter Erde, prüfe ich die Substratfeuchte, bevor ich nachgieße. Ein größeres Gefäß speichert mehr Wasser und erlaubt längere Gießabstände, alles Weitere zu Töpfen steht in der Übersicht zu Bohnen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten.

Für Wind und Starkregen plane ich Standfestigkeit ein: Buschbohnen häufele ich bei etwa 10 bis 15 cm Pflanzenhöhe an. Für hohe Erbsensorten setze ich einen stabilen Zaun aus Pflöcken und verzinktem Maschendraht als Rankhilfe. Wer Prunkbohnen am Mais ranken lässt, braucht eine standfeste Maissorte, damit die Bohnen den Mais nicht zu Boden ziehen.

## Boden und Nährstoffe bei Nässe und Trockenheit

Staunässe vertragen Hülsenfrüchte nicht, und auch Nässe und verdichteter Boden beeinträchtigen Buschbohnen. Vergilbte Erbsenblätter können auf Wurzel-, Fuß- oder Welkekrankheiten hindeuten, die zu feuchte und verdichtete Standorte begünstigen. Im Frühjahr lockere ich den Boden deshalb erst, wenn er ausreichend abgetrocknet ist, und nehme die Grabgabel, statt umzugraben.

Beim Gießen zählen Kulturbeginn und Blüte: Dann brauchen Bohnen und Erbsen gleichmäßig feuchten Boden, Staunässe dagegen vertragen sie nicht. Organischer Mulch bremst Verdunstung und Aufheizung des Bodens, mehr Humus hilft ihm, Wasser zu speichern. Wie du [Hülsenfrüchte je nach Wachstumsphase, Boden und Wetter bewässerst](/gemuese/huelsenfruechte/huelsenfruechte-richtig-bewaessern-tipps-fuer-gesunde-pflanzen/), steht im eigenen Beitrag dazu.

Auch die Nährstoffversorgung hängt am Wetter. Bei Frost, Trockenheit oder stauender Nässe geben organische Dünger nur wenige Nährstoffe ab, bei feuchtwarmer Witterung können sie dagegen starke Schübe liefern. Selbst wenn genug Phosphat im Boden steckt, kann die Pflanze es bei Kälte, Staunässe, Trockenheit oder Verdichtung schlechter aufnehmen.

> **Häufiger Fehler:** Nach einer kalten oder nassen Phase kümmern die Pflanzen, und es wird Phosphor nachgelegt. Hemmt das Wetter die Aufnahme, behebt zusätzliche Phosphordüngung die Ursache nicht. Eine Extragabe Phosphor bringt auch nicht pauschal mehr Blüten und Früchte.

Bei Erbsen verbessert Kalium die Wassereffizienz. Bodenart, pH-Wert, Phosphat und Kalium gehören zur Standarduntersuchung im Gemüsegarten, Magnesium lässt du ergänzen. Wer seine Hülsenfrüchte auf trockene Phasen vorbereiten will, schaut deshalb zuerst in den Bodenbefund, bevor er düngt. Ich lasse meinen Gartenboden etwa alle 4 bis 5 Jahre untersuchen.

## Was Landwirtschaft, Forschung und Förderung beitragen

Auf dem Acker geht es um dieselben Wetterrisiken, nur in anderem Maßstab. Die Bewässerung sollte sich dort nach der Bodenfeuchte richten, damit das Wasser effizient eingesetzt wird. Über die Förderrahmen ELER und GAK kann Bewässerungsinfrastruktur in der Landwirtschaft unterstützt werden. Soll Soja ohne Pflug wachsen, haben sich in Feldversuchen zum Erwerbsanbau Mulchsaat und Strip-Till als geeignet erwiesen. Schlechter schnitt Direktsaat in gewalzten oder abgefahrenen Roggen ab.

Neue Kulturen brauchen mehr als einen gelungenen Anbau. Damit sich Mungbohnen in Deutschland etablieren, sind auch wirtschaftlich tragfähige Verarbeitung und Vermarktung nötig.

### Warum Hülsenfrüchte selbst ein Klimathema sind

Die meisten Hülsenfrüchtler holen sich mithilfe von Knöllchenbakterien Stickstoff aus der Luft. Ohne mineralischen Stickstoffdünger lassen sich Ackerbohnen und Körnererbsen anbauen. Wie viel davon die Folgekultur erreicht, ist eine eigene Frage. Die gesamte Stickstoffbindung darf man bei Puffbohnen nicht mit der Nachlieferung verwechseln, die für die Folgekultur verfügbar wird. Im österreichischen Bio-Körneranbau gilt die Vorfruchtwirkung von Prunkbohnen eher als bescheiden.

Im Durchschnitt schneiden Hülsenfrüchte in der Klimabilanz besser ab als tierische Lebensmittel, vor allem dann, wenn sie diese auf dem Speiseplan ersetzen. Zu den Ursachen von Ernährungsunsicherheit zählen Armut, Ungleichheit und bewaffnete Konflikte, aber auch Folgen des Klimawandels. Mit ihrem hohen Eiweißgehalt leisten Hülsenfrüchte einen Beitrag zur Ernährungssicherung weltweit. Beim Soja lohnt der genaue Blick: Eingesetzt wird es vor allem in der Nutztierhaltung, und wo natürliche Lebensräume in Sojaanbauflächen umgewandelt werden, nehmen Klima und Artenvielfalt Schaden.

## Häufige Fragen

### Wie beeinflusst der Klimawandel den Anbau von Hülsenfrüchten?

Viele Hülsenfrüchte reagieren vor allem in der Blüte empfindlich auf Wetterextreme. Helmbohnen können oberhalb von 30 °C Blüten verlieren, und bei Prunkbohnen kann Trockenheit während der Blüte den Hülsenansatz ausbleiben lassen. Staunässe und häufiger Regen gefährden dagegen selbst trockenheitsverträgliche Kichererbsen durch Pilzkrankheiten. Kalter Boden bremst schon die Keimung von Bohnen.

### Welche Anpassungsstrategien helfen beim klimaresilienten Anbau von Bohnen und Erbsen?

Säe nach Bodentemperatur statt nach Kalender und wähle Sorten nach Reifezeit und Resistenzen. Verteile deine Hülsenfrüchte auf mehrere Arten, Reifezeiten und Saattermine, damit nicht alles vom selben Wetter abhängt. Halte den Boden locker und frei von Staunässe, und gieß gezielt zu Kulturbeginn und in der Blüte. Abdeckungen und Mischkultur können unterstützen, eine Ernte garantieren sie nicht.

### Warum sind Hülsenfrüchte wichtig für nachhaltigen Ackerbau?

Hülsenfrüchte leben mit Knöllchenbakterien zusammen, die Stickstoff aus der Luft binden und der Pflanze zur Verfügung stellen. Lässt du Wurzeln und Pflanzenreste nach der Ernte im Beet, bleiben Stickstoff, weitere Nährstoffe und organische Substanz auf der Fläche. Räumst du die Pflanzen dagegen komplett ab, fällt die Stickstoffnachlieferung aus diesen Ernteresten weg. In der Küche sind Hülsenfrüchte eine pflanzliche Eiweißquelle, die tierische Lebensmittel ergänzen oder ersetzen kann.

### Welche technologischen Lösungen unterstützen den Hülsenfruchtanbau bei Extremwetter?

Im Garten reicht einfache Technik: Ein Vlies kann Buschbohnen in kühlen Lagen den Start erleichtern, ein Frühbeetkasten kann die Ernte verfrühen. Mit einem Bodenthermometer siehst du, wann der Boden für die Bohnensaat warm genug ist. Im Gewächshaus lassen Dachlüftungen heiße Luft schnell entweichen, und per Tropfbewässerung landet das Wasser direkt an den Pflanzen. Stabile Rankhilfen und angehäufelte Buschbohnen sorgen für mehr Standfestigkeit.

### Welche Fördermaßnahmen gibt es für klimaangepasste Anbaumethoden?

Für landwirtschaftliche Betriebe bilden ELER und GAK Förderrahmen, aus denen Bewässerungsinfrastruktur unterstützt werden kann. Daneben laufen Forschungsprojekte wie CiLaKlima, das Herkünfte von Kichererbse und Saat-Platterbse daraufhin untersucht, ob sie sich für den Anbau in Deutschland eignen. Im Hausgarten setzt du ohne Antrag an: Regenwasser sammeln, mulchen und den Boden humos halten.

### Wie wirken sich veränderte Bestäuber-Populationen auf die Hülsenfrucht-Erträge aus?

Stangenbohnen bestäuben sich selbst und sichern so ihren Fruchtansatz, Erbsen befruchten sich schon im Knospenstadium. Ausbleibende Hülsen lassen sich bei Erbsen deshalb nicht allgemein mit fehlenden Bienen erklären. Für Insekten kannst du trotzdem etwas tun: Dill in Blüte liefert ihnen Nahrung, und mit Korb- und Doldenblütlern lassen sich Schwebfliegen fördern, deren Larven zu den natürlichen Gegenspielern von Blattläusen gehören.

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