# Frische Zuckererbsen zubereiten: Garmethoden und Rezeptideen

> So putzt und garst du frische Zuckererbsen, von roh über blanchiert bis Pfanne und Wok. Dazu Rezeptideen für Salat, Suppe, Pasta, Curry und Dessert.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/huelsenfruechte/rezepte-und-verwendungsmoeglichkeiten-fuer-frische-zuckererbsen/
- **Bereich:** Gemüse › Bohnen, Erbsen & Hülsenfrüchte
- **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Bei Zuckererbsen entscheidet die Garzeit über das Gericht. In der heißen Pfanne haben die Schoten nach etwa 1 bis 2 Minuten ihren knackigen Biss, ins Wokgemüse kommen sie deshalb erst ganz am Ende. Ich plane meine Zuckererbsen-Rezepte vom Schluss her: Alles andere ist fertig, bevor die Schoten in Topf oder Pfanne wandern. Roh darfst du sie in Maßen ebenfalls essen, anders als grüne Gartenbohnen. Hier zeige ich dir, wie du die Schoten putzt und garst, dazu meine Rezeptideen vom Rohkostsalat bis zum Dessert.

## Was Zuckererbsen von Markerbsen unterscheidet

Gartenerbsen gibt es in drei Nutzungsgruppen. Markerbsen baust du für die frischen Kerne an, Palerbsen auch für ausgereifte Trockensamen. Zuckererbsen erntest du dagegen als junge Hülse samt den kleinen Samen darin. In ihrer Hülse bildet sich keine Pergamentschicht, deshalb isst du die ganze Schote mit. Du kennst sie vielleicht auch als Zuckerschoten oder Kaiserschoten, in Rezepten taucht der französische Name Mangetout auf.

Für die Küche hat das einen praktischen Vorteil. Palst du frische Erbsen aus, liegt der Schälverlust bei etwa 60 %. Bei Zuckererbsen fällt dieser Verlust weg, weil die Hülse selbst das Gemüse ist.

### Flache Zuckerschoten und Knackerbsen

Neben den flachen Schoten gibt es Knackerbsen wie Delikett. Du erntest sie, wenn die Körner schon ausgebildet sind und die fleischigen, fadenlosen Hülsen noch weich. In der Küche verwendest du beide Typen als ganze Hülse. [Worin sich Zuckererbsen-Typen und Sorten unterscheiden](/gemuese/huelsenfruechte/die-beliebtesten-zuckererbsensorten-im-ueberblick/), zeige ich dir in meinem Sortenüberblick.

> **Häufiger Fehler:** Die Kapuzinererbse Blauwschokker trägt dunkelviolette Hülsen, ist aber eine Schalerbse. Die Hülsen sind pergamenthaltig. Von dieser Sorte verwendest du die Kerne und behandelst die Hülsen nicht wie Zuckerschoten.

## Zuckererbsen putzen und vorbereiten

Für die Küche pflückst du Zuckererbsen jung, solange die Körner in der Hülse noch klein und weich sind. Ich ernte morgens, weil die Schoten dann noch kühl und prall sind. [Woran du den richtigen Erntezeitpunkt für Zuckererbsen erkennst](/gemuese/huelsenfruechte/der-richtige-zeitpunkt-und-die-beste-methode-zur-ernte-von-zuckererbsen/), erkläre ich in einem eigenen Beitrag.

Zu Hause wäschst du die Schoten und tupfst sie trocken. Danach entfernst du die harten Stiel- und Blütenenden. Hängt an der Naht ein störender Längsfaden, ziehst du ihn gleich mit ab. Ich knipse dafür das Stielende mit dem Daumennagel an und ziehe es an der Naht entlang nach unten.

Ob du Fäden ziehen musst, merkst du beim Putzen. Die Sorte Schweizer Riesen zum Beispiel kann je nach Saatgutherkunft erheblich unterschiedlich faserige Hülsen bilden. Ich probiere deshalb bei jeder neuen Herkunft zuerst eine rohe Schote, bevor ich die ganze Ernte putze.

> **Mini-Checkliste:** Schoten waschen und abtupfen, Stielende abknipsen, Blütenende abknipsen, störenden Faden an der Naht abziehen, erst dann schneiden oder garen.

## Darf man Zuckererbsen roh essen?

Ja, in Maßen. In Erbsen und Zuckererbsen stecken vergleichsweise wenig Lektine. Geputzte Schoten kannst du deshalb roh zu Hummus knabbern oder fein geschnitten unter einen Salat mischen.

Auf andere Hülsenfrüchte überträgst du das nicht: Grüne Gartenbohnen isst du wegen ihres Phasins nie roh. Samen und Hülsen müssen ausreichend durchgaren, sanftes Dünsten oder Dämpfen ist dafür keine verlässliche Regel. Welche Hülsenfrüchte nur gegart auf den Tisch gehören, fasse ich im [Küchenteil meines Überblicks über Bohnen, Erbsen und Hülsenfrüchte](/gemuese/huelsenfruechte/) zusammen.

> **Tipp:** Naschen Kinder direkt am Beet, fragen sie vorher eine erwachsene Person. Die Schoten werden mit Trinkwasser abgewaschen, und nach der Gartenarbeit waschen die Kinder ihre Hände.

## Zuckererbsen garen: welche Methode wofür passt

Die Tabelle zeigt dir, wie ich Zuckererbsen je nach Gericht zubereite.

| Zubereitung | So gehst du vor | Passt zu |
|---|---|---|
| Roh | geputzt und in Maßen | Rohkost, Dip, Salat |
| Blanchieren | etwa 3 Minuten in heißem Salzwasser, dann kalt abschrecken | Salat, Pasta, Risotto, Couscous |
| Pfanne | in der heißen Pfanne schwenken, nach etwa 1 bis 2 Minuten knackig | Beilage, warmer Salat |
| Wok | als Letztes zum übrigen Gemüse geben | Wokgemüse |
| Curry | zuletzt in die Kokosmilch rühren | Thai-Curry |
| Suppe | mit Brühe weich garen und pürieren, für klare Suppen erst vor dem Servieren einlegen | Cremesuppe, klare Suppe |

### Blanchieren

Für Salat, Pasta und Risotto blanchiere ich die Schoten etwa 3 Minuten in heißem Salzwasser. Danach schreckst du sie sofort kalt ab, damit sie nicht weitergaren.

> **Marias Erfahrung:** Bevor das Salzwasser kocht, stelle ich eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln neben den Herd. Die Schoten hebe ich mit der Schaumkelle direkt aus dem Topf ins kalte Bad.

### Pfanne und Wok

In der heißen Pfanne schwenkst du die Schoten mit Olivenöl. Nach etwa 1 bis 2 Minuten haben sie ihren knackigen Biss, dann nimmst du die Pfanne vom Herd. Im Wok gilt dasselbe: Weil Zuckererbsen so kurz garen, gibst du sie als Letztes zum übrigen Gemüse.

### Dämpfen und Ofen

Beim Dämpfen richte ich mich nach Farbe und Biss. Ich nehme die Schoten aus dem Einsatz, sobald sie kräftig grün sind und beim Anbeißen noch knacken. Im heißen Ofen röste ich sie mit Olivenöl, Salz und getrocknetem Thymian. Das Blech kommt heraus, sobald die Ränder der Schoten Farbe nehmen.

## Rezeptideen mit frischen Zuckererbsen

Die jungen Hülsen kommen bei mir in Suppen, zu Pasta und Risotto und als Gemüse neben Couscous auf den Tisch. Die folgenden Ideen koche ich in der Erntezeit immer wieder.

### Salate

**Frühlingssalat mit Minze:** Schneide rohe Zuckererbsen schräg in Stücke und mische sie mit zartem Blattsalat und gezupfter Minze. Das Dressing rühre ich aus Zitronensaft, Olivenöl und Salz. Geröstete Pinienkerne kommen erst zum Schluss darüber.

**Asiatisch angemachter Salat:** Blanchierte Zuckererbsen kommen mit geraspelten Möhren, fein geschnittenem Rotkohl und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Das Dressing besteht aus Reisessig, Sesamöl und Honig. Geröstete Sesamsamen geben Biss.

Beide Salate mache ich erst kurz vor dem Servieren an.

### Suppen

**Cremige Zuckererbsensuppe:** Dünste Zwiebel und Knoblauch an, gib die geputzten Schoten mit Gemüsebrühe dazu und lass alles weich köcheln. Dann pürierst du die Suppe mit Sahne und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Ich streiche sie anschließend durch ein feines Sieb, damit keine Fäden im Teller landen. Obenauf kommen ganze, blanchierte Schoten und Crème fraîche. Als Topping eignet sich auch ein cremiges Pesto aus Erbsen und Minze.

**Klare Frühlingssuppe:** In heiße Gemüsebrühe gibst du feine Möhrenstreifen und zarte Suppennudeln. Die geputzten Zuckererbsen kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Frischer Dill rundet die Suppe ab.

### Pasta, Risotto und Couscous

**Linguine mit Zitrone:** Koche die Linguine al dente. Währenddessen schwenkst du schräg geschnittene Zuckererbsen etwa 1 bis 2 Minuten in Olivenöl. Pasta, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft kommen dazu, Parmesan und gehackte Petersilie obenauf.

**Zuckererbsen-Pesto:** Püriere blanchierte Schoten mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl. Das grüne Pesto ziehst du unter heiße Pasta und legst ganze Schoten obenauf.

**Risotto:** Blanchierte Zuckererbsen rührst du kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto. Zitronenschale und frisch geriebener Parmesan passen dazu.

**Couscous:** Mische blanchierte, in Stücke geschnittene Zuckererbsen unter fertigen Couscous. Minze, Zitronensaft und Olivenöl machen daraus eine schnelle Sommerbeilage.

### Beilagen aus der Pfanne

**Mit Butter und Minze:** Schwenke die Schoten in der heißen Pfanne in Butter, bis sie nach etwa 1 bis 2 Minuten glänzen und noch knacken. Gehackte Minze, Salz und Pfeffer kommen ganz zum Schluss dazu.

**Mit karamellisierten Zwiebeln:** Lass Zwiebelringe in Olivenöl langsam goldbraun werden. Erst dann gibst du die Zuckererbsen in die Pfanne und schwenkst sie mit, bis sie glänzen. Zum Schluss löschst du mit Balsamico ab.

### Wok und Curry

**Wokgemüse:** Brate Hühnchenstreifen im heißen Wok an, danach Paprika, Möhren, Ingwer und Knoblauch. Die Zuckererbsen gibst du erst am Ende dazu, damit sie knackig bleiben. Ohne Hühnchen wird daraus ein reines Gemüsegericht.

**Thai-Curry:** Zuckererbsen passen in ein Thai-Curry mit Brokkoli, Möhren, gelber Currypaste und Kokosmilch. Ich lasse Brokkoli und Möhren zuerst in der Kokosmilch garen und rühre die Schoten zuletzt ein. Dazu passt Reis.

### Zuckererbsen im Dessert

Süße Rezepte mit Zuckererbsen sind ein Experiment für neugierige Esser. Für beide Ideen gare ich die Schoten und streiche das Püree durch ein feines Sieb.

**Minz-Eis:** Püriere gegarte Zuckererbsen mit Milch, Sahne, Zucker und frischer Minze. Die Masse gefrierst du in der Eismaschine.

**Tarte mit Mascarpone:** Verrühre pürierte Zuckererbsen mit Mascarpone, Zitronenabrieb und Honig. Die Creme streichst du auf einen vorgebackenen Mürbeteigboden und legst frische Minzblätter darauf.

> **Passt dazu:** Mit Zuckererbsen kombiniere ich am liebsten Minze, Zitrone, Parmesan, Pinienkerne, Ingwer und Kokosmilch.

## Zuckererbsen frisch halten und einfrieren

Frisch geerntete Hülsen halten sich 3 bis 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks, wenn du sie in ein feuchtes Tuch einschlägst. Für länger blanchierst du sie und frierst sie ein; wie ich dabei vorgehe, steht in meinen [Tipps zum Kühlen und Einfrieren von Zuckererbsen](/gemuese/huelsenfruechte/zuckererbsen-konservieren-tipps-fuer-geniesser/). Gefrorene Schoten erhitzt du vor dem Essen vollständig, denn nur aufgetaut ist Tiefkühlgemüse keine sichere Grundlage für kalte Speisen.

## Zuckererbsen aus dem eigenen Beet

Zuckererbsen säst du von April bis Juni und erntest sie von Juni bis September. [Wie du sie im Freiland aussäst, stützt und pflegst](/gemuese/huelsenfruechte/anleitung-zum-anbau-von-zuckererbsen/), zeigt dir meine Anbauanleitung. [Welche Nachbarn im Beet zu Zuckererbsen passen](/gemuese/huelsenfruechte/zuckererbsen-geschickt-kombinieren-erfolgreiche-mischkultur/), liest du im Beitrag zur Mischkultur.

## Häufige Fragen

### Was sind Zuckererbsen und wie unterscheiden sie sich von normalen Erbsen?

Zuckererbsen sind eine von drei Nutzungsgruppen der Gartenerbse, keine einzelne Sorte. Du erntest sie als junge Hülse samt den kleinen Samen, und weil sich in dieser Hülse keine Pergamentschicht bildet, isst du die ganze Schote. Bei Markerbsen verwendest du dagegen nur die frischen Kerne, Palerbsen werden auch ausgereift als Trockenerbsen genutzt.

### Wie bereitet man Zuckererbsen richtig zu und welche Garmethoden gibt es?

Wasche die Schoten, tupfe sie ab und entferne harte Stiel- und Blütenenden sowie störende Längsfäden. Zum Blanchieren kommen sie etwa 3 Minuten in heißes Salzwasser und werden danach kalt abgeschreckt. Schwenkst du sie in der heißen Pfanne, sind sie nach etwa 1 bis 2 Minuten knackig gar. Ins Wokgemüse gibst du sie wegen der kurzen Garzeit als Letztes.

### Warum können Zuckererbsen roh gegessen werden im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten?

Weil Erbsen und Zuckererbsen vergleichsweise wenig Lektine mitbringen, darfst du sie in Maßen roh essen. Diese Ausnahme überträgst du auf keine andere Hülsenfrucht. Grüne Gartenbohnen etwa isst du wegen ihres Phasins nie roh, Samen und Hülsen müssen ausreichend durchgaren. Sanftes Dünsten oder Dämpfen ist dafür keine verlässliche Regel.

### Welche Techniken eignen sich am besten für die Zubereitung von Zuckererbsen-Salaten?

Roh kommen junge, geputzte Schoten in Maßen und fein geschnitten in den Salat. Magst du sie weicher, blanchierst du sie etwa 3 Minuten in heißem Salzwasser und schreckst sie kalt ab. Für einen warmen Salat schwenkst du sie etwa 1 bis 2 Minuten in der heißen Pfanne. Das säuerliche Dressing mit Zitrone ziehe ich erst kurz vor dem Servieren unter.

### Wann haben Zuckererbsen Saison und wie lagert man sie richtig?

Im Garten erntest du Zuckererbsen von Juni bis September. Schlägst du frische Hülsen in ein feuchtes Tuch ein, kannst du sie im Gemüsefach des Kühlschranks 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für längere Zeit blanchierst du sie und frierst sie ein. Gefrorene Schoten erhitzt du vor dem Essen vollständig, als Rohkost eignen sie sich nicht.

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