# Sprossen-Arten im Überblick: 10 Sorten nach Geschmack, Biss und Küche

> Zehn Sprossen-Arten von Alfalfa bis Senf im Vergleich: wie sie schmecken, wie viel Biss sie haben, wann du erntest und wofür du sie in der Küche nimmst.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/keimsprossen-microgreens/die-10-beliebtesten-keimsprossensorten-und-ihre-eigenschaften/
- **Bereich:** Gemüse › Keimsprossen & Microgreens
- **Zuletzt geprüft:** 05. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Du stehst mit dem Keimglas in der Küche und sollst dich zwischen Alfalfa, Mungbohne und Radieschen entscheiden. Der Name auf der Tüte verrät dir nicht, ob die Sprossen mild, süßlich oder scharf schmecken und in welches Gericht sie passen. Greifst du daneben, landet eine scharfe Sorte in einem Essen, das mild bleiben sollte. Ich setze deshalb jede neue Sorte zuerst einzeln an und probiere sie pur aus der Pfanne, bevor ich sie mit anderen mische.

## Welche Keimsprossen-Sorten gibt es?

Die zehn Sorten in diesem Überblick lassen sich nach Geschmack in drei Gruppen ordnen: mild und nussig, süßlich, würzig bis scharf. Die Tabelle zeigt dir außerdem, wann geerntet wird und was du über die Saat wissen solltest. Die Erntefenster sind Richtwerte aus Anleitungen und hängen von Produkt und Anzuchtsystem ab.

| Sorte | Geschmack | Erntefenster | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| Alfalfa | mild und nussig | etwa 5 bis 8 Tage, je nach Herstelleranleitung | eignet sich für das Keimglas |
| Linsen | mild und nussig | 2 bis 5 Tage bei Linsen-Mischungen | 8 bis 12 Stunden einweichen, 3- bis 4-mal täglich waschen |
| Rotklee | mild und nussig | 3 bis 8 Tage, je nach Herstellerangabe | eignet sich für die Sprossenbox |
| Sonnenblume | mild-nussig | 8 bis 12 Tage als Microgreens, je nach Hersteller | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Mungbohne | süßlich und nussig | 3 bis 5 Tage | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Erbse | knackig, leicht süßlich | 2 bis 5 Tage, je nach Produktanleitung | große, harte Saat, wird vorher eingeweicht |
| Brokkoletti, als Brokkoli-Keimsaat angeboten | fein würzig | 4 bis 7 Tage | botanisch Brassica rapa |
| Radieschen | kräftig-würzig, leicht scharf | 3 bis 5 Tage in der Sprossenbox | eignet sich für die Sprossenbox |
| Kresse | scharf-würzig | etwa 7 bis 10 Tage als Grünsprosse | bildet Schleim: feuchte Unterlage, kein Einweichen |
| Weißer Senf | intensiv scharf | etwa 4 bis 7 Tage als Microgreens aus losem Saatgut | bildet Schleim: feuchte Unterlage |

Bei Sonnenblume und Weißem Senf gelten Geschmack und Erntezeit für das geschnittene Junggrün, nicht für die ganze Keimsprosse.

> **Kurz erklärt:** Bei Keimsprossen isst du Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen. Grünsprossen wie Kresse schneidest du über der Wurzel ab. Microgreens stehen länger, haben neben den Keimblättern schon weitere Blätter und werden über dem Substrat geschnitten.

Die Tabelle vergleicht nur Geschmack und Erntefenster. [Wie sich Alfalfa, Mungbohne, Brokkoli und Radieschen in Anbau, Keimzeit und Haltbarkeit unterscheiden](/gemuese/keimsprossen-microgreens/alfalfa-keimsprossen-naehrstoffreiche-vielfalt-im-vergleich/), zeigt ein eigener Vergleich. Weizengras fehlt in der Tabelle, denn dabei geht es um die jungen grünen Teile der Weizenpflanze. [Wie Weizengras gegenüber klassischen Keimsprossen abschneidet](/gemuese/keimsprossen-microgreens/weizengras-und-keimsprossen-naehrstoffwunder-im-vergleich/), klärt ein weiterer Ratgeber.

## Welche Sprossen schmecken mild und nussig?

Alfalfa, Linsen, Rotklee und Sonnenblume halten sich im Geschmack zurück. Sie passen, wenn die Sprossen ein Gericht ergänzen sollen, ohne vorzuschmecken.

### Alfalfa-Sprossen

Alfalfa-Sprossen schmecken mild und nussig, und die Keimsaat eignet sich für das Keimglas. Bis zur Ernte vergehen je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage, also mehr als bei Mungbohne oder Radieschen. Plane Alfalfa deshalb früher ein, wenn die Sprossen zu einem bestimmten Essen fertig sein sollen. Der Bundeslebensmittelschlüssel BLS nennt für rohe Alfalfasprossen 4 g Protein je 100 g, und [wie sich die Nährwerte der einzelnen Sprossen unterscheiden](/gemuese/keimsprossen-microgreens/naehrwertprofile-von-keimsprossen-vielfalt-entdecken/), steht in einem eigenen Ratgeber.

### Linsensprossen

Linsensprossen schmecken mild und nussig, auch rote Linsen gibt es ausdrücklich als Keimsaat. Du weichst die Linsen 8 bis 12 Stunden ein. Während der Keimung wäschst du sie 3- bis 4-mal täglich. Das ist öfter, als Sprossen im Glas sonst gespült werden. Ein Erntezeichen ist die Samenschale, die sich vom Keimling löst. Rohe Linsensprossen enthalten 4,65 g Protein je 100 g, die weiteren Werte stehen bei den Nährwertprofilen.

### Rotklee-Sprossen

Rotklee-Sprossen schmecken mild und nussig und sind damit eine Alternative, wenn du Alfalfa magst. Je nach Herstellerangabe erntest du nach 3 bis 8 Tagen. Die Keimsaat eignet sich für die Sprossenbox.

### Sonnenblumen-Microgreens

Bei Sonnenblumen schneidest du das Junggrün, das mild-nussig schmeckt. Die Saat ist groß und hart, deshalb spülst du sie ab und weichst sie vor der Anzucht ein. Je nach Hersteller sind die Microgreens nach 8 bis 12 Tagen so weit.

## Welche Sprossen schmecken süßlich?

Mungbohne und Erbse bringen eine süßliche Note mit. Das kann am Stoffumbau im Samen liegen: Bei der Keimung kann Stärke zu einfachen Zuckern umgebaut werden, und dadurch kann ein süßlicher Geschmack entstehen.

### Mungbohnensprossen

Mungbohnensprossen schmecken süßlich und nussig. Große, harte Keimsaaten wie Erbsen, Sonnenblumen und Mungbohnen spülst du vor der Anzucht ab und weichst sie über Nacht in Wasser ein. Nach 3 bis 5 Tagen sind die Mungbohnensprossen erntereif. Ich gebe sie in Pfannengerichte und lasse sie dort vollständig durcherhitzen. Für rohe Mungbohnensprossen nennt der BLS 3,2 g Protein je 100 g, den Vergleich mit anderen Sorten ziehen die Nährwertprofile.

### Erbsensprossen

Erbsensprossen sind knackig und schmecken leicht süßlich. Du kannst sie ganzjährig im Haus ansetzen, zum Beispiel in einer Sprossenbox. Auch Erbsen weichst du als große, harte Saat vorher ein. Je nach Produktanleitung erntest du nach 2 bis 5 Tagen.

## Welche Sprossen sind würzig oder scharf?

Brokkoletti, Radieschen, Kresse und Senf reichen von fein würzig bis intensiv scharf. Radieschen und Kresse gehören beide zu den Kreuzblütengewächsen, und beide schmecken würzig bis scharf.

### Brokkoli-Sprossen

Als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten. Ihre Sprossen schmecken fein würzig, das Erntefenster liegt bei 4 bis 7 Tagen. Schau auf den botanischen Namen auf der Tüte, dann weißt du, welche Art du ansetzt. Brokkoli wird oft mit Sulforaphan verbunden; für solche sekundären Pflanzenstoffe ist kein konkreter Bedarf festgelegt, die Einordnung steht bei den Nährwertprofilen.

### Radieschensprossen

Radieschensprossen schmecken kräftig-würzig und leicht scharf. In der Sprossenbox sind sie nach 3 bis 5 Tagen erntereif. Bei den verwandten Rettichsprossen kannst du die Schärfe beeinflussen: Daikon-Rettichsprossen sind nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif, und Rettichsprossen gewinnen mit längerer Keimdauer an Schärfe. Wer es milder mag, erntet also früh in diesem Fenster. Zu den Nährwerten der Radieschensprossen steht mehr bei den Nährwertprofilen.

### Kresse

Kressekeimlinge schmecken scharf-würzig. Gemeint ist die Gartenkresse, denn Brunnenkresse und Kapuzinerkresse gehören zu anderen Gattungen. Kresse zählt zu den schleimbildenden Samen und eignet sich deshalb besser für eine feuchte Unterlage als für das Sprossenglas. Einweichen musst du sie vorher nicht. Du streust die Samen auf feuchtes Küchenkrepp, sodass gut die Hälfte der Unterlage sichtbar bleibt. Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Als Grünsprosse schneidest du sie nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab.

> **Häufiger Fehler:** Kresse, Senf und Rucola kommen ins Sprossenglas wie Mungbohnen. Diese Samen bilden Schleim und eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als für das Glas.

### Senf

Das Junggrün des Weißen Senfs schmeckt intensiv scharf. Als Microgreens aus losem Saatgut schneidest du Weißen Senf nach etwa 4 bis 7 Tagen. Roter Senf der Art Brassica juncea braucht als Microgreen deutlich länger: Hier wird die Ernte nach 16 bis 25 Tagen empfohlen. Die Pflänzchen haben dann höchstens zwei echte Laubblätter. Bei Senf entscheidet also die Art auf der Tüte, wie lange du wartest. Senf ist außerdem ein Allergen, auf das du bei Saaten- und Sprossenmischungen achten musst.

## Wie unterscheiden sich die Sorten im Biss?

Wie viel Biss eine Sorte hat, hängt zuerst davon ab, was du von ihr isst. Bei Keimsprossen wie Mungbohne, Linse oder Erbse kommen Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen auf den Teller. Bei Kresse, Senf-Junggrün und Sonnenblumen-Microgreens bleibt die Wurzel zurück, du isst nur Stängel und Blätter. Mungbohnen und Erbsen sind zudem große Saaten, und ihr Korn isst du mit. Deshalb haben diese Sprossen mehr Biss als das feine Grün der Kresse, und Erbsensprossen sind entsprechend knackig.

Selbst innerhalb einer Art gibt es Unterschiede. Bei Erbsen-Microgreens bildet der Affila-Typ lange, rankenreiche Triebe, während der Maple-Leaf-Typ kompakt und rankenlos wächst.

## Wofür nimmst du welche Sorte in der Küche?

Für alle zehn Sorten gilt dieselbe Küchenregel: Sprossen kommen vollständig durcherhitzt auf den Tisch. Der Grund liegt in der Anzucht. Samen für Sprossen sind als landwirtschaftliches Ausgangsmaterial nicht steril, und die Feuchtigkeit und Wärme der Anzucht begünstigen auch die Vermehrung von Mikroorganismen.

> **Achtung:** Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

In Pfannengerichten, Suppen und Currys lässt sich das gut umsetzen. Welche Sorte ich wofür nehme, richtet sich nach der Geschmacksgruppe:

| Geschmack | Sorten | So setze ich sie ein |
|---|---|---|
| mild und nussig | Alfalfa, Linsen, Rotklee | in kräftig gewürzten Pfannengerichten und Currys |
| süßlich | Mungbohne, Erbse | in der Pfanne zu salzigen und scharfen Saucen |
| würzig bis scharf | Brokkoletti, Radieschen, Senf | als würzige Zugabe zu Suppen |
| scharf-würzig | Kresse | als Kressesuppe |

Bei Kresse und Microgreens schneidest du über der Unterlage, die Wurzel bleibt zurück. Sorgfältige Küchenhygiene brauchst du trotzdem. [Welche Rolle Sprossen in vegetarischer und veganer Ernährung spielen](/gemuese/keimsprossen-microgreens/keimsprossen-kleine-kraftpakete-fuer-eine-ausgewogene-ernaehrung/), behandelt ein eigener Ratgeber.

## Welche Sorten kannst du mischen?

Fertige Keimsaatmischungen können nach Geschmack und passender Keimdauer zusammengestellt sein. Eine Mischung aus Rettich-, Mungbohnen- und Weizensamen schmeckt süßlich und nussig mit einer pikanten Note. Mungbohnen-, Rotklee-, Linsen- und Rettichsamen ergeben zusammen einen intensiv nussigen Geschmack mit würziger Note.

Wenn du selbst mischst, brauchen die Saaten zueinander passende Einweichzeiten, Pflegeabläufe und Keimzeiten. Mungbohnen sind nach 3 bis 5 Tagen erntereif. Alfalfa braucht je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage. Die beiden Fenster überschneiden sich kaum, deshalb setze ich solche Paare getrennt an. Es gibt Keimsprossenboxen, in denen bis zu 3 verschiedene Sprossenarten gleichzeitig auf getrennten Ebenen wachsen.

Zeitversetzt angesetzte Keimsaaten ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten. Für die Planung hilft dir der [Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/keimsprossen-microgreens/). Prüfe bei jeder Mischung die Zutatenliste auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.

> **Marias Erfahrung:** Ich beschrifte jedes Glas mit Sorte und Ansatztag. Beim Spülen rieche ich an den Sprossen und schaue auf die Farbe, danach stelle ich das Glas schräg, damit das Restwasser abläuft.

## Welche Sprossen sind am gesündesten?

Eine gesündeste Sprosse lässt sich nicht benennen. Die Sorten unterscheiden sich in ihren Nährwerten, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Sprossen sind ein Lebensmittel und keine Medizin, sie ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung. Wie du Nährwertangaben einordnest, steht im Überblick unter [Küche und Nährwerte von Keimsprossen und Microgreens](/gemuese/keimsprossen-microgreens/); den Forschungsstand behandelt der Ratgeber, [was die Forschung zu den Inhaltsstoffen von Keimsprossen zeigt](/gemuese/keimsprossen-microgreens/keimsprossen-kleine-kraftpakete-fuer-eine-ausgewogene-ernaehrung/).

## Welche Saat eignet sich nicht für Sprossen?

Für essbare Keimlinge nimmst du ausschließlich Samen, die ausdrücklich dafür vorgesehen sind. Tomate, Paprika und Aubergine scheiden wegen giftiger Inhaltsstoffe aus, für Sprossen genauso wie für Microgreens. Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Kichererbsenkeimlinge sollten vor dem Essen erhitzt werden.

> **Jetzt dran:** Such dir aus jeder Geschmacksgruppe eine Sorte aus und setz sie getrennt an. Notier dir Ansatztag und Erntetag, dann weißt du beim nächsten Mal, welche Sorten zeitlich zusammenpassen.

## Häufige Fragen

### Welche Keimsprossen-Sorten gibt es und wie unterscheiden sie sich im Geschmack?

Mild und nussig schmecken Alfalfa-, Linsen- und Rotklee-Sprossen, süßlich und nussig Mungbohnensprossen, knackig und leicht süßlich Erbsensprossen. Würziger wird es mit Brokkoletti, die als Brokkoli-Keimsaat angeboten werden und fein würzig schmecken. Radieschensprossen sind kräftig-würzig und leicht scharf, Kresse ist scharf-würzig und das Junggrün des Weißen Senfs intensiv scharf.

### Was sind Keimsprossen und wie entstehen sie?

Keimsprossen sind junge Keimlinge, bei denen du Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen erntest und isst. Damit ein Samen keimt, braucht er Wasser, Wärme und Sauerstoff. Der Pflanzenembryo ernährt sich zunächst vom Nährstoffvorrat im Samen, deshalb genügen für die kurze Anzucht sauberes Wasser und ein geeignetes Gefäß.

### Was ist der Unterschied zwischen Keimsprossen und Microgreens?

Bei Keimsprossen werden Saatkorn, Spross und Wurzel zusammen geerntet und gegessen. Microgreens erntest du in einem späteren Stadium, wenn neben den Keimblättern bereits weitere Blätter vorhanden sind. Du schneidest nur Stängel und Blätter über dem Substrat ab, die Wurzeln bleiben zurück. Microgreens wachsen auf Erde oder Vlies und brauchen Licht, damit sich grüne Blätter entwickeln.

### Können Keimsprossen sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden?

Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen an allen Stellen des Lebensmittels mindestens 70 °C erreicht werden. Diese Temperatur muss mindestens 2 Minuten anhalten. Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig, und Kleinkinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen verzichten auf rohe Sprossen.

### Welche Keimsprossen eignen sich am besten für warme Gerichte?

Alle Sprossen gehören vollständig durcherhitzt auf den Tisch, zum Beispiel in Pfannengerichten, Suppen oder Currys. Radieschen- und Senfsprossen eignen sich als würzige Zugabe zu Suppen, Kresse lässt sich zu Kressesuppe verarbeiten. Mild-nussige Sorten wie Alfalfa, Linsen und Rotklee halten sich im Geschmack zurück, Mungbohnen- und Erbsensprossen bringen eine süßliche Note mit.

### Wann ist die beste Zeit zum Ernten von selbst gezogenen Keimsprossen?

Der Zeitpunkt hängt von der Sorte und der Anleitung zur Keimsaat ab. Für Mungbohnen-Keimsaat wird ein Erntefenster von 3 bis 5 Tagen angegeben. Alfalfa braucht je nach Herstelleranleitung etwa 5 bis 8 Tage. Bei Linsensprossen ist die Samenschale, die sich ablöst, ein Erntezeichen.

### Welches Zubehör benötigt man für die Sprossenzucht zu Hause?

Für die kurze Sprossenanzucht genügen sauberes Wasser und ein sauberes, geeignetes Gefäß, Erde und Dünger brauchst du nicht. Bei der Einmachglas-Methode werden Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen verwendet, das Wasser gießt du durch ein Sieb oder Tuch ab. Schleimbildende Samen wie Kresse ziehst du besser auf einer feuchten Unterlage, etwa auf Küchenkrepp in einer flachen Schale.

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