Erbsensprossen-Rezepte: Suppe, Hauptgericht, Sandwich und Smoothie
- Erbsensprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene.
- Durcherhitzt heißt: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen.
- In Suppe, Minestrone und Pfanne kochen die Sprossen richtig mit, statt nur warm zu werden.
- Für Sandwich, Wrap und Smoothie garst du sie vorher und lässt sie schnell abkühlen.
- Waschen kann die Keimbelastung verringern, ersetzt das Durcherhitzen aber nicht.
Erbsensprossen landen gern roh auf dem Brot oder kommen erst ganz am Ende in die Suppe, damit sie knackig bleiben. Zu Sprossen passt das nicht: Zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen isst du sie nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Ich plane meine Rezepte deshalb vom Garen her. Erst kommen die Sprossen in Topf oder Pfanne, danach wird daraus Suppe, Hauptgericht, Brotbelag, Smoothie oder Topping.
Bei Keimsprossen isst du den ganzen Keimling mit Saatkorn, Spross und Wurzel. Erbsengrün ist ein Microgreen, bei dem du nur Stängel und Blätter über der Unterlage abschneidest. Die Rezepte hier sind für Keimsprossen geschrieben, Erbsengrün garst du auf dieselbe Weise mit.
Welches Erbsensprossen-Rezept passt zu welcher Mahlzeit?
Die Tabelle zeigt, was du wann kochen kannst und wie die Sprossen dabei gar werden. Grammangaben findest du in den Rezepten nicht. Du richtest die Mengen nach Topf und Hunger und orientierst dich an dem, was du siehst und schmeckst.
| Mahlzeit | Rezept | So garen die Sprossen |
|---|---|---|
| Frühstück | Grüner Smoothie, Eiersalat-Sandwich | vorgegart und abgekühlt |
| Mittagessen | Cremige Suppe, klare Frühlingssuppe, Hummus-Sandwich, Wrap | im Topf mitgekocht oder vorgegart |
| Abendessen | Minestrone, Kartoffelpfanne mit Ei, gebratene Sprossen mit Knoblauch und Chili | im Topf mitgekocht oder in der Pfanne gegart |
| Obendrauf | Knusprig gebratene Sprossen | in der Pfanne gegart und gebräunt |
Empfehlungen für den Garten
Standort und Boden
- Bodenart
Tonige, lehmige, sandige oder humusreiche Böden sind geeignet; auf guten Wasserabzug achten.
- Bodenreaktion
Geeignet sind Böden mit pH 6-8.
- Substrat
Der Boden sollte feucht, aber gut durchlässig sein.
- Anbauort
Je nach Sorte ist die Kultur im Freiland, im Gewächshaus, im Hochbeet oder im Topf möglich.
Aussaat und Vermehrung
- Vermehrung
Direktsaat oder Vorkultur in tiefen Anzuchtzellen beziehungsweise Töpfen sind möglich; bei Vorkultur etwa 5 cm tief säen. Jungpflanzen hell halten und regelmäßig wässern; im Freiland sehr nassen Boden meiden, da Samen faulen können.
Pflege
- Pflege
Der Pflegeaufwand ist mittel.
- Düngung
Erbsen benötigen in den meisten Böden keine Zusatzdüngung. Für Gefäßkultur wird ab den ersten Blüten ein kaliumbetonter organischer Flüssigdünger empfohlen.
Lebensform und Verwendung
- Lebensform
Die Pflanze ist einjährig.
- Verwendung
Die angebotenen Sorten eignen sich für kleine Pflanzgruppen.
Was machst du vor dem Kochen mit den Sprossen?
Wasche die Sprossen gründlich und sortiere lose Schalen aus. Das Waschen kann die Keimbelastung verringern, Krankheitserreger entfernt es aber nicht zuverlässig vollständig, deshalb ersetzt es das Durcherhitzen nicht. Wie du in der Küche sauber mit Sprossen arbeitest, erklärt der Abschnitt Hygiene und Sicherheit bei Keimsprossen und Microgreens.
Welche Suppen kannst du mit Erbsensprossen kochen?
In der Suppe ist das Durcherhitzen leicht, weil die Sprossen in kochender Flüssigkeit liegen. Gib sie so früh in den Topf, dass sie richtig mitkochen, und lass die Suppe nach der Zugabe wieder aufkochen. Bei Keimsprossen isst du das Saatkorn mit, und die Temperatur muss an allen Stellen erreicht sein. Es zählt also auch das Erbsenkorn, nicht nur der dünne Trieb.
Durcherhitzt heißt: An allen Stellen des Lebensmittels werden mindestens 70 °C erreicht, und das für mindestens 2 Minuten. Dieses Maß richtet sich gegen bakterielle Krankheitserreger.
Die Sprossen erst beim Servieren unterheben, damit sie knackig bleiben. Dann werden sie nur warm, aber nicht durcherhitzt. Biss bringt das knusprig gebratene Topping weiter unten.
Cremige Erbsensprossen-Suppe
Kartoffeln binden diese Suppe, die Sprossen bringen Farbe und Erbsengeschmack.
Zutaten:
- Erbsensprossen
- Zwiebel, fein gewürfelt
- mehligkochende Kartoffeln, klein gewürfelt
- Gemüsebrühe
- Sahne
- Öl, Salz und Pfeffer
Kartoffeln und Sprossen nehme ich etwa zu gleichen Teilen, die Brühe soll beides gut bedecken. Schwitze die Zwiebel in Öl an, bis sie glasig ist. Gib Kartoffeln und Brühe dazu und lass alles köcheln, bis die Kartoffeln beim Einstechen weich sind. Jetzt kommen die Sprossen in den Topf. Lass die Suppe wieder aufkochen und koche die Sprossen sprudelnd mit. Ich püriere erst, wenn sich ein Erbsenkorn am Topfrand leicht zerdrücken lässt. Rühre zum Schluss die Sahne ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Klare Frühlingssuppe mit Erbsensprossen
Zutaten:
- Erbsensprossen
- Möhren, Lauch und Staudensellerie, klein geschnitten
- Gemüsebrühe
- Petersilie und Dill, gehackt
Bring die Brühe zum Kochen und gib das Gemüse zusammen mit den Sprossen hinein. Lass alles kochen, bis die Möhren bissfest sind. Die Kräuter rührst du erst im Teller unter. Von April bis Juni hat frischer Spargel aus Deutschland Saison, dann schneide ich grüne Stangen mit in die Brühe.
Minestrone mit Erbsensprossen
Zutaten:
- Erbsensprossen
- Möhren, Zucchini und Tomaten, gewürfelt
- weiße Bohnen aus der Dose, abgespült
- kleine Suppennudeln
- Gemüsebrühe
- Parmesan
Koche Möhren und Zucchini in der Brühe an. Sobald die Brühe wieder sprudelt, kommen Nudeln und Sprossen gemeinsam hinein. So kochen die Sprossen die ganze Garzeit der Nudeln mit. Tomaten und Bohnen gibst du dazu, wenn die Nudeln fast gar sind. Lass die Minestrone noch einmal aufkochen und reibe Parmesan darüber.
Welche Hauptgerichte gelingen mit Erbsensprossen?
In der Pfanne ist schwerer zu erkennen, ob die Sprossen durch sind, weil sie nicht in Flüssigkeit liegen. Ich arbeite deshalb mit Wasser und Deckel, damit der Dampf auch die oberen Körner erhitzt. Bei einer vollen Pfanne messe ich mit dem Küchenthermometer in der Mitte nach.
Gebratene Erbsensprossen mit Knoblauch und Chili
Zutaten:
- Erbsensprossen, gut abgetropft
- Knoblauch, fein gehackt
- rote Chili, entkernt und in Ringe geschnitten
- Öl, Salz und Zitronensaft
Erhitze Öl in einer weiten Pfanne und gib die Sprossen hinein. Brate sie unter Rühren, bis sie rundum Farbe haben. Gieß dann so viel Wasser an, dass der Pfannenboden bedeckt ist, und setz den Deckel auf. Ist das Wasser verdampft, kommen Knoblauch und Chili dazu und braten mit, bis der Knoblauch duftet. Schmecke mit Salz und Zitronensaft ab und serviere Pellkartoffeln dazu.
Kartoffelpfanne mit Erbsensprossen und Ei
Zutaten:
- gekochte, ausgekühlte Kartoffeln in Scheiben
- Erbsensprossen
- Zwiebel in Ringen
- Eier
- Öl, Salz und Pfeffer
- Schnittlauch
Brate die Kartoffelscheiben in Öl, bis sie goldbraun sind, und schieb sie an den Rand. Zwiebelringe und Sprossen kommen in die Mitte der Pfanne. Gare sie wie im Rezept davor mit Wasser und Deckel durch. Misch dann alles, schlag die Eier darüber und lass sie stocken. Würze mit Salz und Pfeffer und streu Schnittlauch darüber.
Und Curry, Tofu-Pfanne und Frühlingsrollen?
Auch im Wok sind Erbsenkeimsprossen eine geeignete Zutat. Im Curry mit Kokosmilch kochen sie in der Sauce mit, in der Pfanne mit Tofu garen sie zusammen mit Paprika und Brokkoli. Für Frühlingsrollen in Reispapier garst du sie vorher und lässt sie abkühlen. Die Rezepte dazu stehen im Ratgeber, wie du Erbsensprossen im Wok, in Pho und in Frühlingsrollen einsetzt.
Wie kommen Erbsensprossen aufs Sandwich und in den Wrap?
Aufs Brot kommen bei mir nur Sprossen, die vorher in Topf oder Pfanne waren. Gare sie wie die gebratenen Sprossen, nur ohne Knoblauch und Chili, und breite sie zum Abkühlen auf einem Teller aus. Was du nicht gleich brauchst, stellst du nach dem schnellen Abkühlen gut verpackt in den Kühlschrank. Solche selbst zubereiteten Speisen verbrauchst du innerhalb von ungefähr 2 Tagen.
Hummus-Sandwich mit Erbsensprossen
Zutaten:
- Vollkornbrot
- Hummus
- gegarte, abgekühlte Erbsensprossen
- Tomate und Gurke in Scheiben
Bestreiche beide Brotscheiben mit Hummus. Leg Tomate und Gurke auf eine Scheibe und verteile die Sprossen darüber. Drück die zweite Scheibe leicht an, damit die Sprossen im Hummus haften.
Wrap mit Frischkäse, Möhre und Avocado
Zutaten:
- Weizentortilla
- Frischkäse
- gegarte, abgekühlte Erbsensprossen
- Möhre, geraspelt
- Avocado in Scheiben
- Zitronensaft
Streiche den Frischkäse bis zum Rand auf die Tortilla. Verteile Möhre, Avocado und Sprossen als Streifen in der Mitte und träufle Zitronensaft darüber. Schlag die Seiten ein, roll die Tortilla fest auf und schneide sie schräg durch.
Eiersalat-Sandwich fürs Frühstück
Zutaten:
- hartgekochte Eier, grob gehackt
- Mayonnaise
- Senf
- gegarte, abgekühlte Erbsensprossen
- Toastbrot
Verrühre die Eier mit Mayonnaise und Senf, bis die Masse zusammenhält. Heb die Sprossen unter und schmecke mit Salz ab. Verteile den Eiersalat auf dem getoasteten Brot.
Wie gelingt ein grüner Smoothie mit Erbsensprossen?
Auch in den Smoothie kommen die Sprossen gegart, denn der Mixer erhitzt sie nicht.
Zutaten:
- Erbsensprossen
- Apfel, entkernt und in Stücken
- reife Banane
- Zitronensaft
- kaltes Wasser
Koche die Sprossen in Wasser durch, gieß sie ab und lass sie auf einem Teller ausgebreitet abkühlen. Gib sie mit Apfel, Banane und Zitronensaft in den Mixer. Gieß Wasser an und mixe, bis keine Fasern mehr zu sehen sind. Ist der Smoothie zu dick, gibst du Wasser nach. Babyspinat und anderes rohes Blattgrün lasse ich weg, denn auch Blatt- und Grasprodukte können mit Krankheitserregern belastet sein, wenn sie roh in den grünen Smoothie kommen.
Trink den Smoothie noch am Tag der Zubereitung und stell ihn bis dahin möglichst bei höchstens 7 °C kalt. Gegarte Speisen darfst du dagegen für ungefähr 2 Tage einplanen. Die Suppe eignet sich also zum Vorkochen, der Smoothie nicht.
Wie werden Erbsensprossen zum Topping?
Knusprig gebratene Erbsensprossen
Gare die Sprossen zuerst mit Wasser und Deckel in der Pfanne durch. Nimm dann den Deckel ab, gib Öl dazu und brate sie weiter, bis sie gebräunt und knusprig sind. Würze mit Salz und Pfeffer. Das Topping passt auf Kartoffelsuppe, Kürbissuppe und Bowls.
Erbsengrün als Garnitur
Erbsengrün schneidest du als Microgreen über der Unterlage ab, Saatkorn und Wurzeln bleiben zurück. Als Garnitur verlangt es dieselbe sorgfältige Küchenhygiene wie Sprossen: saubere Schere, gewaschene Hände, getrennt von anderen Lebensmitteln zubereiten.
Frische rohe Sprossen und Keimlinge sind nichts für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr, sie sollten darauf verzichten. Schwangere, Menschen mit geschwächter Immunabwehr und kleine Kinder sollten auch Microgreens nicht roh essen. Für sie garst du Erbsengrün genauso durch wie die Sprossen.
Was passt geschmacklich zu Erbsensprossen?
Erbsensprossen schmecken leicht süßlich und typisch nach Erbse. Während der Keimung kann aus Stärke einfacher Zucker werden, und so kann der süßliche Geschmack entstehen. In den Rezepten stehen deshalb Zitrone, Senf und Chili als Gegenpart. Bei den Kräutern greife ich zu Petersilie, Dill und Minze, beim Gemüse zu Möhren, Kartoffeln und Tomaten.
Salate, Pesto-Pasta, Burger und Snacks findest du im Ratgeber zu weiteren Rezepten und Garmethoden für Erbsensprossen jenseits der Asia-Küche.
Welches Saisongemüse passt wann zu den Sprossen?
Erbsensprossen kannst du im Innenraum ganzjährig ziehen, das Gemüse dazu wechselt mit der Saison. Du tauschst also nur die Begleiter, die Garregel bleibt dieselbe.
| Jahreszeit | Saisongemüse | Gericht mit Erbsensprossen |
|---|---|---|
| Frühjahr | Spargel, Saison von April bis Juni | Klare Frühlingssuppe mit Spargelstücken |
| Sommer | Zucchini, heimische Ernte etwa von Mitte Mai bis Ende Oktober | Minestrone |
| Herbst | Kürbis | Kürbissuppe mit knusprig gebratenen Sprossen |
| Winter | Grünkohl | Grünkohl-Kartoffel-Eintopf, die Sprossen kochen mit |
Bei Erbsen-Keimsprossen liegen die Erntefenster je nach Produktanleitung bei 2 bis 5 Tagen. Setzt du zeitversetzt an, sind aufeinanderfolgende Ernten möglich. Beim Planen hilft dir der Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken.
Wie lagerst du Erbsensprossen und was steckt in ihnen?
Frische Sprossen gehören in den Kühlschrank und werden möglichst schnell verbraucht. Auch gekühlt können sie rasch verderben und Krankheitserreger enthalten. Die Grundregeln stehen im Abschnitt zum Lagern in der Übersicht zu Keimsprossen und Microgreens, die Handgriffe nach dem Schnitt im Ratgeber, wie du Erbsenkeime und Erbsengrün erntest und danach lagerst.
Erbsensprossen sind ein Lebensmittel und keine Medizin, ein Heilversprechen ist mit ihnen nicht verbunden. Wie viel an Mineralstoffen in Sprossen steckt, kann je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Die Einordnung steht im Abschnitt Küche und Nährwerte derselben Übersicht, Einzelheiten im Ratgeber, welche Nährstoffe Erbsensprossen mitbringen.
