# Feldsalat als Microgreen: Aussaat, Erntezeitpunkt und Nährwerte

> So ziehst du Feldsalat als Microgreen auf Erde oder Vlies: warum ein kühler Platz zum Keimen passt, wann du schneidest und was über seine Nährstoffe bekannt ist.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/keimsprossen-microgreens/feldsalat-als-microgreen-schnelle-ernte-und-intensive-naehrstoffe/
- **Bereich:** Gemüse › Keimsprossen & Microgreens
- **Zuletzt geprüft:** 04. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Wer Feldsalat als Microgreen aussät wie Kresse, schaut nach einer Woche womöglich noch auf leere Erde. Feldsalat braucht zum Keimen 7 bis 30 Tage. Warm mag er es dabei nicht: Die obere Grenze seiner Keimtemperatur liegt bei 18 bis 20 °C. Ich stelle meine Feldsalatschalen deshalb nicht zu den Sprossengläsern in die warme Küche, sondern an ein helles Fenster in einem wenig geheizten Raum.

## Was einen Feldsalat-Microgreen ausmacht

Ein Microgreen ist eine junge Pflanze, die auf Erde oder Vlies wächst und für ihre grünen Blätter Licht braucht. Geschnitten wird sie über dem Boden, lange bevor sie ausgewachsen ist. Wo die Grenze zu Sprossen und Grünsprossen verläuft, erklärt der Ratgeber, [was Sprosse, Grünsprosse und Microgreen unterscheidet](/gemuese/keimsprossen-microgreens/).

Feldsalat, botanisch Valerianella locusta, gehört zu den Geißblattgewächsen. Er ist eine einjährige Pflanze, die eine Rosette bildet. Im Garten ist er ein Wintersalat, geerntet wird von Oktober bis März. Seine Wachstumstemperatur liegt bei 5 bis 10 °C. Beim Keimen unterscheidet er sich deutlich von der Gartenkresse:

| Merkmal | Feldsalat | Gartenkresse |
|---|---|---|
| Pflanzenfamilie | Geißblattgewächse | Kreuzblütengewächse |
| Keimdauer | 7 bis 30 Tage | 2 bis 5 Tage |
| Keimtemperatur, untere Grenze | 10 bis 15 °C | 8 bis 20 °C |
| Keimtemperatur, obere Grenze | 18 bis 20 °C | 20 bis 22 °C |
| Lichtkeimer | nein | ja |

## Saatgut und Aussaatdichte

### Welches Saatgut du nimmst

Nimm für Microgreens nur Feldsalatsamen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Gewöhnliches Gartensaatgut ist nicht automatisch dafür gedacht. Bevor ich eine neue Partie in großen Schalen aussäe, mache ich eine Keimprobe. Dafür zähle ich die Samen genau ab und lege sie auf ein Stück feuchte Unterlage. Wie viele davon keimen, gibt einen Hinweis auf die Keimfähigkeit der Partie.

### Wie dicht du säst

Die passende Aussaatdichte hängt bei Microgreens von der Anbaumethode und vom Ziel ab. Die Saatmengen fürs Beet helfen hier ebenfalls nicht, weil dort jede Pflanze zu einer Rosette heranwachsen soll. Deshalb taste ich mich Schale für Schale heran:

1. Die Keimprobe auszählen und notieren, welcher Anteil der Samen gekeimt ist.
2. Die erste Schale gleichmäßig besäen und die Saatmenge aufschreiben.
3. Nach dem Auflaufen prüfen, ob jedes Pflänzchen Platz für seine Blättchen hat.
4. Die Saatmenge der nächsten Schale nach dieser Beobachtung anpassen.

Das Tausendkorngewicht von Feldsalat liegt als Richtwert bei 1,3 g. Damit rechnest du eine gezählte Probe in Gramm um, falls du für größere Schalen lieber wiegst als zählst.

### Bedecken oder offen lassen

In der Erdschale bedecke ich die Samen mit Substrat, drücke sie an und halte die Erde feucht. Auf einem Vlies drückst du die Samen nur leicht an, damit sie Kontakt zur feuchten Unterlage haben.

> **Mythos-Check:** „Feldsalat keimt nur im Licht, also bloß nicht abdecken.“ Das trifft nicht zu. Feldsalat ist kein Lichtkeimer, die Samen dürfen in der Erdschale bedeckt liegen. Licht brauchen erst die Keimlinge, damit sich grüne Blätter bilden.

## Feldsalat in Hydrokultur: geht es ohne Erde?

Ohne Erde geht es: Microgreens wachsen auch auf Vlies, und ich ziehe Feldsalat auf Erde wie auf Vlies. Wichtig ist, dass das Vlies nach der Aussaat nicht austrocknet und kein Wasser in der Auffangschale stehen bleibt. Wie hydroponische und vertikale Systeme funktionieren, zeigt der Ratgeber, [wie du Schnittsalat als Microgreens hydroponisch und vertikal ziehst](/gemuese/keimsprossen-microgreens/schnittsalat-microgreens-kuechengarten-im-miniformat/).

## Standort: kühl keimen, hell wachsen

Für Sprossen im Glas gilt eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C als passend. Feldsalat erreicht schon bei 18 bis 20 °C die obere Grenze seiner Keimtemperatur. Der warme Platz, an dem Sprossengläser gut stehen, liegt für Feldsalat also am oberen Rand oder darüber. Ich lege deshalb ein Thermometer neben die Schale und suche mir den kühlsten hellen Platz der Wohnung.

> **Häufiger Fehler:** Die Schale steht auf der Fensterbank direkt über dem Heizkörper. Trockene, warme Heizungsluft kann dort die Wasserverluste erhöhen. Außerdem kann die Wärme über der oberen Grenze seiner Keimtemperatur liegen.

Sobald die Keimlinge da sind, brauchen sie Licht, damit grüne Blätter entstehen. Im Schatten kann verstärktes Streckungswachstum einsetzen, bis hin zur Vergeilung. Werden die Stängel auffällig lang, kann das auf zu wenig Licht hindeuten.

Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer wirken zusammen, und verschiedene Arten können auf dasselbe Spektrum unterschiedlich reagieren. Bei gleichbleibender Leistung rechnest du die Stromkosten einer Pflanzenlampe so aus: Watt mal Betriebsstunden, geteilt durch 1000, mal deinem Strompreis je Kilowattstunde. Was Eigenanbau kostet und wie nachhaltig er ist, behandelt der Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt zu Eigenanbau, Kosten und Nachhaltigkeit.

Nach der Aussaat darf die Erde oder das Vlies nicht austrocknen. Wasser, das in der Schale steht, gieße ich ab. Wie du gießt, ohne dass die Anzucht im Nassen steht, findest du im selben Ratgeber unter Spülen, Gießen, Düngen.

## Wann ist Feldsalat als Microgreen erntereif?

Beim Ernten richte ich mich nach den Blättchen, nicht nach dem Kalender. Erntereif ist die Schale, wenn neben den Keimblättern mindestens zwei weitere grüne Blättchen ausgebildet sind. Größere Microgreens auf Erde oder Vlies werden nach etwa 2 bis 3 Wochen zum ersten Mal geschnitten. Beim Feldsalat dauert allein das Keimen 7 bis 30 Tage. Die allgemeine Spanne ist für ihn deshalb nur ein grober Anhalt, seine Schale kann auch später so weit sein.

> **Marias Erfahrung:** Ich schaue mir die Schale von der Seite an und prüfe die Pflänzchen an mehreren Stellen. Erst wenn neben den Keimblättern die nächsten grünen Blättchen stehen, schneide ich eine Ecke ab und probiere.

So liegen die Erntestufen auseinander:

| Stufe | Wann geerntet wird | Wie geschnitten wird |
|---|---|---|
| Feldsalat als Microgreen | wenn neben den Keimblättern mindestens 2 weitere grüne Blättchen stehen | Stängel und Blätter fingerbreit über dem Boden |
| Baby-Leaf, Salat und Gemüse allgemein | in der Regel nach 6 bis 7 Wochen | junge Blätter |
| Feldsalat als Rosette im Beet | nach 42 bis 112 Tagen Kulturdauer, Ernte von Oktober bis März | mit dem Küchenmesser an der Wurzel unterhalb der Rosette |

Geschnitten werden nur Stängel und Blätter, fingerbreit über dem Boden und mit einer sauberen Schere. Ich schneide nur so viel, wie ich gleich verwende. Mehr zum Schnitt steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Ernten.

Für fortlaufende Ernten setze ich zeitversetzt neue Schalen an und trage die Termine in den [druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens](/tools/druck/aussaatkalender/keimsprossen-microgreens/) ein.

## Geschmack und Küche

Feldsalat schmeckt würzig und leicht nussig. Wie kräftig das schon in den jungen Blättchen ist, probiere ich bei jeder Schale nach dem ersten Schnitt. Zu Feldsalat passen Nüsse, Käse, Pilze, Rote Bete, Apfel, Birne und Zitrusfrüchte. Die Microgreens kommen bei mir als Zutat oder Garnitur dazu, etwa auf Rote Bete mit Nüssen.

Zum Waschen schwenke ich die Blättchen vorsichtig in kaltem Wasser und lasse sie abtropfen. Waschen kann die Keimbelastung verringern, keimfrei macht es die Blättchen nicht. Sprossen aus dem Glas isst du nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene. Für Microgreens als Zutat oder Garnitur gilt dieselbe sorgfältige Küchenhygiene.

## Welche Nährstoffe stecken in Feldsalat-Microgreens?

Feldsalat-Microgreens sind ein Lebensmittel, kein Heilmittel, und bei Beschwerden ersetzen sie keinen ärztlichen Rat.

> **Zahl im Blick:** Roher Feldsalat enthält je 100 g verzehrbarem Anteil 2 mg Eisen. Der Wert gilt für Feldsalat allgemein und lässt sich nicht auf das Microgreen-Stadium übertragen.

Wie viel Eisen und andere Nährstoffe schon in den jungen Blättchen stecken, lässt sich nicht seriös beziffern. Behauptungen über ein Vielfaches an Vitaminen liest du bei Feldsalat-Microgreens deshalb besser mit Vorsicht. Für sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan ist zudem kein konkreter Bedarf bekannt. Wie Microgreens allgemein im Nährwert dastehen und welche Werte für Gartenkresse und Alfalfasprossen gelten, erklärt der Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Küche und Nährwerte.

## Lagern und sauber arbeiten

Geschnittene Microgreens kommen gleich in den Kühlschrank. Dort sollten es höchstens 7 °C sein. Besser sind Temperaturen unter 5 °C. Ich bewahre die Blättchen in einer geschlossenen Dose auf. Wie lange sie halten, lässt sich nicht pauschal sagen, und Kälte macht sie nicht keimfrei. Vor dem Essen schaue ich deshalb genau hin: Straffe, unbeschädigte und sattgrüne Blättchen sind frisch, welke oder gelbliche sind überlagert.

Vor und nach der Arbeit mit Samen wasche ich mir die Hände gründlich mit Wasser und Seife. Schalen und Schere reinige ich mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie klar nach. Ein spezielles Desinfektionsmittel braucht es dafür im Haushalt in der Regel nicht.

Zeigt sich Schimmel in der Schale, verwirf die ganze Anzucht. Woran du Schimmel, schwaches Wachstum und zu viel Nässe erkennst, steht im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Anbauprobleme.

Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge verzichten. Junge Microgreens behandle ich für diese Menschen genauso.

> **Passt dazu:** Willst du Feldsalat als Wintersalat im Beet ernten, säst du ihn von Juli bis September. Wo er im Beet Platz findet, planst du mit dem [Beetplaner für dein Gemüsebeet](/tools/beetplaner/).

## Häufige Fragen

### Was sind Feldsalat-Microgreens und wie unterscheiden sie sich von normalem Feldsalat?

Feldsalat-Microgreens sind junge Feldsalatpflänzchen, die auf Erde oder Vlies wachsen und geschnitten werden, sobald neben den Keimblättern mindestens zwei weitere grüne Blättchen stehen. Geerntet werden nur Stängel und Blätter, fingerbreit über dem Boden. Normaler Feldsalat wächst dagegen im Beet zur Rosette heran, seine Kulturdauer liegt bei 42 bis 112 Tagen. Geerntet wird er mit dem Küchenmesser an der Wurzel unterhalb der Rosette.

### Wie lange dauert es, bis Feldsalat-Microgreens erntereif sind?

Rechne nicht mit einer festen Tageszahl, denn schon das Keimen dauert bei Feldsalat 7 bis 30 Tage. Größere Microgreens auf Erde oder Vlies werden allgemein nach etwa 2 bis 3 Wochen zum ersten Mal geschnitten, beim Feldsalat kann es länger dauern. Verlässlicher ist der Blick auf die Pflänzchen: Erntereif sind sie, wenn neben den Keimblättern mindestens zwei weitere grüne Blättchen stehen.

### Kann ich Feldsalat-Microgreens ohne Erde ziehen?

Ja, statt auf Erde lassen sich Microgreens auch auf einem Vlies ziehen. Drücke die Samen leicht an, damit sie Kontakt zur feuchten Unterlage haben, und lass das Vlies nach der Aussaat nicht austrocknen. Wasser, das sich in der Auffangschale sammelt, gießt du ab.

### Ist ein Feldsalat-Microgreen dasselbe wie eine Sprosse?

Nein. Microgreens wachsen auf Erde oder Vlies und brauchen Licht, damit sich grüne Blätter bilden, geerntet werden nur Stängel und Blätter über dem Boden. Sprossen keimen dagegen zum Beispiel im Keimglas, werden gespült und sollten nur vollständig durcherhitzt gegessen werden, auch wenn sie selbst gezogen sind.

### Worin unterscheiden sich Baby-Leaf-Salate von Microgreens?

Der Unterschied liegt im Alter beim Schnitt. Microgreens erntest du, sobald neben den Keimblättern mindestens zwei weitere grüne Blättchen stehen. Bei der Baby-Leaf-Kultur werden junge Salat- und Gemüseblätter in der Regel erst nach 6 bis 7 Wochen geerntet.

### Wie viele Nährstoffe stecken in Feldsalat-Microgreens?

Feldsalat-Microgreens sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Roher Feldsalat enthält 2 mg Eisen je 100 g verzehrbarem Anteil. Wie viel davon und von anderen Nährstoffen schon in den jungen Blättchen steckt, lässt sich nicht seriös beziffern. Für sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan ist zudem kein konkreter Bedarf bekannt.

### Welches Saatgut eignet sich für Feldsalat-Microgreens?

Nimm nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind, gewöhnliches Gartensaatgut ist nicht automatisch dafür gedacht. Vor einer größeren Aussaat hilft eine Probe mit genau abgezählten Samen. Sie gibt Hinweise auf die Keimfähigkeit der Saatgutpartie.

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