# Kresse in der Küche: Brot, Salat, Suppe und was beim Einfrieren gilt > So setzt du Kresse ein: frisch geschnitten auf Brot, im Salat und im Dip, mitgekocht in der Suppe. Dazu: was beim Einfrieren, Trocknen und Einlegen gilt. - **URL:** https://samen.de/gemuese/keimsprossen-microgreens/kresse-kleine-pflanze-grosser-geschmack/ - **Bereich:** Gemüse › Keimsprossen & Microgreens - **Zuletzt geprüft:** 06. Oktober 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Die Kresse auf der Fensterbank ist schnittreif, und dann landet sie doch nur als grüner Tupfer am Tellerrand. Das ist verschenkt, denn Gartenkresse schmeckt scharf-würzig und leicht pfeffrig und würzt damit ein ganzes Gericht. Ich schneide sie erst, wenn das Essen fertig ist, und nehme dafür eine saubere Schere. Roh würzt Kresse Brot, Salat und Dips, mitgekocht wird sie zur Suppe, und nur das Einfrieren wird für sie nicht empfohlen. ## Wozu passt Kresse in der Küche? Gartenkresse eignet sich zum Würzen von Dips, Toast und Gemüsegerichten, und aus ihr lässt sich Kressesuppe kochen. Ich setze sie dort ein, wo ein mildes Gericht Schärfe verträgt, zum Beispiel auf Frischkäse, zu Ei und über Kartoffeln. Die Übersicht zeigt, wie die Kresse jeweils ins Essen kommt und ob sie dabei roh bleibt. | Verwendung | So kommt die Kresse dazu | Roh oder erhitzt | |---|---|---| | Brot und Toast | frisch geschnitten auf den Aufstrich | roh | | Salat | zuletzt über den angemachten Salat | roh | | Dip mit Joghurt oder Frischkäse | gehackt und zum Schluss untergehoben | roh | | Kressesuppe | mitgekocht und püriert | erhitzt | | Gemüsegerichte | am Ende mitgegart | erhitzt, je nach Garzeit | > **Mythos-Check:** Kresse sei nur Dekoration. Tatsächlich ist Gartenkresse ein Küchenkraut mit scharf-würzigem, leicht pfeffrigem Geschmack. Auf dem Essen würzt sie, am Tellerrand bleibt sie liegen. ## Roh oder erhitzt: was gilt für Kresse? Sprossen solltest du nur vollständig durcherhitzt essen, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Die Regel dient der Lebensmittelsicherheit und trifft alles, was du als ganzen Keimling mit Saatkorn und Wurzel isst. Kresse vom Küchenkrepp erntest du anders, denn du schneidest nur Stängel und Blätter über der Wurzel ab. Sorglos macht dich das nicht. Samen für die Anzucht sind nicht steril, und die feuchtwarmen Bedingungen der Keimung begünstigen auch Mikroorganismen. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig. Am Aussehen, Geruch oder Geschmack lässt sich eine Belastung ebenfalls nicht zuverlässig erkennen. Wenn du Kresse roh isst, bleibt deshalb ein Risiko, das Waschen nicht sicher ausschließt. Wer es senken will, isst sie durcherhitzt. Koche ich für Kleinkinder oder Schwangere, kommt die Kresse bei mir in den Topf und kocht mit. > **Achtung:** Auf frische rohe Sprossen und Keimlinge sollten Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten. Rohe Kresse gehört dazu. Durcherhitzen heißt, dass das Lebensmittel an allen Stellen mindestens 70 °C erreicht und sie mindestens 2 Minuten hält. Dieser Wert richtet sich gegen bakterielle Krankheitserreger. Zeigt die Anzucht Schimmel, ist sie nicht mehr zum Verzehr geeignet, und Kochen macht sie nicht wieder sicher. Wie du schon bei der Anzucht sauber arbeitest, erklärt der Abschnitt zu [Hygiene und Sicherheit bei Keimsprossen und Microgreens](/gemuese/keimsprossen-microgreens/). ## Wie kommt Kresse aufs Brot und auf den Toast? Auf Brot braucht Kresse einen Aufstrich, an dem sie haftet. Ich nehme Butter, wenn es schnell gehen soll, und Frischkäse, wenn das Brot satt machen soll. Bestreiche das Brot zuerst und schneide die Kresse dann direkt darüber, denn geschnittene Kresse verwendest du möglichst sofort. Auf Toast kommt sie erst nach dem Toasten. Probiere ein Stück und leg nach, bis dir die Schärfe passt. > **Mini-Checkliste:** Hände mit Wasser und Seife waschen. Anzucht ansehen und bei Schimmel vollständig entsorgen. Mit sauberer Schere über der Wurzel schneiden. Nur schneiden, was gleich gegessen wird. Schere und Brett danach mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen. ## Wie verwende ich Kresse im Salat? Im Salat ist Kresse die Würze und nicht die Grundlage. Mach den Salat fertig an und streu die Kresse zuletzt darüber, statt sie unterzumischen. Ein Dressing aus Öl, Zitronensaft und Salz genügt, weil die Kresse die Schärfe mitbringt. Ich streue sie im Winter über Feldsalat. Das passt auch zum Kalender: Feldsalat wird von Oktober bis März geerntet, und Gartenkresse lässt sich ganzjährig im Haus an einem hellen Standort ziehen. Beides zusammen ergibt also einen frischen Salat mitten im Winter. Für Abwechslung sorgen Sonnenblumen-Microgreens im selben Salat, denn sie schmecken mild-nussig und setzen der scharf-würzigen Kresse etwas Mildes entgegen. ## Dips und Aufstriche: Kresse mit Joghurt oder Frischkäse Kresse eignet sich als Würzzutat für Dips mit Joghurt oder Frischkäse. Rühr zuerst die Basis glatt und salze sie, hacke dann die Kresse und heb sie zum Schluss unter. Probiere danach und leg nach, bis dir die Schärfe passt. Ich nehme Frischkäse, wenn der Dip aufs Brot soll, und Joghurt für Gemüsesticks. Rettich- oder Rucolakeimlinge übernehmen im Dip dieselbe Aufgabe. Greifst du statt reiner Kresse zu einer Keimsaat-Mischung, lies vorher die Zutatenliste. In Saaten- und Sprossenmischungen können Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide enthalten sein, und das zählt besonders, wenn Gäste mitessen. > **Marias Erfahrung:** Ich rühre Kressequark erst an, wenn die Kartoffeln fast gar sind. Die Kresse schneide ich direkt über der Schüssel und hebe sie als Letztes unter. ## Warme Küche: Kressesuppe und Gemüsegerichte Kresse lässt sich zu Kressesuppe verarbeiten. Eine einfache Grundlage ist eine Kartoffelsuppe: Zwiebel und Kartoffeln in Brühe weich kochen, Kresse dazugeben, mitkochen lassen und pürieren. Gemüsegerichte würzt du auf dieselbe Weise, indem du die Kresse am Ende mitgaren lässt. Roh über die fertige Suppe gestreut sieht Kresse gut aus, durcherhitzt ist sie dann aber nicht. Das zählt, wenn Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen mitessen. Diese Gruppen sollten auf rohe Keimlinge verzichten, und durcherhitzt ist ein Gericht erst, wenn es an allen Stellen heiß genug war. Für sie gehört die Kresse also in den Topf und nicht obenauf. ## Für Gäste: Ideen mit Pesto, Fisch und Joghurt Soll Kresse mehr sein als Brotbelag, reichen ein paar einfache Ideen. Im Pesto ersetzt sie einen Teil des Basilikums. Auf gebratenem Lachs wird sie mit Semmelbröseln und Zitronenabrieb zur Kruste, die du überbackst. Im Joghurt mit Gurke und Kreuzkümmel gibt sie die Schärfe, und ins Risotto rührst du sie kurz vor dem Servieren. Roh bleibt die Kresse im Pesto und im Joghurt, und auch im Risotto wird sie nicht durcherhitzt, deshalb gelten dort dieselben Vorbehalte wie beim Brot. Vollständige Rezepte stehen in der Sammlung für [Alltagsrezepte mit Kresse, von Salat und Suppe bis Brot und Hauptgericht](/gemuese/keimsprossen-microgreens/kresse-keimsprossen-kreative-rezeptideen-fuer-jeden-tag/). ## Kresse einfrieren, trocknen oder einlegen: was gilt? Die Schale ist voll, und du willst nichts wegwerfen, also liegt das Einfrieren nahe. Für Gartenkresse wird es nicht empfohlen, und dasselbe gilt fürs Trocknen und Einlegen. Daran ändert auch die Eiswürfelform mit Wasser oder Öl nichts. Sicherer macht das Gefrierfach die Kresse ebenfalls nicht, denn Einfrieren tötet Salmonellen in Lebensmitteln nicht vollständig ab. Trocknen beseitigt krankmachende Bakterien in Gras- und Blattprodukten nicht zuverlässig. Statt einen Vorrat anzulegen, säst du nach. Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. Auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du sie nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel ab. Wer in kurzen Abständen neu aussät, hat deshalb laufend frische Kresse und braucht kein Gefrierfach. Ich setze eine neue Schale an, bevor die alte abgeerntet ist. Ist trotzdem einmal zu viel auf einmal schnittreif, koche ich daraus Kressesuppe. Im Kühlschrank hält sich gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden etwa 3 bis 4 Tage. Auf bereits abgeschnittene Kresse lässt sich dieser Wert nicht übertragen, deshalb schneidest du nur ab, was du gleich isst. Welche Temperatur der Kühlschrank haben sollte, steht im Abschnitt zum Lagern in unserem Überblick über Keimsprossen und Microgreens. ## Nachschub, Arten, Nährwerte: kurz eingeordnet ### Wie ziehe ich Kresse nach? Gartenkresse wächst auf feuchtem Küchenpapier oder Watte und lässt sich ganzjährig im Haus an einem hellen Standort ziehen. Einweichen musst du die Samen vorher nicht, und du nimmst nur Saatgut, das ausdrücklich für essbare Keimlinge vorgesehen ist. Die Grundlagen stehen im Abschnitt zum Ansetzen und Aussäen des Überblicks, die ganze Anleitung zeigt, [wie du Kresse auf Küchenpapier, in Erde oder im Garten säst, pflegst und erntest](/gemuese/keimsprossen-microgreens/kresse-saeen-und-ernten-eine-anleitung-fuer-anfaenger/). Versetzte Aussaaten planst du mit dem [druckbaren Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens](/tools/druck/aussaatkalender/keimsprossen-microgreens/). ### Ist jede Kresse dieselbe Pflanze? Mit Kresse ist hier die Gartenkresse gemeint. Brunnenkresse und Kapuzinerkresse gehören zu anderen Gattungen, und bei der Kapuzinerkresse lassen sich Blätter und Blüten als Lebensmittel nutzen. Die Unterschiede zeigt der Vergleich, [worin sich Gartenkresse, Brunnenkresse und Kapuzinerkresse in Botanik, Geschmack und Anbau unterscheiden](/gemuese/keimsprossen-microgreens/kresse-vielfalt-entdecken-sie-die-unterschiede/). Welches Saatgut für Keimlinge in Frage kommt, klärt der Abschnitt zu Saatgut und Artenwahl im Überblick. ### Was steckt in Kresse? Kresse ist ein Lebensmittel und keine Medizin. Nährstofftabellen führen rohe Gartenkresse ohne Angabe des Entwicklungsstadiums, sie sagen also nicht, ob die Werte für junge Keimlinge genauso gelten. Die Zahlen stehen im Abschnitt Küche und Nährwerte des Überblicks. ## Häufige Fragen ### Wie macht man Kresse haltbar durch Trocknen und Einfrieren? Gar nicht: Trocknen, Einfrieren und Einlegen werden für Gartenkresse nicht empfohlen. Einfrieren tötet Salmonellen in Lebensmitteln zudem nicht vollständig ab, sicherer wird Kresse dadurch also nicht. Säe stattdessen in kurzen Abständen neu aus, denn Kresse keimt in 2 bis 5 Tagen. ### Wie erntet und verwendet man Kresse richtig in der Küche? Kresse auf Watte oder Küchenkrepp schneidest du nach etwa 7 bis 10 Tagen mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab. Verwende sie möglichst sofort, zum Beispiel als Würze für Dips, Toast und Gemüsegerichte. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf rohe Keimlinge verzichten. Für diese Gruppen wird die Kresse durcherhitzt, etwa in einer Kressesuppe. ### Welche praktischen Tipps gibt es für die Kresse-Aufbewahrung im Kühlschrank? Gekaufte Gartenkresse im Karton mit Nährboden hält sich im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Für bereits abgeschnittene Kresse gilt dieser Wert nicht, sie sollte möglichst sofort verwendet werden. Der Kühlschrank sollte für leicht verderbliche Lebensmittel höchstens 7 °C haben. Besser sind Temperaturen unter 5 °C, und strengere Angaben auf der Packung gehen vor. ### Stimmt es, dass Kresse nur als Dekoration verwendet wird? Nein, Gartenkresse ist eine Würzzutat mit scharf-würzigem, leicht pfeffrigem Geschmack. Kresse eignet sich für Dips mit Joghurt oder Frischkäse, für Toast, Salat und Gemüsegerichte. Mitgekocht und püriert wird aus ihr eine Kressesuppe. ### Was ist Kresse und welche verschiedenen Sorten gibt es? Gartenkresse (Lepidium sativum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler mit scharf-würzigem, leicht pfeffrigem Geschmack. Brunnenkresse zählt ebenfalls zu den Kreuzblütlern, Kapuzinerkresse dagegen zu den Kapuzinerkressengewächsen. Alle drei gehören zu unterschiedlichen Gattungen, deshalb lassen sich zum Beispiel ihre Nährwerte nicht gleichsetzen. ### Wie baut man Kresse zu Hause an und was braucht man dafür? Nötig sind eine flache Schale, Küchenkrepp und Kressesamen, die ausdrücklich für essbare Keimlinge vorgesehen sind. Leg das Krepp in 2 Lagen ein, feuchte es an und streu die Samen so, dass gut die Hälfte der Unterlage sichtbar bleibt. Einweichen musst du Kresse nicht, halte die Samen aber fortlaufend feucht und stell die Schale hell. Dünger braucht die kurze Kultur nicht. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/keimsprossen-microgreens/kresse-kleine-pflanze-grosser-geschmack/ · © 2026 total10 GmbH.*