# Blattkohlanbau im Jahreslauf: Was bei Grünkohl und Palmkohl wann ansteht > Von der Palmkohl-Anzucht ab März bis zur Grünkohlernte im Winter: wann du Blattkohl säst, pflanzt, gießt und erntest. - **URL:** https://samen.de/gemuese/kohl/blattkohlanbau-im-jahreslauf-was-ist-wann-zu-tun/ - **Bereich:** Gemüse › Kohl - **Zuletzt geprüft:** 24. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Blattkohl hat einen eigenen Zeitplan. Weiß- und Rotkohl säst du von April bis Mai, Grünkohl dagegen erst von Mai bis Juli. Dafür beginnt seine Ernte je nach Sorte im Oktober und reicht bis in den März. Palmkohl liefert schon vom Sommer bis zum Spätherbst Blätter, sodass du mit beiden zusammen vom Sommer bis in den März ernten kannst. Ich plane Blattkohl deshalb vom Ende her: Erst lege ich fest, wann ich ernten will, dann rechne ich zurück bis zur Aussaat. ## Was zählt zum Blattkohl? Mit Blattkohl meine ich hier Grünkohl und Palmkohl. Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing bilden geschlossene Köpfe aus Blättern. Beim Blattkohl erntest du dagegen einzelne Blätter, und die Pflanze wächst weiter. Die Palmkohl-Termine in diesem Kalender gelten für die Sorte 'Nero di Toscana'. [Welche Blattkohlsorten es gibt und wie du sie in der Küche verwendest](/gemuese/kohl/blattkohl-die-vielfaeltige-gemuesewunderwaffe-in-ihrem-garten/), stellt ein eigener Ratgeber vor. Wie sich die Sorten im Einzelnen unterscheiden, zeigt der [Überblick über Blattkohlsorten und ihre Eigenschaften](/gemuese/kohl/die-verschiedenen-blattkohlsorten-im-ueberblick-vielfalt-eigenschaften-und-verwendung/). ## Der Blattkohl-Kalender auf einen Blick Die Termine für Grünkohl und Palmkohl in der Reihenfolge des Gartenjahres: | Zeitraum | Was ansteht | Gilt für | |---|---|---| | Herbst bis Frühjahr | Bodenprobe nehmen, nicht direkt nach einer Düngung | Beet für die neue Saison | | ab März | warm vorziehen | Palmkohl 'Nero di Toscana' | | ab April | Saaten und Jungpflanzen regelmäßig auf Schädlinge kontrollieren | Grünkohl und Palmkohl | | Anfang Mai bis Mitte Juni | in Schalen oder Töpfen vorziehen | Grünkohl | | Mai und Juni | direkt ins Freiland säen | Palmkohl 'Nero di Toscana' | | Mai bis Juli | säen | Grünkohl | | Anfang Juni bis Anfang August | auspflanzen für die Herbst- und Winterernte | Grünkohl | | Anfang August bis Mitte September | besonders auf ausreichende Bewässerung achten | Grünkohl | | Sommer bis Spätherbst | Blätter ernten | Palmkohl | | Oktober bis März | Blätter ernten, je nach Sorte | Grünkohl | | Winter | bei starker Kälte und Wintersonne mit Vlies abdecken | überwinternder Grünkohl | Alle Aussaatfenster der Kohlarten findest du gesammelt im [Aussaatkalender für Kohl zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/kohl/). ## Januar bis März: Beet planen und Palmkohl vorziehen Beim Grünkohl läuft in diesen Wochen noch die Ernte, und gleichzeitig beginnt die Planung. Im Winter lege ich fest, auf welches Beet der Blattkohl im Sommer kommt. Deine Beete fürs neue Gartenjahr kannst du [im Beetplaner einteilen und mit Kulturen belegen](/tools/beetplaner/). Für Grünkohl gilt eine Anbaupause von 4 Jahren, in der auch Radieschen, Rettich und Gründüngungen aus Gelbsenf, Ölrettich oder Raps wie Kohl zählen. Als Gründüngung vor Kohl passen Phacelia oder Buchweizen. Mehr zu Vor- und Nachkulturen findest du im Ratgeber [zum Fruchtwechsel bei Blattkohl](/gemuese/kohl/fruchtwechsel-fuer-blattkohl-ertrag-und-bodengesundheit-steigern/), die Grundregeln im Kohl-Ratgeber unter Fruchtfolge und Mischkultur. Ab März kannst du Palmkohl 'Nero di Toscana' warm vorziehen. Du säst ihn 1 cm tief in Aussaaterde, in Gefäße mit Wasserabzug. Bei 16 °C keimt die Saat. Bis die Keimlinge erscheinen, vergehen dann 8 bis 12 Tage. Je wärmer die Anzucht steht, desto heller muss sie stehen, damit die Jungpflanzen nicht übermäßig in die Länge wachsen. ## April bis Juni: Boden vorbereiten und Schädlinge im Blick behalten Das Beet bearbeitest du erst, wenn der Boden so weit abgetrocknet ist, dass keine Erde mehr an den Geräten haften bleibt. Grünkohl bevorzugt nährstoffreichen, tiefgründigen Boden, der Wasser gut hält, und vor dem Auspflanzen arbeitest du reifen Kompost ein. Wie du das Beet gründlich herrichtest, zeigt der Ratgeber [zur Bodenvorbereitung für Blattkohl](/gemuese/kohl/optimale-bodenvorbereitung-fuer-blattkohl/), die Grundlagen stehen im Kohl-Ratgeber unter Standort und Boden. Kontrolliere Saaten und Jungpflanzen ab April regelmäßig, denn dann erscheinen meist die überwinterten Kohlerdflöhe, ihre neue Generation folgt ab Juli. Das feine Kulturschutznetz kommt direkt nach Saat oder Pflanzung auf, bei Grünkohl schon über die Töpfe, und bleibt bis zur Ernte an den Rändern dicht. Kohlfliege, Raupen und das Eingreifen bei Befall behandelt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt [Schädlinge und Pflanzenschutz](/gemuese/kohl/). ## Mai bis Juli: Grünkohl und Palmkohl säen Grünkohl säst du von Mai bis Juli. Ich ziehe ihn von Anfang Mai bis Mitte Juni in Schalen oder Töpfen vor. Die Samen kommen 0,5 bis 2 cm tief in Aussaaterde. In Schalen gezogenen Grünkohl kannst du schon im Keimblattstadium pikieren. Wie du [Blattkohlsamen zuverlässig zum Keimen bringst und kräftige Jungpflanzen heranziehst](/gemuese/kohl/blattkohlsamen-keimen-lassen-geheimrezepte-fuer-gruene-daumen/), beschreibt ein eigener Ratgeber. Die Vorkultur spart Beetzeit: Während der Grünkohl in Töpfen wächst, kann das Beet länger mit einer ersten Kultur belegt bleiben, denn gepflanzt wird erst ab Anfang Juni. Palmkohl 'Nero di Toscana' kannst du im Mai und Juni auch direkt ins Freiland säen. Er eignet sich für sonnige bis halbschattige Plätze. > **Marias Erfahrung:** Ich schreibe beim Säen das Datum auf jedes Topfetikett. Beim Gießen sehe ich so, wie lange die Vorkultur schon läuft, und zähle gleich die Laubblätter der Jungpflanzen. ## Juni bis August: Grünkohl auspflanzen Vor dem Auspflanzen gewöhnst du die Jungpflanzen an draußen: Du stellst sie mehrere Tage lang tagsüber ins Freie. Ich trage die Töpfe dafür morgens hinaus und hole sie abends wieder herein. > **Zahl im Blick:** Grünkohljungpflanzen kommen nach etwa 6 Wochen Vorkultur mit höchstens 4 Laubblättern ins Beet. Vorgezogene Pflanzen setzt du von Anfang Juni bis Mitte Juli. Für die Herbst- und Winterernte kann Grünkohl bis Anfang August gepflanzt werden. Im Beet bekommt Grünkohl 40 bis 50 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lässt du 50 bis 60 cm Platz. ## August und September: gießen, mulchen, nachdüngen Von Anfang August bis Mitte September achtest du bei Grünkohl besonders auf ausreichend Wasser. Wassermangel kann seine Blätter vergilben lassen. Wie viel nötig ist, hängt von Sorte, Wetter, Boden sowie Sonne und Wind am Standort ab. Ich fühle deshalb vor dem Gießen mit dem Finger nach, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. Mulch vermindert im Sommer Verdunstung und Verschlämmung. Nimmst du Rasenschnitt, lässt du ihn antrocknen, bringst ihn nur bodendeckend aus und ergänzt ihn öfter. Auf ungemulchten Beeten unterdrückt regelmäßiges flaches Hacken das Beikraut und vermindert ebenfalls die Verdunstung. Grünkohl düngst du während der Kultur regelmäßig nach. Wie du Wasser- und Nährstoffgaben aufeinander abstimmst, zeigt der Ratgeber [zum Bewässern und Düngen von Blattkohl](/gemuese/kohl/bewaesserung-und-duengung-von-blattkohl-optimale-pflege-fuer-gesunde-pflanzen/). Beim Palmkohl läuft die Ernte schon seit dem Sommer. Du nimmst die Blätter von außen beziehungsweise unten ab und lässt die Herzblätter für das weitere Wachstum stehen. ## Oktober bis März: Grünkohl ernten und durch den Winter bringen Grünkohl erntest du je nach Sorte von Oktober bis März. Bei der ersten Ernte lässt du mindestens die 5 bis 6 jüngsten Blätter am Strunk. Jeden Handgriff zeigt dir die [ausführliche Anbauanleitung für Blattkohl](/gemuese/kohl/schritt-fuer-schritt-anleitung-zum-anbau-von-blattkohl/), die Erntezeiten aller Kohlarten der Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung. Grünkohlblätter kannst du kurz blanchiert und zerkleinert in den Salat geben oder gegart in Suppen verwenden. Weitere Ideen findest du bei den [Rezepten und Zubereitungsarten für Blattkohl](/gemuese/kohl/blattkohl-rezepte-vielseitig-und-lecker-zubereitet/). Auf den ersten Frost musst du mit der Ernte nicht warten, denn bei vielen Grünkohlsorten erhöht schon Kälte den Zuckergehalt. Als grober Richtwert verträgt winterlicher Grünkohl etwa −10 °C, je nach Sorte, Pflanzenzustand, Standort und Witterung. Palmkohl 'Nero di Toscana' ist dagegen nur bedingt frosthart, und Sommer- und Winterformen erklärt der Kohl-Ratgeber unter Sorten und Jahreszeiten. Eine Vliesabdeckung schützt überwinternden Grünkohl vor starker Kälte und vor Wintersonne. Ich lege das Vlies auf, wenn starke Kälte angesagt ist, und beschwere die Ränder. > **Häufiger Fehler:** Das Vlies bleibt liegen, obwohl es draußen deutlich wärmer wird. Steigen die Temperaturen stark, nimmst du eine wärmende Abdeckung ab, damit sich darunter keine Hitze staut. ## Hochbeet, Kübel und Gewächshaus: was sich im Jahreslauf ändert Hochbeeterde erwärmt sich schneller und trocknet dadurch auch schneller aus. Von Anfang August bis Mitte September prüfst du die Feuchte im Hochbeet deshalb besonders aufmerksam, und eine Mulchdecke kann den Feuchtigkeitsverlust mindern. Was ein Hochbeet für Blattkohl sonst mitbringt, erklärt der Ratgeber [zu Blattkohl im Hochbeet](/gemuese/kohl/blattkohl-im-hochbeet-vorteile-und-besonderheiten/). Im Kübel kommen zwei Termine hinzu: Im Hochsommer braucht das Gefäß häufigere Wassergaben, und vor dem Winter steht der Kälteschutz für den Topf an. [Wie du Blattkohl im Kübel anbaust und durch den Winter bringst](/gemuese/kohl/blattkohl-im-kuebel-vom-anbau-zur-ernte/), liest du im Kübel-Ratgeber. Ein ungeheiztes Gewächshaus ist bei stärkerem oder länger anhaltendem Frost kein verlässlich frostfreier Raum. Einen Vergleich, [wie sich Gewächshaus und Freiland beim Blattkohl unterscheiden](/gemuese/kohl/blattkohl-anbauen-gewaechshaus-oder-freiland/), findest du in einem eigenen Ratgeber. ## Häufige Fragen ### Was ist der Unterschied zwischen Blattkohl und Kopfkohl? Weißkohl, Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing bilden geschlossene Köpfe aus Blättern. Bei Blattkohl wie Grünkohl und Palmkohl nimmst du dagegen einzelne Blätter von außen beziehungsweise unten ab und lässt die Herzblätter weiterwachsen. So verteilt sich die Ernte über eine lange Zeit, bei Grünkohl je nach Sorte von Oktober bis März. ### Wie kann Blattkohl ganzjährig angebaut werden? Mit Palmkohl und Grünkohl verteilst du die Ernte über einen großen Teil des Jahres. Palmkohl liefert Blätter vom Sommer bis zum Spätherbst, Grünkohl je nach Sorte von Oktober bis März. Palmkohl 'Nero di Toscana' ziehst du dafür ab März vor oder säst ihn im Mai und Juni direkt, Grünkohl säst du von Mai bis Juli. ### Stimmt es, dass Frost den Geschmack von Grünkohl verbessert? Nur zum Teil. Bei vielen Grünkohlsorten erhöht Kälte den Zuckergehalt und der Geschmack wird milder, Frost braucht es dafür aber nicht. Du kannst also ernten, sobald die Erntezeit je nach Sorte im Oktober beginnt, statt auf den ersten Frost zu warten. ### Was unterscheidet Grünkohl von Palmkohl im Anbau? Palmkohl 'Nero di Toscana' startet früher: Du kannst ihn ab März warm vorziehen, Grünkohl säst du erst von Mai bis Juli. Palmkohl liefert Blätter vom Sommer bis zum Spätherbst, Grünkohl je nach Sorte von Oktober bis März. Palmkohl 'Nero di Toscana' ist nur bedingt frosthart. Grünkohl verträgt häufig bis etwa −10 °C, je nach Sorte, Pflanzenzustand, Standort und Witterung. ### Welcher pH-Wert ist für den Blattkohlanbau optimal? Für Grünkohl wird ein pH-Wert von 6,8 bis 7,5 empfohlen, auf nährstoffreichem, tiefgründigem Boden, der Wasser gut hält. Ob du kalkst, entscheiden Bodenart und Bodenuntersuchung: Liegt der Wert schon über dem passenden Zielbereich, wird nicht gekalkt. Die Probe nimmst du im Herbst bis Frühjahr oder nach der Ernte, aber nicht direkt nach einer Düngung. ### Ist es ein Mythos, dass Blattkohl schwer anzubauen ist? Für Grünkohl trifft das eher nicht zu: Er gehört wie Kohlrabi und Wirsing zu den Kohlarten, die sich gut für den Gartenanbau eignen. Höhere Ansprüche stellt eher Blumenkohl. Wichtig ist beim Grünkohl vor allem der Zeitplan, denn er wird erst von Mai bis Juli gesät und je nach Sorte von Oktober bis März geerntet. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/kohl/blattkohlanbau-im-jahreslauf-was-ist-wann-zu-tun/ · © 2026 total10 GmbH.*