# Romanesco: Nährwerte je 100 g im Vergleich mit Blumenkohl und Brokkoli

> Wie viel Vitamin C, Folat und Kalium steckt in rohem Romanesco? Du bekommst alle Nährwerte, den Vergleich mit Blumenkohl und Brokkoli und eine schonende Garmethode.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/kohl/romanesco-naehrstoffperle-aus-dem-garten/
- **Bereich:** Gemüse › Kohl
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Wenn du Romanesco im Beet stehen hast oder im Laden nach ihm greifst, begegnen dir schnell große Worte wie Vitaminbombe oder Superfood. Ich halte mich lieber an die Nährwerte je 100 g, weil sie zeigen, was in dem grünen Kopf tatsächlich steckt. Beim Vitamin C liegt er nah beim Blumenkohl, und Brokkoli hat deutlich mehr.

## Was ist Romanesco?

Romanesco zählt als grüne Blumenkohlform zu Brassica oleracea var. botrytis und bildet statt einer glatten weißen Blume spitze, spiralig angeordnete Röschen. Die wilden Vorfahren des Blumenkohls wachsen im Mittelmeerraum und an den Westküsten Europas. Wie die Kohlformen zusammenhängen, erklärt dir [der Abschnitt zu Arten, Ernteorganen und Herkunft im Kohl-Ratgeber](/gemuese/kohl/).

## Welche Nährstoffe stecken in Romanesco?

Alle Werte in diesem Artikel gelten für rohes Gemüse und 100 g essbaren Anteil.

| Nährstoff | Roher Romanesco je 100 g |
|---|---|
| Energie | 35 kcal |
| Kohlenhydrate ohne Ballaststoffe | 5,33 g |
| Ballaststoffe gesamt | 2,9 g |
| Protein | 2,424 g |
| Fett | 0,28 g |
| Vitamin C | 64 mg |
| Folat | 76 µg |
| Kalium | 280 mg |

Fett spielt mit 0,28 g kaum eine Rolle. Die Ballaststoffe stehen in der Tabelle extra, in den Kohlenhydraten sind sie nicht mitgezählt. Bei den Mikronährstoffen sind Vitamin C, Folat und Kalium die Werte, nach denen die meisten fragen.

> **Kurz erklärt:** „Essbarer Anteil“ bedeutet, dass sich die Werte auf das geputzte Gemüse beziehen, also auf das, was tatsächlich auf den Teller kommt.

Wie viel davon in einem bestimmten Kopf steckt, hängt unter anderem von Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt ab. Ein Romanesco aus deinem Beet kann deshalb von der Tabelle abweichen, sie liefert Richtgrößen und keine Messung deiner Ernte.

## Was bewirken die Nährstoffe für die Gesundheit?

Vitamin C unterstützt das Immunsystem in seiner normalen Funktion, und roher Romanesco liefert davon 64 mg. Damit ist Romanesco ein Lebensmittel, das eine abwechslungsreiche Ernährung gut ergänzt, aber kein Heilmittel. Bei gesundheitlichen Beschwerden brauchst du ärztlichen Rat, und den ersetzt kein Gemüse aus dem Beet.

Auch das Wort Superfood sagt wenig aus. Es stammt aus dem Marketing und beweist für sich keinen gesundheitlichen Mehrwert gegenüber einer bunten Auswahl an Gemüse und Obst. Seinen Platz auf dem Teller hat Romanesco deshalb im Wechsel mit anderem Gemüse, nicht als dessen Ersatz.

## Romanesco, Blumenkohl und Brokkoli im Nährwertvergleich

Die drei Kohlformen landen in der Küche oft im selben Topf, bei den Werten gibt es trotzdem Unterschiede.

| Roh, je 100 g essbarer Anteil | Romanesco | Blumenkohl | Brokkoli |
|---|---|---|---|
| Energie | 35 kcal | 22 kcal | 26 kcal |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 2,9 g | 3 g |
| Vitamin C | 64 mg | 69 mg | 115 mg |

Beim Vitamin C liegt Brokkoli mit 115 mg klar vorn. Romanesco und Blumenkohl liegen nah beieinander, und bei den Ballaststoffen sind alle drei fast gleichauf. Beim Protein bringt Brokkoli 3,3 g mit und damit mehr als Romanesco. Die meiste Energie der drei liefert Romanesco.

Wenn du zwischen Romanesco und Blumenkohl schwankst, darfst du nach Vorliebe wählen, denn bei Vitamin C und Ballaststoffen trennt die beiden wenig.

> **Mythos-Check:** Romanesco hat deutlich mehr Vitamin C als Blumenkohl? Das stimmt so nicht. Roher Romanesco kommt auf 64 mg je 100 g, roher Blumenkohl auf 69 mg. Weil Sorte, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt die Gehalte verschieben, reicht dieser kleine Abstand aber auch nicht für eine Rangfolge in die andere Richtung.

## Wie bleiben die Nährstoffe beim Zubereiten erhalten?

Romanesco kannst du wie Blumenkohl roh oder gekocht essen. Roh hobele ich die Röschen fein und gebe sie in den Salat. Zum Garen empfehle ich Dämpfen, und zwar möglichst kurz und mit wenig Flüssigkeit, damit empfindliche Vitamine eher erhalten bleiben.

> **Marias Erfahrung:** Ich zerteile den Kopf erst direkt vor dem Garen in Röschen und setze sie im Siebeinsatz über wenig Wasser. Dann steche ich mit einem Messer in das dickste Röschen und nehme den Topf vom Herd, sobald die Klinge ohne Widerstand hineingleitet.

Wie du Romanesco putzt, brätst oder blanchierst und welche Gerichte zu ihm passen, zeigen dir [die Rezeptideen rund um Romanesco](/gemuese/kohl/romanesco-zubereiten-koestliche-rezeptideen/). Für Kinder ab dem Beikostalter erklärt ein eigener Ratgeber, [wie du Romanesco kindgerecht zubereitest](/gemuese/kohl/romanesco-lecker-und-gesund-fuer-kinderteller/).

## Kann der Garten den Nährstoffgehalt beeinflussen?

Sorte und Erntezeitpunkt bestimmst du selbst, Klima und Wetter nicht. Weil alle vier die Gehalte mitbestimmen, kann dir kein Anbau einen bestimmten Vitaminwert garantieren.

Für ein ungestörtes Wachstum kannst du trotzdem sorgen. Als Boden-pH werden für Romanesco und Blumenkohl 6,5 bis 7,5 empfohlen. Nach dem Abhärten vertragen die Jungpflanzen Spätfröste bis etwa −4 °C.

Blumenkohl reagiert besonders empfindlich auf Wasser- und Nährstoffmangel, sobald die Kopfbildung beginnt. Für zarte Köpfe braucht er bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung, und beim Romanesco als grüner Blumenkohlform halte ich es genauso.

> **Tipp:** Grab nach dem Gießen an einer Stelle vorsichtig nach. Der Boden sollte 15 bis 20 cm tief gut durchfeuchtet sein.

Standort, Aussaat und Pflege aller Kohlarten beschreibt der Kohl-Ratgeber ausführlich, und die Saattermine hast du mit der [Druckvorlage zum Aussaatkalender für Kohl](/tools/druck/aussaatkalender/kohl/) auf einem Blatt. Erntezeiten und Lagerung behandelt der Kohl-Ratgeber im Abschnitt Ernte und Lagerung. Wie du frisch geernteten Romanesco lagerst, einfrierst oder fermentierst, erklärt [der Ratgeber zur Verarbeitung nach der Ernte](/gemuese/kohl/romanesco-ernte-und-verarbeitung-im-garten/).

## Häufige Fragen

### Was ist Romanesco und wie unterscheidet er sich von anderen Kohlsorten?

Romanesco ist Blumenkohl in einer grünen Form und gehört wie er zu Brassica oleracea var. botrytis. Statt einer glatten weißen Blume bildet er spitze, spiralig angeordnete Röschen. Wie Blumenkohl kannst du ihn roh oder gekocht essen.

### Welche Nährstoffe und Vitamine enthält Romanesco?

Roher Romanesco liefert je 100 g essbarem Anteil 64 mg Vitamin C. Folat ist mit 76 µg vertreten. Kalium bringt er mit 280 mg mit, Fett dagegen kaum. Wie viel ein einzelner Kopf enthält, hängt unter anderem von Sorte, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt ab.

### Wie gesund ist Romanesco für das Immunsystem?

Roher Romanesco enthält 64 mg Vitamin C je 100 g, und Vitamin C unterstützt das Immunsystem in seiner normalen Funktion. Ein Heilmittel wird er dadurch nicht, er bleibt ein Lebensmittel, das eine abwechslungsreiche Ernährung ergänzt. Bei gesundheitlichen Beschwerden brauchst du ärztlichen Rat.

### Welche Unterschiede gibt es zwischen Romanesco und Weißkohl bei den Nährstoffen?

Beim Vitamin C liegt roher Romanesco mit 64 mg je 100 g vor rohem Weißkohl. Weißkohl kommt roh auf 47 mg. Bei den Ballaststoffen sind beide fast gleichauf, Weißkohl hat 3,0 g. Mit 25 kcal liefert roher Weißkohl dagegen weniger Energie als Romanesco.

### Wie bereitest du Romanesco zu, damit möglichst viele Nährstoffe erhalten bleiben?

Du kannst Romanesco roh essen oder garen. Zum Garen empfehle ich Dämpfen über wenig Wasser und so kurz wie möglich, damit empfindliche Vitamine eher erhalten bleiben. Zerteile den Kopf erst direkt vor dem Garen und prüfe mit einem Messer, ob die dicksten Röschen gar sind.

### Ist Romanesco wirklich ein Superfood oder nur ein Marketing-Begriff?

Superfood ist ein Werbewort, und ein gesundheitlicher Vorteil gegenüber einer bunten Mischung aus Gemüse und Obst ist damit nicht bewiesen. Romanesco bringt Vitamin C, Folat und Kalium mit und passt gut in diese Mischung. Ein Wundermittel ist er nicht.

### Kann ich im Garten beeinflussen, wie viele Nährstoffe mein Romanesco hat?

Die Gehalte hängen unter anderem von Sorte, Klima, Wetter, Boden und Erntezeitpunkt ab, einen bestimmten Wert kann dir also kein Anbau garantieren. Für Romanesco und Blumenkohl wird ein Boden-pH von 6,5 bis 7,5 empfohlen. Blumenkohl braucht bis zur Ernte eine gute Wasserversorgung für zarte Köpfe, und ich halte es beim Romanesco genauso.

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