# Zierkohl-Kalender: Welche Arbeit wann ansteht, von der Aussaat bis zum Trocknen

> Aussaat ab März, Farbe von September bis November, Planung im Winter: So weißt du beim Zierkohl, wann du säst, kontrollierst, schneidest und trocknest.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/kohl/von-der-aussaat-bis-zur-ernte-der-zierkohl-kalender-fuer-hobbygaertner/
- **Bereich:** Gemüse › Kohl
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Zierkohl macht die meiste Arbeit, bevor er Farbe zeigt. Gesät wird ab dem Frühjahr, seine volle Blattfärbung entwickelt er aber erst von September bis November. Ich plane mein Zierkohl-Jahr deshalb vom Herbst aus rückwärts und schreibe mir auf, welche Arbeit in welche Jahreszeit fällt.

Hier bekommst du zuerst den Kalender auf einen Blick. Danach gehe ich die Jahreszeiten einzeln durch: Aussaat und Kontrolle im Frühling, Pflanzung im Sommer, Schnitt und Trocknen im Herbst, Planung im Winter.

> **Kurz erklärt:** Zierkohl, botanisch Brassica oleracea var. acephala, gehört zur selben Art wie Weißkohl und Grünkohl. Die Pflanze ist zweijährig, wird für den Blattschmuck aber meist nur ein Jahr lang kultiviert. Angebaut wird sie vor allem wegen ihrer farbigen, gekrausten Blattrosetten.

## Der Zierkohl-Kalender auf einen Blick

Die Zeiträume sind ein Rahmen. Innerhalb dieser Fenster richte ich mich nach dem Wetter und nach dem Zustand der Pflanzen.

| Zeitraum | Was beim Zierkohl ansteht |
|---|---|
| Winter vor der Saison | Beet mit ausreichender Kohlpause wählen, kopfförmige Sorten oder Schnittsorten festlegen, Saatgut sichten |
| März bis August | Aussaatfenster für Zierkohl, Netz direkt nach der Saat auflegen |
| ab April | Saaten und Jungpflanzen auf Kohlerdflöhe und Kohlfliege kontrollieren |
| Mitte Mai bis Juli | Schnitt-Zierkohl wie 'Sunrise' ins Frühbeet oder direkt ins Freiland säen |
| nach dem Auspflanzen | leicht düngen, Feuchtigkeit gleichmäßig halten, flach hacken |
| ab Juli | neue Generation der Kohlerdflöhe, Kontrolle weiterführen |
| September bis November | volle Blattfärbung, Rosetten für Vase und Trockenstrauß schneiden |
| Spätherbst und Winter | Kübel isolieren, Beet abräumen oder Pflanzen für Samen stehen lassen |
| Mai bis Juni im Folgejahr | Blüte der überwinterten Pflanzen, danach Schoten ernten |

## Frühling: säen und früh kontrollieren

### Aussaat zwischen März und August

Zierkohl kannst du von März bis August säen. Schnitt-Zierkohl wie 'Sunrise' kommt von Mitte Mai bis Juli ins Frühbeet oder direkt ins Freiland. Welche Methode zu deinem Termin passt und wie tief die Samen liegen, liest du im Ratgeber, [wann und wie du Zierkohlsamen aussäst](/gemuese/kohl/aussaat-von-zierkohlsamen-optimaler-zeitpunkt-und-methoden/).

### Ab April: Erdflöhe und Kohlfliege im Blick

Ab April schaue ich regelmäßig nach Saaten und Jungpflanzen, weil überwinterte Kohlerdflöhe meist ab diesem Monat erscheinen. Ein Kulturschutznetz mit 0,6 bis 0,8 mm Maschenweite legst du direkt nach Saat oder Pflanzung auf und hältst es an den Rändern dicht geschlossen. Wie du Erdflöhen, Kohlfliege und Raupen vorbeugst und wie du kontrollierst, erklärt der Abschnitt [Schädlinge und Pflanzenschutz im Kohl-Ratgeber](/gemuese/kohl/).

## Sommer: auspflanzen und anwachsen lassen

Vorgezogene Jungpflanzen gewöhnst du vor dem Auspflanzen allmählich an die Bedingungen draußen. Dafür stellst du sie tagsüber an einen windgeschützten, schattigen Platz. Zierkohl eignet sich für Gartenbeete und für Gefäße.

### Abstand nach Verwendung wählen

Den Abstand wähle ich danach, was ich im Herbst mit dem Zierkohl vorhabe. Beim Schnitt-Zierkohl 'Sunrise' hängt die Kopfgröße direkt vom Abstand ab.

| Verwendung | Abstand und Ergebnis |
|---|---|
| Zierkohl im Beet | 40 cm in der Reihe, 50 cm Reihenabstand |
| Schnitt-Zierkohl 'Sunrise', kleine Köpfe | 15 × 15 cm, ergibt etwa 12 cm große Köpfe |
| Schnitt-Zierkohl 'Sunrise', große Köpfe | größere Abstände, Köpfe bis 20 cm |

Die Handgriffe beim Setzen und die Pflege für kräftige Blattfarben findest du im Ratgeber dazu, [wie du Zierkohl setzt und für kräftige Farben pflegst](/gemuese/kohl/zierkohl-richtig-pflanzen-und-pflegen/).

### Nach dem Auspflanzen: leicht düngen

Sobald der Zierkohl draußen im Beet oder im Gefäß steht, düngst du ihn leicht. Zwischen den Pflanzen hacke ich flach, solange das Beet nicht gemulcht ist, weil das Beikräuter unterdrückt und die Verdunstung vermindert.

Zierkohl steht gern sonnig bis teilweise sonnig in nährstoffreichem, gut durchlässigem und kühlem Boden. Halte die Feuchtigkeit gleichmäßig und sorge für guten Wasserabzug. Bei heißem Wetter kann Schatten am Nachmittag Verbrennungen oder Welken vorbeugen. Boden, pH-Wert und Gießen erklärt der Kohl-Ratgeber in den Abschnitten Standort und Boden sowie Gießen.

## Herbst: Farbe, Schnitt und Trocknen

Von September bis November entwickelt Zierkohl seine volle Blattfärbung. Jetzt verschiebt sich die Arbeit vom Pflegen zum Schneiden und zum Vorbereiten auf den Winter.

> **Jetzt dran:** In der Färbezeit schneide ich Rosetten für Vase und Trockenstrauß, solange sie fest und frisch aussehen. Kübel bereite ich gleichzeitig auf den Winter vor.

### Welche Sorten sich für den Schnitt eignen

Kopfförmige Sorten bleiben mit etwa 20 cm niedrig. Schnittsorten werden bis etwa 60 cm hoch und haben damit längere Stiele. Wer Rosetten für Vase oder Trockenstrauß will, legt sich also schon bei der Aussaat auf eine Schnittsorte fest.

### Zierkohl für die Vase schneiden

Ich schneide morgens mit einem scharfen, sauberen Messer und nehme die unteren Blätter gleich am Beet ab. Die Stiele kommen danach sofort ins Wasser. Ich schneide nur so viele Rosetten, wie ich gerade verwende, und lasse den Rest als Schmuck im Beet stehen.

### Zierkohl trocknen

Zum Trocknen nehme ich Rosetten mit möglichst langem Stiel aus der Färbezeit. Für kleine Sträuße greife ich zu den Köpfen aus dem engen Raster. Ich entferne die unteren, beschädigten Blätter und hänge jede Rosette einzeln kopfüber an einen luftigen, dunklen Ort. Ich prüfe die Blätter und nehme die Rosetten erst ab, wenn sie ganz durchgetrocknet sind. Rosetten, die weich werden oder zu faulen beginnen, sortiere ich aus.

> **Tipp:** Hänge die Rosetten so auf, dass sie sich nicht berühren. So siehst du beim Nachschauen jede einzelne und erkennst weiche Stellen früh.

### Kübel und Beet auf den Winter vorbereiten

Zierkohl gilt als winterhart. Im Kübel friert der Wurzelballen aber schneller als im Gartenboden, und Wurzeln reagieren empfindlicher auf Minusgrade als die oberirdischen Teile. Wer Zierkohl im Kübel hat, schützt deshalb vor allem den Wurzelbereich: Topfwände, Oberfläche und Boden werden isoliert, Gießen und Wasserabfluss bleiben möglich. Wie das im Einzelnen geht, zeigt der Ratgeber, [wie du Zierkohl im Kübel auf Balkon und Terrasse überwinterst](/gemuese/kohl/farbenfroh-auf-balkon-und-terrasse-zierkohl-richtig-pflegen/). Im Beet kann ein Vlies überwinternde Pflanzen vor starker Kälte und Wintersonne schützen.

## Winter: abräumen, Samen gewinnen, neu planen

### Stehen lassen oder abräumen

Nach der Färbezeit entscheide ich, ob die Pflanzen als Winterschmuck stehen bleiben oder ob ich das Beet räume. Beim Abräumen ziehe ich sie mit Wurzeln heraus und sehe mir diese an, denn bei der Kohlhernie sitzt der Befall an den Wurzeln. Pflanzen mit Verdacht auf Kohlhernie kommen samt Wurzeln in den Restmüll statt auf den Kompost, danach reinige ich die Geräte gründlich. Mehr zu Kohlhernie und Falschem Mehltau steht im Kohl-Ratgeber im Abschnitt Krankheiten.

### Samen für das nächste Jahr gewinnen

Zierkohl ist zweijährig, seine Blütezeit liegt im Mai und Juni. Wer eigene Samen möchte, lässt also Pflanzen über den Winter stehen. Das Beet bleibt dann bis zur Samenreife im Folgejahr belegt, und die nächste Kultur an dieser Stelle muss warten. Die Schoten erntest du, wenn sie braun und trocken sind. Selbst gewonnene Samen können von der Ursprungssorte abweichen. Ich bewahre sie trocken und kühl in beschrifteten Tüten auf.

### Das nächste Gartenjahr planen

Zierkohl braucht eine Fruchtwechselpause von 4 Jahren. Zu dieser Pause zählen alle Kreuzblütler, also auch Radieschen, Rettich, Rucola, Senf, Ölrettich und Raps. Ist auf einer Fläche einmal Kohlhernie aufgetreten, planst du dort für Kreuzblütler mindestens 7 Jahre Pause ein. Den Boden lasse ich bei Bedarf zwischen Herbst und Frühjahr untersuchen, nicht direkt nach einer Düngung.

> **Häufiger Fehler:** Im Herbst Senf als Gründüngung auf ein Beet säen, auf dem im nächsten Jahr Zierkohl stehen soll. Senf ist ein Kreuzblütler. Vor Kohl eignen sich Phacelia oder Buchweizen als Gründüngung.

Im Winter lege ich auch fest, ob ich kopfförmige Sorten fürs Beet oder Schnittsorten für Vase und Trockenstrauß säe. Wo in den vergangenen Jahren Kreuzblütler standen, kannst du [im Beetplaner über mehrere Gartenjahre festhalten](/tools/beetplaner/). [Welche Beetnachbarn zum Kohl passen](/tools/mischkultur/), prüfst du vor der Pflanzung. Günstige Wirkungen zwischen Gemüsearten sind schwer nachzuweisen, deshalb nutze ich solche Listen als Planungshilfe und nicht als Versprechen. Soll der Zierkohl im nächsten Jahr gezielt Farbe ins Beet bringen, findest du Ideen, [wie du Zierkohl mit anderen Pflanzen kombinierst](/gemuese/kohl/zierkohl-in-der-gartengestaltung-kreative-kombinationen-fuer-farbenfrohe-beete/). Den [Aussaatkalender für Kohl zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/kohl/) hänge ich mir neben den Beetplan.

> **Marias Erfahrung:** Ich notiere mir im Herbst direkt am Beet, wo der Zierkohl stand und welche Sorte es war. Im Winter übertrage ich das in meinen Beetplan, zusammen mit Radieschen, Rucola und Senf aus demselben Jahr.

> **Mini-Checkliste:**
> - Beet mit 4 Jahren Kohlpause gewählt, Radieschen, Rucola und Senf mitgezählt
> - kopfförmige Sorte oder Schnittsorte nach Verwendung festgelegt
> - Saatgut für das Fenster von März bis August bereit
> - Kübel mit freien Ablauflöchern für die Topfkultur eingeplant
> - Gründüngung ohne Senf, Ölrettich und Raps geplant

## Häufige Fragen

### Was ist Zierkohl und wie unterscheidet er sich von normalem Kohl?

Zierkohl, botanisch Brassica oleracea var. acephala, gehört zur selben Art wie Weißkohl, Blumenkohl oder Grünkohl. Angebaut wird er vor allem wegen seiner farbigen, gekrausten Blattrosetten, also als Schmuckpflanze für Beet und Gefäß. Die Pflanze ist zweijährig, wird für den Blattschmuck aber meist nur ein Jahr kultiviert.

### Wann kann ich Zierkohl aussäen?

Das Aussaatfenster für Zierkohl reicht von März bis August. Schnitt-Zierkohl wie 'Sunrise' säst du von Mitte Mai bis Juli ins Frühbeet oder direkt ins Freiland. Die Samen keimen bei 14 bis 18 °C.

### Ab wann zeigt Zierkohl seine volle Farbe?

Die volle Blattfärbung entwickelt sich von September bis November. Bis dahin stehen Pflanzung, leichte Düngung und gleichmäßige Feuchtigkeit im Vordergrund. In der Färbezeit schneidest du Rosetten für Vase oder Trockenstrauß und bereitest Kübel auf den Winter vor.

### Wie schneide und trockne ich Zierkohl für Herbstdekorationen?

Schneide die Rosetten in der Färbezeit mit einem scharfen, sauberen Messer und nimm die unteren Blätter ab. Für die Vase stellst du die Stiele sofort ins Wasser. Zum Trocknen hängst du die Rosetten einzeln kopfüber an einen luftigen, dunklen Ort und prüfst sie, bis die Blätter ganz durchgetrocknet sind. Rosetten, die weich werden oder zu faulen beginnen, sortierst du aus.

### Was braucht Zierkohl im Winter?

Zierkohl gilt als winterhart, im Kübel ist aber der Wurzelballen gefährdet, weil er dort schneller friert als im Gartenboden. Isoliere deshalb Topfwände, Oberfläche und Boden des Gefäßes, ohne Gießen und Wasserabfluss zu blockieren. Im Beet kann ein Vlies überwinternde Pflanzen vor starker Kälte und Wintersonne schützen.

### Kann ich von meinem Zierkohl eigene Samen gewinnen?

Ja, dafür lässt du Pflanzen über den Winter stehen, denn Zierkohl ist zweijährig und blüht im Mai und Juni. Die Schoten erntest du, wenn sie braun und trocken sind, und lagerst die Samen trocken und kühl. Selbst gewonnene Samen können von der Ursprungssorte abweichen.

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