# Glockenpaprika-Rezepte: gefüllt, gegrillt, mediterran und schnell > Glockenpaprika-Rezepte für deine Küche: gefüllt mit Hackfleisch oder Feta, als gegrillter Salat und Spieß, mediterran als Peperonata und schnell aus der Pfanne. - **URL:** https://samen.de/gemuese/paprika-chili/glockenpaprika-vielseitiger-genuss-aus-der-kueche/ - **Bereich:** Gemüse › Paprika & Chili - **Zuletzt geprüft:** 30. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Ein Korb voll Glockenpaprika gibt mehr her als ein einziges Rezept, wenn du die Früchte nach ihrer Form aufteilst. Ich sortiere sie gleich nach dem Waschen. Große Früchte mit geradem Boden kommen zum Füllen in die Ofenform, krumme wandern in Salat, Pfanne und Schmortopf. Hier findest du meine Rezepte für alle Wege, von gefüllt über gegrillt bis mediterran, dazu schnelle Gerichte für den Alltag. Mit Glockenpaprika meine ich in diesen Rezepten die große, fleischige Gemüsepaprika mit weitem Hohlraum. Blockpaprika verwende ich genauso. Der Name ist allerdings nicht eindeutig, denn auch Capsicum baccatum wird als Glockenpaprika bezeichnet. Kaufst du Saatgut unter diesem Namen, schau auf den botanischen Namen auf der Tüte. ## Vorbereiten und die passende Farbe wählen Ich wasche die Früchte, halbiere sie und schneide Stiel, Kerngehäuse, lose Samen und die weißen Innenwände heraus. Frische Paprika erkennst du an einer festen, glatten Schale und einem festen Stiel; verschimmelte Früchte isst du nicht mehr. Mehr zum sicheren Umgang mit Paprika in der Küche steht im Ratgeber zu Paprika und Chili im Abschnitt [Küche, Nährwerte und sicheres Verarbeiten](/gemuese/paprika-chili/). Grüne Gemüsepaprika schmeckt herber bis leicht bitter, voll ausgereifte rote, gelbe und orange Früchte schmecken süßer und aromatischer. Für Rohkost und Salat nehme ich ausgefärbte Früchte, für Gulasch und Pfanne auch grüne. ## Meine Lieblingsrezepte für gefüllte Glockenpaprika Zum Füllen eignen sich blockige Früchte, weil sie einen großen Hohlraum und eine stabile Form haben. Paprika lässt sich mit Käse, Reis oder Hackfleisch füllen und dann im Ofen backen. Ich lege die Hälften mit der Öffnung nach oben in eine ofenfeste Form und gieße den Boden mit Brühe an, damit nichts ansetzt. > **Zahl im Blick:** Gefüllte Paprika soll an allen Stellen, auch mitten in der Füllung, mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur 2 Minuten halten. Ich stecke dafür ein Einstichthermometer in die dickste Stelle der Füllung, statt mich auf die Farbe des Käses zu verlassen. ### Der Klassiker mit Hackfleisch und Reis Hackfleisch brate ich mit fein gewürfelter Zwiebel und zerdrücktem Knoblauch krümelig an. Danach mische ich gekochten Reis, Tomatenmark und verquirltes Ei unter. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Die Masse kommt in die Paprikahälften, geriebener Käse obendrauf. Im Ofen backe ich sie, bis die Paprika weich ist und das Thermometer in der Füllung die nötige Kerntemperatur anzeigt. ### Vegetarisch mit Quinoa, Gemüse und Feta Gekochte Quinoa mische ich mit klein gewürfelter Zucchini, Möhren und Champignons. Petersilie, Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bringen den Geschmack. Nach dem Füllen backe ich die Hälften, bis die Paprika weich ist. Zerbröckelten Feta streue ich erst zum Schluss darüber. ### Mediterran mit Couscous, Feta und Oliven Für diese Füllung vermenge ich gekochten Couscous mit zerbröckeltem Feta, gehackten schwarzen Oliven und fein geschnittenen getrockneten Tomaten. Geröstete Pinienkerne, Thymian und Oregano kommen dazu. Die gefüllten Hälften beträufle ich mit Olivenöl und backe sie, bis die Paprikaränder weich sind. ### Gebackene Glockenpaprika mit Kräuterkruste Paniermehl, gehackte Kräuter, geriebener Parmesan und Olivenöl ergeben eine krümelige Masse. Damit fülle ich halbierte Paprika und backe sie, bis die Kruste goldbraun und die Paprika weich ist. Dazu gibt es bei mir einen grünen Salat. ### Türkische gefüllte Paprika: Biber Dolması Für Biber Dolması bleiben die Paprika ganz. Ich schneide einen Deckel ab und hole das Kerngehäuse heraus. Die Füllung mische ich aus Reis, fein gewürfelten Zwiebeln, Tomaten und frischen Kräutern, auf Wunsch kommt Hackfleisch dazu. Anschließend stelle ich die gefüllten Paprika aufrecht in einen Topf, setze die Deckel wieder auf, gieße Wasser an und lasse sie zugedeckt schmoren, bis Reis und Paprika weich sind. Auch hier prüfe ich die Kerntemperatur der Füllung. Die Variante ohne Fleisch esse ich auch kalt, Reste stelle ich in den Kühlschrank. ## Glockenpaprika in Salaten Für Salate schneide ich die Paprika erst, wenn alles andere bereitsteht. Klein geschnittene Paprika isst du gleich oder stellst sie bis zum Anrichten in den Kühlschrank. Bei einer Beifußpollenallergie sind Kreuzreaktionen auf rohe Paprika möglich. ### Gegrillter Paprikasalat Ich halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und lege die Hälften mit der Haut nach oben aufs Blech. Unter dem Backofengrill erhitze ich sie, bis die Haut Blasen wirft. Danach schrecke ich sie kalt ab, ziehe die Haut ab und schneide das Fruchtfleisch in Streifen. Die Streifen kommen zu Blattsalat, Gurke, Tomaten und roten Zwiebeln. Das Dressing rühre ich aus Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf, geröstete Pinienkerne geben Biss. ### Paprika-Mozzarella-Salat Grüne Früchte schmecken herber, und Gemüsepaprika reift nach der Ernte nicht nach. Eine grün gekaufte Frucht wird auf der Fensterbank also nicht mehr süß, deshalb nehme ich für diesen Salat nur voll ausgefärbte Paprika. Ich schneide sie in dünne Ringe, den Mozzarella in Scheiben, und lege beides abwechselnd auf einen Teller. Darüber kommen Basilikum, Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Wer mag, beträufelt alles zum Schluss mit Balsamico-Creme. Für einen Paprika-Couscous-Salat würfelst du Paprika klein und mischst sie mit Couscous, Kräutern und Zitronensaft. Das Rezept dazu findest du bei den [Rezepten mit Spitzpaprika](/gemuese/paprika-chili/spitzpaprika-leckere-rezepte-aus-meiner-kueche/). ## Glockenpaprika vom Grill als Hauptgericht Auf dem Grill lege ich Paprikastücke direkt über die Glut und wende sie, bis sie rundum gebräunt sind. > **Häufiger Fehler:** Paprika auf dem Rost liegen lassen, bis die Haut schwarz ist. Ziel beim Grillen ist Bräunen, nicht Verkohlen. Willst du die Haut abziehen, erhitzt du die Früchte besser im Backofen, bis die Haut Blasen wirft, und schreckst sie danach kalt ab. ### Paprika-Halloumi-Spieße mit Joghurt-Dip Paprika schneide ich in grobe Stücke, Halloumi in Würfel, und stecke beides abwechselnd auf Spieße. Bepinselt mit Olivenöl und gewürzt mit Oregano und Pfeffer, kommen die Spieße über die Glut. Ich wende sie, bis Käse und Paprika von allen Seiten gebräunt sind. Als Hauptgericht gibt es bei mir Fladenbrot dazu und einen Dip aus griechischem Joghurt, Zitronensaft und frischen Kräutern. ### Gefüllte Paprika vom Grill Die Füllungen aus den Ofenrezepten kannst du auch auf dem Grill garen. Ich lege die gefüllten Hälften in die indirekte Zone neben der Glut und schließe den Deckel. Gar sind sie, wenn die Paprika weich ist und das Thermometer in der Füllung dieselbe Kerntemperatur zeigt wie bei den Ofenrezepten. > **Tipp:** Wickle gefüllte Paprika für den Grill in Alufolie. So verkohlt die Schale nicht, bevor die Füllung heiß ist. ## Glockenpaprika in der mediterranen Küche Für diese Gerichte brauchst du reife, ausgefärbte Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl. ### Paprika-Gazpacho Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Andalusien. Rote Paprika, reife Tomaten, Gurke und rote Zwiebel würfle ich grob. Mit Knoblauch, eingeweichtem Weißbrot, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer püriere ich alles fein. Kaltes Wasser gieße ich an, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Danach kommt sie in den Kühlschrank, bis sie durch und durch kalt ist. Als Einlage streue ich fein gewürfeltes Gemüse darüber. ### Peperonata Paprika schneide ich in Streifen, Zwiebeln in Ringe, und schmore beides langsam in Olivenöl, bis die Paprika weich ist. Dann kommen gehackter Knoblauch, gewürfelte Tomaten und frischer Thymian dazu. Alles köchelt weiter, bis die Tomaten zerfallen, danach schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab. Peperonata esse ich warm zu Gegrilltem und kalt als Brotaufstrich. Reste stelle ich in den Kühlschrank und esse sie am nächsten Tag. ### Ratatouille Für Ratatouille gare ich Paprika, Zucchini und Auberginen mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Das Gemüse schneide ich in ähnlich große Würfel, damit es gleichmäßig gar wird. Abgeschmeckt wird zum Schluss mit Basilikum. ### Spanische Tortilla mit Paprika Paprika und Kartoffeln schneide ich in dünne Scheiben und brate sie langsam in Olivenöl, bis beides weich ist. Darüber gieße ich verquirlte Eier und lasse sie bei mittlerer Hitze stocken. Mit einem Teller wende ich die Tortilla und brate die andere Seite, bis die Eimasse ganz gestockt ist. Du kannst sie warm oder kalt essen. ### Antipasti mit marinierten Paprikastreifen Für die Antipasti-Platte häute ich rote und gelbe Paprika wie beim gegrillten Paprikasalat und schneide sie in Streifen. Mariniert werden sie mit Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Dazu lege ich gegrillte Zucchini, Oliven, Mozzarella und Ciabatta auf die Platte. > **Achtung:** Paprika, die du selbst in Öl einlegst, kann ein Botulismusrisiko bergen. Ich mariniere deshalb nur, was am selben oder am nächsten Tag gegessen wird, und stelle die Schale bis dahin in den Kühlschrank. Auf Vorrat lege ich Paprika nicht in Öl ein. ## Schnelle Alltagsgerichte mit Glockenpaprika Wenn es abends schnell gehen muss, greife ich zu diesen Pfannengerichten. ### Paprika-Pfanne mit Hähnchen Glockenpaprika und Hähnchenbrust schneide ich in mundgerechte Stücke und brate sie mit Zwiebeln in Öl an. Gewürzt wird mit Paprikapulver, Knoblauch und frischem Thymian. Das Hähnchen muss an allen Stellen durchgegart sein. Im Kern braucht Geflügel dafür mindestens 70 °C. Diese Kerntemperatur muss 2 Minuten lang anliegen. Ich serviere die Pfanne mit Reis und gebe Schmand dazu. ### Vegetarisches Paprika-Curry Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dünste ich in Öl an und rühre Currypaste ein. Mit Kokosmilch aufgegossen, köchelt alles, bis die Paprika weich ist. Gekochte Kichererbsen kommen zum Schluss dazu und müssen nur noch heiß werden. Dazu gibt es Basmatireis. ### Glockenpaprika-Frittata Gewürfelte Paprika brate ich mit Zwiebeln in einer ofenfesten Pfanne an. Verquirlte Eier gieße ich darüber und lasse die Masse bei mittlerer Hitze von unten stocken. Zum Schluss schiebe ich die Pfanne unter den Backofengrill, bis die Oberfläche fest ist. Die Frittata isst du warm oder kalt. ## Paprika-Gulasch und internationale Klassiker ### Paprika-Gulasch Rindfleischwürfel brate ich portionsweise kräftig an und nehme sie wieder aus dem Topf. Im Bratfett dünste ich Zwiebeln und Knoblauch an, gebe Paprikastreifen und Paprikapulver dazu und lösche mit Rotwein ab. Dann kommt das Fleisch zurück, ich gieße Brühe an und lasse alles zugedeckt schmoren, bis das Fleisch zart ist. Dazu gibt es Kartoffeln. Für ungarisches Paprikahuhn schmort Glockenpaprika mit Hähnchen in einer sahnigen Paprikasoße. Für mexikanische Fajitas brätst du Paprikastreifen mit Zwiebeln in einer heißen Pfanne und füllst sie in warme Tortillas. Beide Gerichte findest du mit weiteren Klassikern bei den [sortenübergreifenden Paprikarezepten von der Suppe bis zum internationalen Klassiker](/gemuese/paprika-chili/paprikarezepte-von-der-ernte-in-die-kueche/). ## Saucen und Dips: Pesto, Aioli und Frischkäse-Dip Für Paprika-Pesto püriere ich geröstete, gehäutete Paprika mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. Zitronensaft und Basilikum runden es ab. Selbst gemachte Paprika in Öl kann ein Botulismusrisiko bergen. Pesto rühre ich deshalb nur für den Bedarf an, stelle es in den Kühlschrank und esse es spätestens am Folgetag. Paprika-Aioli, die kalt gegessen wird, rühre ich ohne rohes Ei an. Dafür püriere ich geröstete Paprika mit Knoblauch, ziehe sie unter Schmand und schmecke mit Salz und Zitronensaft ab. Für einen cremigen Dip verrühre ich Frischkäse mit Schmand, gehackten Kräutern und pürierter gerösteter Paprika. Geräuchertes Paprikapulver bringt eine rauchige Note. Bis zum Servieren steht der Dip im Kühlschrank. Weitere Dips und Häppchen findest du bei den [Fingerfood-Ideen mit kleinen Snackpaprika](/gemuese/paprika-chili/kreative-ideen-mit-snackpaprika-von-salat-bis-grill/). ## Paprika für später Klein geschnittene Paprika kannst du ohne Blanchieren einfrieren, portionsweise und möglichst ohne Lufteinschlüsse verpackt. Frische Früchte lagerst du kühl bei etwa 10 bis 12 °C, getrennt von Äpfeln und Tomaten. Wie du Glockenpaprika erntest und haltbar machst, liest du im Beitrag [zu Ernte und Lagerung von Glockenpaprika](/gemuese/paprika-chili/glockenpaprika-erfolgreiche-ernte-und-optimale-lagerung/), die Grundregeln zum Lagern stehen im Ratgeber zu Paprika und Chili. ## Herkunft, Saison, Nährwerte und Anbau in Kürze **Herkunft:** Gemüsepaprika der Art Capsicum annuum stammt aus Süd- und Mittelamerika und gelangte im 16. Jahrhundert nach Europa. Botanisch bildet sie Beeren, auch wenn wir die Früchte Schoten nennen. Mehr zur Pflanze steht im Kurzporträt im Ratgeber zu Paprika und Chili. **Saison:** Bei Capsicum annuum reicht die Erntezeit von Juni bis Oktober. Den Jahreslauf vom Säen bis zur Ernte zeigt das Kurzporträt im selben Ratgeber. **Nährwerte:** Die Nährwerttabelle der LWG Bayern gibt ihre Werte je 100 g verzehrbaren Anteil an. Rohe rote Paprika liegt dort bei Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium über roher grüner, liefert aber auch mehr Energie. Die einzelnen Werte stehen im Ratgeber zu Paprika und Chili im Abschnitt zu Küche und Nährwerten. **Anbau:** Wenn du Glockenpaprika selbst ziehen willst, säst du sie wegen der langen Anzuchtphase im Februar im Haus aus. Ins Freiland kommen die Pflanzen gewöhnlich nach den Eisheiligen Mitte Mai, entscheidend bleibt das tatsächliche Wetter. Anzucht, Pflege und Ernte erklärt der Ratgeber zu Paprika und Chili, die Termine zum Abhaken liefert der [Aussaatkalender für Paprika und Chili zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/paprika-chili/). ## Häufige Fragen ### Wie bereitet man gefüllte Glockenpaprika richtig zu? Halbiere die Paprika längs und entferne Stiel, Kerngehäuse, lose Samen und die weißen Innenwände. Fülle die Hälften mit einer vorbereiteten Mischung, zum Beispiel aus angebratenem Hackfleisch und Reis oder aus Reis und Feta, und backe sie in einer ofenfesten Form, bis die Paprika weich ist. An allen Stellen, auch mitten in der Füllung, sollen dabei mindestens 70 °C erreicht werden. Diese Temperatur muss dort 2 Minuten lang anliegen, was du mit einem Einstichthermometer prüfst. ### Warum schmecken rote Paprika süßer als grüne? Grüne Gemüsepaprika ist unreif und schmeckt herber bis leicht bitter. Ausgereifte rote, gelbe oder orange Früchte entwickeln mehr Zucker und schmecken deshalb süßer und aromatischer. Weil Gemüsepaprika nach der Ernte nicht nachreift, holt eine grün geerntete Frucht diese Süße auch auf der Fensterbank nicht nach. ### Was ist der Unterschied zwischen Glockenpaprika und Blockpaprika? Blockpaprika zählt zur Gemüsepaprika, die fleischige, eckige Blocktypen und Spitzpaprika umfasst. Ihr großer Hohlraum und ihre stabile Form machen sie zum Füllen geeignet, und in Rezepten lässt sie sich wie große Glockenpaprika verwenden. Der Name Glockenpaprika ist dagegen nicht eindeutig, denn er wird auch für Capsicum baccatum verwendet. Beim Saatgutkauf zeigt dir deshalb erst der botanische Name auf der Tüte, welche Pflanze du bekommst. ### Worin unterscheiden sich Glockenpaprika von Chilischoten und Peperoni? In der Küche ist Gemüsepaprika ein Hauptgemüse: roh als Snack und im Salat, gegart in Gemüsegerichten und gefüllt. Chilifrüchte werden dagegen frisch oder getrocknet zum Schärfen von Speisen verwendet, und Peperoni wie Chilis zählen zu den kleinfrüchtigen Typen. Botanisch verlaufen die Grenzen unscharf, denn Chilis gehören zu mehreren Capsicum-Arten, und der Name Glockenpaprika wird auch für Capsicum baccatum verwendet. Scharfe Chilis schneidest du mit Küchenhandschuhen, weil ihre Scharfstoffe Augen und Schleimhäute reizen können. ### Welche Küchengeräte und Gewürze eignen sich für die Paprikazubereitung? Ein scharfes Messer brauchst du, um Stiel, Kerngehäuse und weiße Innenwände sauber herauszuschneiden, eine ofenfeste Form für gefüllte Hälften. Zum Häuten genügt der Backofen: Die Paprika wird erhitzt, bis die Haut Blasen wirft, dann kalt abgeschreckt und geschält. Beim Würzen passen Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum, Thymian und Oregano zu mediterranen Gerichten, Paprikapulver passt zu Gulasch und Letscho. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/paprika-chili/glockenpaprika-vielseitiger-genuss-aus-der-kueche/ · © 2026 total10 GmbH.*