# Salat im Gewächshaus pflanzen: Blattgemüse ganzjährig ernten

> Wann du Salat im Gewächshaus pflanzt, wie du Temperatur und Lüftung führst und welche Blattgemüse dir auch im Winter frisches Grün liefern.

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- **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Deutscher Freiland-Kopfsalat ist nur von Mai bis Oktober zu haben, in den übrigen Monaten stammt er aus dem Anbau unter Glas. Mit einem eigenen Gewächshaus pflanzt du frühe Salate schon ab Mitte Februar und erntest im Winter Feldsalat und Winterportulak. Dafür wählst du die Arten nach der Temperatur im Haus und lüftest rechtzeitig, denn Hitze fördert das Schossen und anhaltende Feuchte den Falschen Salatmehltau. Ich plane meine Gewächshausbeete deshalb zuerst nach Thermometer und Tageslänge und erst danach nach dem Kalender.

## Salat im Gewächshaus pflanzen: ab wann und wie eng?

Im Gewächshaus kannst du Salat ab Januar vorziehen. Frühe Sorten pflanzt du dort ab Mitte Februar, im Freiland folgen die ersten Pflanzungen erst ab Mitte März. Unter Glas genügt ein Pflanzraster von 25 × 25 cm, also derselbe Abstand in der Reihe und zwischen den Reihen. Im Freiland rechnest du mit etwa 30 × 30 cm. Halte dieses Raster ein, denn ausreichend weite Pflanzabstände gehören zur Vorbeugung gegen Falschen Salatmehltau.

Setze die Jungpflanzen so hoch, dass der Erdpresstopf etwa 1 cm über die Erde ragt. Drück den Topf rundum fest und gieß gleich danach kräftig an.

> **Häufiger Fehler:** Salat zu tief pflanzen. Sitzt er zu tief, bildet er schlechter Köpfe, und die bodennahen Blätter faulen leicht. Hast du anhaltend Probleme mit Fäulnis, kannst du noch höher pflanzen. Auch Dammkultur zählt zu den vorbeugenden Maßnahmen gegen Salatfäulen.

Salat reagiert als Langtagpflanze auf lange Tage und Hitze mit Schossen. Nimm deshalb Frühsorten für Frühbeet und Frühjahr, schossfeste Sorten für den Sommer und Herbst- oder Wintersorten für späte Sätze; Ganzjahressorten sind weitgehend tagneutral und schossfest. Die Salattypen im Überblick stellt der Ratgeber zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Familien und Typen vor, und [welche Blattgemüse sich für den ersten Anbau eignen](/gemuese/salate-blattgemuese/blattgemuese-fuer-anfaenger-die-einfachsten-sorten-zum-starten/), zeigt ein eigener Ratgeber für Einsteiger.

## Welche Blattgemüse passen zu welcher Temperatur?

Ob eine Art gerade passt, erkennst du gut an ihrer Mindesttemperatur zum Keimen. Ich lese vor jeder Aussaat das Thermometer auf Beethöhe ab und suche mir dann die Arten heraus, die zu diesem Wert passen.

| Art | Keimtemperatur min | Keimtemperatur max |
|---|---|---|
| Winterportulak (Claytonie) | 8 °C | 12 °C |
| Feldsalat | 10 bis 15 °C | 18 bis 20 °C |
| Kopfsalat | 10 bis 12 °C | 16 °C |
| Pflücksalat | 10 °C | 15 °C |
| Mangold | 10 °C | 20 °C |
| Sarepta-Senf (Blattsenf) | 10 °C | 25 °C |
| Spinat | 12 °C | 20 °C |
| Neuseeländer Spinat | 15 °C | 25 °C |
| Sommerportulak | 20 °C | 20 °C |

Salat-Rauke keimt am besten bei 15 bis 20 °C. Zeigt das Thermometer über 20 °C, wartest du mit Endivien, Chicorée und Radicchio, denn dann drohen Keimhemmungen.

> **Kurz erklärt:** Sommerportulak und Winterportulak sind zwei verschiedene Pflanzenarten. Winterportulak hat längere, dünnere Stiele und zartere Blätter. Er keimt schon bei 8 °C, Sommerportulak erst ab 20 °C. Für Herbst und Winter im Gewächshaus wählst du also Winterportulak, Sommerportulak gehört in die warme Jahreszeit.

> **Achtung:** Auch Kälte kann Schossen auslösen. Chinakohl-Jungpflanzen für den Frühanbau ziehst du bei 15 bis 20 °C an, damit sie nicht kältebedingt schossen. Radicchio-Jungpflanzen droht unter 16 °C ein Kältereiz mit Schossgefahr.

## Wie führe ich Lüftung und Wärme im Gewächshaus?

### Feuchte abführen: rechtzeitig lüften

Falscher Salatmehltau durch Bremia lactucae wird vor allem im Spätsommer und Herbst begünstigt, wenn es anhaltend feucht und mäßig warm ist. Zur Vorbeugung gehören rechtzeitiges Lüften unter Glas, Gießen am Morgen und ausreichend weite Pflanzabstände. Ich öffne an sonnigen Tagen Tür und Lüftungsklappen und schließe sie wieder, bevor es abends kühl wird. Bei nasser Witterung schaust du deine Salate besonders gründlich auf Pilzerkrankungen durch.

### Hitze und lange Tage: beschatten und passend wählen

Im Sommer kommen lange Tage und Hitze zusammen, und beides fördert bei Salat das Schossen. Sommerkulturen von Kopfsalat vertragen etwas Schatten, der das Schossen bremst. Auch bei Pflücksalat, Spinat und Endivie kann leichter Schatten im Sommer dem Schossen entgegenwirken. Ich spanne dafür im Sommer ein Schattiernetz über die Salatreihen.

Spinat bildet ab einer Tageslänge von über 12 Stunden Blüten aus, und so lange Tage herrschen in Deutschland zwischen Mai und August. Das Glasdach ändert an der Tageslänge nichts, deshalb überlässt du den Hochsommer im Haus besser dem Neuseeländer Spinat. Zum Keimen braucht er mindestens 15 °C, und etablierte Pflanzen vertragen heiße, trockene Bedingungen, aber keinen Frost. Geerntet wird er von Juni bis Oktober.

## Welche Blattgemüse eignen sich für den Winteranbau im Gewächshaus?

Für den Winter zählen zwei Fragen: Wann säst oder pflanzt du, und wie viel Kälte verträgt die Art?

| Art | Säen oder pflanzen | Ernte | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Feldsalat | Aussaat Juli bis September | Oktober bis März | frosthart bis etwa −15 °C |
| Winterportulak (Claytonie) | Pflanzung September bis Oktober | Oktober bis Dezember, Januar bis März | keimt schon bei 8 °C |
| Spinat | Aussaat August bis Oktober | April bis November | Winterkulturen sonnig stellen |
| Mangold | Aussaat spätestens Ende Juli bis Anfang August | im Winter oder Frühjahr | weiß- und grünstielige Sorten sind frostresistenter als buntstielige |
| Winterharter Kopfsalat | Aussaat Mitte August bis spätestens Mitte September | April und Mai | überwintert als Jungpflanze |

Feldsalat lässt sich etwa 3 Wochen in Multitopfplatten mit Aussaaterde vorziehen. Danach pflanzt du ihn in Büscheln aus jeweils etwa 6 Pflänzchen aus. Ich ziehe Feldsalat gern so vor, weil ich die Büschel dann setzen kann, sobald im Haus ein Sommerbeet frei wird. Winterportulak bekommt 3 bis 5 cm Abstand in der Reihe. Zwischen den Reihen lässt du ihm 15 cm.

Winterharte Kopfsalatsorten wie 'Maiwunder', 'Brauner Winter' oder 'Winterkönig' überwintern als Jungpflanzen. Pflücksalat für eine Winter- oder Frühjahrskultur säst du im August oder September, in geschützter Kultur wie im Frühbeet gelingt die Winterernte verlässlicher. Pak Choi für die Herbstkultur säst du spätestens ungefähr Ende Juli bis Anfang August.

Nicht jede Herbstkultur verträgt gleich viel Frost. Chinakohl kann bereits bei −4 °C Frostschäden erleiden. Zuckerhut verträgt im Freiland Frost bis etwa −6 °C. Vorgezogenen Zuckerhut pflanzt du spätestens nach 4 Wochen, weil ältere Pflanzen das Umpflanzen schlecht vertragen.

> **Marias Erfahrung:** Ich hänge im Winter ein Minimum-Maximum-Thermometer auf Pflanzenhöhe. Den nächtlichen Tiefstwert vergleiche ich mit der Frosthärte der Arten, bevor ich entscheide, ob Vlies über die Reihen kommt.

## Wie plane ich das Gewächshausjahr mit Folgesätzen?

### Kleine Sätze statt einer großen Pflanzung

Vom Pflanzen bis zur Ernte vergehen bei Kopfsalat je nach Jahreszeit 40 bis 55 Tage. Erntereif bleibt der Satz danach etwa zwei Wochen. Kleine Folgesätze setzt du im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen. Weil ein Satz ungefähr so lange erntbar bleibt, wie du bis zum nächsten wartest, schließt jeder neue Satz an den vorigen an.

Zwischen langsameren Kulturen kannst du freie Stellen mit schnellen Arten füllen.

> **Zahl im Blick:** Rauke ist im Sommer schon nach 3 Wochen erntereif, im Frühjahr und Herbst dauert die Kultur etwa 7 Wochen. Sommerportulak braucht 28 bis 42 Tage Kulturdauer, Pflücksalat und Spinat brauchen 42 bis 56 Tage.

Die Tabelle zeigt ein Gewächshausjahr mit den üblichen Kulturzeiten der Arten. Vor jeder Aussaat prüfst du zusätzlich die Temperatur auf Beethöhe.

| Zeitraum | Was du im Gewächshaus tust |
|---|---|
| ab Januar | Salat vorziehen |
| ab Mitte Februar | frühe Salatsorten pflanzen |
| März bis Juni | Neuseeländer Spinat säen, Ernte von Juni bis Oktober |
| April bis August | Sommerportulak säen, sobald das Beet zum Keimen warm genug ist |
| Juli bis September | Feldsalat säen |
| spätestens Ende Juli bis Anfang August | Mangold für die Winter- und Frühjahrsernte säen |
| August bis Oktober | Spinat säen |
| Mitte August bis spätestens Mitte September | winterharten Kopfsalat säen |
| September bis Oktober | Winterportulak pflanzen |
| Oktober bis März | Feldsalat und Winterportulak ernten |

Welche Termine im Freiland gelten, zeigt dir der Ratgeber [wann du Blattgemüse und Salate im Jahreslauf säst, pflanzt und erntest](/gemuese/salate-blattgemuese/blattgemuese-und-salate-anbaukalender-fuer-das-ganze-jahr/). Zum Aufhängen im Gewächshaus kannst du dir den [Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/salate-blattgemuese/). Deine Sätze verteilst du übersichtlich, wenn du [dein Gewächshausbeet im Beetplaner einteilst](/tools/beetplaner/).

### Anbaupausen: auch unter Glas das Beet wechseln

Im Gewächshaus bebaust du Jahr für Jahr dieselben Beete, deshalb planst du die Anbaupausen der Arten gleich mit.

| Art | Anbaupause |
|---|---|
| Pflücksalat | 2 Jahre |
| Kopfsalat, Römischer Salat, Endivie, Spinat, Mangold | 3 Jahre |
| Feldsalat | 4 Jahre |
| Salatrauke, Blattsenf | 6 Jahre |
| Zuckerhut | 3 bis 4 Jahre, Chicorée, Radicchio und Endivie zählen mit |

Welche Arten sich als Nachbarn eignen, kannst du [im Mischkultur-Planer prüfen](/tools/mischkultur/). Mischkultur kann unterstützen, einen Erfolg garantiert sie nicht.

## Wie gieße, dünge und schütze ich Salat unter Glas?

### Gießen

Unter Glas bekommen deine Salate nur das Wasser, das du ihnen gibst, und sie brauchen es besonders beim starken Blattwachstum und während der Kopfbildung. Gieße morgens, als Vorbeugung gegen Salatfäulen rechnet man je Gießvorgang mit 10 bis 15 l Wasser je m². Wie du gleichmäßig und am Morgen gießt, erklärt der Abschnitt [Gießen und Pflegen im Ratgeber zu Salaten und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/).

### Düngen

Vielen Salaten genügt ein gut vorbereiteter Boden. Feldsalat braucht keine besondere Düngung, und vor ihm sollten keine hohen Stickstoffreste aus der Vorkultur im Beet stecken. Welche Arten nachgedüngt werden, steht im Abschnitt Düngen desselben Ratgebers, und [wie du den Boden im Bio-Anbau aufbaust](/gemuese/salate-blattgemuese/gruene-revolution-bio-anbau-von-blattgemuese/), zeigt ein eigener Ratgeber.

### Schädlinge

Schnecken fressen überwiegend nachts und bei feuchter Witterung auch tagsüber, Absammeln und Schneckenzäune können den Befall begrenzen. Gegen Blattläuse an Salat haben sich Anbaumaßnahmen bewährt: verschiedene Salatarten und Farben mischen, viele kleine Sätze setzen und blattlausresistente Sorten wählen. Wie du vorbeugst, kontrollierst und eingreifst, steht im Abschnitt Krankheiten und Schädlinge des Salat-Ratgebers.

## Was bringen Hydroponik und LED-Licht im Hobby-Gewächshaus?

### Hydroponik: Salat ohne Erde

Bei Hydroponik wachsen die Pflanzen ohne Erde, ihre Wurzeln werden über eine Nährlösung versorgt. Alles, was im Beet der Boden liefert, gibst du dann über diese Lösung, und ihre Werte überwachst du selbst. Welche Werte für Nährlösung und Wasser gelten, legt die Anleitung deines Systems fest; halte dich daran und miss selbst nach. Im Beet genügt vielen Salaten dagegen ein gut vorbereiteter Boden. Ich baue meine Wintersalate deshalb im Gewächshausbeet an.

### LED-Licht: länger hell, mit Folgen fürs Schossen

Pflanzenlampen verlängern die kurzen Wintertage. Weil lange Tage bei Salat das Schossen fördern und Ganzjahressorten weniger stark auf die Tageslänge reagieren, nimmst du unter der Lampe Ganzjahressorten. Für Leuchtdauer und Lichtstärke hältst du dich an die Angaben zu deiner Lampe und schaust dabei auf die Pflanzen. Ich setze im Winter vor allem auf Arten, deren Erntezeit ohnehin in die dunklen Monate fällt: Feldsalat und Winterportulak.

> **Mythos-Check:** Mehr Licht bringt automatisch mehr Blätter? Bei Salat und Spinat nicht unbedingt. Beide reagieren auf lange Tage mit Schossen oder Blütenbildung. Schiebt ein Salat unter der Lampe einen Blütentrieb, kann die lange Beleuchtung eine Ursache sein.

## Ernten und frisch halten

Mangold erntest du laufend, indem du äußere Blätter und Stiele einzeln abnimmst und das Herzblatt für den Neuaustrieb stehen lässt. Zartes Blattgemüse bleibt nach der Ernte nur kurz frisch, deshalb lohnt sich ein Blick darauf, [wie du Blattgemüse erntest und lagerst, damit es lange frisch bleibt](/gemuese/salate-blattgemuese/ernte-und-lagerung-von-blattgemuese-frische-und-naehrstoffe-bewahren/).

## Häufige Fragen

### Welche Blattgemüsesorten eignen sich besonders gut für den Gewächshausanbau?

Im Frühjahr passen Kopf- und Pflücksalat, im Herbst zusätzlich Batavia, im Winter Feldsalat, Winterportulak, Spinat und Mangold. Für den Hochsommer kommen schossfeste Salatsorten und Neuseeländer Spinat infrage, der heiße, trockene Bedingungen verträgt. Wichtig ist, dass die Sorte zur Jahreszeit passt, denn Salat reagiert auf lange Tage und Hitze mit Schossen.

### Welche Temperatur ist optimal für Blattgemüse im Gewächshaus?

Einen gemeinsamen Idealwert für alle Arten gibt es nicht, ein guter Anzeiger ist die Mindesttemperatur zum Keimen. Winterportulak keimt schon bei 8 °C und passt deshalb in den Herbst. Sommerportulak keimt dagegen erst ab 20 °C. Endivien säst du bei unter 20 °C, sonst drohen Keimhemmungen.

### Welche Blattgemüsesorten sind für den Winteranbau im Gewächshaus geeignet?

Feldsalat verträgt Frost bis etwa −15 °C und wird von Oktober bis März geerntet. Winterportulak pflanzt du im September oder Oktober und erntest ihn ebenfalls über den Winter. Spinat säst du dafür von August bis Oktober, Mangold spätestens Ende Juli bis Anfang August. Wähle beim Mangold weiß- oder grünstielige Sorten, sie sind frostresistenter als buntstielige.

### Wie oft kann man Blattgemüse im Gewächshaus pro Jahr ernten?

Eine feste Zahl gibt es nicht, sie hängt von der Art und von deiner Satzfolge ab. Vom Pflanzen bis zur Ernte braucht ein Kopfsalat-Satz je nach Jahreszeit 40 bis 55 Tage. Neue Sätze im Abstand von etwa 10 bis 14 Tagen sorgen für eine fortlaufende Ernte. Eichblattsalat kannst du nach etwa 3 Wochen erneut schneiden, wenn das Herz beim Schnitt unverletzt bleibt.

### Was ist der Unterschied zwischen Kopfsalat und Pflücksalat im Gewächshaus?

Kopfsalat bildet einen Kopf, den du als Ganzes erntest, und unter Glas genügt ihm ein Pflanzraster von 25 × 25 cm. Pflücksalat bildet keinen festen Kopf, seine Blätter kannst du wiederholt ernten. Für ihn sind 42 bis 56 Tage Kulturdauer üblich.

### Welche Auswirkungen hat die Luftfeuchtigkeit auf Blattgemüse im Gewächshaus?

Anhaltend feuchte und mäßig warme Bedingungen begünstigen den Falschen Salatmehltau, besonders im Spätsommer und Herbst. Lüfte deshalb rechtzeitig, gieße am Morgen und halte ausreichend weite Pflanzabstände ein. Bei nasser Witterung kontrollierst du Salat besonders gründlich auf Pilzerkrankungen.

### Welche Rolle spielt LED-Beleuchtung beim Gewächshausanbau von Blattgemüse?

Zusatzlicht verlängert die kurzen Wintertage, kann bei Salat und Spinat aber das Schossen fördern. Salat ist eine Langtagpflanze und reagiert auf lange Tage und Hitze mit Schossen. Spinat bildet ab einer Tageslänge von über 12 Stunden Blüten aus. Wenn du beleuchtest, wähle Ganzjahressorten, die weniger stark auf die Tageslänge reagieren.

### Wie funktionieren hydroponische Systeme beim Anbau von Blattgemüse?

Bei Hydroponik wachsen die Pflanzen ohne Erde, ihre Wurzeln werden über eine Nährlösung versorgt. Alles, was sonst der Boden liefert, gibst du dann über diese Lösung. Die Werte für Nährlösung und Wasser richten sich nach deinem System und seiner Anleitung. Im Gewächshausbeet genügt vielen Salaten dagegen ein gut vorbereiteter Boden.

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