# Blattsenf im Jahreslauf: Saisonkalender, Ernte und Küche > Blattsenf von März bis in den Winter: wann du säst, welche Sorte in welche Jahreszeit passt, wie du erntest und die Blätter roh oder im Wok nutzt. - **URL:** https://samen.de/gemuese/salate-blattgemuese/blattsenf-im-jahreslauf-ernte-und-verwendung/ - **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse - **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Blattsenf liefert im Freiland von April bis Oktober würzige Blätter, und im Kalthaus geht die Ernte bis in den Winter weiter. Dafür gibt es in jeder Jahreszeit etwas anderes zu tun: säen im Frühjahr, schneiden im Sommer, das Kalthaus bestücken im Herbst und pflücken im Winter. Ich plane meinen Blattsenf nach einem Saisonkalender und säe in kleinen Sätzen nach, statt ein großes Beet auf einmal zu füllen. Blattsenf ist einjährig, gehört zur Art Brassica juncea, auch Sarepta-Senf genannt, und zählt zu den Asia-Salaten aus der Familie der Kreuzblütler. Mizuna wird ebenfalls zu den Asia-Salaten gezählt, ist aber eine Form von Brassica rapa und damit kein Blattsenf. Wer mit wem verwandt ist, ordnet der Überblick zu den [Familien und Typen der Salate und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/) ein. ## Saisonkalender: was beim Blattsenf wann ansteht Die Tabelle zeigt, was in welcher Jahreszeit zu tun ist. | Jahreszeit | Aussaat | Ernte | Das steht an | |---|---|---|---| | Frühjahr | ab März direkt ins Beet | ab April | Keimtemperatur mindestens 10 °C, Keimdauer 7 bis 14 Tage | | Sommer | weiter in kleinen Sätzen | laufend | Blütezeit im Juni, auf ausreichend Wasser achten, Erdflöhe im Blick behalten | | Herbst | letzte Saat im September | im Freiland bis Oktober | Kultur im Kalthaus beginnen | | Winter | keine Freilandsaat | im Kalthaus | Vlies bei starker Kälte, regelmäßig lüften, gefrorene Blätter erst nach dem Auftauen ernten | Für das ganze Beet mit Salaten und Blattgemüse hilft dir der [Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/salate-blattgemuese/) beim Planen. > **Zahl im Blick:** Golden Frills ist nach 2 bis 3 Wochen erntereif, im Winter erst nach 8 bis 9 Wochen. Einen Satz für den Winter planst du im Kalthaus deshalb mit deutlich mehr Vorlauf. ## Welche Sorte in welche Jahreszeit passt Ich ordne meine Sorten danach, in welcher Jahreszeit sie wachsen sollen. | Sorte | Jahreszeit | Das zeichnet sie aus | |---|---|---| | Rouge metis | Frühjahr und Herbst, im Winter im Kalthaus | vorzugsweise für kühle Monate, im Freiland von März bis Oktober, im Kalthaus von Herbst bis Winter | | Golden Frills | Freilandsaison, im Winter mit längerer Kulturzeit | schnell erntereif, Blätter zuerst für Salat, später samt Stängeln für den Wok | Wer es scharf mag, nimmt den Asia-Salat Red Giant dazu, der einen scharfen Senfgeschmack mitbringt. ## Frühjahr: Aussaat ab März Ab März säst du Blattsenf direkt an Ort und Stelle ins Beet. Die Samen keimen ab einer Temperatur von mindestens 10 °C. Vor der ersten Saat stecke ich deshalb ein Bodenthermometer in die Saatrille und lese die Temperatur ab. Bis die Keimlinge auflaufen, vergehen 7 bis 14 Tage, und im April beginnt die Freilandernte. Rouge metis passt in diese Zeit, weil die Sorte vorzugsweise in kühlen Monaten kultiviert wird. Für die kurze Schnittkultur genügt ein mit Kompost vorbereitetes Beet, gesät wird 1 bis 2 cm tief. Wie du den Boden vorbereitest, Reihen anlegst und die Jungpflanzen pflegst, erklärt der Ratgeber, [wie du Blattsenf im Garten anbaust](/gemuese/salate-blattgemuese/blattsenf-wuerziger-genuss-im-garten/). Blattsenf steht sonnig bis halbschattig, und [welcher Standort im Beet, im Kübel oder unter Glas zu deiner Anbauzeit passt](/gemuese/salate-blattgemuese/standorte-fuer-blattsenf-vom-beet-zum-kuebel/), zeigt der Standort-Ratgeber. ## Sommer: zügig ernten, Wasser und Erdflöhe im Blick Im Sommer läuft die Ernte, und bis September kannst du weiter säen. Blattsenf blüht im Juni. In dieser Zeit schneide ich ältere Blätter samt Stängeln und nutze sie im Wok. Während der Sommermonate achtest du auf eine ausreichende Wasserversorgung und gießt möglichst morgens direkt im Wurzelbereich. Nachdüngen musst du bei der kurzen Schnitt- oder Baby-Leaf-Kultur nicht. Erdflöhe können die Blätter von Kohlgewächsen wie Blattsenf siebartig durchlöchern. Ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite kann vorbeugend schützen, bloßes Feuchthalten verringert den Befall dagegen nicht zuverlässig. Die Grundlagen dazu stehen im Überblick zu Salaten und Blattgemüse unter Gießen und Pflegen, Düngen sowie Krankheiten und Schädlinge. Welche Fehler bei Pflege und Schädlingsabwehr typisch sind, fasst der Ratgeber zu [Anfängerfehlern bei Blattsenf](/gemuese/salate-blattgemuese/blattsenf-fuer-einsteiger-haeufige-fehler-und-wie-man-sie-vermeidet/) zusammen. ## Herbst: letzte Saat und Start im Kalthaus Die letzte Saat liegt im September, draußen erntest du bis Oktober. Für Rouge metis beginnt im Herbst die Kultur im Kalthaus, einem kühl geführten Gewächshaus, und sie reicht bis in den Winter. Ich säe im September einen Satz direkt ins Kalthaus und schreibe den Saattag auf das Etikett. Im Oktober ernte ich die Freilandbeete ab. > **Jetzt dran:** Räume im September einen Platz im Kalthaus frei, lege Vlies bereit und plane dort einen Satz Rouge metis ein. ## Winter: frische Blätter aus dem Kalthaus Winterhart ist Blattsenf nicht, und im Freiland endet die Ernte im Oktober: Frische Blätter im Winter kommen also aus dem Kalthaus. Dort wächst er langsamer, und Golden Frills braucht im Winter deutlich länger bis zur Ernte. Ich nehme im Winter nur einzelne Blätter je Pflanze. Wird es auch im Kalthaus sehr kalt, legst du Vlies über die Pflanzen, denn es schützt überwinterndes Gemüse vor starker Kälte und Wintersonne. Lüfte das Kalthaus regelmäßig, weil reichliches Lüften bei Gewächshäusern und Frühbeeten zur Vorbeugung gegen Mehltau gehört. Gegossen wird nur bei Bedarf, an sonnigen Tagen am Vormittag, damit die Blätter tagsüber abtrocknen. Vor dem Gießen fühle ich mit dem Finger, ob die Erde unter der Oberfläche noch feucht ist. > **Häufiger Fehler:** Gefrorene Blätter sofort pflücken. Gefroren brechen sie leicht, deshalb erntest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind. ## Ernten rund ums Jahr: das Herz bleibt stehen Für weitere Ernten muss das Pflanzenherz beim Schneiden unversehrt bleiben, dann kann Blattsenf erneut austreiben. Ich schneide die äußeren Blätter mit einem scharfen Messer und lasse die Mitte der Rosette stehen. Willst du die Blätter lagern, erntest du sie morgens, wenn sie kühl und prall sind. Beim Schneiden sortierst du alles aus, was du nicht sicher als essbar erkennst. Mitgeerntetes Kreuzkraut oder Greiskraut kann Pyrrolizidinalkaloide eintragen. Bis zur Küche lagerst du die Blätter gekühlt und sauber. Wie lange sie frisch bleiben und wie du sie haltbar machst, erklärt der Ratgeber, [wie du Blattsenf nach der Ernte frisch hältst](/gemuese/salate-blattgemuese/blattsenf-ernten-und-lagern-frische-bewahren/). ## Blattsenf in der Küche Bei Golden Frills eignen sich 15 bis 20 cm große Blätter für die Verwendung wie Rucola oder Schnittsalat. Später kommen die Blätter samt Stängeln als Wokgemüse in die Pfanne. Im Wok gebe ich die geschnittenen Stängel vor den Blättern hinein. Junge Blätter mische ich gern unter milde Blattsalate. Die Blätter wasche ich im Ganzen kurz und gründlich und schneide sie erst kurz vor dem Essen. Sichtbar verschimmelte Blätter entsorgst du und isst sie nicht mehr. > **Marias Erfahrung:** Ich ernte für die Küche nur so viel, wie ich am selben Tag verbrauche, und lasse den Rest an der Pflanze. ## Im Winter planen: Anbaupause und Nachbarn Die Wintermonate nutze ich, um die Beete für das nächste Jahr festzulegen, und ich trage dabei ein, wo der Blattsenf stand. Blattsenf braucht auf derselben Fläche 6 Jahre Anbaupause. Nach Asia-Salaten sollen außerdem mindestens 3 Jahre lang keine anderen Kreuzblütler wie Kohl, Radieschen und Rucola dort wachsen. Kombinieren lässt sich Blattsenf mit Ringelblumen und Kapuzinerkresse, deren Blüten Insekten anlocken. Pausen je Art und passende Nachbarn erklärt der Überblick zu Salaten und Blattgemüse im Abschnitt Fruchtfolge und Mischkultur. Geplante Nachbarschaften prüfst du im [Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/), und die Aufteilung deiner Beete legst du im [Beetplaner](/tools/beetplaner/) fest. ## Häufige Fragen ### Was ist Blattsenf und wie unterscheidet er sich von anderem Blattgemüse? Blattsenf ist einjährig, gehört zur Art Brassica juncea, auch Sarepta-Senf genannt, und zählt zu den Asia-Salaten aus der Familie der Kreuzblütler. Bei Golden Frills nutzt du die Blätter zuerst roh wie Rucola oder Schnittsalat und später samt Stängeln als Wokgemüse. Schneidest du so, dass das Pflanzenherz unversehrt bleibt, kann er nach der Blatternte erneut austreiben. ### Welche Blattsenf-Sorten passen in den eigenen Garten? Rouge metis wird vorzugsweise in kühlen Monaten kultiviert, im Freiland von März bis Oktober und im Kalthaus von Herbst bis Winter. Golden Frills wird schnell erntereif und liefert Blätter für Salat und Wok. Wer es scharf mag, wählt den Asia-Salat Red Giant mit scharfem Senfgeschmack. Mizuna zählt ebenfalls zu den Asia-Salaten, ist aber eine Form von Brassica rapa und kein Blattsenf. ### Wie schnell ist Blattsenf erntereif? Das hängt von Sorte und Jahreszeit ab. Golden Frills ist nach 2 bis 3 Wochen erntereif. Im Winter braucht dieselbe Sorte 8 bis 9 Wochen, deshalb planst du Wintersätze im Kalthaus mit viel Vorlauf. ### Kann man Blattsenf das ganze Jahr über anbauen? Im Freiland säst du von März bis September und erntest von April bis Oktober. Winterhart ist Blattsenf nicht, darum gehört die Winterkultur ins Kalthaus. Rouge metis etwa wird dort von Herbst bis Winter kultiviert. ### Ist Blattsenf winterhart? Nein, Blattsenf gilt nicht als winterhart. Für frische Blätter im Winter kultivierst du ihn im Kalthaus und legst bei starker Kälte Vlies über die Pflanzen. Gefrorene Blätter erntest du erst, wenn sie an der Pflanze langsam aufgetaut sind, weil sie gefroren leicht brechen. ### Worin unterscheidet sich Blattsenf von Rucola und anderen Asia-Salaten? Blattsenf ist Brassica juncea, die Salatrauke dagegen Eruca sativa und Mizuna eine Form von Brassica rapa. Alle drei gehören zu den Kreuzblütlern. Blattsenf und Salatrauke brauchen auf derselben Fläche jeweils 6 Jahre Anbaupause. ### Was sind die Unterschiede zwischen Blattsenf und Gartenkresse? Gartenkresse treibt nach dem Abschneiden in der Regel nicht erneut aus. Blattsenf kann dagegen nach der Blatternte wieder austreiben, wenn das Pflanzenherz unversehrt bleibt. In der Fruchtfolge zählen beide als Kreuzblütler zur selben Familie. ### Wie wird Blattsenf richtig geerntet und weiterverarbeitet? Schneide die Blätter so, dass das Pflanzenherz unversehrt bleibt, dann kann die Pflanze erneut austreiben. Bei Golden Frills nutzt du 15 bis 20 cm große Blätter roh, später Blätter samt Stängeln im Wok. Willst du lagern, erntest du morgens, wenn die Blätter kühl und prall sind, und bewahrst sie gekühlt und sauber auf. ### Was bedeutet es für den Anbau, dass Blattsenf ein Kreuzblütler ist? Blattsenf braucht auf derselben Fläche 6 Jahre Anbaupause. Senf als Gründüngung unterbricht die Familie nicht, weil er ebenfalls ein Kreuzblütler ist. Gegen Erdflöhe kann ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite Kohlgewächse wie Blattsenf vorbeugend schützen. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/salate-blattgemuese/blattsenf-im-jahreslauf-ernte-und-verwendung/ · © 2026 total10 GmbH.*