# Löwenzahn in der Küche: So verwendest du Blätter, Blüten und Wurzeln

> Löwenzahn verwenden: junge Blätter für Salat und Pesto, Blüten für Sirup, Wurzeln für Kaffeeersatz. Dazu, wie du sicher sammelst und richtig vorbereitest.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/salate-blattgemuese/loewenzahn-in-der-kueche-vielseitige-verwendung/
- **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse
- **Zuletzt geprüft:** 27. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Löwenzahn wächst bei mir an den Beeträndern, und im Frühjahr hole ich ihn regelmäßig in die Küche. Von der Pflanze kannst du Blätter, Blüten, Knospen und Wurzeln verwenden, vom Salat bis zum Kaffeeersatz. Heikel wird es beim Sammeln: Was du nicht sicher als Löwenzahn erkennst, gehört nicht in die Schüssel.

## Was du vom Löwenzahn verwenden kannst

Hast du den Löwenzahn sicher bestimmt, nutzt du vier Pflanzenteile in der Küche. Jeder davon hat seine eigene Zeit und seinen eigenen Zweck.

| Pflanzenteil | Gute Zeit | Verwendung |
|---|---|---|
| Junge Blätter | März bis Juni; je jünger, desto weniger bitter | Salat, Pesto, Würzsoßen |
| Blüten | Hauptblüte April bis Juni, oft zweite Blüte im Herbst; jung und gerade geöffnet | Blütensirup, Wildkräutersalat |
| Knospen | vor dem Aufblühen | kleine Zutat im Salat |
| Wurzeln | Herbst | getrocknet, geröstet und gemahlen als Kaffeeersatz |

Besonders gut passen junge Blätter von März bis Juni in die Küche. Die Hauptblüte liegt von April bis Juni. Im Frühjahr holst du dir also von denselben Pflanzen Blätter für den Salat und Blüten für den Sirup.

## Löwenzahn sicher sammeln

Nimm nur Pflanzen mit, die du sicher als Löwenzahn erkennst. Alles andere bleibt stehen, auch wenn es ähnlich aussieht.

> **Achtung:** Rutscht beim Sammeln Kreuzkraut oder Greiskraut mit in den Korb, kann es Pyrrolizidinalkaloide in dein Essen tragen. Sortiere deshalb jedes Pflanzenteil aus, das du nicht sicher als essbar erkennst.

Auch der Fundort entscheidet. Straßen- oder Wegränder lässt du aus und suchst dir wenig verschmutzte Stellen. Tabu sind außerdem Flächen mit Tierkot und solche, auf die Pflanzenschutzmittel oder Gülle gelangt sein können.

Für Wildkräuter draußen gilt: Gesammelt wird nur, wo kein Betretungsverbot besteht, grundsätzlich in geringen Mengen für den persönlichen Bedarf und schonend. Artenschutz und weitere Schutzvorschriften gehen dabei vor. Du erntest Pflanzenteile, ausgerissen wird nichts. Für die Wurzel musst du die Pflanze aber ausgraben, deshalb hole ich Wurzeln nur aus dem eigenen Garten und nehme unterwegs Blätter und Blüten.

> **Mini-Checkliste:** Ist die Pflanze sicher bestimmt? Liegt der Fundort fern von Straße, Wegrand, Tierkot, Gülle und Pflanzenschutzmitteln? Nimmst du von fremden Flächen nur Blätter und Blüten? Ist alles Unbekannte aussortiert?

Wann Blätter, Blüten und Wurzeln jeweils ihre beste Qualität haben, vertieft der Ratgeber zum [richtigen Erntezeitpunkt beim Löwenzahn](/gemuese/salate-blattgemuese/loewenzahn-ernten-timing-fuer-beste-qualitaet/).

## Löwenzahnblätter: Salat, Pesto und Würzsoße

Aus den Blättern machst du Salat, Pesto und Würzsoße. Greif dafür zu jungen, zarten Blättern: Je jünger ein Blatt ist, desto weniger bitter schmeckt es. Wildsalatblätter werden mit zunehmender Reife zäher und bitterer. Ich pflücke deshalb nur die jungen Blätter und lasse die großen, älteren an der Pflanze.

### Blätter für den Salat vorbereiten

In einer großen Schüssel wäschst du die Blätter kurz und gründlich. Danach schleuderst du sie in der Salatschleuder trocken. Zupfe sie erst kurz vor dem Essen klein. Die Salatsoße kommt ebenfalls erst kurz vor dem Essen dazu, so bleiben die Blätter länger knackig.

> **Häufiger Fehler:** Bittere Blätter lange einweichen. Liegen die Blätter lange im Wasser, werden Nährstoffe ausgelaugt. Greif lieber zu jüngeren Blättern, die von sich aus weniger bitter sind.

Frischer Blattsalat hält sich als allgemeine Haushaltsregel 1 bis 2 Tage im Gemüsefach, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen. Übrige Löwenzahnblätter packe ich genauso ein. Halte dabei Abstand zu Äpfeln, Birnen und Tomaten: Deren Reifegas Ethylen lässt Blattsalat schneller welken und vergilben.

### Bitterkeit im Salat ausgleichen

Ich mische Löwenzahnblätter mit milderem Blattsalat. Als Soße rühre ich eine Grundsoße aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer an und gebe Honig dazu. Beim Abschmecken taste ich mich heran, bis Süße und Bitterkeit zusammenpassen. Obenauf kommen bei mir Apfelstücke und geröstete Nüsse, denn Obst und Nüsse passen gut zu Blattsalaten.

### Pesto und Würzsoße

Für Pesto zerkleinere ich junge Blätter mit Olivenöl, gerösteten Pinienkernen, geriebenem Hartkäse und Knoblauch im Mixer. Salz gebe ich zum Schluss dazu und schmecke ab. Ist mir das Pesto zu bitter, kommt Petersilie hinein, und ich probiere erneut.

Für selbst hergestellte Kräuteröle und in Öl eingelegtes Gemüse gilt: ab in den Kühlschrank und spätestens am Tag nach der Herstellung aufbrauchen. Mein Löwenzahnpesto behandle ich genauso.

Für eine Würzsoße hacke ich die Blätter fein, mische sie mit Petersilie und Schnittlauch und rühre alles in Joghurt. Dazu passen Pellkartoffeln. Ältere Blätter, die mir roh zu bitter sind, dünste ich kurz mit Zwiebeln und reiche sie als Gemüsebeilage.

## Löwenzahnblüten: Sirup, Salat und mehr

Seine Hauptblüte hat der Gewöhnliche Löwenzahn von April bis Juni, im Herbst blüht er häufig ein zweites Mal. Bei essbaren Blüten pflückst du grundsätzlich junge, gerade geöffnete Exemplare und möglichst erst kurz vor dem Gebrauch. Bei den meisten Arten ist dafür der Vormittag die passende Zeit. Ich pflücke Löwenzahnblüten deshalb vormittags und verarbeite sie gleich.

> **Marias Erfahrung:** Ich schüttle jede Blüte noch draußen kurz aus, damit kleine Insekten auf der Wiese bleiben. Die Blüten lege ich locker in einen flachen Korb, damit sie nicht gequetscht werden.

### Löwenzahnsirup kochen

Für Blütensirup brauchst du außer den Blüten nur Wasser und Zucker. So gehe ich vor:

1. Die Blüten in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen.
2. Den Topf vom Herd nehmen und den Sud zugedeckt ziehen lassen, bis er kräftig gelb ist und nach den Blüten duftet.
3. Den Sud durch ein feines Tuch abseihen und die Blüten gut ausdrücken.
4. Zucker einrühren und den Sud offen einkochen, bis er dickflüssig wird. Zwischendurch probieren.
5. Den heißen Sirup in ausgekochte Flaschen füllen und verschließen.

Angebrochene Flaschen stelle ich in den Kühlschrank. Zeigt der Sirup Schimmel oder riecht er auffällig muffig, kommt er weg. Der Sirup schmeckt auf Pfannkuchen und süßt Tee.

### Blüten und Knospen im Salat

Im Wildkräutersalat kombinierst du Löwenzahnblüten mit Gänseblümchenblüten und mit Blättern von Giersch, Wegerich und Vogelmiere. Voraussetzung ist auch hier, dass du jede Pflanze sicher bestimmt hast. Ich streue die gelben Blüten erst zum Schluss über den angemachten Salat. Auch die Knospen kannst du verwenden, bei mir landen sie als kleine Zutat mit im Salat.

> **Passt dazu:** Neben Löwenzahn gehören noch mehr Wildkräuter in die Schüssel. Im Ratgeber dazu erfährst du, [welche Wildkräuter deinen Blattsalat ergänzen und wie du sie sicher sammelst](/gemuese/salate-blattgemuese/wildkraeuter-als-ergaenzung-zum-blattsalat-naehrstoffreiche-vielfalt-fuer-ihren-garten/).

### Weitere Ideen mit Blüten

Aus einem Blütensud wie beim Sirup kochst du mit Gelierzucker ein Gelee. Das Verhältnis richtest du nach der Packungsangabe des Gelierzuckers. Für ausgebackene Blüten tupfst du die Blüten trocken und ziehst sie durch einen leichten Backteig. Danach backst du sie in heißem Öl goldbraun aus und bestäubst sie mit Puderzucker.

## Getränke: Kaffeeersatz aus der Wurzel und Tee

### Löwenzahnkaffee aus der Wurzel

Die Wurzeln gräbst du im Herbst aus. Damit ein Kaffeeersatz daraus wird, trocknest, röstest und mahlst du sie und brühst das Pulver auf. Meine Schritte:

1. Die Wurzeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und in gleich große Stücke schneiden.
2. Die Stücke an einem luftigen Platz trocknen, bis sie hart sind und beim Biegen brechen.
3. Im Backofen rösten, bis sie dunkelbraun sind und röstig duften. Zwischendurch wenden.
4. Abkühlen lassen und in einer Kaffeemühle mahlen.
5. Das Pulver wie Filterkaffee aufbrühen. Die Menge je Tasse probierst du aus, bis dir die Stärke passt.

> **Kurz erklärt:** Das Prinzip kennst du vom Zichorienkaffee. Dort liefert die Wurzelzichorie ihre fleischigen Wurzeln, die geröstet den Kaffeeersatz ergeben.

### Löwenzahntee

Für Tee übergieße ich junge Blätter mit heißem Wasser und lasse sie ziehen. Zwischendurch probiere ich und seihe ab, sobald mir die Bitterkeit passt. Frische Blüten brühe ich auf die gleiche Weise auf. Wer es milder mag, süßt mit dem eigenen Blütensirup. Tee aus Löwenzahn ist ein Getränk und kein Heilmittel.

## Was im Löwenzahn steckt

Zu seinen Inhaltsstoffen zählen neben anderen Vitamin C, Vitamin K und Vitamin-A-Vorstufen. Auf den Teller gehört er als Lebensmittel, nicht als Medizin. In einer abwechslungsreichen Ernährung ist er eine gute Ergänzung, einen ärztlichen Rat bei Beschwerden ersetzt er nicht. Wie verschieden die Arten ausfallen, zeigt der Überblick zu [Nährwerten und Küche von Salaten und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/).

> **Mythos-Check:** Manchmal liest du, Löwenzahn sei ein Superfood. Das Etikett allein ist aber kein Beleg für einen gesundheitlichen Mehrwert gegenüber anderem Gemüse und Obst.

> **Achtung:** Im Löwenzahn steckt Vitamin K. Nimmst du Blutverdünner vom Typ Vitamin-K-Antagonisten, halte deinen Verzehr vitamin-K-reicher Lebensmittel ohne plötzliche starke Veränderungen. Vitamin-K-arm musst du dich deshalb nicht pauschal ernähren. Willst du deine Ernährung deutlich umstellen, sprich vorher mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

## Aus dem eigenen Garten und durchs Jahr

Im eigenen Beet weißt du, ob Gülle oder Pflanzenschutzmittel auf die Fläche gelangt sind, und kannst auch Wurzeln ausgraben. Stülpst du ab Mitte Februar Blumentöpfe über Pflanzen, die im Beet überwintert haben, erntest du nach einiger Zeit unter Lichtabschluss gebleichte Blätter. Aussaat, Pflege und Vermehrung erklärt der Ratgeber, [wie du Löwenzahn im Beet anbaust und pflegst](/gemuese/salate-blattgemuese/loewenzahn-anbauen-tipps-fuer-eine-reiche-ernte/).

Übers Küchenjahr gesehen stehen im Frühjahr junge Blätter und die Hauptblüte im Vordergrund. Im Herbst folgen die Wurzeln und oft eine zweite Blüte für Sirup. Was im Beet zu welcher Jahreszeit ansteht, zeigt dir die Übersicht, [was beim Löwenzahn von der Aussaat bis zur Winterruhe zu tun ist](/gemuese/salate-blattgemuese/jahreskalender-fuer-loewenzahn-anbau-und-pflege/).

## Häufige Fragen

### Was kann man aus Löwenzahn alles zubereiten?

Junge Blätter kommen in Salat, Pesto und Würzsoßen. Die Blüten kochst du mit Wasser und Zucker zu Sirup oder streust sie über einen Wildkräutersalat, und auch die Knospen sind verwendbar. Aus getrockneten, gerösteten und gemahlenen Wurzeln brühst du einen Kaffeeersatz auf.

### Welche Teile des Löwenzahns sind essbar?

Essbar und in der Küche verwendbar sind Blätter, Blüten, Knospen und Wurzeln, vorausgesetzt, du hast den Löwenzahn sicher bestimmt. Junge Blätter schmecken weniger bitter als ältere, die Wurzeln gräbst du im Herbst aus. Was du nicht sicher als Löwenzahn erkennst, sortierst du aus.

### Wie stellt man Löwenzahnkaffee her?

Du gräbst die Wurzeln im Herbst aus, bürstest sie sauber und schneidest sie in gleich große Stücke. Die Stücke trocknest du, röstest sie im Backofen, bis sie dunkelbraun sind, und mahlst sie nach dem Abkühlen. Das Pulver brühst du wie Filterkaffee auf und probierst dich an die Menge heran, die dir schmeckt.

### Wie bereitet man Löwenzahnblätter für Salate richtig vor?

Nimm junge Blätter, denn sie schmecken weniger bitter. Wasche sie kurz und gründlich, weil lange im Wasser liegende Blätter Nährstoffe verlieren, und schleudere sie trocken. Zupfe sie erst kurz vor dem Essen klein und mische auch die Salatsoße erst dann unter. Honig in der Soße sowie Apfel und Nüsse im Salat passen gut zur Bitterkeit.

### Welche Vitamine enthält Löwenzahn?

In Löwenzahn stecken neben anderen Inhaltsstoffen Vitamin C, Vitamin K und Vitamin-A-Vorstufen. Er bleibt ein Lebensmittel und kein Heilmittel, bei Beschwerden fragst du deine Ärztin oder deinen Arzt. Nimmst du Blutverdünner vom Typ Vitamin-K-Antagonisten, halte deinen Verzehr vitamin-K-reicher Lebensmittel ohne plötzliche starke Veränderungen und sprich Umstellungen vorher ärztlich ab.

### Wann ist die beste Zeit zum Sammeln von Löwenzahn?

Die zarten jungen Blätter holst du bevorzugt von März bis Juni. Blüten sammelst du während der Hauptblüte von April bis Juni und oft noch einmal im Herbst, jung und gerade geöffnet. Die Wurzeln gräbst du im Herbst aus.

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