# Zichorie: Anbaukalender für Chicorée, Radicchio und Zuckerhut

> Zichorie im Jahreslauf: wann du Chicorée, Radicchio, Zuckerhut und Zichoriensalat säst, pflanzt und erntest, mit Kalender und Keimwerten.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-anbaukalender-fuer-erfolgreiche-ernte/
- **Bereich:** Gemüse › Salate & Blattgemüse
- **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

---

Wer Radicchio zu früh und zu kühl anzieht, riskiert schießende Pflanzen statt fester Köpfe. Stehen die Jungpflanzen unter 16 °C, kann ein Kältereiz das Schossen auslösen. Ich plane Zichorien deshalb als Sommerkultur: Die ersten Samen kommen im Mai in die Erde, die letzten im Juli. Geerntet wird bis in den November, und Chicorée aus eingelagerten Wurzeln verlängert die Saison bis in den Winter.

Botanisch gehören Chicorée, Radicchio, Zuckerhut und die Blattzichorien, die als Zichoriensalat angeboten werden, zur Art Cichorium intybus, auch Wegwarte genannt. Die Endivie ist eine eigene Art, Cichorium endivia, und zählt hier nur in der Fruchtfolge mit. Wer mit wem verwandt ist, zeigt der [Überblick über Familien und Typen der Salate und Blattgemüse](/gemuese/salate-blattgemuese/).

## Der Zichorie-Kalender auf einen Blick

Die Tabelle fasst Aussaat und Ernte je Art zusammen. Die Abschnitte darunter erklären, warum die Termine so liegen.

| Zichorie | Aussaat | Ernte | Darauf achtest du |
|---|---|---|---|
| Chicorée | Mai | Wurzeln nach 18 bis 20 Wochen roden, Sprosse danach im Dunkeln treiben | übermäßige Stickstoffgaben vermeiden |
| Zichoriensalat | Mai bis Juni, direkt ins Freiland | je nach Sorte bis in den November | Blattzichorie wie Catalogna braucht in dauerhaften Salatbeeten in der Regel keine Zusatzdüngung |
| Radicchio | Juni bis Anfang Juli, in Sätzen alle 2 Wochen | etwa 8 bis 10 Wochen nach dem Pflanzen, je Satz 2 bis 3 Wochen lang | Jungpflanzen nicht unter 16 °C halten |
| Zuckerhut | Juni bis Juli, auch im Topf vorgezogen | bis in den November | Topfpflanzen spätestens nach 4 Wochen ins Beet |

Alle Termine, auch die der übrigen Salate, stehen im [Aussaatkalender für Salate und Blattgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/salate-blattgemuese/).

## Wann und wie du Zichorie säst

Zichoriensamen keimen optimal bei 16 bis 20 °C. Wird es wärmer als 20 °C, drohen Keimhemmungen. Bei Radicchio zählt auch die untere Grenze von 16 °C, weil Jungpflanzen darunter zum Schossen neigen können. Ich lege vor jeder Saat ein Thermometer ins Beet und säe erst, wenn der Wert in diesem Bereich liegt. Die Samen sind keine Lichtkeimer, deshalb deckst du sie mit Erde ab.

> **Zahl im Blick:** Zichorien keimen in 7 bis 21 Tagen. Radicchio und Zichoriensalat säst du etwa 1 bis 2 cm tief, Zuckerhut teils nur etwa 0,5 bis 1 cm. Maßgeblich ist die Angabe auf deiner Samentüte. Die Kulturdauer der Art liegt bei 90 bis 168 Tagen.

### Direkt säen oder im Topf vorziehen

Zichoriensalat säst du von Mai bis Juni direkt ins Freiland. Radicchio und Zuckerhut kannst du auch in Töpfen vorziehen und später auspflanzen. Vorgezogene Pflanzen setzt du im Raster von etwa 30 × 30 cm, in der Reihe wie zwischen den Reihen. Säst du Radicchio direkt, ziehst du die Reihen im Abstand von etwa 20 cm. In der Reihe vereinzelst du die Pflanzen später auf etwa 25 cm.

> **Häufiger Fehler:** Zuckerhut zu lange im Topf stehen lassen. Ältere Pflanzen vertragen das Umpflanzen schlecht, deshalb kommen vorgezogene Zichorien spätestens nach 4 Wochen ins Beet.

> **Marias Erfahrung:** Ich säe Radicchio in kleinen Sätzen und schreibe auf jedes Etikett das Saatdatum. Beim Gießen sehe ich so, welcher Topf als Nächstes ins Beet muss.

Zichorie gilt auch als topfgeeignet. Wie du sie auf Balkon und Terrasse ziehst, zeigt der [Ratgeber für Zichorie im Kübel](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-im-kuebel-vielseitiges-balkongemuese/).

## Im Sommer: gießen und düngen

In trockenen Phasen gießt du bei Bedarf zusätzlich und achtest darauf, dass das Wasser gut abziehen kann. Die Grundregeln fürs Gießen von Blattgemüse stehen im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Gießen und Pflegen. Wie viel Zichorie in welcher Wachstumsphase braucht, erklärt der Ratgeber [zum Bewässern von Zichorie bei Hitze und Trockenheit](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-bewaessern-tipps-fuer-optimales-wachstum/).

Chicorée bekommt im Frühjahr oder vor der Aussaat eine Grunddüngung mit 3 l gut verrottetem Kompost je m². Übermäßige Stickstoffgaben vermeidest du, weil sie die spätere Treibqualität verschlechtern können. Blattzichorie wie Catalogna braucht in dauerhaften Salatbeeten in der Regel keine zusätzliche Düngung, das gilt aber nicht bei nachgewiesenem Nährstoffmangel. Mengen und Dünger je Zichorienart vertieft der Ratgeber [zum organischen oder mineralischen Düngen von Zichorie](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-richtig-duengen-organisch-oder-mineralisch/).

## Im Herbst: Radicchio, Zuckerhut und Zichoriensalat ernten

Radicchio ist etwa 8 bis 10 Wochen nach dem Pflanzen erntereif. Danach bleibt ein Satz zwei bis drei Wochen lang erntbar. Weil jedes Erntefenster so kurz ist, säst du Radicchio in Sätzen alle 2 Wochen, und zwar bis Anfang Juli. So kann der nächste Satz nachrücken, wenn der vorige ausläuft.

Zuckerhut und Radicchio vertragen Frost bis etwa −6 °C. Deshalb kannst du beide bis in den November im Freiland ernten. Zichoriensalat aus der Saat im Mai und Juni erntest du je nach Sorte ebenfalls bis in den November. Ich ernte die Köpfe an einem trockenen Tag und schneide sie mit einem sauberen, scharfen Messer knapp über dem Boden ab.

> **Achtung:** Kündigt der Wetterbericht Nächte an, die kälter werden als etwa −6 °C, holst du Zuckerhut und Radicchio vorher aus dem Beet.

## Chicorée: im Herbst roden, im Winter treiben

Chicorée erntest du in zwei Schritten: erst die Wurzel aus dem Beet, dann den gelben Spross aus dem Treibraum. Die Tabelle zeigt, wann welcher Schritt dran ist.

| Schritt | Zeitpunkt und Wert |
|---|---|
| Aussaat | Mai |
| Wurzeln roden | nach 18 bis 20 Wochen Wachstum |
| Geeignete Wurzeln | gleichmäßig geformt, 3 bis 6 cm Durchmesser |
| Lagern | in Sand bei 0 bis 3 °C, bis zu 8 Monate |
| Treiben | bei 12 bis 18 °C in vollständiger Dunkelheit |
| Sprosse ernten | bei 16 °C nach etwa 3 Wochen |

Vor dem Roden grabe ich eine einzelne Wurzel aus und messe ihren Durchmesser. Weil die Wurzeln im Sand monatelang halten, eine Treibrunde aber nur etwa 3 Wochen dauert, treibst du sie portionsweise an. So verteilt sich die Chicorée-Ernte über viele Wochen. Wie du die Wurzeln kürzt, einschlägst und im Dunkeln antreibst, zeigt der Ratgeber [zum zweiphasigen Chicorée-Anbau mit Treiberei](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-und-chicoree-verwandte-im-gemuesebeet/).

> **Mythos-Check:** „Chicorée kann man das ganze Jahr säen.“ Theoretisch ist ganzjähriger Anbau möglich. Als Aussaatzeitpunkt hat sich aber der Mai besonders bewährt.

## Beet planen: Boden, Fruchtfolge und Nachbarn

Chicorée-Wurzeln brauchen einen tiefgründigen, steinfreien und humosen Boden ohne Verdichtungen, der weder sehr nass noch sehr trocken ist. Für Zuckerhut eignet sich ein sonniger, windgeschützter Platz mit tiefgründigem, humosem Boden. Wie du Standort und Boden für Blattgemüse allgemein vorbereitest, steht im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Standort und Boden.

Zichorien wie Chicorée und Radicchio gehören nur alle 3 bis 4 Jahre auf dasselbe Beet, und verwandte Kulturen wie Zuckerhut oder Endivie zählen dabei mit. Welche Nachbarn im Mischbeet passen, zeigt der Ratgeber [zu idealen Partnerpflanzen für Zichorie](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-in-der-mischkultur-ideale-partnerpflanzen/), geplante Nachbarschaften prüfst du im [Mischkultur-Planer](/tools/mischkultur/). Dein ganzes Beet planst du im [Beetplaner](/tools/beetplaner/).

## Schädlinge, Lagerung und Küche kurz gefasst

Bei Zichorien gilt dasselbe Vorgehen wie bei anderen Blattgemüsen: vorbeugen, kontrollieren und mechanisch eingreifen. Schnecken fressen überwiegend nachts und bei feuchter Witterung auch tagsüber, Absammeln und Schneckenzäune können den Befall im Salatbeet begrenzen. Mehr dazu steht im Überblick über Salate und Blattgemüse unter Krankheiten und Schädlinge.

Radicchio hält im Gemüsefach, in ein Tuch oder Papier gewickelt, höchstens 5 bis 7 Tage. Kühl gelagerter Zuckerhut bleibt etwa 3 bis 4 Wochen haltbar. Wie du Blattgemüse allgemein frisch hältst, steht im selben Überblick unter Frisch halten.

Zuckerhutblätter isst du roh als Salat oder gegart, gegrillt und gekocht als Gemüse. Rezepte für rohe und warme Zichorie sammelt der Ratgeber [zu Zichorie in Garten und Küche](/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-vielseitiger-genuss-aus-garten-und-kueche/). Nährwerte je 100 g findest du in der Nährwerttabelle des Überblicks über Salate und Blattgemüse.

## Häufige Fragen

### Was ist Zichorie, und welche Arten baut man im Garten an?

Zichorie ist die Art Cichorium intybus, die auch Wegwarte heißt. Im Gemüsegarten ziehst du daraus Chicorée für die Treiberei, Radicchio, Zuckerhut und Blattzichorien, die als Zichoriensalat angeboten werden. Die Endivie ist eine eigene Art, zählt in der Fruchtfolge aber mit.

### Wann säe ich Zichorie?

Für Chicorée hat sich der Mai bewährt, Zichoriensalat säst du im Mai und Juni direkt ins Freiland. Radicchio und Zuckerhut folgen im Juni und Juli, Radicchio in kleinen Sätzen bis Anfang Juli. Die Samen keimen optimal bei 16 bis 20 °C, darüber drohen Keimhemmungen.

### Kann ich Zichorie das ganze Jahr über ernten?

Aus dem Beet erntest du Zichorien bis in den November. Radicchio und Zuckerhut vertragen Frost bis etwa −6 °C und bleiben deshalb so lange draußen. Danach übernimmt Chicorée: Die gerodeten Wurzeln lagerst du in Sand bei 0 bis 3 °C und treibst sie portionsweise im Dunkeln an.

### Wie bereite ich den Boden für Zichorie vor?

Für Chicorée-Wurzeln brauchst du einen tiefgründigen, steinfreien und humosen Boden ohne Verdichtungen, der weder sehr nass noch sehr trocken ist. Im Frühjahr oder vor der Aussaat bekommt das Chicorée-Beet gut verrotteten Kompost, als Grunddüngung 3 l je m². Übermäßige Stickstoffgaben vermeidest du, weil sie die spätere Treibqualität verschlechtern können.

### Wie lange lassen sich Radicchio und Zuckerhut lagern?

Radicchio hält im Gemüsefach, in ein Tuch oder Papier gewickelt, höchstens 5 bis 7 Tage. Zuckerhut ist kühl gelagert etwa 3 bis 4 Wochen haltbar. Chicorée-Wurzeln für die Treiberei lagerst du in Sand bei 0 bis 3 °C. So halten sie bis zu acht Monate.

### Was unterscheidet Chicorée von anderen Zichorien?

Chicorée erntest du in zwei Schritten: Zuerst rodest du die Wurzeln nach 18 bis 20 Wochen Wachstum. Danach treiben sie bei 12 bis 18 °C in vollständiger Dunkelheit die Sprosse aus, die du isst. Radicchio, Zuckerhut und Zichoriensalat erntest du dagegen direkt im Beet.

---

*Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/salate-blattgemuese/zichorie-anbaukalender-fuer-erfolgreiche-ernte/ · © 2026 total10 GmbH.*