# Knollensellerie-Rezepte: einfache Hauptspeisen für jede Jahreszeit

> Einfache Knollensellerie-Rezepte als Hauptspeise: Schnitzel, Salat, Gemüsepfanne, Gratin und Eintopf, nach Jahreszeit sortiert und mit Tipps, wie du vorkochst.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/wurzelgemuese/knollensellerie-vielseitige-rezepte-fuer-jede-jahreszeit/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Eine Sellerieknolle ist groß, und meistens reicht sie für mehr als eine Suppe. Ich mache aus ihr deshalb gern gleich die Hauptspeise. Im Frühling wird daraus ein Salat mit Apfel, im Sommer eine Gemüsepfanne, im Herbst ein Gratin und im Winter ein Eintopf. Die Rezepte kommen ohne Waage und Küchenwecker aus: du garst nach Messerprobe, Farbe und Geschmack.

Knollensellerie schmeckt herb-würzig und lässt sich roh als Salat essen, braten, dünsten oder pürieren. Diese vier Wege stecken in den Rezepten unten, dazu ein Schnitzel, das in jede Jahreszeit passt.

## Welche Knollensellerie-Rezepte eignen sich als Hauptspeise?

Die Übersicht zeigt, welches Gericht ich wann koche und was ich dazu auf den Tisch stelle. Die Rezepte folgen weiter unten, sortiert nach Jahreszeit.

| Jahreszeit | Hauptspeise | Garart | Dazu |
|---|---|---|---|
| Ganzjährig | Sellerieschnitzel | paniert, in der Pfanne gebraten | wechselt mit der Saison |
| Frühling | Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen | roh | Pellkartoffeln |
| Sommer | Sellerie-Gemüsepfanne | angebraten und gedünstet | Reis |
| Sommer | Lauwarmer Linsensalat mit Sellerie | gedünstet | Brot |
| Herbst | Selleriecremesuppe mit Sellerieblättern | gekocht und püriert | geröstete Brotwürfel |
| Herbst | Kartoffel-Sellerie-Gratin | blanchiert und überbacken | grüner Salat |
| Winter | Wurzelgemüse-Eintopf mit Sellerie | gekocht | Brot |
| Winter | Selleriepüree mit gebratenen Pilzen | gekocht und püriert | Pilze und Petersilie |

## Vorbereiten und aufbewahren: das Nötigste

Wasch die Knolle, schneid das Wurzelende ab und schäl sie; etwas Zitronensaft auf den geschälten Stücken verhindert, dass sie braun werden. Eine ganze Knolle hält sich im Gemüsefach je nach Zustand etwa 2 bis 3 Wochen. Alle Garmethoden, Beilagen wie Selleriepommes und Remoulade und mehr zum Aufbewahren stehen im Beitrag darüber, wie vielseitig sich Knollensellerie in der Küche verwenden lässt.

## Grundrezept für jede Jahreszeit: Sellerieschnitzel

Das Sellerieschnitzel koche ich das ganze Jahr, nur die Beilage wechselt mit der Saison. Die Knolle wird dafür in Scheiben geschnitten, paniert und in der Pfanne gegart.

**Du brauchst:** Knollensellerie, Salz, Mehl, Eier, Semmelbrösel, Öl zum Braten und Zitrone.

- Schäl die Knolle und schneid sie in gleichmäßig dicke Scheiben, damit alle zugleich gar werden.
- Gare die Scheiben in Salzwasser an, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingeht, und lass sie gut abtropfen.
- Wende jede Scheibe erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln.
- Brate die Schnitzel in Öl bei mittlerer Hitze, bis beide Seiten goldbraun sind und ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
- Serviere sie gleich mit Zitronenspalten.

Ohne Ei klappt die Panade auch: rühr Mehl und Pflanzendrink zu einem dickflüssigen Teig an, der die Semmelbrösel an der Scheibe hält.

> **Tipp:** Für Schnitzel suchst du eine feste, harte Knolle aus. Sehr große Knollen, die beim Klopfen hohl klingen, sind häufig holzig.

> **Passt dazu:** Im Frühling Kräuterquark mit Radieschen, im Sommer Tomatensalat, im Herbst Kartoffelsalat und im Winter Feldsalat.

## Frühling: Sellerie roh mit Apfel und Walnuss

Aus deutschem Anbau gibt es Knollensellerie noch bis März, und im Frühling esse ich die Knolle gern roh. Roh lässt sie sich gut mit Äpfeln und Walnüssen kombinieren.

### Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen und Pellkartoffeln

Mit warmen Pellkartoffeln wird der Salat zum Abendessen.

**Du brauchst:** Knollensellerie, säuerliche Äpfel, Walnüsse, Zitrone, Naturjoghurt, Honig, Salz, Pfeffer und festkochende Kartoffeln.

- Koch die Kartoffeln in der Schale, bis ein Messer leicht hineingleitet.
- Schäl die Knolle, reib sie fein und misch sofort Zitronensaft darunter.
- Reib die Äpfel mit Schale dazu.
- Hack die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie duften.
- Rühr den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Honig an und schmeck ab, bis dir die Säure passt.
- Heb alles unter und serviere den Salat zu den warmen Kartoffeln.

> **Achtung:** Kindern von 1 bis 3 Jahren bietest du keine harten rohen Gemüsestücke an, weil sie sich daran verschlucken können. Rohe Sellerie-Stifte zum Knabbern gehören für sie nicht auf den Teller.

## Sommer: Gemüsepfanne und Linsensalat

Im Sommer wächst die Knolle noch im Beet, geerntet wird sie erst ab September. Für die Sommerküche kaufst du sie also zu und kombinierst sie mit Zucchini, Tomaten und Kräutern aus dem Garten.

### Sellerie-Gemüsepfanne mit Reis

Das herb-würzige Aroma der Knolle passt gut in eine Gemüsepfanne. Der Sellerie kommt als Erstes in die Pfanne, weil er fester ist als Zucchini und Tomaten.

**Du brauchst:** Knollensellerie, Zwiebel, Zucchini, Tomaten, Öl, Salz, Pfeffer, Petersilie und Reis.

- Setz den Reis auf.
- Schneid Sellerie und Zwiebel in kleine Würfel und brate sie in Öl an, bis die Ränder Farbe nehmen.
- Leg den Deckel auf und lass den Sellerie bei mittlerer Hitze dünsten, bis er fast weich ist; setzt der Boden an, gib wenig Wasser dazu.
- Gib Zucchini und Tomaten in Stücken dazu und brate offen weiter, bis die Zucchini bissfest ist.
- Schmeck mit Salz und Pfeffer ab, streu gehackte Petersilie darüber und serviere die Pfanne mit dem Reis.

### Lauwarmer Linsensalat mit Sellerie

Hülsenfrüchte wie Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, mit ihnen wird der Sellerie zur vegetarischen Hauptspeise.

**Du brauchst:** Knollensellerie, braune Linsen, rote Zwiebel, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Petersilie.

- Koch die Linsen, bis sie bissfest sind, und gieß sie ab.
- Schneid den Sellerie in kleine Würfel und dünste ihn mit wenig Wasser im geschlossenen Topf, bis er bissfest ist.
- Rühr aus Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade.
- Misch Linsen, Sellerie und fein gewürfelte Zwiebel mit der Marinade, solange alles warm ist.
- Heb vor dem Servieren gehackte Petersilie unter.

> **Häufiger Fehler:** Den Linsensalat mit Essig direkt mit Alufolie abdecken. Saure und salzige Speisen sollen beim Aufbewahren und Erhitzen keinen direkten Kontakt mit Alufolie haben, füll den Salat deshalb in eine Dose mit Deckel.

## Herbst: frische Knollen in Suppe und Gratin

Im Herbst kommt die Knolle frisch aus dem Beet. Sellerieblätter eignen sich zum Würzen von Suppen, und vor dem Einlagern schneidest du das Laub bis auf die Herzblätter ab. Das Grün, das bei der Ernte ohnehin anfällt, gehört also in die Herbstsuppe.

### Selleriecremesuppe mit Sellerieblättern

Nimm für die Suppe Blätter von unbehandelten Pflanzen aus dem eigenen Beet. Mit gerösteten Brotwürfeln wird sie zum Abendessen.

**Du brauchst:** Knollensellerie mit Blättern, mehligkochende Kartoffeln, Zwiebel, Butter, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und Brot.

- Wasch die Blätter unter fließendem Wasser und hack sie fein.
- Dünste die gewürfelte Zwiebel in Butter glasig.
- Gib Sellerie- und Kartoffelwürfel dazu und gieß Gemüsebrühe auf, bis das Gemüse bedeckt ist.
- Lass alles köcheln, bis sich die Selleriewürfel mit der Gabel zerdrücken lassen.
- Püriere die Suppe, rühr Sahne ein und schmeck mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
- Röste Brotwürfel in Butter goldbraun und gib sie mit den gehackten Blättern auf die Suppe.

### Kartoffel-Sellerie-Gratin

Für einen Auflauf gare ich feste Gemüsestücke vor. Den Sellerie blanchiere ich, die Kartoffeln gare ich knapp vor.

**Du brauchst:** Knollensellerie, festkochende Kartoffeln, Sahne, Knoblauch, Bergkäse, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter für die Form.

- Schneid Sellerie und Kartoffeln in dünne Scheiben.
- Blanchier die Selleriescheiben in kochendem Salzwasser und gare die Kartoffelscheiben knapp vor.
- Schichte beides abwechselnd in die gebutterte Form.
- Würz die Sahne mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat und gieß sie darüber.
- Streu geriebenen Bergkäse darauf.
- Back das Gratin im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer ohne Widerstand durch die Schichten gleitet.

Dazu passt ein grüner Salat.

> **Marias Erfahrung:** Aus einer großen Knolle koche ich meist zwei Essen. Die gleichmäßigen Scheiben aus der Mitte kommen ins Gratin, die Randstücke in die Suppe.

## Winter: Eintopf und Püree

Im Winter koche ich Sellerie-Gerichte, die ich gut vorbereiten kann.

### Wurzelgemüse-Eintopf mit Sellerie

Sellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln und Kartoffeln lassen sich in einem Eintopf gut kombinieren.

**Du brauchst:** Knollensellerie, Möhren, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Zwiebeln, Öl, Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer und Brot.

- Schneid das ganze Gemüse in mundgerechte Würfel.
- Brate Zwiebeln und Wurzelgemüse in Öl an, bis sie leicht Farbe nehmen.
- Lösch mit Gemüsebrühe ab, bis alles bedeckt ist, und gib Thymian und Lorbeer dazu.
- Lass den Eintopf leise köcheln, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.
- Nimm den Lorbeer heraus, schmeck mit Salz und Pfeffer ab und serviere Brot dazu.

Wein lasse ich im Familien-Eintopf weg, weil Alkohol beim Erhitzen nicht vollständig verdampft. Zum Ablöschen nehme ich deshalb nur Gemüsebrühe.

### Selleriepüree mit gebratenen Pilzen

Mit gebratenen Pilzen obendrauf wird aus dem Püree ein Hauptgericht.

**Du brauchst:** Knollensellerie, Salz, Butter, Milch, Muskat, braune Champignons, Zwiebel, Öl und Petersilie.

- Schneid den Sellerie in Würfel und koch ihn in Salzwasser, bis er weich ist.
- Gieß ab und fang dabei Kochwasser auf.
- Püriere den Sellerie mit Butter und warmer Milch, bis das Püree cremig ist; ist es zu fest, gib Kochwasser dazu.
- Würz das Püree mit Salz und Muskat.
- Brate die Pilze in Öl in einer heißen Pfanne, bis sie braun sind, und gib die gewürfelte Zwiebel dazu.
- Richte die Pilze auf dem Püree an und streu gehackte Petersilie darüber.

## Vorkochen und Reste: Was hält wie lange?

Gegarte Reste isst du gekühlt innerhalb von 2 bis 3 Tagen, Gerichte mit rohen Anteilen spätestens am Tag nach der Zubereitung. Eintopf, Suppe und Gratin koche ich deshalb auf Vorrat, den rohen Salat mache ich frisch.

> **Mini-Checkliste:**
> - Gegarte Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen.
> - Abgedeckt im Kühlschrank lagern, besser bei 5 °C.
> - Innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen oder einfrieren.
> - Salat aus roher Knolle spätestens am Tag nach der Zubereitung essen.

Für Babys gilt eine eigene Regel: Gemüsebrei für sie hältst du nicht länger warm und wärmst ihn auch nicht erneut auf.

## Sellerie als Allergen: Worauf du bei Gästen achtest

Sellerie kann Lebensmittelallergien auslösen; wird er als Zutat verwendet, muss er als Allergen gekennzeichnet werden. Kochst du für Gäste, sag ihnen deshalb, dass Sellerie im Essen steckt, auch wenn er nur in der Brühe ist. Was Wurzel- und Knollengemüse an Nährwerten mitbringt, steht bei den [Nährwerten und Gesundheitsfragen im Überblick zu Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/).

## Knollen aus dem eigenen Beet

Im Garten erntest du Knollensellerie von September bis November, sobald die äußeren Blätter gelb zu werden beginnen. Wie du [Knollensellerie als Einsteiger vorziehst und pflegst](/gemuese/wurzelgemuese/knollensellerie-anbau-und-pflege-fuer-einsteiger/), steht in einer eigenen Anleitung. Wie du die Knollen [schonend erntest und für den Winter einlagerst](/gemuese/wurzelgemuese/knollensellerie-erfolgreich-ernten-und-einlagern/), liest du im Beitrag zur Ernte.

## Häufige Fragen

### Was ist der Unterschied zwischen Knollensellerie und Stangensellerie?

Beide gehören zum Echten Sellerie, du nutzt aber verschiedene Pflanzenteile. Vom Knollensellerie isst du die Knolle, roh als Salat oder gebraten, gedünstet und püriert. Beim Stangensellerie verwendest du vor allem die fleischigen Blattstiele, roh für Dips und Salate oder gedünstet und angebraten in Eintöpfen, Suppen, Soßen und Risotto.

### Wie kann man Knollensellerie roh zubereiten?

Schäl die Knolle, reib sie fein und misch gleich etwas Zitronensaft darunter, damit sie nicht braun wird. Gut passt roher Sellerie zu Apfel und Walnüssen. Gerichte mit rohen Anteilen stellst du kalt und isst sie spätestens am Tag nach der Zubereitung.

### Wann hat Knollensellerie Saison?

Aus deutschem Anbau ist Knollensellerie von September bis März erhältlich. Im eigenen Garten erntest du ihn von September bis November. Erntereif ist die Knolle, wenn die äußeren Blätter gelb zu werden beginnen.

### Was ist der Unterschied zwischen Knollensellerie und Sellerieschnitzel?

Ein Sellerieschnitzel ist kein eigenes Gemüse, sondern ein Gericht aus Knollensellerie. Du schneidest die geschälte Knolle in Scheiben, panierst sie und brätst sie in der Pfanne gar. Ohne Ei hält ein dickflüssiger Teig aus Mehl und Pflanzendrink die Semmelbrösel an der Scheibe.

### Wie kann man Knollensellerie für Meal Prep verwenden?

Koch Gerichte vor, die ganz gegart sind, etwa Eintopf, Suppe oder Gratin. Kühl die Reste innerhalb weniger Stunden ab und stell sie bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank. Iss sie innerhalb von 2 bis 3 Tagen oder friere sie ein. Salat aus roher Knolle bereitest du höchstens für den nächsten Tag vor.

### Welche Qualitätsmerkmale sollte man beim Kauf von Knollensellerie beachten?

Eine gute Knolle ist fest und hart. Sehr große Knollen, die beim Klopfen hohl klingen, sind häufig holzig. Ich klopfe deshalb vor dem Kauf an und nehme eine Knolle, die fest ist und nicht hohl klingt.

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