# Rettich-Rezepte: vom knackigen Salat bis zur cremigen Suppe

> Rettich roh, mariniert, fermentiert oder gegart: Rezepte für Salat, Aufstrich, Kimchi, cremige Suppe und Puffer, und wie du scharfen Rettich milder machst.

- **URL:** https://samen.de/gemuese/wurzelgemuese/rettich-zaubern-von-knackig-bis-cremig/
- **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse
- **Zuletzt geprüft:** 26. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Du hast einen Rettich im Gemüsefach und überlegst, was daraus werden soll: Salat, Suppe oder Beilage? Ich schneide zuerst ein Stück ab und probiere es roh. Ist er sehr scharf, kommt er eher in den Topf, denn Hitze nimmt ihm die typische Schärfe. Schmeckt er mild, wird Rohkost daraus.

Hier findest du Rettich-Rezepte von roh bis gekocht: Salat zur Brotzeit, Aufstrich, Tzatziki, marinierten und fermentierten Rettich, cremige Suppe, Puffer und Grillscheiben. Mengen wiege ich bei Rettich nicht ab. Marinade, Dressing und Suppe schmecke ich ab, weil jeder Rettich seine eigene Schärfe mitbringt.

## Rettich-Rezepte im Überblick: von roh bis gekocht

Ob Salatschüssel, Brotzeitbrett, Suppentopf oder Gemüsepfanne: Rettich passt roh wie gedünstet. Die Tabelle ordnet die Rezepte dieses Artikels nach der Zubereitung.

| Zubereitung | Rezepte in diesem Artikel | Darauf achte ich |
|---|---|---|
| Roh | Rettichsalat, Sahne-Aufstrich, Rohkost mit Quarkdip, Tzatziki, Carpaccio | leicht salzen, kurz warten, Saft abtupfen |
| Mariniert | Marinierter Rettich | kühl stellen, spätestens am Tag nach der Zubereitung essen |
| Fermentiert | Rettich-Kimchi | Saft muss den Rettich komplett bedecken, Gärgas muss abziehen können |
| Gedünstet | Gemüsepfanne, Beilage | Deckel drauf, mittlere Hitze, bei Bedarf wenig Flüssigkeit |
| Gedämpft | Rettich mit Sojasauce | Dämpfaufsatz, darunter nur wenig Wasser |
| Gekocht und püriert | Cremige und klare Rettichsuppe | auch kräftiger Rettich geht, Hitze nimmt die Schärfe |
| Gebraten, gegrillt, gebacken | Puffer, Grillscheiben, Chips | gegart schmeckt Rettich mild |

> **Zahl im Blick:** Für rohen Rettich sind je 100 g essbaren Anteil 21 kcal, 1,2 g Ballaststoffe und 232 mg Kalium tabelliert.

## Wie bereite ich Rettich vor?

Bevor es losgeht, kommt der Rettich unter fließendes Trinkwasser und wird gründlich abgebürstet. Schwarzen Rettich schälst du bei Bedarf zusätzlich. Ich schneide danach Blattansatz und Wurzelspitze ab und entscheide erst am Brett, ob ich Scheiben, Stifte oder Raspeln brauche.

In der Küche unterscheide ich vor allem Sommerrettich, den ich frisch verbrauche, und Herbst- und Winterrettich, der sich auch lagern lässt. Wie du Rettich nach Typ, Form und Reife auswählst, steht im [Sortenteil unseres Überblicks zu Wurzel- und Knollengemüse](/gemuese/wurzelgemuese/).

Das junge Rettichlaub kannst du mitessen. Ich nehme dafür nur Blätter aus eigenem, unbehandeltem Anbau oder saisonale Bio-Ware.

> **Mini-Checkliste:** Gemüsebürste zum Reinigen, Gemüsehobel für hauchdünne Scheiben, Reibe zum Raspeln, Spiralschneider für Spiralen, Sparschäler für schwarzen Rettich.

## Wie wird Rettich milder?

Roher Rettich schmeckt scharf, und nicht jeder mag das pur. Salz macht rohen Rettich milder: Streu es leicht über Scheiben oder Spiralen, warte kurz und tupf ab, was an Saft ausgetreten ist. Erst danach kommt die Marinade dazu. In Rettichrohkost passen Äpfel oder Birnen. Ich rasple sie mit und schmecke danach ab. Wer es ganz mild mag, gart den Rettich, denn Hitze nimmt ihm seine typische Schärfe.

### Milder Rettich aus dem eigenen Beet

Wie scharf ein Rettich wird, hängt auch vom Beet ab. Fehlt ihm Wasser, werden die Rüben eher scharf oder pelzig. Bleibt ein erntereifer Rettich länger als eine Woche stehen, kann er scharf, holzig oder pelzig werden. Wer Rettich für milde Salate anbaut, braucht also beides: gleichmäßiges Gießen und eine zügige Ernte. Alles zum Anbau steht in der Anleitung dazu, [wie du Rettich von der Bodenvorbereitung bis zur Ernte anbaust](/gemuese/wurzelgemuese/schritt-fuer-schritt-anleitung-fuer-den-rettich-anbau/). Die passenden Aussaatmonate zeigt dir der [Aussaatkalender für Wurzelgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/).

> **Marias Erfahrung:** Für Rohkost ernte ich Rettiche gern schon, bevor sie ihre volle Größe erreicht haben. Ein überreifer Sommerrettich kann bitter schmecken, deshalb lasse ich ihn nicht überständig werden.

## Roher Rettich: Salat, Aufstrich und Rohkost

### Rettichsalat zur Brotzeit nach bayerischer Art

In Deutschland kommt Rettich seit dem dreizehnten Jahrhundert als Gemüse auf den Tisch. Woher er stammt und mit welchen Arten er verwandt ist, steht im Kurzporträt unseres Überblicks zu Wurzel- und Knollengemüse. Für den Salat zur Brotzeit brauchst du nur einen Hobel und eine gut abgeschmeckte Marinade.

**Zutaten:** weißer Rettich, Salz, Essig, Öl, Zucker, Pfeffer, Schnittlauch

**So geht's:**

1. Rettich waschen, bürsten und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
2. Die Scheiben leicht salzen und kurz ziehen lassen.
3. Den ausgetretenen Saft abtupfen.
4. Essig, Öl, Zucker und Pfeffer verrühren, abschmecken und unter den Rettich mischen.
5. Schnittlauch schneiden und darüberstreuen.

Ich hoble die Scheiben so dünn, wie mein Hobel es hergibt. Als Variante mische ich gern fein geschnittenen Apfel unter. Herzhafter wird der Salat mit gebratenen Speckwürfeln.

### Rettich-Sahne-Aufstrich

Für einen cremigen Brotbelag raspelst du Rettich fein und hebst ihn unter geschlagene Sahne. Dazu kommen gehackte Kräuter, bei mir meist Schnittlauch, dann würzt du mit Salz und Pfeffer. Zieht der geraspelte Rettich viel Saft, drücke ich ihn vorher leicht aus. Den Aufstrich machst du frisch und isst ihn spätestens am Tag nach der Zubereitung.

### Rettichrohkost mit Apfel und Quarkdip

Rasple Rettich grob und mische Apfel oder Birne darunter. Die Marinade rührst du gleich nach dem Raspeln unter. Dazu passt ein Quarkdip mit frischen Kräutern. Mit gehackten Walnüssen und einem Dressing aus Joghurt, Zitronensaft und Honig wird daraus ein Rettich-Apfel-Salat.

> **Achtung:** Harte rohe Rettichstücke gehören nicht auf den Teller von Kindern zwischen 1 und 3 Jahren, weil sie sich daran verschlucken können. Weitere Ideen für den Familientisch findest du im Beitrag darüber, wie du Rettich von der Rohkost bis zum Kindergericht vielseitig einsetzt.

### Rettich-Tzatziki

Reibe Rettich fein, salze ihn leicht und drücke den Saft nach kurzem Ziehen aus. Dann mischst du ihn mit griechischem Joghurt, gepresstem Knoblauch, Olivenöl und frischer Minze. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abgedeckt kühl stellen und vor dem Servieren nachwürzen. Der Dip passt zu Gegrilltem und als Brotaufstrich.

### Rettich-Carpaccio

Hoble einen großen Rettich hauchdünn und lege die Scheiben leicht überlappend auf einen Teller. Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Salz verrührst du zu einem Dressing und träufelst es darüber. Zum Schluss kommen frischer Dill und geröstete Pinienkerne darauf. Statt Olivenöl passt auch Walnussöl.

### Weitere Rohkost-Ideen: Salate und Smoothie

- **Asiatischer Rettichsalat:** geraspelter Rettich mit Möhren, Frühlingszwiebeln und Koriander, dazu ein Dressing aus Reisessig, Sesamöl und Sojasauce.
- **Bunter Rettichsalat:** fein geschnittener Rettich mit Radieschen, Gurke und Paprika, angemacht mit Olivenöl und Balsamico-Essig.
- **Grüner Rettich-Smoothie:** Rettich mit Gurke, Apfel, Spinat und Zitronensaft im Mixer fein pürieren.

## Mariniert und fermentiert

### Marinierter Rettich

Für die Marinade verrührst du Apfelessig, Öl, Honig, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter wie Dill und Petersilie. Den Rettich schneidest du hauchdünn, übergießt ihn damit und lässt ihn zugedeckt im Kühlschrank ziehen. Vor dem Servieren probiere ich eine Scheibe und würze nach.

Varianten für die Marinade:

- **Asiatisch:** Reisessig, Sesamöl, Sojasauce und frisch geriebener Ingwer
- **Mediterran:** Zitronensaft, Olivenöl, frischer Knoblauch und Oregano
- **Süß-sauer:** Apfelessig, Rapsöl, Honig und scharfer Senf

Marinierter Rettich zählt als vorbereitete Mahlzeit mit rohen Zutaten. Stell ihn bei höchstens 7 °C in den Kühlschrank. Noch besser sind 5 °C. Iss ihn spätestens am Tag nach der Zubereitung. Das gilt auch für Rettich, den du selbst in Öl einlegst, denn Gemüse in Öl ist kein Vorrat.

### Rettich-Kimchi

Rettich gehört zu den Gemüsen, die sich zum Fermentieren eignen. Für ein Kimchi mit Rettich brauchst du Rettich, Salz, Gochugaru (koreanische Chiliflocken), Knoblauch, Ingwer und Fischsauce.

1. Rettich in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen.
2. Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce zu einer Würzpaste verrühren.
3. Den Rettich mit der Paste vermengen und fest in ein sauberes Glas drücken.
4. Der Saft muss den Rettich komplett bedecken. Reicht er dafür nicht aus, gießt du aufgekochte und wieder abgekühlte Salzlösung nach.
5. Einen Verschluss wählen, durch den das bei der Gärung gebildete Kohlendioxid abziehen kann.
6. Bei Zimmertemperatur gären lassen, mit sauberem Besteck probieren und kühl stellen, sobald dir die Säure passt.

Rettich-Kimchi passt zu Reis und als Topping auf Ramen.

> **Achtung:** Zeigt sich Schimmel im Glas, entsorgst du den gesamten Inhalt. Die sichtbaren Stellen abzuschöpfen reicht nicht.

## Gekocht und cremig: Suppe, Gemüsepfanne und gedämpfter Rettich

### Cremige Rettichsuppe

**Zutaten:** Rettich, Zwiebel, Kartoffeln, Butter, Gemüsebrühe, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat

1. Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen.
2. Rettich und Kartoffeln würfeln und mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Alles pürieren, Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Beim Kochen verliert der Rettich seine Schärfe, deshalb darf für die Suppe auch ein kräftiger Rettich in den Topf. Für die klare Variante lässt du Kartoffeln und Sahne weg. Du schneidest den Rettich in feine Streifen, garst ihn in klarer Brühe, bis er weich ist, und pürierst nicht.

Als rohes Frischgemüse gehört Rettich nicht in den Gefrierschrank, gegart in einer Suppe dagegen schon. Hast du mehr Rettich, als du frisch essen kannst, ist eine Suppe für den Gefrierschrank deshalb eine gute Verwertung. Reste stellst du abgedeckt in den Kühlschrank, nachdem sie innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt sind. Spätestens nach 2 bis 3 Tagen sollten sie aufgegessen sein.

### Gedünsteter Rettich und Gemüsepfanne

Zum Dünsten kommt der Deckel auf den Topf: Der Rettich gart bei mittlerer Hitze im eigenen Saft, bei Bedarf mit wenig Flüssigkeit. Ich schneide ihn dafür in Stifte und gebe zum Schluss gehackte Kräuter dazu. Als Beilage passt gedünsteter Rettich zu Braten. In der Gemüsepfanne brate ich Rettichstifte mit Möhren und Zwiebeln an und gebe gehacktes junges Rettichlaub zuletzt dazu.

### Gedämpfter Rettich mit Sojasauce

Schneide Rettich in dicke Scheiben und leg sie in den Dämpfaufsatz. Darunter köchelt nur wenig Wasser, und der Deckel bleibt drauf, bis die Scheiben weich sind. Für die Sauce verrührst du Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker. Gieß sie über den warmen Rettich und streu gehackte Frühlingszwiebeln darüber. Das passt als Beilage zu gegrilltem Fisch.

## Aus Pfanne, Ofen und vom Grill

### Rettich-Puffer

Rettich-Puffer machst du wie Kartoffelpuffer, nur mit Rettich in der Masse.

1. Rettich und Kartoffeln grob reiben.
2. Die Masse leicht salzen, kurz ziehen lassen und den Saft gut ausdrücken.
3. Ei und Mehl untermischen, bis sich Puffer formen lassen, und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Puffer in Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Dazu passt Kräuterquark mit frischem Schnittlauch. Die Puffer schmecken warm und kalt.

### Gegrillter Rettich mit Kräutern

Schneide Rettich in Scheiben, die nicht durch den Grillrost fallen. Leg sie in eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Thymian. Grill die Scheiben von beiden Seiten, bis sie Grillstreifen zeigen und weich werden. Die Hitze nimmt dem Rettich seine Schärfe. Serviere ihn mit Zitronenaioli und frisch gehackter Petersilie.

### Rettich-Chips aus dem Ofen

Für Gemüsechips nehme ich meist Möhren, Pastinaken, Rote Bete oder Topinambur. Rettich kannst du nach demselben Prinzip ausprobieren. Hoble ihn dünn, tupfe die Scheiben trocken und wende sie in Olivenöl. Leg sie nebeneinander aufs Blech und mach beim Backen ab und zu die Ofentür auf, damit der Dampf abziehen kann. Knusprig sollen sie werden, aber nicht zu dunkel, deshalb bleibe ich in der Nähe des Ofens und schaue nach. Paprikapulver streust du darüber, solange die Chips noch warm sind.

## Wozu passt Rettich als Beilage?

Rettich begleitet Fleisch, Fisch und Gemüsegerichte, roh ebenso wie gegart.

- **Zu Fleisch:** dünn gehobelter roher Rettich zu Schweinebraten oder Schnitzel, gedünsteter Rettich zu Wild
- **Zu Fisch:** feine Rettichstreifen mit Dill und Zitronensaft zu geräucherter Forelle oder Lachs
- **Vegetarisch und vegan:** im Ofen mit anderem Wurzelgemüse geröstet oder roh geraspelt im Kichererbsensalat
- **Zur Brotzeit:** gesalzene Rettichscheiben zu Brot, Käse und Aufschnitt

## Wie lange hält sich Rettich?

Dreh das Laub ab, wickle den Rettich in ein feuchtes Tuch und leg ihn in den Kühlschrank, so bleibt er rund 1 Woche frisch. Für späte Rettiche, die länger liegen sollen, eignet sich eine Kiste mit Sand im kühlen Keller. Wie das im Einzelnen geht, steht im Beitrag [wie du Rettich nach Ernte oder Einkauf frisch und knackig hältst](/gemuese/wurzelgemuese/rettich-richtig-lagern-frisch-bis-zum-letzten-biss/) und im Abschnitt Lagern unseres Überblicks zu Wurzel- und Knollengemüse.

> **Jetzt dran:** Schneide ein Stück von deinem Rettich ab und probier es roh. Ist es sehr scharf, nimm die Suppe oder die Grillscheiben. Ist es mild, fang mit dem Rettichsalat an.

## Häufige Fragen

### Welche Rettich-Rezepte eignen sich für Einsteiger?

Für den Anfang empfehle ich dir Rettichsalat, cremige Rettichsuppe und marinierten Rettich. Für den Salat hobelst du den Rettich dünn, salzt ihn leicht und vermengst ihn nach dem Abtupfen mit Essig, Öl und Schnittlauch. Für die Suppe dünstest du Zwiebel, Rettich und Kartoffeln, gießt Brühe an und pürierst alles mit Sahne. Den marinierten Rettich schneidest du hauchdünn und lässt ihn zugedeckt im Kühlschrank in der Marinade ziehen.

### Wie gelingt ein bayerischer Rettichsalat?

Hoble weißen Rettich in dünne Scheiben, salze sie leicht und tupfe den Saft nach kurzem Ziehen ab. Dann vermengst du die Scheiben mit einer Marinade aus Essig, Öl, Zucker und Pfeffer und schmeckst ab. Schnittlauch kommt zum Schluss darüber. Als Variante mische ich gern fein geschnittenen Apfel unter.

### Was ist der Unterschied zwischen cremiger und klarer Rettichsuppe?

Die cremige Suppe kochst du mit Kartoffeln, pürierst sie und verfeinerst sie mit Sahne. Für die klare Variante schneidest du den Rettich in feine Streifen, garst ihn in klarer Brühe und pürierst nicht. In beiden Fällen verliert der Rettich beim Kochen seine typische Schärfe. Die cremige Suppe kannst du als gegartes Gericht auch einfrieren.

### Warum wird Rettich vor dem Anrichten gesalzen?

Leichtes Salzen macht rohen Rettich milder. Nach kurzem Ziehen tritt Saft aus, den du abtupfst, bevor die Marinade dazukommt. Das funktioniert mit Scheiben ebenso wie mit Spiralen. Wer es noch milder mag, gart den Rettich, denn Hitze nimmt ihm seine Schärfe.

### Wie verändert sich Rettich beim Garen?

Hitze nimmt dem Rettich seine typische Schärfe, egal ob im Topf, in der Pfanne oder im Ofen. Zum Dünsten legst du den Deckel auf und lässt ihn bei mittlerer Hitze im eigenen Saft garen, bei Bedarf mit wenig Flüssigkeit. Zum Dämpfen liegt er im Dämpfaufsatz, darunter köchelt nur wenig Wasser. Püriert mit Kartoffeln und Sahne wird eine cremige Suppe daraus.

### Worin unterscheiden sich Rettich und Radieschen in der Küche?

Beide gehören zu den Kreuzblütlern und werden gegart milder: Rettich büßt seine typische Schärfe ein, Radieschen werden weicher und weniger scharf. Rettich kommt roh in den Salat und auf das Brotzeitbrett, gegart in Suppen und Gemüsepfannen oder gedünstet als Beilage. Auch junges Rettichlaub lässt sich mitverwenden. Frisches Radieschengrün kannst du roh oder gegart essen.

### Schmeckt schwarzer Rettich schärfer als weißer?

Die Schärfe hängt auch vom Anbau ab. Fehlt dem Rettich Wasser, werden die Rüben eher scharf oder pelzig. Bleibt ein erntereifer Rettich länger als eine Woche im Beet, kann er scharf, holzig oder pelzig werden. Ich probiere deshalb jeden Rettich roh an und entscheide dann zwischen Salatschüssel und Kochtopf.

### Was unterscheidet Rettich von Meerrettich in Geschmack und Verwendung?

Beide sind Kreuzblütler, aber verschiedene Arten: Rettich heißt botanisch Raphanus sativus, Meerrettich Armoracia rusticana. Meerrettich reibst du frisch als scharfe Würze, etwa für Meerrettichsoße, und bei starker Hitze lässt seine Schärfe nach. Scharf wird er beim Zerkleinern, weil dann Glucosinolate auf das Enzym Myrosinase treffen und Senföle entstehen. Rettich dagegen isst du als Gemüse, roh im Salat oder gegart in Suppen und Gemüsepfannen.

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