# Rote-Bete-Saft vor dem Wettkampf: Was die Rübe Sportlern liefert > Rote-Bete-Saft vor dem Wettkampf? Welche Nährwerte die Rübe liefert, warum ihr Nitratgehalt schon im Beet schwankt und wo du vorsichtig bleibst. - **URL:** https://samen.de/gemuese/wurzelgemuese/rote-bete-leistungsstarker-naehrstofflieferant-fuer-sportler/ - **Bereich:** Gemüse › Wurzel- & Knollengemüse - **Zuletzt geprüft:** 25. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Du willst vor deinem nächsten Wettkampf Rote-Bete-Saft trinken und fragst dich, was er dir bringt. Ich baue Rote Bete im eigenen Beet an und presse daraus auch Saft, deshalb schaue ich zuerst auf die Rübe selbst. Ob und wie stark der Saft deine Leistung verändert, lässt sich an keiner Rübe ablesen. Dafür zeige ich dir, welche Nährwerte Rote Bete mitbringt und warum ihr Nitratgehalt schon im Beet schwankt. Außerdem erfährst du, wo du bei Saft und Küche vorsichtig bleibst. ## Rote-Bete-Saft vor dem Wettkampf: So gehst du vor Im Sport dreht sich die Frage bei Roter Bete meist um das Nitrat in der Rübe. Was dein Körper daraus macht, ist eine Frage der Sportmedizin, nicht des Gemüsebeets. Dazu kommt, dass der Nitratgehalt schon im Beet keine feste Größe ist. Wenn du Saft vor einem Wettkampf einplanen willst, probier ihn vorher im Training aus. Am Wettkampftag trinkst du dann nur, was du schon kennst. Für die Erholung nach dem Training gilt dasselbe: Rote Bete zählt als Teil einer abwechslungsreichen Küche, nicht als Mittel mit eigener Wirkung. Bei gesundheitlichen Beschwerden ersetzt weder Gemüse noch Saft den ärztlichen Rat. > **Marias Erfahrung:** Für Saft nehme ich frisch geerntete Rüben oder Rüben aus dem Gemüsefach. Ich schrubbe sie ab, schäle sie und presse sie roh. Die jungen Blätter nehme ich gleich mit in die Küche. > **Mini-Checkliste:** > - Saft zuerst im Training ausprobieren, erst danach vor einem Wettkampf. > - Rüben vor dem Pressen gründlich säubern und schälen. > - Gekochte Rote Bete ohne ihr Kochwasser weiterverwenden. > - Bei Beschwerden ärztlichen Rat einholen, kein Saft ersetzt ihn. ## Welche Nährwerte hat Rote Bete? Für rohe Rote Bete geben die Nährwerttabellen Energie, Kalium und Ballaststoffe an. Die Werte beziehen sich jeweils auf den essbaren Anteil der Rübe: | Nährwert | je 100 g essbarer Anteil, roh | |---|---| | Energie | 42 bis 43 kcal | | Kalium | 349 bis 407 mg | | Ballaststoffe | 2,5 g | Bei Energie und Kalium reichen die Tabellenangaben über eine Spanne, bei den Ballaststoffen steht ein Einzelwert. Diese Zahlen beschreiben, was in der Rübe steckt, nicht was sie in deinem Körper bewirkt. Wie Rote Bete neben Pastinake, Sellerie oder Möhre abschneidet, zeigt dir der Abschnitt [Nährwerte und Gesundheit im Wurzelgemüse-Ratgeber](/gemuese/wurzelgemuese/). > **Zahl im Blick:** Alle Werte gelten je 100 g essbaren Anteil der rohen Rübe. Übertrage sie nicht einfach auf Saft oder gekochte Rote Bete. ## Warum schwankt der Nitratgehalt der Rübe? Rote Bete bekommt im Beet nur maßvoll Stickstoff. Ein Überschuss kann den Nitratgehalt der Rüben steigern und ihre Lagerfähigkeit beeinträchtigen. Wurden die Vorfrüchte gut gedüngt, kann zusätzliche Düngung bei Roter Bete entfallen. Ich bereite das Beet vor der Aussaat mit Kompost vor und gebe keinen weiteren Stickstoff, wenn die Vorfrucht gut versorgt war. Wer die Rübe gezielt auf viel Nitrat düngt, riskiert also schlechter lagernde Rüben. Für Saft aus eigener Ernte bis in den Winter brauchst du aber Rüben, die sich lagern lassen. Für Babys gilt beim Nitrat eine eigene Regel: Gemüsebrei und nitratreiche Lebensmittel hältst du für sie nicht länger warm und wärmst sie nicht erneut auf. Ein pauschales Verbot für Erwachsene folgt daraus nicht. ## Wie bereitest du Rote Bete für Saft und Küche zu? Rote Bete kannst du roh fein gerieben, gekocht oder gedünstet essen. Für Saft presst du die rohen Rüben, und die Blätter kannst du als junges Blattgemüse nutzen. Ich koche Rote Bete zum Essen und gieße das Kochwasser weg. > **Achtung:** Rote Bete enthält Oxalsäure. Schälen, Blanchieren und Kochen können den Gehalt verringern. Beim Kochen geht ein Teil der Oxalsäure ins Wasser über, ein Teil bleibt in der Rübe. Das Kochwasser verwendest du deshalb nicht weiter. Eine sichere Menge lässt sich daraus nicht ableiten. Frische Rote Bete hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen. Größere Mengen für Saft und Küche machst du haltbar, die Methoden stehen im Ratgeber, [wie du Rote Bete haltbar machst](/gemuese/wurzelgemuese/rote-bete-vielseitige-methoden-der-haltbarmachung/). ## Wie baust du Rote Bete für deinen Saft selbst an? Rote Bete säst du von April bis Juli direkt ins Beet, den Zeitplan zeigt dir der [druckbare Aussaatkalender für Wurzelgemüse](/tools/druck/aussaatkalender/wurzelgemuese/). Die meisten Sorten sind etwa 120 bis 150 Tage nach der Aussaat erntereif. Alles Weitere steht in der Anleitung, [wie du Rote Bete aussäst, pflegst und erntest](/gemuese/wurzelgemuese/rote-bete-anbauen-vom-samen-zur-ernte/). ## Häufige Fragen ### Welche Nährstoffe machen Rote Bete für Sportler interessant? Die Nährwerttabellen nennen für rohe Rote Bete Energie, Kalium und Ballaststoffe, jeweils je 100 g essbaren Anteil. Die Energie liegt bei 42 bis 43 kcal. Beim Kalium reichen die Angaben von 349 bis 407 mg. Diese Werte beschreiben, was in der Rübe steckt, nicht was sie im Training bewirkt. ### Wie wirkt sich der Nitratgehalt der Roten Bete auf die sportliche Leistung aus? Was dein Körper aus dem Nitrat macht, ist eine Frage der Sportmedizin und lässt sich an der Rübe nicht ablesen. Aus dem Beet gilt: Ein Stickstoffüberschuss kann den Nitratgehalt erhöhen, er ist also keine feste Größe. ### Wie bereitest du Rote Bete vor dem Training zu? Du kannst Rote Bete roh fein reiben, kochen oder dünsten, für Saft presst du die rohen Rüben. Eine Zubereitung mit Leistungsversprechen gibt es von mir nicht. Kochst du die Rüben, gießt du das Kochwasser weg, weil ein Teil der Oxalsäure darin landet. Eine sichere Menge lässt sich daraus nicht ableiten. ### Worin unterscheiden sich Rote Rübe und Beetroot in der sportlichen Anwendung? Gar nicht, denn Rote Rübe, Rote Bete und das englische Beetroot meinen dieselbe Pflanze, botanisch Beta vulgaris var. vulgaris. Den englischen Namen liest du vor allem in englischsprachigen Studien und auf Produkten. Rote Bete gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist mit Mangold und Spinat verwandt. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/gemuese/wurzelgemuese/rote-bete-leistungsstarker-naehrstofflieferant-fuer-sportler/ · © 2026 total10 GmbH.*