# Porree-Rezepte von der Suppe bis zum Auflauf: so nutzt du Weiß und Grün

> Porreegerichte für jeden Tag: Suppe, Auflauf mit Äpfeln, Quiche, Pasta, Beilagen und vegane Ideen. Dazu, wie du Porree putzt und das Grüne mitkochst.

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- **Bereich:** Gemüse › Zwiebeln, Lauch & Knoblauch
- **Zuletzt geprüft:** 03. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Zwei Stangen Porree liegen im Gemüsefach, und dir fällt wieder nur Suppe ein? Dabei steckt in jeder Stange mehr als eine Zutat: das Weiße und die grünen Enden, die feiner geschnitten und länger gegart werden wollen. Wenn ich Porree aus dem Beet hole, plane ich deshalb gleich zwei Gerichte ein. Ich koche nach Garpunkt statt nach Stoppuhr, darum steht bei jedem Rezept, woran du erkennst, dass es fertig ist. Hier findest du Porreegerichte von der Suppe über Auflauf, Quiche und Pasta bis zu Beilagen, internationalen und veganen Ideen.

## Welche Gerichte kannst du mit Porree kochen?

Porree kannst du roh oder gegart essen. In den Topf kommen die Blätter und die gebleichten Schäfte, fein geschnitten wird er auch zur Salatzutat. Die Übersicht zeigt, welcher Teil der Stange in welches Gericht passt und woran du den Garpunkt erkennst.

| Gericht | Teil der Stange | Schnitt | Garpunkt |
|---|---|---|---|
| Suppe mit Kartoffeln | Weiß und Grün | Weiß in Ringen, Grün fein | Kartoffeln lassen sich mit der Gabel zerdrücken |
| Auflauf mit Kartoffeln und Äpfeln | Weiß | Ringe | Messer gleitet ohne Widerstand durch die Kartoffeln |
| Quiche und Tarte | Weiß | feine Ringe, vorgedünstet | Guss wackelt in der Mitte nicht mehr |
| Pasta mit Zitrone und Frischkäse | Weiß | Ringe | Porree ist zusammengefallen und glasig |
| Beilage in Zitronenbutter | Weiß | Ringe | weich, aber noch mit Biss |
| Salat | Weiß | feine Längsstreifen | roh, kein Garen |
| Curry mit Kokosmilch | Weiß und Grün | Weiß in Ringen, Grün fein | Porree ist weich, Sauce ist sämig |
| Pfannkuchen | Weiß und Grün | sehr fein | Unterseite ist goldbraun |

> **Kurz erklärt:** Porree und Lauch sind zwei Namen für dasselbe Gemüse, botanisch Allium porrum. In der Küche nutzt du die gebleichten Schäfte und die Blätter.

## Porree putzen und schneiden

Zwischen den Blattschichten kann Erde stecken, die du von außen nicht siehst. Deshalb halbierst du jede Stange längs und wäschst sie gründlich, bevor du sie zerkleinerst. Ich halte die Hälften dabei unter kaltes Wasser und fächere die Blätter mit den Fingern auf.

> **Mini-Checkliste:** Porree vorbereiten
> - Wurzelende und welke Blattspitzen abschneiden
> - Stange längs halbieren
> - Hälften unter kaltem Wasser auffächern und gründlich spülen
> - Weiß und Grün voneinander trennen
> - Das Weiße in 1 cm breite Ringe schneiden, die grünen Enden feiner

> **Mythos-Check:** „Das Grüne vom Porree gehört auf den Kompost.“ Das stimmt nicht. Die grünen Enden kannst du mitessen, wenn du sie feiner schneidest als das Weiße und länger garst. In Suppe und Curry, die ohnehin köcheln, sind sie gut aufgehoben.

Roh ist Porree eine Salatzutat, und längs parallel zu den Blattadern geschnitten schmeckt er milder als in Scheiben. Für den Salat schneide ich das Weiße deshalb in feine Längsstreifen.

## Porree-Suppe: cremig mit Kartoffeln

Porree, Kartoffeln und Gemüsebrühe ergeben die klassische Porree-Suppe. Sie verwertet die ganze Stange, auch die grünen Enden.

1. Putze den Porree, schneide das Weiße in Ringe und die grünen Enden fein.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Würfel.
3. Dünste den Porree in Butter an, bis er glänzt und zusammenfällt, ohne braun zu werden.
4. Gib die Kartoffeln dazu und gieße so viel Gemüsebrühe an, dass alles bedeckt ist.
5. Lass die Suppe köcheln, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken lassen.
6. Püriere sie, rühre Sahne unter und schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
7. Streue frisch geschnittenen Schnittlauch darüber.

> **Marias Erfahrung:** Ich gebe die fein geschnittenen grünen Enden zuerst in den Topf und die weißen Ringe erst danach. Vor dem Pürieren nehme ich einen Teil der weißen Ringe heraus und rühre ihn zum Schluss wieder unter, damit die Suppe Stückchen behält.

Wer mag, löscht den angeschwitzten Porree mit Weißwein ab, bevor die Brühe dazukommt. Für eine vegane Suppe dünstest du in Öl an und lässt die Sahne weg.

## Hauptgerichte mit Porree

Satt macht Porree vor allem in Gerichten, in denen er mit Kartoffeln, Teig oder Nudeln zusammenkommt.

### Porree-Kartoffel-Auflauf mit Äpfeln

Porree, Kartoffeln und Äpfel passen in einem herzhaften Gemüseauflauf zusammen.

1. Schneide festkochende Kartoffeln in Scheiben.
2. Entkerne die Äpfel und schneide sie in Spalten.
3. Dünste die Porreeringe in Butter an, bis sie zusammenfallen.
4. Schichte Kartoffeln, Äpfel und Porree abwechselnd in eine gefettete Auflaufform.
5. Würze Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat und gieße sie darüber.
6. Streue geriebenen Käse auf und backe den Auflauf, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffeln gleitet und die Kruste goldbraun ist.

Bräunt die Oberfläche, bevor die Kartoffeln gar sind, legst du Backpapier auf die Form. Für eine deftige Fassung streust du gebratene Speckwürfel zwischen die Schichten.

In der Form passen Porree und Äpfel gut zusammen, im Vorrat nicht: Äpfel geben Ethylen ab, und das beschleunigt den Verderb von Porree. Ich lagere beides deshalb getrennt und bringe es erst beim Schichten zusammen.

### Porree-Quiche und Porree-Tarte

Für die Quiche legst du die Form mit Mürbeteig aus, für die Tarte mit Blätterteig. Der Belag ist bei beiden gleich.

1. Schneide das Weiße in feine Ringe und dünste es in Butter, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Brate Speckwürfel mit an; für die vegetarische Fassung nimmst du Räuchertofu.
3. Verquirle Eier mit Sahne und würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
4. Verteile den Porree auf dem Teig, gieße den Guss darüber und streue Käse auf.
5. Backe, bis der Rand goldbraun ist und der Guss in der Mitte beim Rütteln nicht mehr wackelt.

Ich lasse den gedünsteten Porree in einem Sieb abtropfen und abkühlen, bevor er auf den Teig kommt. Im Herbst belege ich die Tarte zusätzlich mit Walnüssen und Blauschimmelkäse.

### Porree-Pasta mit Zitrone und Frischkäse

Mit Zitrone und Frischkäse wird Porree zur schnellen Pastasauce.

1. Koche die Nudeln in Salzwasser bissfest.
2. Dünste die Porreeringe in Olivenöl, bis sie zusammenfallen und glasig sind.
3. Gib gehackten Knoblauch dazu und lösche mit Gemüsebrühe ab.
4. Rühre Frischkäse, Zitronenabrieb und Zitronensaft unter, bis eine cremige Sauce entsteht.
5. Hebe die Nudeln unter und reibe Parmesan darüber.

> **Häufiger Fehler:** Knoblauch gleich zu Beginn mit dem Porree ins heiße Öl geben. Er kann dabei leicht anbrennen und wird dann bitter. Gib ihn erst dazu, wenn der Porree zusammengefallen ist.

Kochst du für Gäste, frag vorher nach Unverträglichkeiten, denn Knoblauch kann allergische Reaktionen auslösen. Er zählt nicht zu den besonders kennzeichnungspflichtigen Allergenen und kann sich in Zutatenlisten hinter „Gewürze“ oder „Kräuter“ verbergen.

### Gefüllter Porree

Für gefüllten Porree brauchst du dicke Stangen, wie sie Herbst- und Winterporree mitbringen.

1. Schneide die Stangen in Stücke und blanchiere sie in Salzwasser, bis die Blätter biegsam sind.
2. Löse die äußeren Blattschichten als Hüllen ab.
3. Mische Hackfleisch mit fein gewürfelter Zwiebel, Ei, Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
4. Wickle die Füllung in die Blatthüllen und lege die Röllchen dicht nebeneinander in eine Form.
5. Gieße Gemüsebrühe an und gare die Röllchen im Ofen, bis die Füllung durchgegart ist.

Die inneren Blätter, die beim Ablösen übrig bleiben, schneide ich gleich für eine Suppe oder Pfanne.

## Porree als Beilage

### Porree in Zitronenbutter

Dünste Porreeringe in Butter, bis sie weich sind und noch Biss haben. Schwenke sie mit Zitronensaft und Zitronenabrieb und würze mit Salz und Pfeffer. Gehackte Petersilie kommt zum Schluss darüber. Die Beilage passt zu Fisch und hellem Fleisch.

### Gratinierter Porree

Blanchiere Porreestücke, bis sie weich werden, und lege sie in eine gebutterte Form. Gieße Sahne darüber, die du mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt hast. Streue Parmesan auf und überbacke den Gratin, bis der Käse goldbraun ist.

### Porree-Gemüsepfanne

Brate Porreeringe mit Möhrenstiften, Paprikastreifen und Zucchini in Olivenöl, bis das Gemüse bissfest ist. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer. Die bunte Pfanne passt gut zu Gegrilltem.

### Gebratener Porree mit Balsamico

Brate Längsstreifen vom Weißen in heißem Öl, bis sie Röstspuren zeigen. Beträufle sie mit eingekochtem Balsamicoessig und serviere sie als Vorspeise.

> **Passt dazu:** Porree verträgt sich mit Thymian, Rosmarin, Muskat, Kümmel und Curry. Als Partner im Topf passen Kartoffeln, Äpfel, Zitrone und Frischkäse.

## Porree international

Porree ist auch in Gerichten anderer Küchen eine Hauptzutat.

### Vichyssoise: kalte Kartoffel-Lauch-Suppe

Die Vichyssoise ist eine fein pürierte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Sahne, die kalt serviert wird. Du kochst sie wie die Porree-Suppe, pürierst sie aber besonders fein und lässt sie im Kühlschrank durchkühlen. Für die helle Farbe nehme ich nur das Weiße, die grünen Enden kommen in eine andere Suppe. Vor dem Servieren streust du Schnittlauch darüber.

### Leek and Potato Pie

Für diesen Pie dünstest du Porree an und mischst ihn mit gegarten Kartoffelwürfeln, Sahne und geriebenem Cheddar. Die Füllung kommt in eine Form und bekommt einen Deckel aus Blätterteig. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und backe den Pie, bis der Deckel aufgegangen und goldbraun ist.

### Porree-Pfannkuchen mit Sojasauce und Sesamöl

Verrühre Mehl, Eier und Wasser zu einem dickflüssigen Teig und hebe sehr fein geschnittenen Porree unter. Gewürzt wird mit Sojasauce und Sesamöl. Brate flache Pfannkuchen in Öl, bis die Unterseite goldbraun ist, und wende sie dann. Als Dip passt Sojasauce mit Reisessig.

## Vegane Porreegerichte

Für die pflanzliche Küche dünstest du Porree in Öl statt in Butter an. Die folgenden Gerichte kommen ganz ohne tierische Zutaten aus.

### Porree-Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen

1. Dünste Porreeringe und fein geschnittene grüne Enden in Öl an.
2. Rühre Currypulver unter und lass es mitrösten, bis es duftet.
3. Gieße Kokosmilch an und gib abgetropfte Kichererbsen dazu.
4. Lass das Curry köcheln, bis der Porree weich und die Sauce sämig ist.
5. Serviere es mit Basmatireis.

### Porreeröllchen mit Quinoa und Nüssen

Gare Quinoa und mische sie mit gerösteten, gehackten Nüssen und frischen Kräutern. Blanchiere Porreestücke, bis die Blätter biegsam sind, und wickle die Füllung in die äußeren Blattschichten. Lege die Röllchen in eine geölte Form und gare sie im Ofen, bis die Hüllen weich sind.

### Porree-„Bacon“

Schneide das Weiße längs in sehr feine Streifen und mariniere sie in Ahornsirup, Sojasauce und Rauchsalz. Röste die Streifen im Ofen, bis sie knusprig sind, und behalte sie dabei im Blick, weil der Sirup leicht verbrennt. Sie ersetzen Speckwürfel auf Salat, Suppe oder Quiche.

## Welcher Porree passt zu welchem Gericht?

Herbst- und Winterporree haben kürzere, dickere Stangen und schmecken intensiver als Sommerporree; ich nehme sie für Auflauf und gefüllten Porree. Geeignete Winterporreesorten können bei ungefrorenem Boden nach Bedarf geerntet werden, so holst du frische Stangen für Wintergerichte direkt aus dem Beet. [Wann Sommer-, Herbst- und Winterporree erntereif sind](/gemuese/zwiebel-knoblauch/), liest du im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch nach, die Saattermine im [Aussaatkalender für Zwiebelgemüse zum Ausdrucken](/tools/druck/aussaatkalender/zwiebel-knoblauch/).

## Porree aufbewahren und einfrieren

Frischer Porree hält im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr 5 Tage; für einen längeren Vorrat blanchierst du ihn und frierst ihn ein. Verschimmelte Stangen entsorgst du ganz, denn Wegschneiden der Stelle macht sie nicht verzehrsicher. Mehr zum Lagern von Zwiebelgemüse steht im Ratgeber zu Zwiebeln, Lauch und Knoblauch.

## Häufige Fragen

### Welche Porreegerichte eignen sich für Einsteiger?

Gut für den Anfang ist eine Suppe aus Porree, Kartoffeln und Gemüsebrühe, die du nach dem Weichkochen pürierst. Ebenso unkompliziert ist ein Auflauf, für den du Porree, Kartoffeln und Äpfel schichtest, mit gewürzter Sahne übergießt und mit Käse überbäckst. Für eine schnelle Pasta dünstest du Porree an und rührst Zitrone und Frischkäse unter. Bei allen drei Gerichten erkennst du den Garpunkt am Essen selbst: weiche Kartoffeln, goldbraune Kruste, zusammengefallener Porree.

### Wie bereitet man eine cremige Porree-Suppe zu?

Dünste Porreeringe in Butter an, ohne dass sie braun werden, und gib gewürfelte Kartoffeln dazu. Gieße mit Gemüsebrühe auf und lass alles köcheln, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel zerdrücken lassen. Püriere die Suppe, rühre Sahne unter und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Frisch geschnittener Schnittlauch kommt zum Schluss darüber.

### Welche Porree-Rezepte eignen sich als Hauptgericht?

Satt machen vor allem Gerichte, in denen Porree mit Kartoffeln, Teig oder Nudeln zusammenkommt. Dazu gehören ein Auflauf mit Kartoffeln und Äpfeln, eine Quiche mit Eierguss und Käse sowie Pasta mit Zitrone und Frischkäse. Gefüllte Porreeröllchen und ein Curry mit Kokosmilch und Kichererbsen bringen Abwechslung. Für Ofengerichte eignen sich Herbst- und Winterporree mit ihren kürzeren, dickeren Stangen und dem intensiveren Geschmack.

### Welche veganen Gerichte kann man mit Porree kochen?

Ein Curry aus Porree, Kokosmilch und Kichererbsen wird mit Reis zum Hauptgericht. Blanchierte Porreeblätter lassen sich mit Quinoa, gerösteten Nüssen und Kräutern füllen und im Ofen garen. Feine Porreestreifen, mariniert in Ahornsirup, Sojasauce und Rauchsalz, werden im Ofen knusprig und ersetzen Speckwürfel. Auch die Porree-Kartoffel-Suppe wird vegan, wenn du in Öl anschwitzt und die Sahne weglässt.

### Wie putzt und schneidet man Porree richtig?

Schneide Wurzelende und welke Blattspitzen ab und halbiere die Stange längs. Wasche beide Hälften gründlich und fächere dabei die Blätter auf, damit eingeschlossene Erde herausgespült wird. Das Weiße schneidest du in 1 cm breite Ringe, die grünen Enden feiner, weil sie länger garen müssen. Für rohen Porree im Salat schneidest du längs in feine Streifen, denn so schmeckt er milder als in Scheiben.

### Wie bewahrt man Porree am besten auf?

Frischer Porree hält im Gemüsefach des Kühlschranks ungefähr 5 Tage. Lagere ihn nicht neben Äpfeln, Birnen oder Tomaten, weil deren Ethylen seinen Verderb beschleunigt. Für einen längeren Vorrat blanchierst du ihn und frierst ihn ein. Verschimmelte Stangen gehören in den Müll, denn Wegschneiden der Stelle macht sie nicht verzehrsicher.

### Was ist der Unterschied zwischen Winterlauch und Sommerporree?

Sommerporree und Winterporree, auch Winterlauch genannt, sind Kulturgruppen derselben Art mit unterschiedlichem Kalender. Sommerporree wird von Ende Juni bis Ende August geerntet, Winterporree von Anfang Januar bis Mai des Folgejahres. Herbst- und Winterporree haben kürzere, dickere Stangen und einen intensiveren Geschmack als die früheren Gruppen. Für Aufläufe und gefüllten Porree im Winter greifst du deshalb zu den kräftigeren Winterstangen.

### Wie unterscheiden sich Porree-Stangen von Lauchzwiebeln?

Porree ist die Art Allium porrum, gegessen werden seine gebleichten Schäfte und die Blätter. Lauchzwiebeln sind junge Küchenzwiebeln der Art Allium cepa oder Winterheckenzwiebeln der Art Allium fistulosum, die früh mit grünem Laub geerntet werden. Bei beiden kannst du Weiß und Grün verwenden. Lauchzwiebeln erhitzt du nur kurz, damit ihr Aroma erhalten bleibt, die grünen Porree-Enden garst du dagegen länger als die weißen Teile.

### Welche Nährstoffe enthält Porree?

Roher Porree liefert je 100 g essbarem Anteil 25 kcal, so die Nährwerttabellen des österreichischen Gesundheitsportals. Im selben Anteil stecken 2,3 g Ballaststoffe. Dazu kommen 26 mg Vitamin C. Porree ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel; bei Beschwerden ersetzt er keinen ärztlichen Rat.

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