# Welche Basilikumsorte passt zu welchem Gericht – und wie du sie zubereitest

> Genoveser ins Pesto, Thai-Basilikum in den Wok, Zitronen-Basilikum ins Sorbet: So bereitest du die einzelnen Basilikumsorten passend zum Gericht zu – mit klaren Regeln für Pesto und Kräuteröl.

- **URL:** https://samen.de/kraeuter/basilikum/basilikumsorten-gerichte-zuordnen/
- **Bereich:** Kräuter › Kräuter
- **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Ein Topf Genoveser, daneben Thai-Basilikum, dazu ein paar Stiele Zitronen-Basilikum – und im Rezept steht nur „Basilikum". Welche Sorte nimmst du für das Pesto, welche für das Curry, welche für den Nachtisch? Ich ziehe jedes Jahr mehrere Sorten und sortiere sie beim Kochen streng nach Gerichten, weil ein lakritzähnliches Thai-Basilikum im Caprese-Salat schlicht fremd schmeckt. Dieser Artikel ordnet die gängigen Sorten ihren Gerichten zu und zeigt, wie du sie konkret zubereitest.

## Welche Sorte zu welchem Gericht: der Überblick

Die Zuordnung ist einfacher, als die Sortenvielfalt vermuten lässt. Entscheidend ist, ob eine Sorte roh und zum Schluss ins Gericht kommt oder Hitze mitmacht – und ob ihr Aroma in Richtung herzhaft, zitrusfrisch oder süß-warm zeigt.

| Sorte | Aroma-Richtung | Typische Zubereitung |
|---|---|---|
| Genoveser Basilikum | klassisch süßlich-würzig | roh oder nach dem Kochen: Pesto, Caprese, Pizza Margherita |
| Thai-Basilikum (z. B. 'Siam Queen') | lakritzähnlich, glatte Blätter | mitgaren im Wok und Curry, frisch zur Pho, auch Süßspeisen |
| Zitronen-Basilikum | Zitrusnote | Sorbet, Limonade, über gebratenen Fisch |
| Zimtbasilikum | warme Zimtnote | Desserts, Fruchtsalat, Currys |
| Rotblättriges (lila) Basilikum | dunkle Blattfarbe | Salate, Limonade, farbiges Pesto |
| Griechisches Basilikum | würzig | Tomatengerichte, Kräuterbutter, Marinaden |

Zu Blattform, Wuchs, Herkunft und den Sorten in Saatgut-Mischungen liest du in dem Artikel darüber, [welche Sorten und Eigenschaften in Basilikum-Mischungen stecken](/kraeuter/basilikum/basilikum-mischungen-garten-gestalten/). Hier geht es um die Küche.

## Genoveser Basilikum: Pesto, Caprese, Pizza Margherita

Genoveser Basilikum ist die Sorte für die drei italienischen Klassiker, und bei allen dreien gilt dieselbe Regel: Die Blätter sehen keine lange Hitze.

**Pesto alla Genovese:** Blätter, Pinienkerne, Knoblauch, geriebenen Parmesan und Olivenöl zerkleinerst du im Mörser oder Mixer zu einer groben Paste und schmeckst mit Salz ab. Das Pesto kommt roh an die heiße Pasta, nicht in die Pfanne. Pesto setze ich nur für die anstehende Mahlzeit an und stelle den Rest sofort in den Kühlschrank.

**Caprese:** Tomatenscheiben und Mozzarella schichtest du abwechselnd, dazwischen kommen die Blätter, obenauf Olivenöl, Salz und Pfeffer. Für Caprese zupfe ich die Blätter mit den Fingern in Stücke, statt sie zu schneiden.

**Pizza Margherita:** Die Blätter legst du erst nach dem Backen auf die heiße Pizza – so bleibt ihr Aroma frisch statt in den Ofen zu verfliegen.

> **Achtung:** In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen kann sich unter Luftabschluss ein Nervengift (Botulinumtoxin) bilden. Setze Kräuteröl und Pesto deshalb nicht auf Vorrat an; beides gehört in den Kühlschrank, ungesäuertes Pesto zählt zu den möglichen Risikoprodukten und wird bei höchstens 6 °C gelagert, Kräuteröl verbrauchst du spätestens am Tag nach der Herstellung.

Wer Genoveser Basilikum eigens fürs Pesto zieht, findet Anbau und Sortenpflege in dem Artikel darüber, [wie du Genoveser Basilikum im eigenen Garten kultivierst](/kraeuter/genoveser-basilikum/genoveser-basilikum-mediterraner-geschmack-im-garten/).

## Thai-Basilikum: mitgaren statt garnieren

Thai-Basilikum – im Handel etwa als 'Siam Queen' – unterscheidet sich vom Genoveser durch sein lakritzähnliches Aroma und glatte Blätter. Es wird für thailändische und vietnamesische Gerichte und im Wok verwendet, und anders als der italienische Verwandte verträgt es die Pfanne.

**Thai-Curry:** Fleisch oder Tofu mit Gemüse anbraten, Currypaste und Kokosmilch zugeben und köcheln lassen. Die Thai-Basilikumblätter hebst du gegen Ende der Garzeit unter und lässt sie kurz mitgaren.

**Pad Kra Pao:** Hackfleisch mit Knoblauch und Chili scharf im Wok anbraten, mit Fischsauce und Sojasauce abschmecken, zum Schluss reichlich Thai-Basilikum durchschwenken, bis die Blätter zusammenfallen.

**Pho:** Zur vietnamesischen Nudelsuppe kommen die Blätter frisch auf einem Teller an den Tisch, jeder streut sie selbst in die heiße Brühe. Thai-Basilikum pflücke ich laufend blattweise ab und gebe die Blätter erst am Ende der Garzeit in den Wok.

> **Tipp:** Thai-Basilikum ist nicht auf Herzhaftes festgelegt. Sein lakritzähnliches Aroma passt auch zu Süßspeisen – ein paar fein geschnittene Blätter über Mango oder in eine Kokoscreme funktionieren ohne Umweg.

## Zitronen-, Zimt- und Heiliges Basilikum: Süßes, Getränke, Tee

Diese Sorten spielen dort, wo Genoveser nicht hingehört: im Dessert, im Glas und in der Teetasse.

**Zitronen-Basilikum** bringt eine Zitrusnote mit. Für ein **Sorbet** pürierst du Blätter mit Zucker, Zitronensaft und Wasser, frierst die Mischung ein und rührst sie während des Gefrierens mehrmals durch, damit sie nicht zu einem Block wird. Für eine **Limonade** zerdrückst du Blätter im Glas, gibst Zitronensaft, Zucker und Eis dazu und füllst mit Mineralwasser auf. Über **gebratenen Fisch** streust du gehackte Blätter erst kurz vor dem Servieren.

**Zimtbasilikum** vereint Basilikumaroma mit einer warmen Zimtnote. Es passt in **Fruchtsalat**, fein gehackt über reifes Obst, in ein **Zimtbasilikum-Eis** – die Blätter mit der Milch für die Eismasse ziehen lassen und wieder herausnehmen – und in **Currys**, denen es eine zusätzliche Aromaschicht gibt.

> **Häufiger Fehler:** Zimtbasilikum wie Genoveser dosieren. Sein Aroma ist deutlich präsenter, und ein Dessert kippt schnell ins Parfümierte. Fang mit wenigen Blättern an, probiere, und lege erst dann nach.

**Heiliges Basilikum (Tulsi)** wird in Indien traditionell als Tee getrunken. Für den Aufguss übergießt du frische oder getrocknete Blätter mit sprudelnd kochendem Wasser und lässt den Tee mindestens fünf Minuten ziehen; so werden in seltenen Fällen vorhandene Keime sicher abgetötet. Trink den Tee frisch und lass ihn nicht über Stunden stehen, weil hitzeresistente Sporen das Aufbrühen überstehen können. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat.

## Rotblättriges und Griechisches Basilikum: Farbe und Würze

**Rotblättriges Basilikum**, oft lila Basilikum genannt, arbeitet mit seiner Farbe. Roh im **Tomaten-Mozzarella-Salat** mit verschiedenfarbigen Tomaten gibt es Kontrast; in einer **Limonade** färben die zerdrückten Blätter das Getränk leicht violett; ein **Pesto** aus rotblättrigem Basilikum bereitest du wie das Genoveser zu – mit denselben Kühlschrank-Regeln, die im Abschnitt zum Pesto stehen – und bekommst eine ungewohnte, dunkle Paste.

**Griechisches Basilikum** ist die würzige Variante für Herzhaftes. In **Tomatengerichten** und Gemüseeintöpfen gibst du die gehackten Blätter zum Schluss dazu. Für eine **Kräuterbutter** mischst du fein gehackte Blätter unter weiche Butter, salzst und stellst sie kalt – sie gehört in den Kühlschrank. Eine **Marinade** aus Blättern, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft setzt du direkt vor dem Grillen an und verbrauchst sie am selben Tag; auf Vorrat angesetztes Öl mit Kräutern ist wegen der oben beschriebenen Botulismus-Gefahr keine Option. Frisch geschnittenes griechisches Basilikum hält sich etwa 3 bis 5 Tage, plane also den Verbrauch, statt große Sträuße zu schneiden.

## Ernten für die Küche: Zeitpunkt und Schnitt

Der Erntezeitpunkt entscheidet mit, wie viel Aroma im Topf landet. Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist und die ätherischen Öle noch in den Blättern stecken. Das intensivste Aroma haben die meisten Kräuter kurz vor der Blüte – danach steckt die Pflanze ihre Kraft in Blüte und Samen. Unter den üblichen Kulturbedingungen liegt die Ernte von Basilikum im Bereich Juni bis Oktober, die Blüte im Juli.

Ich schneide Basilikum am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, etwa handbreit über dem Boden ab und lasse einige Blätter an der Pflanze. Für Thai-Basilikum bleibt es beim laufenden Pflücken einzelner Blätter. Alles Weitere zu Standort, Aussaat und Pflege findest du in dem Artikel, [der Basilikum als Kräuterart im Anbau vorstellt](/kraeuter/basilikum/).

## Vorrat: einfrieren statt trocknen

Basilikum lässt sich wegen seiner Schleimstoffe nur schwer mit gutem Ergebnis trocknen – das gilt für grüne wie für rotblättrige Sorten, und auch griechisches Basilikum büßt beim Trocknen deutlich Aroma ein. Günstiger ist es, frisch geerntete, kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln einzufrieren; eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Die Grundlagen zum Ernten, Trocknen, Einfrieren und zum Sicherheitsrahmen für Öl-Zubereitungen bündelt der Grundlagenartikel in dem Kapitel darüber, [wie du Kräuter erntest und konservierst](/kraeuter/). Fragen zu Nährwerten und Gesundheit beantwortet derselbe Grundlagenartikel im Abschnitt Kräuter und Gesundheit – hier bleibt Basilikum, was es in der Küche ist: ein Lebensmittel.

## Häufige Fragen

### Welche Basilikumsorten gibt es und wie unterscheiden sie sich im Geschmack?

Genoveser Basilikum liefert das klassische, süßlich-würzige Aroma, das du aus Pesto kennst. Thai-Basilikum wie 'Siam Queen' schmeckt lakritzähnlich und hat glatte Blätter, Zitronen-Basilikum bringt eine Zitrusnote mit, Zimtbasilikum eine warme Zimtnote. Rotblättrige Sorten fallen vor allem durch ihre Farbe auf, griechisches Basilikum würzt Tomatengerichte und Kräuterbutter. Blattform, Wuchs und Herkunft der einzelnen Sorten beschreibt der Sorten-Artikel zu Basilikum-Mischungen.

### Was macht Genoveser Basilikum so typisch für italienische Gerichte?

Genoveser Basilikum ist die Sorte für Pesto alla Genovese, Caprese und Pizza Margherita. Die Blätter kommen roh ins Gericht oder erst nach dem Backen und Kochen auf den Teller, damit ihr Aroma nicht in der Hitze verfliegt. Für Caprese zerzupfst du sie am besten mit den Fingern statt sie zu schneiden.

### Wie verwendest du Thai-Basilikum in der asiatischen Küche?

Thai-Basilikum wird für thailändische und vietnamesische Gerichte und im Wok verwendet; die weichen Blätter pflückst du laufend von der Pflanze. Im Curry und beim Pad Kra Pao gibst du die Blätter gegen Ende der Garzeit dazu und lässt sie kurz mitgaren. Zur Pho kommen sie frisch als Beilage auf den Tisch, sodass jeder selbst dosiert.

### Welche Eigenschaften hat lila Basilikum und wie wird es verwendet?

Rotblättriges, oft lila genanntes Basilikum fällt durch die dunkle Blattfarbe auf und wird deshalb gern roh eingesetzt. Es bringt Farbkontrast in Tomaten-Mozzarella-Salate, färbt zerdrückt eine Limonade leicht violett und ergibt ein Pesto mit ungewohnter Farbe. Für den Vorrat gilt dasselbe wie bei grünem Basilikum: einfrieren statt trocknen.

### Worin unterscheiden sich frisches und getrocknetes Basilikum in der Verwendung?

Frische Blätter tragen das volle Aroma und kommen roh oder erst zum Schluss ins Gericht. Getrocknet lässt sich Basilikum wegen seiner Schleimstoffe nur schwer mit gutem Ergebnis herstellen, auch griechisches Basilikum büßt beim Trocknen deutlich Aroma ein. Willst du Basilikum bevorraten, friere kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln ein.

### Wie erntest und konservierst du Basilikum für die Küche?

Ernte am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, und schneide die Triebe etwa handbreit über dem Boden ab, sodass einige Blätter an der Pflanze bleiben. Kurz vor der Blüte ist das Aroma der meisten Kräuter am intensivsten. Für den Vorrat frierst du kleingeschnittene Blätter in Eiswürfeln ein; eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr.

### Stimmt es, dass man Basilikum niemals mitkochen darf?

So pauschal stimmt das nicht. In der italienischen Küche kommt Genoveser Basilikum traditionell roh oder ganz zum Schluss ins Gericht, weil sein Aroma bei langem Kochen verfliegen kann. Thai-Basilikum wird dagegen im Wok und im Curry mitgegart. Ein guter Kompromiss ist, einen Teil der Blätter mitzugaren und einen Teil frisch nachzustreuen.

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