# Estragonbutter selber machen: so gelingt dir die Kräuterbutter mit Anisnote > Estragonbutter selber machen – weiche Butter, fein gehackter frischer Estragon, Zitrone, Salz und Pfeffer. Schritt für Schritt, mit Varianten, Aufbewahrung und Ideen, wozu du sie servierst. - **URL:** https://samen.de/kraeuter/estragon/estragonbutter-herstellen/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Eine Scheibe Estragonbutter auf heißem Fisch, und die Anisnote steigt sofort auf – dafür lohnt sich das Anrühren. Schiefgehen kann trotzdem einiges: kalte Butter, die sich nicht mit den Kräutern verbindet, getrockneter Estragon, der flach schmeckt, oder eine Butter, in der nichts anderes mehr durchkommt als Estragon. Ich rühre meine Estragonbutter meist am Vormittag an, direkt nachdem ich die Triebspitzen geschnitten habe, wenn der Tau abgetrocknet ist und die ätherischen Öle noch in den Blättern stecken. Estragon (Artemisia dracunculus) ist in der französischen Küche zu Hause – die Béarnaise arbeitet mit demselben Aroma. Die Butter ist der schnellere Weg dahin. ## Was du für Estragonbutter brauchst Das Grundrezept kommt mit wenigen Zutaten aus: - **Butter**, unbedingt mit Zimmertemperatur. Kalt lässt sie sich nicht gleichmäßig mit den Kräutern verrühren. Eine milde Süßrahmbutter lässt den Estragon deutlicher durch als eine kräftig gesalzene. - **Frischer Estragon**, nur die Blätter, ohne die zähen Stiele. Die Blätter sollen saftig grün sein; welkes Kraut gibt matte Butter. - **Zitronensaft**, ein Spritzer für Frische. - **Salz und frisch gemahlener Pfeffer** zum Abschmecken. Wer mag, ergänzt fein gehackte Schalotten, etwas Knoblauch oder abgeriebene Zitronenschale. Alles Weitere sind Varianten, dazu unten mehr. ## So machst du Estragonbutter Schritt für Schritt **Vorbereiten.** Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Estragon waschen, gründlich trocken tupfen, Blätter von den Stielen streifen und fein hacken. Zitrone auspressen, Schalotten oder Knoblauch – falls dabei – schälen und fein würfeln. **Verrühren.** Die weiche Butter in einer Schüssel mit der Gabel geschmeidig rühren. Ich gebe den gehackten Estragon nach und nach zur Butter und koste zwischendurch, denn sein Aroma ist deutlich und dominiert schnell. Dann Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben und so lange rühren, bis die Masse gleichmäßig grün gesprenkelt ist. Zum Schluss abschmecken und nachwürzen. > **Häufiger Fehler:** Nasse Kräuter. Wer den Estragon nach dem Waschen nicht trocken tupft, bekommt Wassertröpfchen in die Butter – die Masse wird fleckig, bindet schlechter und hält im Kühlschrank weniger gut durch. Trocken hacken, dann unterrühren. **Formen und kühlen.** Die Masse auf ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie geben, mit Hilfe des Papiers zu einer Rolle formen und die Enden zudrehen. Ab in den Kühlschrank, bis die Rolle fest ist. Danach lässt sie sich in gleichmäßige Scheiben schneiden. Wer es eiliger hat, füllt die weiche Butter in kleine Förmchen und stellt sie kurz ins Gefrierfach. ## Frisch oder getrocknet? Für die Butter nimmst du frischen Estragon. Beim Trocknen verliert Estragon sein Aroma, und in kalter Butter kann getrocknetes Kraut auch nichts mehr nachholen – es bleibt flach und strohig. Wo Estragon aufgebrüht statt gehackt seinen Platz hat und worauf du dabei achtest, liest du im Beitrag darüber, [wie du Estragon-Tee zubereitest](/kraeuter/estragon/estragon-tee-zubereiten/). ## Wozu passt Estragonbutter? Schon als Aufstrich auf geröstetem Brot oder Baguette ist sie ein eigenes Gericht. Ihre Stärke zeigt sie aber auf heißem Essen, wenn sie langsam schmilzt: - **Fisch:** gegrillter Lachs, gebratener Zander, Garnelen oder Jakobsmuscheln. Die Anisnote und die Säure der Zitrone passen zu allem Hellen aus dem Wasser. - **Geflügel und Fleisch:** Für Hähnchenbrust schiebst du etwas Butter vor dem Braten unter die Haut. Zu Steak oder Kalbsschnitzel legst du eine Scheibe direkt auf das fertige Stück. - **Saucen und Suppen:** Ein Stück in eine helle Sauce oder eine Fischsuppe gerührt, gibt Bindung und Aroma auf einmal. - **Gemüse:** Gedünstete grüne Bohnen, Erbsen, Karotten oder Ofenkartoffeln nehmen die Butter gut an – kurz vor dem Servieren einen Klecks auf das heiße Gemüse geben. > **Tipp:** Lege die Scheibe erst auf dem Teller auf das heiße Stück, nicht in die Pfanne. In der Pfanne verbrennt das Kräuteraroma mit der Butter; auf dem Teller schmilzt sie langsam und behält die Anisnote. Ich lege eine Scheibe erst kurz vor dem Servieren auf den Fisch und lasse sie am Tisch schmelzen. ## Varianten: mit anderen Kräutern, Zitrus, Schalotten Estragon bleibt die Leitnote, alles andere kommt in kleinerer Menge dazu: - **Fines herbes:** Petersilie, Schnittlauch und Kerbel ergänzen Estragon zur klassischen französischen Kräutermischung – frisch und rund, passt zu Eiern, Fisch und Geflügel. - **Dill:** für Fisch und Meeresfrüchte. - **Thymian:** kräftiger, für Grillfleisch und Kartoffeln. - **Zitrusschale:** Zitrone bringt Frische, Limette passt zu Garnelen, Orange trifft süßlich auf die Anisnote. Ich reibe nur die farbige Schale ab, denn das Weiße darunter schmeckt bitter. - **Schalotten oder Knoblauch:** roh fein gewürfelt für eine pikante Butter zum Baguette; kurz in etwas Butter angeschwitzt und abgekühlt werden sie milder und süßer. Wer das Estragon-Aroma lieber flüssig konserviert, setzt Estragonessig an – das ist ein eigenes Thema mit eigener Anleitung. ## Estragonbutter aufbewahren und einfrieren Die fertige Rolle bleibt in Backpapier oder einer verschlossenen Dose im Kühlschrank, damit sie keinen Fremdgeruch annimmt. Was du nicht bald brauchst, frierst du ein: Ich forme die Butter zur Rolle in Backpapier, friere sie kurz an und schneide dann Scheiben ab, die einzeln verpackt zurück in den Froster gehen. Alternativ füllst du die weiche Masse in Eiswürfel- oder Silikonformen. Beschrifte die Portionen mit Datum und taue sie langsam im Kühlschrank auf, dann bleibt die Konsistenz gleichmäßig. Willst du das Kraut selbst statt der fertigen Butter sichern, frierst du fein gehackte Estragonblätter portionsweise ein; eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Welche Wege für Estragon außerdem infrage kommen, zeigt der Beitrag zum [Konservieren von Estragon für bestes Aroma](/kraeuter/estragon/estragon-konservieren/). > **Achtung:** Butter ist nicht Öl. Wer Estragon stattdessen in Öl einlegt, muss wissen: Unter Luftabschluss können sich in selbst angesetzten Kräuterölen Botulinumtoxine bilden. Setze Kräuteröl deshalb nie auf Vorrat an, bewahre es im Kühlschrank auf und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung. ## Frische Zweige lagern und Estragon im Garten Frische Zweige kommen ins Gemüsefach des Kühlschranks; was du nicht zeitnah verarbeitest, frierst du portionsweise ein, denn Estragon verliert beim Trocknen sein Aroma. Alles zu Erntezeitpunkt, Trocknen, Einfrieren und zum Sicherheitsrahmen für Öl-Zubereitungen steht im Kräuter-Ratgeber unter [Ernten und Konservieren](/kraeuter/). Estragon ist mehrjährig, will einen sonnigen Standort und kann im Freiland überwintern; in rauen Lagen schützt eine Abdeckung. Geerntet wird etwa von Juni bis September (je nach Kulturbedingungen); ich knipse junge Blätter und Triebspitzen ab und zwicke die Blütentriebe weg, denn das fördert den Blattwuchs. Wie du Estragon von der Aussaat bis zur Ernte grundlegend anbaust, steht im [Anbau-Ratgeber für Estragon](/kraeuter/estragon/estragon-anbauen/). ## Häufige Fragen ### Wie macht man Estragonbutter selber? Lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden und rühre sie mit einer Gabel geschmeidig. Hacke frische Estragonblätter fein, rühre sie nach und nach unter und koste zwischendurch, bis dir die Anisnote gefällt. Dann Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, abschmecken, in Backpapier zur Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. ### Welche Zutaten braucht man für Estragonbutter? Die Basis sind weiche Butter und fein gehackte frische Estragonblätter, dazu Zitronensaft, Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Wer mag, ergänzt fein gehackte Schalotten, etwas Knoblauch oder abgeriebene Zitronenschale. Eine milde Süßrahmbutter lässt das Kräuteraroma deutlicher hervortreten als eine kräftig gesalzene. ### Nimmt man frischen oder getrockneten Estragon für die Butter? Für Estragonbutter nimmst du frischen Estragon. Beim Trocknen verliert Estragon sein Aroma, und in kalter Butter kann sich getrocknetes Kraut auch nicht mehr entfalten. Wer Estragon für den Vorrat sichern will, friert die Blätter portionsweise ein. ### Wie lange ist selbstgemachte Estragonbutter haltbar? Bewahre die Butter gut verpackt in Backpapier oder einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf, damit sie keinen Fremdgeruch annimmt. Was du nicht bald verbrauchst, frierst du portionsweise ein. Riecht oder schmeckt die Butter ranzig oder fremd, kommt sie weg. ### Wozu passt Estragonbutter? Estragonbutter passt zu hellem Fleisch und Fisch, etwa zu gegrilltem Lachs, Zander oder Steak, wo eine Scheibe langsam auf dem heißen Stück schmilzt. Auch Geflügel, gedünstete Bohnen oder Karotten, Ofenkartoffeln und helle Saucen nimmt sie gut an. Weil das Aroma deutlich ist, schmeckst du dich am besten von wenig zu mehr heran. ### Wie friert man Estragonbutter portionsweise ein? Forme die Butter in Backpapier zu einer Rolle, friere sie kurz an und schneide dann Scheiben ab, die du einzeln verpackt zurück in den Froster legst. Alternativ füllst du die weiche Butter in Eiswürfel- oder kleine Silikonformen. Beschrifte die Portionen mit Datum und taue sie langsam im Kühlschrank auf. ### Kann man Estragonbutter mit anderen Kräutern kombinieren? Ja. Petersilie, Schnittlauch und Kerbel ergänzen Estragon zur klassischen Mischung fines herbes; Dill passt zu Fisch, Thymian zum Grillen. Estragon bleibt dabei die Leitnote, die anderen Kräuter kommen in kleinerer Menge dazu, sonst verschwindet sein Aroma. ## Quellen - Bundeszentrum für Ernährung (BZfE): Küchenkräuter --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. 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