# Koriander trocknen: welche Methode passt und wie du das Grün danach nutzt > Koriandergrün trocknen an der Luft, im Backofen, im Dörrgerät oder in der Mikrowelle: belegte Temperaturen, der Rascheltest, richtige Lagerung – und wofür du das getrocknete Kraut in der Küche einsetzt. - **URL:** https://samen.de/kraeuter/koriander/koriander-trocknen/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 05. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Koriandergrün fällt im Beet oft auf einmal an: Die Pflanze ist einjährig, schiebt etwa im Juni und Juli in die Blüte, und was du bis dahin nicht verbraucht hast, wird knapp. Trocknen liegt nahe, weil es ohne Gefrierfach geht – nur solltest du vorher wissen, was vom Koriander nach dem Trocknen übrig bleibt und wofür du es einsetzen kannst. Ich trockne von meinem Koriander nur einen Teil für Gewürzmischungen und friere den Rest portionsweise ein. ## Lohnt sich das Trocknen bei Koriander überhaupt? Koriander (Coriandrum sativum) gehört zu den zarten Blattkräutern, nicht zu den robusten Aromatikern wie Thymian oder Oregano. Für Blattkräuter wie Dill oder Petersilie gilt, dass sie beim Trocknen viel Aroma einbüßen, und für Koriandergrün wird als Vorratsweg das portionsweise Einfrieren oder die Verarbeitung zu Pesto genannt. Rechne also damit, dass getrocknetes Koriandergrün anders schmeckt als frisches – milder, weniger frisch. Trotzdem hat das Trocknen seinen Platz: Getrocknetes Grün ist streufähig, braucht keinen Strom für die Lagerung und lässt sich in Gewürzmischungen einarbeiten, die du später in Schmorgerichte gibst. Wer beides will, teilt die Ernte auf. Wie du das Grün erntest und frisch möglichst lange hältst, liest du im Beitrag zum [richtigen Ernten und Lagern von Koriander](/kraeuter/koriander/koriander-ernten-lagern/). Der zweite Vorratsweg beim Koriander sind die Samen: Sie werden kurz vor der vollen Reife geerntet, und eine trockene Kulturführung im Spätsommer fördert die Samenbildung. Getrocknete Samen sind das klassische Gewürz aus dieser Pflanze – dieser Artikel dreht sich um das Grün. ## Ernten und vorbereiten – kurz gefasst Ernte Koriandergrün am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, und vor der Blüte, die etwa Juni bis Juli einsetzt; das Blatt-Erntefenster im Freiland reicht von Mai bis November. Sortiere welke, verfärbte oder beschädigte Blätter aus, wasche nur, wenn Erde daran hängt, und tupfe das Grün dann gründlich trocken, weil nasses Blatt langsamer trocknet und eher schimmelt. Die Grundlagen zu Erntezeitpunkt, Schnitt und Ernte als Pflege findest du im Abschnitt zum [Ernten und Konservieren von Kräutern](/kraeuter/). ## Lufttrocknung: der Koriander-Anriss Für die Lufttrocknung bindest du das Grün in lockere Bündel und hängst es kopfüber an einen gut geschützten Ort mit mindestens 30 °C – Wintergarten, Speicher oder in der Nähe der Heizung –, ohne direkte Sonne. Beim Koriander gilt besonders: kleine Bündel, weil die weichen, dünnen Blätter aufeinanderliegend Feuchtigkeit halten. Fertig sind sie, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. Die vollständige Schritt-für-Schritt-Technik der Lufttrocknung mit ihren Vor- und Nachteilen steht im Beitrag über das [Trocknen von Majoran ohne Aromaverlust](/kraeuter/majoran/majoran-trocknen/) – sie gilt für Koriander genauso. ## Backofen und Dörrgerät: kontrolliert trocknen Der Backofen ist für Koriandergrün die Methode, die vom Wetter unabhängig macht. Lege ein Blech mit Backpapier aus und verteile die trockenen Blätter einlagig, ohne dass sie sich überlappen. Stelle den Ofen auf etwa 40 bis 50 °C und lass die Tür einen Spalt breit geöffnet, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Ich klemme dafür ein zusammengefaltetes Geschirrtuch in die Ofentür und wende die Blätter zwischendurch, damit auch die Unterseiten Luft bekommen. > **Zahl im Blick:** Arznei- und Gewürzpflanzen werden zur Schonung ihrer Inhaltsstoffe bei 40 bis 60 °C getrocknet. Für den Backofen gelten etwa 40 bis 50 °C bei einen Spalt breit geöffneter Tür – also der untere Teil dieses Bereichs. Kann dein Ofen nicht so niedrig, nimm die kleinste Stufe und kontrolliere häufiger. Fertig ist das Grün, wenn es raschelt und sich zwischen den Fingern zerreiben lässt, aber noch grün ist – braune Stellen deuten auf zu viel Hitze hin. Lass die Blätter im ausgeschalteten Ofen auskühlen, bevor du sie abfüllst; warm eingefüllt können sie im Glas Feuchtigkeit ziehen. Ein Dörrgerät arbeitet mit gleichmäßiger Luftzirkulation und fester Temperatur, das macht es für größere Erntemengen praktisch. Lege die Blätter einlagig auf die Gitter, halte dich an den Schonbereich von 40 bis 60 °C für Gewürzpflanzen und prüfe zwischendurch mit dem Rascheltest. Feste Zeitangaben nützen wenig, weil Blattgröße, Restfeuchte und Beladung die Dauer verändern. ## Mikrowelle: wenn es sofort sein muss Die Mikrowelle taugt, wenn du für ein Rezept gleich getrocknetes Grün brauchst. Lege ein Stück Küchenpapier auf einen mikrowellenfesten Teller, verteile die Blätter einlagig und decke sie mit einer weiteren Lage Küchenpapier ab. Wähle die niedrigste Leistungsstufe und arbeite in mehreren Durchgängen: nach jedem Stopp Papier abheben, Blätter wenden, fühlen. > **Achtung:** In der Mikrowelle entscheidet dein Blick, nicht die Uhr. Punktuelle Überhitzung kann einzelne Blätter bräunen oder ansengen, während andere noch weich sind. Hör auf, sobald die Blätter rascheln, und lass sie auf dem Teller vollständig auskühlen, bevor du sie abfüllst. Ehrlich gesagt ist die Mikrowelle für Koriander die Methode mit dem größten Risiko, Farbe und Aroma zu verlieren. Für einen Vorrat greife lieber zu Backofen, Dörrgerät oder zum Gefrierfach. ## Lagern: luftdicht, dunkel, trocken – und mit Datum Getrocknetes Koriandergrün lagerst du luftdicht, lichtgeschützt und trocken; ein Glas mit dicht schließendem Deckel im Vorratsschrank erfüllt das. Zerreibe die Blätter erst beim Kochen, nicht vorher – ganze Blätter geben weniger Oberfläche für Aroma- und Feuchtigkeitsaustausch frei. Verbrauche getrocknete Kräuter am besten innerhalb von 12 Monaten, weil sie bei längerer Lagerung Geschmack und Aroma verlieren. > **Mini-Checkliste:** Blätter vollständig abgekühlt und raschelnd? Gefäß luftdicht und lichtgeschützt? Datum auf dem Deckel? Verschlossene Gefäße regelmäßig auf Schimmel geprüft? Erst wenn alles stimmt, wandert das Glas in den Schrank. Ich beschrifte jedes Glas mit Kraut und Abfülldatum und rieche vor dem Würzen kurz hinein, um zu prüfen, ob das Grün noch nach Koriander duftet. Eingefrorenes Koriandergrün hältst du parallel im Gefrierfach: Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr, gern gehackt und portioniert, damit du nur so viel entnimmst, wie du brauchst. ## Getrockneten Koriander in der Küche einsetzen Getrocknetes Koriandergrün spielt seine Stärke in Gerichten aus, die Zeit auf dem Herd bekommen: Currys, Linsen- und Bohneneintöpfe, Schmorgerichte, Marinaden und selbst gemischte Gewürzmischungen. Gib es früh in den Kochprozess, damit es quellen und sein Aroma abgeben kann – anders als frisches Grün, das meist zum Schluss dazukommt. Dosiere vorsichtig und probiere zwischendurch; nachwürzen geht immer, herausnehmen nicht. Für alles, was frisch bleibt – Salsa, Salat, die Garnitur auf der Suppe –, ist getrocknetes Grün nicht die passende Wahl. Hier nimmst du frischen Koriander oder aufgetaute Portionen aus dem Gefrierfach. Die getrockneten Samen behandelst du getrennt: Sie bringen ein eigenes Gewürzaroma mit und lassen sich vor dem Mahlen kurz in der trockenen Pfanne erwärmen. Wenn du Koriander zu Pesto oder in Öl verarbeitest, gilt der Sicherheitsrahmen: In selbst angesetzten Öl-Zubereitungen können sich unter Luftabschluss Botulinumtoxine bilden, und nicht gesäuerte Pesto-Zubereitungen zählen zu den möglichen Risikoprodukten. Setze nichts davon auf Vorrat an, lagere Pesto und Kräuteröl im Kühlschrank bei bis zu 6 °C und verbrauche Kräuteröl spätestens am Tag nach der Herstellung. Weitere Ideen, wie du Koriander frisch und getrocknet verarbeitest, findest du im Beitrag zu den [vielseitigen Möglichkeiten mit Koriander in der Küche](/kraeuter/koriander/koriander-in-der-kueche-vielseitige-moeglichkeiten/). ## Häufige Fragen ### Welche Methoden gibt es, um Koriander zu trocknen? Du kannst Koriandergrün an der Luft, im Backofen, im Dörrgerät oder in der Mikrowelle trocknen. Für die Lufttrocknung brauchst du einen geschützten Ort mit mindestens 30 °C ohne direkte Sonne, im Backofen gelten etwa 40 bis 50 °C bei einen Spalt breit geöffneter Tür. Dörrgerät und Mikrowelle arbeiten kontrollierter beziehungsweise schneller, verlangen aber, dass du zwischendurch nachsiehst. Fertig ist das Grün bei jeder Methode, wenn die Blätter beim Anfassen rascheln. ### Wann ist der richtige Zeitpunkt, Koriander zum Trocknen zu ernten? Koriander blüht etwa im Juni und Juli, und vor der Blüte steckt das meiste Aroma in den Blättern. Ernte am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist, und nimm nur frisches, unbeschädigtes Grün. Das Blatt-Erntefenster im Freiland reicht von Mai bis November, im Haus kannst du ganzjährig schneiden. ### Wie lange dauert die Lufttrocknung von Koriander? Eine feste Tagesanzahl gibt es nicht, weil Wärme, Luftfeuchte und Luftbewegung am Trockenplatz die Dauer bestimmen. Verlass dich auf den Rascheltest: Sobald die Blätter beim Anfassen rascheln, sind sie durchgetrocknet. Bleiben sie weich oder riecht es muffig, ist der Platz zu kühl oder zu feucht – dann wechsle in den Backofen oder ins Dörrgerät. ### Warum sollte Koriander nicht in direktem Sonnenlicht trocknen? Beim Trocknen geht es darum, Wasser zu entziehen und dabei möglichst viel Aroma zu behalten. Direkte Sonne heizt das dünne Koriandergrün ungleichmäßig auf und kann es ausbleichen, während der Rest noch feucht ist. Wähle deshalb einen schattigen, warmen und luftigen Platz wie Speicher, Wintergarten oder die Nähe der Heizung. ### Welche Vor- und Nachteile hat die Ofentrocknung bei Koriander? Der Backofen macht dich unabhängig vom Wetter und trocknet gleichmäßig, wenn du bei etwa 40 bis 50 °C arbeitest und die Tür einen Spalt offen lässt. Dafür kostet er Strom, und nicht jeder Ofen lässt sich so niedrig einstellen – höhere Temperaturen können Blätter bräunen und Aroma kosten. Wende die Blätter zwischendurch und lass sie im ausgeschalteten Ofen abkühlen, bevor du sie abfüllst. ### Was ist der Unterschied zwischen Gewürzkoriander und chinesischer Petersilie beim Trocknen? Beides stammt von derselben Pflanze, Coriandrum sativum. Als chinesische Petersilie wird das frische Blattgrün bezeichnet, als Gewürzkoriander meist der getrocknete Samen. Die Samen erntest du kurz vor der vollen Reife und trocknest die Dolden nach; eine trockene Kulturführung im Spätsommer fördert die Samenbildung. Das Grün trocknest du dagegen schonend bei niedriger Temperatur, weil es zart und dünn ist. ### Wie lagerst du getrockneten Koriander, damit das Aroma bleibt? Fülle das vollständig abgekühlte Grün in luftdichte Gefäße und stelle sie lichtgeschützt und trocken weg. Verbrauche getrocknete Kräuter am besten innerhalb von 12 Monaten, weil sie bei längerer Lagerung Geschmack und Aroma verlieren. Öffne verschlossene Gefäße regelmäßig und prüfe sie auf Schimmel – ein Zeichen, dass Restfeuchte im Glas war. ### Ist Einfrieren für Koriander die bessere Alternative zum Trocknen? Für Koriandergrün wird als Vorratsweg das portionsweise Einfrieren oder die Verarbeitung zu Pesto genannt; eingefrorene Kräuter halten bis zu einem Jahr. Trocknen hat trotzdem seinen Platz, wenn du streufähiges Grün für Gewürzmischungen und Schmorgerichte willst. Pesto gehört wegen des Botulismus-Risikos nicht auf Vorrat, sondern in den Kühlschrank bei bis zu 6 °C. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/kraeuter/koriander/koriander-trocknen/ · © 2026 total10 GmbH.*