# Zitronengras in der Küche: Stängel vorbereiten, Suppen, Tee und Sirup > Wie du Zitronengras-Stängel vorbereitest, in Suppen, Currys, Tee und Sirup einsetzt und richtig einfrierst – mit Rezeptideen von Hühnchen bis Sorbet. - **URL:** https://samen.de/kraeuter/zitronengras/zitronengras-vorbereiten-verarbeiten/ - **Bereich:** Kräuter › Kräuter - **Zuletzt geprüft:** 06. September 2026 - **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion --- Du hast Zitronengras gekauft, und jetzt liegen drei harte, faserige Stängel im Gemüsefach. Welcher Teil gehört in den Topf, wie kommt das Aroma heraus, und was machst du mit dem Rest? Genau darum geht es hier: um die Handgriffe in der Küche, von der Brühe bis zum Sirup. Ich lege die Stängel vor dem Zerteilen aufs Brett und klopfe sie mit dem Messerrücken an – erst dann entscheide ich, ob sie im Ganzen in den Topf gehen oder fein gehackt werden. Zitronengras (Cymbopogon spp.) ist ein tropisches Süßgras mit Zitrusaroma, aber ohne die Säure einer Zitrone. Dazu kommen eine leichte Süße und eine warme Würze, die an Ingwer erinnert. ## Welcher Teil des Stängels in den Topf gehört Zieh zuerst die äußeren, trockenen Blätter ab. Genutzt wird vor allem der helle, zarte untere Stängelabschnitt von etwa 10 cm – dort sitzt das Aroma, und dort ist der Stängel fest, aber nicht holzig. Die grünen oberen Teile sind faserig; sie dürfen in Brühe oder Tee mitziehen, auf den Teller gehören sie nicht. Für die Zubereitung gibt es zwei Wege: - **Im Ganzen:** Den hellen Abschnitt mit dem Messerrücken oder einem Stößel anklopfen, bis er aufbricht. So treten die ätherischen Öle aus, der Stängel bleibt aber am Stück und lässt sich vor dem Servieren wieder herausnehmen. - **Fein gehackt:** Nur den zarten Kern verwenden, die äußeren Schichten abziehen, dann in dünne Ringe schneiden und weiterhacken oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Fein gehackt kann Zitronengras mitgegessen werden. Ein kurz angefrorener Stängel lässt sich leichter schneiden, weil die Fasern dann nicht ausfransen. ## Suppe, Curry, Marinade: so kommt das Aroma ins Gericht In der thailändischen und vietnamesischen Küche steckt Zitronengras in Suppen wie Tom Yum und Pho, in Curry-Pasten, Marinaden und Salaten, in Malaysia und Indonesien in Rendang und Sate. Was das Gewürz von anderen Zitrusaromen wie Zitronenschale oder Zitronenmelisse unterscheidet und wo es überall eingesetzt wird, liest du im Überblick dazu, [was Zitronengras ausmacht und wie es sich von anderen Zitrusaromen abhebt](/kraeuter/zitronengras/zitronengras-aroma-vergleichen/). Hier bleibt es bei den Handgriffen: - **Suppen und Brühen:** angeklopften Stängel von Anfang an mitkochen. Ich fische ihn vor dem Servieren wieder heraus, weil er sich nicht kauen lässt. - **Currys:** fein gehackt in die Paste oder direkt in die Kokosmilch geben, dann bleibt das Aroma im Gericht und verteilt sich auf jeden Bissen. - **Marinaden:** gehackt mit Limettensaft, Knoblauch und Öl verrühren und Fleisch, Fisch oder Gemüse darin ziehen lassen. - **Fisch und Meeresfrüchte:** angeklopfte Stängel in den Dampfeinsatz legen; das Aroma bleibt dezent und übertönt den Fisch nicht. - **Reis:** einen angeklopften Stängel mitkochen und vor dem Servieren entfernen. > **Tipp:** Getrocknetes Zitronengras gibt sein Aroma langsamer ab als frisches. Gib es deshalb früher ins Gericht, und rechne mit einem flacheren Geschmack – für Suppen und Schmorgerichte reicht das, für Salate und Marinaden greifst du besser zu frischen Stängeln. Wenn du Zitronengras für ein Gericht fein hackst, bereite nur so viel vor, wie du gleich brauchst. Die Schnittflächen verlieren schnell an Duft. ## Tee, Limonade und Sirup: Zitronengras in Getränken Für Tee schneidest du frische oder getrocknete Stängel klein und klopfst sie an. Ich schneide dafür auch die grünen oberen Teile klein, die im Gericht stören würden. Dann mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen, mindestens fünf Minuten ziehen lassen und abseihen. Heiß schmeckt der Tee mit Ingwer, abgekühlt mit Eis und frischer Minze. > **Kurz erklärt:** Kräutertee gießt du immer mit sprudelnd kochendem Wasser auf und lässt ihn mindestens fünf Minuten ziehen. Das tötet Keime ab, die in seltenen Fällen am Kraut sitzen – wichtig vor allem, wenn Säuglinge, kleine Kinder oder Kranke mittrinken. Fertigen Tee nicht über mehrere Stunden stehen lassen, weil hitzeresistente Sporen das Aufbrühen überstehen können. Ein Zitronengras-Sirup ist die Grundlage für Limonade und Cocktails: Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, angeklopfte Stängel dazugeben und im heißen Sud ziehen lassen, bis er abgekühlt ist. Dann durch ein Sieb gießen, in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit Sprudelwasser und Limettensaft wird daraus Limonade, im Mojito ersetzt Zitronengras die Minze, und im Smoothie passt der Sirup zu Ananas und Kokoswasser. ## Rezeptideen: Hühnchen, Kokos-Suppe, Garnelen und Sorbet **Zitronengras-Hühnchen:** Ich mariniere Hühnchenteile mit fein gehacktem Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und etwas Zucker und brate sie anschließend in der Pfanne oder lege sie auf den Grill. Der zarte Kern des Stängels darf hier mitgegessen werden. **Zitronengras-Kokos-Suppe:** Kokosmilch mit angeklopften Stängeln, Chili und einem Spritzer Limette aufkochen, Karotten und Champignons darin garen, Stängel vor dem Servieren herausnehmen. Wer es sättigender mag, gibt Reisnudeln oder Tofu dazu. **Gegrillte Garnelen:** Garnelen in gehacktem Zitronengras, Knoblauch, Chili, Limettensaft und Öl wenden, kurz ziehen lassen und heiß grillen. Das Zitrusaroma und die Röstnote ergänzen sich. **Zitronengras-Sorbet:** Den Sirup aus dem Getränke-Abschnitt mit Limettensaft mischen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Ohne Eismaschine stellst du die Masse ins Gefrierfach und rührst sie zwischendurch mit der Gabel durch, damit sie nicht zu einem Block friert. > **Achtung:** Marinaden, Pasten oder Kräuteröl mit Zitronengras sind Öl-Zubereitungen. Unter Luftabschluss können sich darin Botulinumtoxine bilden. Setze davon nichts auf Vorrat an, stelle Angesetztes in den Kühlschrank und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung; nicht gesäuertes Pesto lagerst du nur bei bis zu 6 °C. Bereite Marinaden also für die jeweilige Mahlzeit zu, nicht für die ganze Woche. Für den Vorrat gibt es einen sichereren Weg, den du im nächsten Abschnitt findest. ## Ernten, einfrieren, trocknen: Vorrat aus dem eigenen Topf Wenn dein Zitronengras im Kübel wächst, schneidest du die Stängel an der Basis ab oder drehst sie vorsichtig heraus; der Schnitt liegt als Richtwert etwa 2 bis 3 cm über der Erde, damit neue Triebe nachwachsen können. Den passenden Zeitpunkt und den Umgang mit jungen und alten Büscheln zeigt dir der Beitrag dazu, [wie du Zitronengras erntest, ohne Aroma zu verschenken](/kraeuter/zitronengras/zitronengras-ernten/). Für den Vorrat behält Zitronengras beim Einfrieren mehr Aroma als beim Trocknen. Ich schneide die Stängel in etwa 10 cm lange Stücke und friere sie flach in einer Dose ein, aus der sich einzelne Stücke herausnehmen lassen. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Wer trotzdem trocknen will, arbeitet im Backofen bei etwa 40 bis 50 °C mit einen Spalt geöffneter Tür und lagert die Ware luftdicht, lichtgeschützt und trocken – Schritt für Schritt steht das im Beitrag dazu, [wie du Zitronengras trocknest und haltbar machst](/kraeuter/zitronengras/zitronengras-trocknen-einfrieren-lagern/). ## Selbst anbauen und gesundheitlich einordnen Zitronengras ist eine Tropenpflanze und wird bei uns im Topf kultiviert: sonnig bis halbschattig, windgeschützt, und es ist schwachzehrend, Kompost zum Start genügt vielen schwachzehrenden Kräutern für die Saison. Es wächst am besten bei etwa 20 bis 30 °C, stellt unterhalb von 10 °C das Wachstum ein und muss spätestens ab 5 bis 7 °C ins Winterquartier, das als Richtwert 10 bis 15 °C haben sollte. Wie du Kübelkräuter gießt, mit Maß düngst und frostfrei über den Winter bringst, steht in den Grundlagen zu [Gießen, Düngen und Überwintern von Kräutern](/kraeuter/). In Südostasien hat Zitronengras als Tee eine lange Tradition, und genau so kannst du es auch verwenden: als Lebensmittel mit einem Aroma, das dir schmeckt. Bei Beschwerden ersetzt kein Kraut den ärztlichen Rat. Die Einordnung gegenüber anderen Zitrusaromen und den traditionellen Verwendungen findest du im oben verlinkten Überblick zu Zitronengras in Küche und Garten. ## Häufige Fragen ### Wie bereitet man Zitronengras richtig für die Verwendung in Gerichten vor? Zieh die äußeren, trockenen Blätter ab und nimm vor allem den hellen, zarten unteren Stängelabschnitt von etwa 10 cm. Für Suppen und Brühen klopfst du ihn an und kochst ihn im Ganzen mit, für Currys und Marinaden hackst du den zarten Kern fein. Ein kurz angefrorener Stängel lässt sich leichter schneiden, weil die Fasern nicht ausfransen. ### Wie unterscheidet sich die Verwendung von frischem und getrocknetem Zitronengras? Frisches Zitronengras liefert das vollere Aroma und passt in Suppen, Currys, Marinaden und Getränke. Getrocknetes ist praktischer zu lagern, verliert aber Aroma; es braucht länger, um Geschmack abzugeben, und kommt deshalb früher ins Gericht, etwa in Tee oder Schmorgerichte. Wenn du Vorrat anlegen willst, erhält Einfrieren mehr Aroma als Trocknen. ### Welche Rolle spielt Zitronengras in der asiatischen Küche? In Thailand steckt Zitronengras in Suppen wie Tom Yum, in Curry-Pasten, Fischgerichten und Salaten. Die vietnamesische Küche nutzt es für Marinaden und Nudelsuppen wie Pho, in Malaysia und Indonesien würzt es Rendang und Sate. Fast immer wird es mit Kokosmilch, Chili, Limette oder Ingwer kombiniert. ### Wie kann man Zitronengras am besten konservieren und lagern? Schneide die Stängel in etwa 10 cm lange Stücke und friere sie ein – so bleibt mehr Aroma erhalten als beim Trocknen, und eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr. Trocknen kannst du im Backofen bei etwa 40 bis 50 °C mit einen Spalt geöffneter Tür; getrocknete Ware lagerst du luftdicht, lichtgeschützt und trocken und verbrauchst sie innerhalb von 12 Monaten. Zubereitungen mit Öl setzt du nicht auf Vorrat an, sondern stellst sie in den Kühlschrank und verbrauchst sie spätestens am Folgetag. ### Kann man Zitronengras auch selbst anbauen und wie geht das? Ja, am besten im Topf an einem sonnigen bis halbschattigen, windgeschützten Platz. Zitronengras wächst bei etwa 20 bis 30 °C, stellt unter 10 °C das Wachstum ein und muss spätestens ab 5 bis 7 °C ins Winterquartier mit etwa 10 bis 15 °C. Es ist schwachzehrend; im Beet setzt du die Büschel mit 40 cm in der Reihe und 40 cm Reihenabstand und nicht neben Mais. --- *Markdown-Fassung eines Ratgebers von samen.de. HTML-Original: https://samen.de/kraeuter/zitronengras/zitronengras-vorbereiten-verarbeiten/ · © 2026 total10 GmbH.*