# Herbstgemüse aussäen: Mit diesen Saatterminen erntest du bis in den Winter

> Grünkohl, Fenchel, Endivie, Spinat und Feldsalat: Ich zeige dir, bis wann du was säst oder pflanzt, damit du im Herbst und Winter frisch aus dem Garten erntest.

- **URL:** https://samen.de/praxis/aussaat-anzucht/herbstgemuese-aussaeen-so-ernten-sie-auch-im-winter/
- **Bereich:** Gartenpraxis › Aussaat & Anzucht (Grundwissen)
- **Zuletzt geprüft:** 05. Oktober 2026
- **Herausgeber:** samen.de (total10 GmbH), Redaktion

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Wer im Winter Gemüse aus dem eigenen Garten holen will, sät im Sommer, wenn die Beete noch voller Tomaten und Bohnen stehen. Die Saatfenster sind bei vielen Herbstkulturen eng: Endivie für die Herbsternte säst du spätestens Mitte Juli. Ich sortiere meine Samentüten deshalb schon im Frühjahr nach Aussaatmonaten, damit kein Herbstsatz in der Schublade liegen bleibt.

Herbstkulturen haben einen zweiten Nutzen, denn sie bedecken den Gartenboden und nehmen freigesetzte Nährstoffe auf. Längere Anbau- und Erntezeiten durch den Klimawandel eröffnen dafür zusätzliche Möglichkeiten im Herbst.

> **Kurz erklärt:** Ich trenne nach dem Erntezeitpunkt. Herbstgemüse erntest du im Herbst, Wintergemüse steht über den Winter im Beet und wird dann geerntet. Knollenfenchel und Endivie zählen zum Herbstgemüse, Rosenkohl, Grünkohl und Feldsalat zum Wintergemüse.

## Saatkalender: Bis wann du Herbst- und Wintergemüse säst

Die Tabelle zeigt die Fenster für Saat, Vorkultur und Pflanzung. Alle Termine verschieben sich mit der Witterung und dem regionalen Klima, deshalb schaue ich vor jeder Saat auch auf das aktuelle Wetter.

| Gemüse | Arbeitsschritt | Zeitfenster | Ziel |
|---|---|---|---|
| Rosenkohl | pflanzen | Ende April bis Anfang Juni | Winterernte |
| Grünkohl | vorziehen | Ende Mai bis Mitte Juni | spätere Herbst- und Winterernte |
| Knollenfenchel | säen | Ende Juni bis Mitte Juli | Herbsternte, geerntet bis Ende Oktober |
| Buschbohnen | säen | spätestens Anfang bis Mitte Juli | letzter Satz |
| Endiviensalat | säen | spätestens Mitte Juli | Herbsternte |
| Spinat | säen | Ende Juli bis Mitte August | Herbsternte |
| Spinat | säen | bis Mitte September | Winter- oder Frühjahrsernte |
| Feldsalat | säen | Ende Juli bis spätestens Mitte September | späte Kultur für die zweite Jahreshälfte |
| Kresse und Rucola | in mehreren Sätzen säen | bis Anfang September | Folgesätze |

### Säen ins trockene Sommerbeet

Bei sehr trockenem Unterboden wässerst du das Beet 1 bis 2 Tage vor der Aussaat. Empfehlenswert sind dabei 15 bis 20 l/m². Danach drückst du die Samen an den feuchten Grund der Saatrille und bedeckst sie locker mit Erde; mehr dazu steht in den [Grundlagen zu Direktsaat und Gießen](/praxis/aussaat-anzucht/).

## Grünkohl und Rosenkohl: Der Winterkohl startet vor dem Sommer

Für Kohl, der im Winter im Beet steht, beginnt die Arbeit im Frühjahr. Rosenkohl für die Winterernte pflanzt du von Ende April bis Anfang Juni. Grünkohl für die spätere Herbst- und Winterernte kannst du von Ende Mai bis Mitte Juni vorziehen. Wer erst im Juni an Wintergemüse denkt, steht beim Rosenkohl also schon am Ende des Pflanzfensters.

Fehlen dir geeignete Bedingungen für die eigene Anzucht, ersetzen kräftige, gesunde Jungpflanzen vom Gärtner die Vorkultur. Wie gut Grünkohl und Rosenkohl später den Winter überstehen, hängt nicht nur von der Art ab. Auch Sorte, Entwicklungszustand, Gesundheit, Standort und Witterung entscheiden über die Frostverträglichkeit.

Direkt nach der Pflanzung legst du ein Schutznetz gegen die Kleine Kohlfliege über die Kohlpflanzen und lässt es möglichst die ganze Kulturdauer liegen. Ich lege das Netz schon beim Pflanzen neben das Beet, damit es sofort darüber kommt. Mehr zur Vorbeugung gegen Schädlinge steht ebenfalls in den Aussaat-Grundlagen.

## Ist Fenchel ein Wintergemüse?

Nein, Knollenfenchel ist ein Herbstgemüse. Er ist frostempfindlich, deshalb erntest du die Knollen bis Ende Oktober. Für die Herbsternte säst du ihn von Ende Juni bis Mitte Juli. Säst du später, verlängert sich die Erntezeit dadurch nicht, denn die Knollen gehören wegen ihrer Frostempfindlichkeit trotzdem bis Ende Oktober aus dem Beet.

Ich trage mir das Ende der Fenchelernte gleich nach der Saat in den Gartenkalender ein. So steht der Termin fest, bevor die ersten kalten Nächte kommen.

## Endivie und Buschbohnen: Im Juli schließt das Fenster

Endiviensalat für die Herbsternte säst du spätestens Mitte Juli. Für Buschbohnen liegt der späteste Saattermin zwischen Anfang und Mitte Juli. Die Bohnensamen bedeckst du dabei höchstens 2 bis 3 cm mit Erde.

Säst du die Endivie in Töpfe und pflanzt sie später aus, bleibt das Beet länger für die Vorkultur frei. Direkt gesäter Salat belegt ein Beet nämlich etwa drei bis vier Wochen länger als gepflanzter. Kaufst du Jungpflanzen zu, schau sie dir vorher genau an.

> **Mini-Checkliste:** Gute Salatjungpflanzen haben einen gesunden Ballen, drei bis vier kompakte, kräftige Blätter, intakte Keimblätter und weiße Wurzeln.

## Spinat, Feldsalat und Rucola: Die späten Sätze bis September

Ab Ende Juli kommen die Blattgemüse an die Reihe. Kresse und Rucola säst du in mehreren Sätzen bis Anfang September.

### Spinat für Herbst, Winter und Frühjahr

Spinat für die Herbsternte säst du von Ende Juli bis Mitte August. Für eine Winter- oder Frühjahrsernte reicht das Fenster bis Mitte September. Als Nachkultur legst du die Körner mit 3 bis 5 cm Abstand in die Reihe. Zwischen den Reihen bleiben mindestens 25 cm frei.

### Feldsalat im Winterbeet

Feldsalat für die zweite Jahreshälfte säst du von Ende Juli bis spätestens Mitte September. Den Winter über bleibt er im Beet stehen. Gefrorene Rosetten fasse ich nicht an und warte mit der Ernte auf einen frostfreien Tag.

> **Tipp:** Leg bei Kahlfrost ein Vlies über den Feldsalat. Auch winterharter Feldsalat profitiert davon, weil ungeschützte Blattrosetten Schaden nehmen können.

### Wenn der Boden zu warm ist

Ein Termin im Saatfenster allein reicht nicht: Hohe Bodentemperaturen können bei Salaten einschließlich Feldsalat sowie bei Spinat die Keimung verhindern oder unterbrechen. Salat keimt optimal bei 15 bis 18 °C. Über 20 °C kann eine Keimhemmung einsetzen. Ich stecke deshalb vor jeder Sommersaat ein Bodenthermometer ins Saatbeet und lese ab, wie warm die Erde ist.

## Kohlrabi, Chinakohl, Wirsing und Co.: Hier zählt die Sortenangabe

Auch Kohlrabi, Chinakohl, Wirsing, Winterrettich, Chicorée und Asiasalate gehören in den Herbstgarten. Für sie übernehme ich den Saattermin von der Packung meiner Sorte und passe ihn an Witterung und Lage an. Beim Kohlrabi wählst du eine Sorte, die ausdrücklich für den Herbstanbau empfohlen ist.

Chicorée bildet im Beet zuerst eine kräftige Wurzel, die hellen Sprosse treibst du später im Dunkeln aus der ausgegrabenen Wurzel. Bei der Direktsaat des Asiasalats ‘Wasabino’ kann ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite bei warmem, trockenem Wetter vor Erdflöhen schützen.

Winterrettich und anderes Lagergemüse erntest du bei trockenem Wetter und möglichst unverletzt. Den Lagerraum bereitest du schon im Herbst vor, damit das Wurzelgemüse direkt eingelagert werden kann.

## Wo Wintergemüse im Garten stehen sollte

Für Kulturen, die über den Winter im Beet bleiben, zählt der Platz. In Strahlungsnächten fließt Kaltluft hangabwärts und sammelt sich in Senken, Mulden, Tälern und am Hangfuß. Diese Lagen sind besonders frostgefährdet, deshalb setze ich Wintergemüse nicht in eine Senke des Gartens.

Ein unbeheiztes Gewächshaus ist nicht zuverlässig frostfrei. Am Frühbeetkasten verringern Stroh oder Laub an den Seiten die Wärmeverluste, an sonnigen, frostfreien Tagen hebst du zum Lüften die Scheiben an. Abdeckungen, Frühbeet und Gewächshaus behandeln die Aussaat-Grundlagen ausführlicher.

## Herbstgemüse gleich in die Beetplanung einbauen

Herbstsätze brauchen Beete, die im Sommer frei werden. Verteile deshalb zuerst die Hauptkulturen auf die Beete und ergänze danach Vor-, Nach- und Zwischenkulturen nach ihrer Beetbelegungsdauer. Dabei hilft dir der [Beetplaner für die Belegung deiner Beete](/tools/beetplaner/). Im Sommer kontrollierst du Kulturschutznetze und Schädlingsbefall und belegst frei gewordene Beete mit Herbstgemüse nach.

> **Marias Erfahrung:** Im Gartentagebuch halte ich fest, welche Sorten gut keimen und sich zügig entwickeln. Mit diesen Notizen plane ich die Herbstsätze für das nächste Jahr.

Herbstkohl zählt zu den lange stehenden Kulturen, vor verwandten Kulturen hältst du danach eine Anbaupause von 3 Jahren ein. Baust du häufig Kohl, Rettich oder Radieschen an, lass Kreuzblütler wie Senf, Ölrettich und Raps möglichst aus der Gründüngung heraus. Passende Nachbarn findest du im [Werkzeug für gute Mischkultur-Partner](/tools/mischkultur/), die Grundlagen zur Fruchtfolge in den Aussaat-Grundlagen.

## Häufige Fragen

### Wann säe ich Herbstgemüse aus?

Das hängt von der Art ab, und die Fenster sind eng. Knollenfenchel für die Herbsternte säst du von Ende Juni bis Mitte Juli, Endiviensalat spätestens Mitte Juli. Spinat für die Herbsternte kommt von Ende Juli bis Mitte August in den Boden, Feldsalat von Ende Juli bis spätestens Mitte September. Alle Termine verschieben sich mit Witterung und regionalem Klima.

### Wie funktioniert der Winteranbau von Grünkohl und Rosenkohl?

Beide brauchen einen frühen Start. Rosenkohl für die Winterernte pflanzt du von Ende April bis Anfang Juni, Grünkohl kannst du von Ende Mai bis Mitte Juni vorziehen. Direkt nach der Pflanzung deckst du die Kohlpflanzen mit einem Schutznetz gegen die Kleine Kohlfliege ab und lässt es möglichst die ganze Kulturdauer liegen. Wie gut die Pflanzen den Winter überstehen, hängt neben der Art auch von Sorte, Entwicklungszustand, Gesundheit, Standort und Witterung ab.

### Kann Feldsalat den ganzen Winter über im Freien bleiben?

Feldsalat ist winterhart und bleibt über den Winter im Beet stehen. Bei Kahlfrost profitiert er trotzdem von einer Vliesabdeckung, weil ungeschützte Blattrosetten geschädigt werden können. Wie gut er durchkommt, hängt auch von Sorte, Entwicklungszustand, Gesundheit, Standort und Witterung ab. Gesät wird er für die zweite Jahreshälfte von Ende Juli bis spätestens Mitte September.

### Warum keimen Salat und Spinat bei Sommerhitze schlecht?

Hohe Bodentemperaturen können bei Salaten einschließlich Feldsalat und bei Spinat die Keimung verhindern oder unterbrechen. Salat keimt optimal bei 15 bis 18 °C. Über 20 °C kann eine Keimhemmung einsetzen. Miss deshalb vor der Saat mit einem Bodenthermometer nach, wie warm das Saatbeet ist.

### Gibt es regionale Unterschiede beim Anbau von Wintergemüse?

Ja, Aussaat- und Pflanztermine verschieben sich mit Witterung und regionalem Klima. Auch die Lage im Garten zählt: In Strahlungsnächten sammelt sich Kaltluft in Senken, Mulden, Tälern und am Hangfuß, und diese Stellen sind besonders frostgefährdet. Die Frostverträglichkeit von Wintergemüse hängt außerdem von Art, Sorte, Entwicklungszustand, Gesundheit, Standort und Witterung ab.

### Wie bereite ich ein Frühbeet für Wintergemüse vor?

Richte die geneigte Abdeckung des Frühbeetkastens nach Süden aus. Stroh oder Laub an den Seiten verringern Wärmeverluste. An sonnigen, frostfreien Tagen hebst du die Scheiben an und lüftest den Kasten.

### Was unterscheidet Wintergemüse von Lagergemüse?

Wintergemüse wie Feldsalat, Grünkohl und Rosenkohl bleibt im Beet stehen und wird dort geerntet. Lagergemüse wie Wurzelgemüse holst du im Herbst aus dem Beet und lagerst es ein. Für die Einlagerung erntest du bei trockenem Wetter und möglichst unverletzt, den Lagerraum bereitest du schon im Herbst vor.

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