Erdbeerspinat in der Küche: Salat, Hauptgericht, Dessert und Vorrat
- Die Blätter isst du roh im Salat oder gedünstet als Gemüse.
- Die roten Früchte sind essbar, aber wenig aromatisch und vor allem Deko.
- Pflücke die Blätter möglichst kurz vor der Verarbeitung; im feuchten Tuch halten sie im Kühlschrank 5 bis 6 Tage.
- Grüne Smoothies bei höchstens 7 °C kühlen und noch am Herstellungstag trinken.
- Gegarte Reste innerhalb weniger Stunden unter 7 °C kühlen, dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen.
- Pesto frisch anrühren: Selbst gemachtes Gemüse in Öl ist wegen des Botulismusrisikos kein Vorrat.
Du hast Erdbeerspinat im Beet und fragst dich, was davon in die Küche gehört? Die Blätter verwendest du roh im Salat oder gedünstet als Gemüse. Die roten Früchte sind essbar, aber wenig aromatisch, deshalb taugen sie vor allem als Dekoration. Ich überlege mir zuerst das Gericht und pflücke erst danach, weil die Blätter am besten frisch in den Topf kommen.
Was du vom Erdbeerspinat isst
In der Küche zählen zwei Teile der Pflanze. Die Blätter kannst du roh als Salat essen oder gekocht und gedünstet als Gemüse zubereiten. Die Früchte sind ebenfalls essbar. Sie sind aber wenig aromatisch und eignen sich besonders als Speisendekoration.
Erdbeerspinat heißt botanisch Blitum capitatum und gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen, botanisch Amaranthaceae. Die Pflanze ist einjährigEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten., du säst sie also jedes Jahr neu.
Erdbeerspinat ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel. Ich koche ihn, weil sich die Blätter roh und gegart verwenden lassen und die Früchte Farbe auf den Teller bringen.
Wie du die Blätter frisch hältst
Pflücke die Blätter möglichst kurz vor der Verarbeitung. Bleiben welche übrig, wickelst du sie in ein feuchtes Tuch und legst sie in den Kühlschrank. So lassen sich die Blätter 5 bis 6 Tage lagern. Das Tuch überbrückt also die Zeit bis zum Kochen, das frische Pflücken ersetzt es nicht.
Verschimmelte Blätter entsorgst du vollständig. Bei weichem, wasserreichem Gemüse reicht es nicht, die sichtbaren Stellen herauszuschneiden.
Ich lege das feuchte Tuch mit den Blättern in eine flache Dose und schreibe das Erntedatum auf den Deckel. Beim Kochen greife ich zuerst zu der Dose mit dem ältesten Datum.
Erdbeerspinat roh im Salat
Für den Salat nehme ich die jungen Blätter. Wasch sie gründlich und schleudere sie trocken, damit das Dressing an ihnen haftet. Ich mische sie gern mit Feldsalat und gebe geröstete Nüsse für den Biss dazu. Als Dressing genügt Olivenöl mit frisch gepresstem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Die roten Früchte streust du erst zum Schluss darüber. Sie bringen Farbe in die Schüssel, den Geschmack trägt das Dressing.
Erdbeerspinat dünsten: die Grundzubereitung
Gegart bereitest du die Blätter als Gemüse zu. Wasch sie und entferne dicke Stiele. Gib die tropfnassen Blätter in einen Topf mit Deckel und dünste sie bei mittlerer Hitze, bis sie zusammenfallen. Würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
So hast du eine Beilage oder die Grundlage für Quiche und Risotto. Für Füllungen drücke ich die gedünsteten Blätter in einem Sieb aus, damit kein Wasser in den Teig läuft.
Hauptgerichte mit Erdbeerspinat
Pesto für Pasta
Püriere gewaschene, gut getrocknete Blätter mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch und Zitronensaft. Gieß dabei Olivenöl nach, bis die Masse cremig ist. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab. Wer es cremiger mag, mixt Cashewkerne mit.
Selbst hergestelltes Gemüse in Öl solltest du im Privathaushalt wegen des Botulismusrisikos nicht als länger lagernden Vorrat herstellen. Ich behandle Pesto aus Erdbeerspinat genauso und mixe es nur für die Mahlzeit, für die ich es brauche. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Willst du Pesto für später, lagerst du besser die Blätter. Im feuchten Tuch halten sie im Kühlschrank 5 bis 6 Tage, und das Pesto mixt du erst am Kochtag.
Quiche mit Ziegenkäse
Verquirle Eier mit Sahne und würze die Masse mit Muskat. Heb gedünsteten, ausgedrückten und gehackten Erdbeerspinat sowie zerbröselten Ziegenkäse unter. Füll alles auf einen vorgebackenen Mürbeteig. Back die Quiche, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Risotto mit Erdbeerspinat
Koch das Risotto wie gewohnt. Wenn der Reis fast gar ist, hebst du gehackte Blätter unter, sie fallen in der Hitze zusammen. Geriebener Parmesan rundet ab. Die roten Früchte setze ich erst auf dem Teller obenauf.
Curry mit Kokosmilch
Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Öl an. Röste Currypulver und Kreuzkümmel mit, bis es duftet. Gib gewürfelte Süßkartoffeln und Kichererbsen dazu und gieß mit Kokosmilch auf. Lass alles köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind. Ganz zum Schluss rührst du die Erdbeerspinatblätter unter, bis sie zusammenfallen.
Was übrig bleibt
Bleibt etwas übrig, kühlst du gegarte Reste innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C ab. Im Kühlschrank verbrauchst du sie dann innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Erdbeerspinat in Desserts und Smoothies
Im Dessert ist Erdbeerspinat vor allem Deko. Die Früchte sind wenig aromatisch und eignen sich besonders als Dekoration, den Geschmack liefern also die anderen Zutaten. Ich streue die Früchte zum Schluss über Joghurt mit frischen Beeren. In Muffinteig kannst du fein gehackte Blätter mischen, sie geben dem Gebäck grüne Sprenkel.
Ein Sorbet nur aus den Früchten zu machen. Weil sie wenig aromatisch sind, hat so ein Sorbet kaum eigenen Geschmack. Nimm aromatisches Obst als Basis und setz die Früchte erst beim Anrichten obenauf.
Grüner Smoothie
Für einen grünen Smoothie pürierst du Erdbeerspinatblätter mit zerkleinerter Banane und Apfel. Als Flüssigkeit nehme ich ungesüßten Früchtetee. Nimm nur frische, unverdorbene und gründlich gewaschene Zutaten. Waschen entfernt vorhandene Krankheitserreger allerdings nicht vollständig.
Trink den Smoothie rasch. Bis dahin kühlst du ihn bei höchstens 7 °C und verbrauchst ihn noch am Herstellungstag.
Erdbeerspinat haltbar machen
Für die nächsten Mahlzeiten reicht das feuchte Tuch im Kühlschrank. Für einen längeren Vorrat friere ich die Blätter ein:
- Blätter waschen und dicke Stiele entfernen.
- In sprudelnd kochendes Wasser geben, bis sie zusammenfallen.
- Sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren.
- Gut ausdrücken und portionsweise in Gefrierbeutel füllen.
- Jeden Beutel mit Inhalt und Datum beschriften.
Gefrorene Blätter verwende ich nur gegart, etwa im Curry.
| Was | So bewahrst du es auf | Frist |
|---|---|---|
| Frische Blätter | im feuchten Tuch im Kühlschrank | 5 bis 6 Tage |
| Grüner Smoothie | gekühlt bei höchstens 7 °C | noch am Herstellungstag |
| Gegarte Reste | innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abkühlen | im Kühlschrank innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen |
| Eingefrorene Blätter | blanchiert und portioniert im Gefrierbeutel | Datum auf dem Beutel notieren |
| Pesto | nicht als länger lagernden Vorrat herstellen | frisch für die Mahlzeit |
Noch kein Erdbeerspinat im Beet?
Erdbeerspinat kannst du ab Februar in Saatkisten vorziehenVorziehen heißt, Samen im Haus, im Gewächshaus oder im Frühbeet auszusäen und dort zu Jungpflanzen heranzuziehen. Später pflanzt du sie ins Beet oder in den Kübel aus. und ab Mai an einen möglichst sonnigen Platz mit lockerem, kalkhaltigem Boden pflanzen. Die ganze Anleitung steht im Ratgeber, wie du Erdbeerspinat im eigenen Garten anbaust, passende Nachbarn zeigt der Beitrag, welche Begleitpflanzen zum Erdbeerspinat passen. Was für alle Raritäten gilt, steht im Abschnitt zu Aussaat und Vorkultur im Überblick über Exoten und Gemüse-Raritäten.
