Kresse-Sprossen im Vergleich: Alfalfa, Mungbohne, Radieschen und Brokkoli

Wie schneiden Kresse-Sprossen neben Alfalfa, Mungbohne, Radieschen und Brokkoli ab?

Die Tabelle zeigt Geschmack und Erntefenster nebeneinander. Die Tage stammen aus Herstelleranleitungen und gelten für die Ernte als Keimsprosse, bei Kresse für die Keimlingsernte. Die Erbse habe ich als weitere Alternative ergänzt.

Kresse keimt schnell, auf Küchenkrepp schneidest du sie als Grünsprosse aber erst nach etwa 7 bis 10 Tagen. Mungbohne und Radieschen haben ihr Erntefenster als Keimsprossen früher. Wie schnell Kresse auf den Teller kommt, hängt deshalb am Anzuchtsystem und nicht allein an der Keimdauer.

Für die Sprossenanzucht im Zimmer wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen. Die Herstellerangaben für Kresse beginnen je nach Produkt schon bei 15 °C. Nimm alle Tage als Rahmen, denn ein zu kühler Raum kann die Keimung behindern. Ob geerntet wird, entscheide ich am Keimling und nicht am Kalender.

Was unterscheidet die Alternativen im Einzelnen?

Alfalfa: mild und nussig

Alfalfa ist die Keimsaat der Luzerne, und die Sprossen schmecken mild und nussig. Herstelleranleitungen nennen ein Erntefenster von etwa 5 bis 8 Tagen. Beim Spülen gehen die Empfehlungen auseinander und reichen von ein- bis dreimal täglich, deshalb richte ich mich nach der Anleitung auf der Packung. Alfalfa setze ich im Keimglas an und lasse das Wasser nach jedem Spülen vollständig ablaufen. Während der Keimung können weiße, watteartig wirkende Faserwurzeln auftreten, die sich leicht mit Schimmel verwechseln lassen.

Mungbohne: süßlich, nussig und vorab eingeweicht

Mungbohnensprossen schmecken süßlich und nussig. Die großen, harten Samen spülst du ab und weichst sie über Nacht in Wasser ein, danach liegt das Erntefenster bei 3 bis 5 Tagen. Verwechsle die Mungbohne nicht mit der Gartenbohne, denn Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet.

Radieschen: kräftig-würzig mit leichter Schärfe

Radieschensprossen schmecken kräftig-würzig und leicht scharf, als Keimsprossen sind sie nach etwa 3 bis 5 Tagen erntereif. Ziehen lassen sie sich in der Sprossenbox, und für das Sprossenglas weichst du die Saat 4 bis 6 Stunden ein. Einzelne Hersteller geben für ihr Saatgut eine längere Einweichzeit an, dann gilt die Packung. Bei Rettichsprossen nimmt die Schärfe mit längerer Keimdauer zu, der Erntetag verändert also das Aroma. Auch bei Radieschen können weiße Faserwurzeln auftreten.

Brokkoli: mild-würzig, aber nicht immer Brokkoli

Brokkolisprossen werden als mild-würzig beschrieben, und das Erntefenster liegt nach Herstellerangabe bei etwa 4 bis 6 Tagen. Lies beim Kauf die Artangabe, denn als Brokkoli-Keimsaat werden auch Brokkoletti der Art Brassica rapa angeboten. Diese schmecken fein würzig, und das Erntefenster ist mit 4 bis 7 Tagen angegeben.

Oft fällt bei Brokkoli das Stichwort Sulforaphan. Bei Brokkoli kann das Enzym Myrosinase die Vorstufe Glucoraphanin in Sulforaphan umwandeln. Ein konkreter Bedarf an solchen sekundären Pflanzenstoffen ist nicht festgelegt, und ein Gesundheitsversprechen leite ich daraus nicht ab.

Erbse: knackig und leicht süßlich

Erbsensprossen sind knackig und schmecken leicht süßlich. Wie Mungbohnen weichst du die Samen über Nacht ein, und das Erntefenster reicht je nach Produktanleitung von 2 bis 5 Tagen. Ansetzen lassen sie sich in einer Sprossenbox. Mehr dazu steht im Ratgeber, was Erbsensprossen bei Anbau und Geschmack ausmacht.

Welche Nährwerte lassen sich vergleichen?

Die folgenden Werte gelten für rohe Ware je 100 g essbarem Anteil. Für Alfalfa- und Mungbohnensprossen stammen Protein und Vitamin C aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, kurz BLS.

Lies die Tabelle mit zwei Einschränkungen. Die Kressewerte gelten für rohe Gartenkresse ohne Angabe des Entwicklungsstadiums, also nicht ausdrücklich für die junge Sprosse. Außerdem kann der Mineralstoffgehalt von Sprossen je nach Produktionsverfahren stark schwanken. Die Unterschiede zwischen den Spalten zeigen deshalb eine Richtung und keine Rangliste.

Beim Calcium der Kresse weichen zwei Nährstofftabellen voneinander ab, deshalb steht dort eine Spanne. Radieschen- und Brokkolisprossen fehlen bewusst, weil jede Zahl ohne vergleichbare Tabellenwerte geraten wäre. Alle Angaben beschreiben Lebensmittel, eine Wirkung auf die Gesundheit lese ich daraus nicht ab. Wie Sprossen in eine vegetarische oder vegane Küche passen, erklärt der Ratgeber über die Rolle von Keimsprossen in verschiedenen Ernährungsformen.

Was gilt für alle Arten bei Sicherheit, Lagerung und Eigenanbau?

Die folgenden Punkte gehören zu jeder Sprossenanzucht, deshalb reiße ich sie hier nur an. Ausführlich stehen sie im Grundlagen-Ratgeber, angefangen bei Hygiene und Sicherheit bei Keimsprossen und Microgreens.

Darf ich Sprossen roh essen?

Iss Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene, denn Samen für die Sprossenanzucht sind nicht steril. Waschen kann die Keimbelastung verringern, verlass dich aber nicht darauf. Verwende außerdem nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind.

Achtung

Beim Durcherhitzen müssen an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen und Keimlinge.

Geschnittene Kresse behandle ich mit derselben Sorgfalt: Ich wasche mir vorher die Hände, nehme eine saubere Schere und verwende das Grün möglichst sofort.

Was tun bei Schimmel?

Eine verschimmelte Anzucht entsorgst du vollständig, das gilt für Kresse auf Krepp genauso wie für Sprossen im Glas. Kochen macht verschimmelte Lebensmittel nicht wieder sicher. Wie du Nässe vermeidest, steht im Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt zu den Anbauproblemen.

Wie lagere ich die Ernte?

Frische Sprossen lagern im Kühlschrank bei 4 bis 6 °C und werden möglichst schnell verbraucht, denn auch gekühlt können sie rasch verderben. Gekaufte Kresse im Karton mit Nährboden hält sich dort etwa 3 bis 4 Tage, auf bereits abgeschnittene Kresse lässt sich dieser Wert nicht übertragen. Näheres findest du im Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt zum Lagern.

Was bringt der Eigenanbau?

Keimsprossen lassen sich im Innenraum ganzjährig ziehen, und für die kurze Anzucht genügen sauberes Wasser und ein geeignetes Gefäß ohne Erde oder Dünger. Was das für Kosten und Nachhaltigkeit bedeutet, ordnet der Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt zu Eigenanbau, Kosten und Ausblick ein. Die Tradition der Sprossen in der Ernährung und Empfehlungen für den Jahresverlauf beschreibt der Ratgeber über Keimsprossen als ganzjähriges Lebensmittel für zu Hause.

Welche Art passt zu dir?

Entscheide nach dem, was du in der Küche vorhast:

• Ohne Keimgerät starten: Kresse wächst auf feuchtem Küchenpapier und braucht kein Einweichen.
• Mild im Geschmack: Alfalfa schmeckt mild und nussig, plane dafür etwa 5 bis 8 Tage bis zur Ernte ein.
• Süßlich und nussig für Pfannengerichte: Mungbohne wird vorab eingeweicht und kommt wie alle Sprossen durcherhitzt auf den Tisch.
• Würze für Suppen: Radieschensprossen eignen sich als würzige Zugabe zu Suppen.
• Zwischen mild und würzig: Brokkoli, mit einem Blick auf die Artangabe der Packung.

Wenn du neben Kresse nur eine zweite Art ansetzen willst, rate ich zur Mungbohne. Das Erntefenster liegt bei 3 bis 5 Tagen, und mit der süßlichen Note schmeckt die Mungbohne deutlich anders als die scharf-würzige Kresse.

Setze nicht alle Arten am selben Tag an, denn zeitversetzte Ansätze bringen dir aufeinanderfolgende Ernten. Bei Kresse säst du für regelmäßige Ernten in kurzen Abständen neu aus. Greifst du zu einer fertigen Mischung, achte auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.