Keimsprossen: Mischung oder Einzelsorte? Nährstoffe, Erntefenster, Kosten

Wie weit liegen die Erntefenster auseinander?

Was zusammen in einem Glas keimt, muss bei Einweichzeit, Pflege und Keimzeit zusammenpassen. Wie verschieden die Keimsaaten sind, zeigen die Erntefenster, die Hersteller für Keimsprossen angeben.

Ein Erntetag für alle Zutaten

Die Erntefenster von Mungbohne und Alfalfa überschneiden sich in der Tabelle nur am Rand. Trotzdem keimen beide in der Frische-Mischung von SPERLI im selben Glas. Geerntet wird dort an einem Tag für alle, sodass die eine Zutat früh in ihrem Fenster ist und die andere spät. Fertige Mischungen können nach Geschmack und passender Keimdauer zusammengestellt sein, diese Abstimmung übernimmt dann der Hersteller. Bei Einzelsorten brauchst du sie nicht, weil jede Art ihren eigenen Erntetag bekommt.

Schärfe steuerst du bei der Einzelsorte

Je länger Rettichsprossen keimen, desto schärfer werden sie. Ziehst du sie einzeln, erntest du früher für mildere und später für schärfere Sprossen. In einer Mischung richtet sich der Erntetag nach allen Zutaten, und der Rettich wird so scharf, wie es dieser Termin ergibt.

Einweichen und Spülen: nicht jede Saat will dasselbe

Schon vor dem Keimen gehen die Ansprüche auseinander. Linsen weichst du für die Sprossenanzucht 8 bis 12 Stunden ein. Radieschensaat liegt für das Sprossenglas vier bis sechs Stunden im Wasser, während Kresse auf Watte oder Küchenpapier gar kein Einweichen braucht. Für bioSnacky-Radieschensprossen nennt der Hersteller dagegen zwölf Stunden. Beim Spülen sieht die allgemeine Anleitung zwei Gänge am Tag vor. Für Hülsenfrüchte gibt es eine eigene Anleitung mit drei bis vier Gängen.

Bei einer fertigen Mischung hältst du dich deshalb an die Angaben auf der Packung. Ziehst du getrennt, bekommt jede Art ihren eigenen Rhythmus. Wie Einweichen, Spülen und Abtropfen ablaufen, beschreibt der Überblick zu Keimsprossen und Microgreens in den Abschnitten zum Ansetzen und zum Spülen.

Die Raumtemperatur spricht bei Linse und Mungbohne nicht gegen ein gemeinsames Glas. Für die Sprossenanzucht im Zimmer werden 18 bis 22 °C empfohlen, und in diesem Bereich liegen die Keimtemperaturen beider Arten.

Was steckt in fertigen Mischungen?

Die folgenden Beispiele zeigen, wie Hersteller mischen.

Mungbohne und Rettich stecken in jeder dieser Mischungen. In den beiden von SPERLI liegt die Mungbohne mit 40 % vor allen anderen Zutaten. Wer eine der beiden Arten nicht mag, findet unter diesen Beispielen also keine passende Mischung und greift zu Einzelsorten.

Auch im Geschmack unterscheiden sich die Mischungen. Der Fitness-Mix schmeckt süßlich und nussig mit einer pikanten Note, der Wellness-Mix intensiv nussig mit einer würzigen Note. Die Pikante Mischung ist pikant-würzig und passt zum Beispiel zu Kartoffelgerichten, Aufläufen und Suppen.

Achtung

In Saaten- und Sprossenmischungen können Allergene stecken, zum Beispiel Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Die Pikante Mischung enthält 20 % Senf, der Fitness-Mix mit Weizen ein glutenhaltiges Getreide. Lies die Zutatenliste, bevor du für andere mitkochst.

Welche Mischungen es darüber hinaus gibt, zeigt der Ratgeber dazu, wie du die passende Keimsprossen-Mischung auswählst. Für den Wechsel im Jahreslauf lohnt der Blick auf Keimsprossen-Mischungen für die verschiedenen Jahreszeiten.

Bringt die Mischung mehr Nährstoffe?

Eine Mischung bringt mehr Arten in eine Portion, aber nicht mehr von jedem Nährstoff. Dass sich die Arten unterscheiden, zeigen Tabellenwerte für rohe Sprossen.

Breite statt Menge

In einer Mischung steckt von jeder Art nur ein Teil. Was eine Zutat reichlich mitbringt, verteilt sich deshalb auf die ganze Portion. Der Wert der Mischung liegt zwischen den Werten ihrer Zutaten, nicht darüber.

Dazu kommen Einschränkungen bei den Zahlen selbst. Nährstofftabellen enthalten Durchschnittswerte, und der Mineralstoffgehalt von Sprossen kann je nach Produktionsverfahren stark variieren. Kleine Abstände zwischen zwei Arten sagen deshalb wenig über dein eigenes Glas. Außerdem gelten die Werte für rohe Sprossen, gegessen werden sie durcherhitzt.

Hülsenfrucht und Getreide: das geht auch auf dem Teller

Wer Hülsenfrüchte mit Getreide kombiniert, kann die Verwertbarkeit pflanzlicher Proteine erhöhen. Der Fitness-Mix bringt mit Mungbohne und Weizen beides in ein Glas. Gemeinsam keimen müssen die beiden dafür nicht, denn dieselbe Kombination entsteht, wenn du Linsensprossen in einem Getreidegericht mitgarst. Welche Rolle Sprossen in vegetarischer und veganer Kost spielen, behandelt der Ratgeber zu Keimsprossen in vegetarischer und veganer Ernährung.

Einzelsorte wegen eines bestimmten Stoffs?

Vielleicht willst du Brokkolisprossen einzeln ziehen, weil du vom sekundären Pflanzenstoff Sulforaphan gelesen hast. Für solche Stoffe ist kein konkreter Bedarf festgelegt, eine Zielmenge für dein Glas gibt es also nicht. Wähle Brokkoli deshalb nach Geschmack und Erntefenster.

Sprossen sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel, sie ergänzen eine abwechslungsreiche Ernährung. Mehr dazu und zur Küche steht im Überblick unter Küche und Nährwerte. Die Werte der einzelnen Arten vergleichen die Nährwertprofile von Alfalfa, Brokkoli, Mungbohne, Linse und Radieschen. Wie Sprossen neben ausgewachsenem Gemüse abschneiden, klärt der Vergleich von Keimsprossen mit ausgewachsenem Gemüse.

Was kostet mehr: Mischung oder mehrere Einzelsorten?

Welcher Weg günstiger ist, hängt von Packungsgröße und Preis ab. Vergleiche auf den Packungen den Preis je Gewicht und rechne das Zubehör dazu: Für getrennte Ansätze brauchst du mehrere Gefäße oder ein Gerät mit Etagen, für die Mischung reicht ein Glas.

Zur Rechnung gehört auch, ob du das Saatgut aufbrauchst. Überaltertes Saatgut kann die Keimung behindern, und wer mehrere Einzelsorten kauft, hat mehrere angebrochene Tüten im Schrank. Kauf deshalb nur die Arten, die du regelmäßig ansetzt. Bei einer älteren Tüte hilft eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen, denn sie gibt einen Hinweis auf die Keimfähigkeit der Partie.

Wie sich der Eigenanbau insgesamt rechnet, behandelt der Überblick im Abschnitt zu Eigenanbau und Kosten.

Eigene Mischung zusammenstellen: worauf du achtest

Wenn du selbst mischst, übernimmst du die Abstimmung, die bei fertigen Mischungen der Hersteller leisten kann.

Schleimbildende Samen wie Kresse, Senf und Rucola lässt du aus dem Glas heraus, denn sie eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als für das Sprossenglas. Bei Kresse und Senf können die Keimlinge beim normalen Spülen von Schleim umschlossen werden. Steckt Senf in einer fertigen Mischung, richtest du dich bei Gefäß und Spülen nach der Packung.

Für jede Zutat nimmst du nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind, also keine Reste aus der Saatgutkiste fürs Beet. Tomate, Paprika und Aubergine scheiden wegen giftiger Inhaltsstoffe aus, und Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Was sonst ins Keimglas darf, steht im Überblick unter Saatgut und Artenwahl.

Für wen passt welcher Weg?

• Einstieg mit einem Glas: Nimm eine fertige Mischung. Du betreust ein Gefäß nach einer Anleitung, und Geschmack und Keimdauer können bereits abgestimmt sein.
• Allergien am Tisch: Zieh Einzelsorten. Dann steht eine einzige Zutat im Glas, den Blick auf die Packung sparst du dir trotzdem nicht.
• Schärfe nach Wunsch: Setz Rettich einzeln an und ernte nach Geschmack.
• Vielfalt ohne gemeinsamen Erntetag: Lass mehrere Arten getrennt keimen und mische erst beim Kochen.

Getrennt ziehen, beim Kochen mischen

Für den letzten Fall brauchst du nicht für jede Art ein eigenes Glas. Es gibt Keimsprossenboxen, in denen bis zu 3 verschiedene Sprossenarten gleichzeitig auf getrennten Ebenen wachsen. Setzt du die Ebenen zeitversetzt an, folgen die Ernten aufeinander. Bei der Planung hilft der druckbare Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens.