Minze in der Küche: Rezeptideen vom Tee bis zum Lammbraten

Minze in Getränken: Tee, Limonade und Cocktails

Für Minztee gilt die Kräutertee-Regel: mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen, damit in seltenen Fällen vorhandene Keime sicher abgetötet werden – das ist besonders wichtig, wenn Säuglinge, kleine Kinder oder Kranke mittrinken. Ich drücke die Blätter vor dem Aufgießen zwischen den Fingern an und gieße dann direkt aus dem kochenden Kessel auf. Aufgegossenen Tee lässt du nicht über mehrere Stunden stehen, weil hitzeresistente Sporen das Aufbrühen überstehen können.

Kalt entfaltet Minze ihre Stärke in Limonade aus Zitronensaft, Wasser und Süße nach Wahl, in Eistee aus abgekühltem schwarzem Tee mit Zitronenscheiben oder in einem Krug Wasser mit Gurke und Ingwer. Beim Mojito werden die Blätter mit Limette und Zucker sanft angedrückt, nicht zerrieben, bevor Rum und Soda dazukommen; der Mint Julep verbindet Minze mit Bourbon und Zucker. In allen Fällen kommen die Blätter erst kurz vor dem Servieren ins Glas.

Für den Sommer lohnt ein Vorrat im Froster: Minzblätter mit etwas Wasser im Eiswürfelbereich einfrieren. Eingefrorene Kräuter halten sich bis zu einem Jahr, und ein Minz-Eiswürfel im Glas kühlt und würzt zugleich.

Salate, Dips und kalte Vorspeisen mit Minze

Das libanesische Taboulé zeigt, wie Minze in der kalten Küche arbeitet: fein gehackte Petersilie und Minze, Tomaten, Zwiebeln, Bulgur, Zitronensaft und Öl. Ich hacke die Minze zusammen mit der Petersilie, aber erst ganz zuletzt, wenn der Bulgur schon gequollen ist. Auch ein griechischer Salat aus Tomaten, Gurke, Feta und Oliven nimmt ein paar Minzblätter gern an.

Joghurt und Minze sind ein verlässliches Paar: als Dip zu Gemüse und Fladenbrot, als Sauce zu Lammspießen oder als kalte Gurken-Joghurt-Suppe mit etwas Knoblauch, gut gekühlt serviert. Die englische Minzsauce zum Lamm besteht aus fein gehackter Minze, Essig, Zucker und warmem Wasser und wird frisch angerührt.

Minz-Pesto ist eine Variante zum Basilikum-Pesto: Minzblätter, Kerne oder Nüsse, Hartkäse, Knoblauch und Öl, grob gemixt, damit eine körnige Textur bleibt. Es passt zu Pasta, als Dip zu rohem Gemüse und als Marinade für Lamm.

Achtung

Pesto und Kräuteröl sind keine Vorratsprodukte. Unter Luftabschluss können sich in selbst angesetzten Öl-Zubereitungen Botulinumtoxine bilden, und nichtgesäuertes Pesto gilt als mögliches Risikoprodukt. Setze deshalb nur an, was du zeitnah verbrauchst, lagere Pesto bei höchstens 6 °C im Kühlschrank, stelle auch selbst angesetztes Kräuteröl in den Kühlschrank und verbrauche es spätestens am Tag nach der Herstellung.

Hauptgerichte: Lamm, Fisch und Gemüse mit Minze

Lamm und Minze gehören in vielen Küchen zusammen. Gegrillte Lammkoteletts bekommen die frische Minzsauce oder einen Joghurt-Minz-Dip mit einer Prise Kreuzkümmel; für Lammspieße wandern gehackte Minze, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in die Marinade. Gefüllte Weinblätter mit Reis, Kräutern und wahlweise Hackfleisch gewinnen durch fein gehackte Minze in der Füllung.

Zu Fisch passt Minze in Butter oder im Päckchen. Weiche Butter mit gehackter Minze, Limettensaft und Limettenabrieb verrühren, kalt stellen und als Scheibe auf den heißen gegrillten Lachs legen, wo sie zur Sauce schmilzt. Forellenfilets garst du mit Zitronenscheiben, Minzblättern und einem Schuss Weißwein in Alufolie im Ofen oder auf dem Grill.

Vegetarisch trägt Minze ein Erbsen-Risotto, eine Gemüsepfanne mit Kichererbsen, Auberginen und Tomaten zu Couscous oder eine Sommer-Pasta aus zerdrückten Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und reichlich Minze. Ich rühre die gehackte Minze ins Risotto erst ein, wenn der Topf vom Herd ist, damit sie nicht mitkocht.

Desserts: Minze zu Schokolade, Früchten und Eis

Minze und dunkle Schokolade sind ein Klassiker: Für eine Mousse schmilzt du die Schokolade, hebst geschlagene Sahne unter und gibst fein gehackte Minzblätter dazu. Cookies oder Scones mit gehackter Minze und Schokoladenstückchen funktionieren nach demselben Prinzip, ebenso ein Käsekuchen mit Schokolade und Minze.

Zu Früchten passt ein Minzsirup: Zucker und Wasser aufkochen, Minzblätter darin ziehen lassen, abkühlen und über Erdbeeren, Melone oder Ananas gießen. Pochierte Birnen garen in einem Sud aus Weißwein, Zucker und Minze und werden mit der eingekochten Flüssigkeit und einem Klecks Mascarpone serviert. Für ein Sorbet pürierst du Minzblätter mit Zuckersirup und gefrorener Wassermelone; für Eiscreme ziehen die Blätter vorab in Sahne und Milch, bevor die Masse mit Eigelb und Zucker weiterverarbeitet wird.

Tipp

Für eine feine Garnitur stapelst du die Blätter, rollst sie zusammen und schneidest sie in schmale Streifen – die Chiffonade sieht auf Desserts sauberer aus als grob gehackte Blätter und wird nicht matschig. Auch ganze Blätter und die Minzblüten eignen sich als Garnitur.

Ich rolle die gestapelten Blätter direkt vor dem Anrichten zusammen und schneide sie mit einem scharfen Messer, damit die Schnittkanten nicht dunkel werden.

Frische Minze ernten, aufbewahren und im Beet halten

Geerntet wird am Vormittag, wenn der Tau abgetrocknet ist. Das intensivste Aroma hat Pfefferminze bei Knospenansatz bis spätestens Blühbeginn, weil dann der Gehalt an ätherischem Öl am höchsten ist; sie blüht etwa von Juli bis September, für den Vorrat schneidest du also etwa im Juni und Juli. Krautige Kräuter wie Minze werden dafür bis auf wenige Zentimeter über der Erde abgeschnitten – wie du Ernte als Pflege nutzt, steht im Kräuter-Hub unter Ernten und Konservieren. Ich schneide meine Minze am Vormittag ganze Triebe weit und kontrolliere dabei die Spitzen auf Knospenansatz.

Frisch verbrauchst du Minze zügig; für den Vorrat friert sie gehackt und portioniert bis zu einem Jahr, gern im Eiswürfelbereich mit etwas Wasser. Trocknen taugt für Minze als Teekraut: gebündelt kopfüber ohne direkte Sonne oder im Backofen bei etwa 40 bis 50 °C mit einen Spalt breit geöffneter Tür, fertig, wenn die Blätter rascheln, danach luftdicht, lichtgeschützt und trocken lagern und innerhalb von 12 Monaten verbrauchen. Ausführlicher zeigen dir die Ratgeber, wie du Minze erntest und lagerst, ohne Aroma zu verlieren und wie das Trocknen von Minze Schritt für Schritt gelingt.

Im Beet führt der Beetplaner Minze als schwachzehrende Dauerkultur an sonnigem bis halbschattigem Platz, mit 30 cm Abstand in der Reihe bei 30 cm Reihenabstand, im Beet oder im eingegrabenen Kübel mit Wurzelsperre gegen die Ausläufer. Als Nachbarn von Basilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, Oregano, Majoran, Lavendel und Zitronenmelisse ist sie in der Mischkultur-Matrix als unverträglich geführt. Anbau und Pflege tragen die eigenen Minze-Ratgeber.