Sind Stiefmütterchen essbar? So nutzt du die Blüten in der Küche

Eine Stiefmütterchenblüte auf der Creme oder im Saftglas ist schnell gepflückt. Bevor sie auf dem Teller landet, müssen zwei Fragen geklärt sein: Welche Art hast du vor dir, und womit wurde die Pflanze behandelt? Ich nehme für die Küche nur Garten-Stiefmütterchen, die ich selbst aus Samen gezogen habe. Gepflückt wird morgens, verarbeitet möglichst gleich danach.

Sind Stiefmütterchen essbar?

Ja, die Blüten des Garten-Stiefmütterchens kannst du essen. Botanisch heißt es Viola × wittrockiana, und mit seinen Blüten verfeinerst du Nachspeisen, Süßspeisen, Saft oder Kompott. Ich lege sie außerdem auf Salat und rühre sie in Butter.

Neben dem Garten-Stiefmütterchen gibt es nahe Verwandte aus derselben Gattung Viola. Hornveilchen gehören zu Viola cornuta, Duftveilchen zu Viola odorata, und das Wilde Stiefmütterchen heißt Viola tricolor. Das sind eigene Arten. Essbarkeit gilt immer für eine bestimmte Art und lässt sich nicht auf die ganze Gattung übertragen. Verwende nur Blüten von Arten, deren Essbarkeit sicher geklärt ist.

Blüten, die du selbst sammelst, isst du nur, wenn du sie sicher von giftigen Arten unterscheiden kannst. Im Zweifel lässt du die Blüte stehen.

Welche Blüten pflückst du für die Küche?

Für den Verzehr bestimmte Blüten dürfen nicht mit chemischen Mitteln behandelt sein. Deshalb ziehe ich meine Küchen-Stiefmütterchen selbst und behandle sie nicht. Weißt du nicht, womit eine gekaufte Pflanze in Berührung war, bleiben ihre Blüten Tischschmuck und kommen nicht auf den Teller.

Pflücke nur an Stellen, die du genau kennst und an denen keine Tiere ihre Toilette haben. Morgens sind die Blüten am frischesten und halten länger, deshalb gehe ich vor dem Frühstück durchs Beet. Danach verwendest du sie möglichst direkt, damit sie nicht an Geschmack verlieren.

Welke Blüten knipse ich beim Pflücken gleich mit ab. Bei der Mischung ‘Schweizer Riesen’ verlängert regelmäßiges Ausputzen die Blütezeit. Wie du die Pflanzen über die Saison versorgst, liest du im Ratgeber, wie du Stiefmütterchen für eine üppige Blütenpracht pflegst.

Wann gibt es Stiefmütterchenblüten für die Küche?

Wann du ernten kannst, hängt von der Sorte und vom Aussaattermin ab. Die Sorte ‘Goldgelb mit Auge’ blüht von März bis Mai. Im Herbst blüht sie noch einmal, von September bis November. Ihre großen goldgelben Blüten mit schwarzem Auge lege ich gern auf helle Cremes.

Für den Teller steht dir eine breite Farbpalette zur Verfügung. Garten-Stiefmütterchen blühen in Weiß und Gelb, in Hellblau und Blau bis hin zu Rot, Lila und Orange. Wenn du Blüten für bestimmte Monate planst, trägst du die Aussaat in den Aussaatkalender für Sommerblumen zum Ausdrucken ein. Ein eigenes Beet mit Stiefmütterchen und anderen Küchenblüten kannst du im Beetplaner planen.

Wie bereitest du Stiefmütterchenblüten vor?

Zu Hause schaust du jede Blüte auf kleine Tiere durch. Dann wäschst du sie vorsichtig unter fließendem Wasser ab und tupfst sie mit Haushaltspapier trocken. Stempel, Staubblätter und grüne Teile entfernst du vor dem Essen. Beim Stiefmütterchen ziehe ich dafür den Stiel samt grünem Kelch ab und hebe die Blütenmitte heraus. Für Butter, Pesto und verzuckerte Blüten zupfe ich gleich die einzelnen Blütenblätter ab.

Geht es nicht sofort weiter, halten sich essbare Blüten in einer Schale mit Wasser einige Stunden im Kühlschrank frisch. Weil sie nach dem Pflücken an Geschmack verlieren und die Frische im Kühlschrank nur für einige Stunden reicht, pflücke ich nicht auf Vorrat für den nächsten Tag.

Tipp

Leg das Haushaltspapier schon vor dem Waschen aus und setz jede Blüte mit dem Gesicht nach oben darauf. So tupfst du sie ab, ohne sie noch einmal umzudrehen.

So verwendest du Stiefmütterchen in der Küche

Die Blüten bringen Farbe auf Salat und Dessert, in Butter, Pesto und ins Glas. Bei fertigen Gerichten kommen sie bei mir immer als letzte Zutat dazu.

Stiefmütterchen im Salat

Im Salat sind die Blüten vor allem Farbe. Ich mache die Blätter zuerst mit dem Dressing an und lege die Blüten erst am Tisch obenauf. Probier vorher eine Blüte pur, dann weißt du, wie sie zu deinem Salat passt.

Mit anderen essbaren Blüten wird der Teller bunter. Gelb und Violett sowie Orange und Blau sind Komplementärfarben, die sich kontrastreich gegenüberstehen. Violette Stiefmütterchen neben gelben Ringelblumen oder orangefarbene Stiefmütterchen neben blauen Kornblumen setzen deshalb deutliche Farbakzente.

Desserts, Saft und Kompott

Auf Nachspeisen und Süßspeisen setze ich Stiefmütterchen am häufigsten ein. Die Blüten kommen erst kurz vor dem Servieren auf Creme, Kuchen oder Quarkspeise. Bei Saft und Kompott lege ich die geputzten Blüten zuletzt obenauf.

Verzuckerte Blüten

Viele sagen dazu auch kandierte Blüten. Dafür streichst du die einzelnen Blütenblätter mit fein verquirltem Eiweiß ein. Anschließend bestreust du sie mit sehr feinem Kristallzucker. Getrocknet werden die Blütenblätter bei 50 °C im Ofen. Ich lege sie dafür nebeneinander auf Backpapier und prüfe zwischendurch mit dem Finger, ob die Oberfläche noch klebt.

Blüten-Eiswürfel

Eiswürfel mit Blüten machst du ganz ohne Herd. Leg die geputzten Blüten in die Fächer einer Eiswürfelform, füll mit Wasser auf und stell die Form ins Gefrierfach. Die fertigen Würfel gebe ich in Saft oder selbst gemachte Limonade.

Blütenbutter

Für Blütenbutter rührst du weiche Butter glatt und hebst die abgezupften Blütenblätter unter. Ich zupfe sie nur grob, weil ich die Farben in der Butter als Tupfen sehen möchte. Würziger wird sie mit Blüten oder Blättern der Kapuzinerkresse, die würzig-scharf und leicht senfartig schmecken. Weil Kapuzinerkresse in der Küche nur frisch verwendet wird, rühre ich die Butter für die Mahlzeit an, zu der wir sie essen.

Pesto mit Stiefmütterchen

Mein Pesto mixe ich aus Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl. Einen Teil der Blütenblätter mixe ich mit, den Rest streue ich obenauf, weil ich die Farben sehen möchte. Das Pesto passt zu Pasta oder als Aufstrich auf Brot.

Achtung

Pesto ist frisches Grün in Öl. Für selbst hergestellte Kräuteröle und in Öl eingelegtes Gemüse mit frischen Kräutern gilt im Privathaushalt: nicht auf Vorrat herstellen, im Kühlschrank aufbewahren und spätestens am Tag nach der Herstellung essen. Ich halte es beim Blütenpesto genauso und mische nur so viel, wie wir zu einer Mahlzeit brauchen.

Blütenessig

Für Blütenessig setzt du unbehandelte und trockene essbare Blüten in einer sterilisierten Flasche mit Essig an. Der Ansatz ruht mindestens eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort. Danach filterst du die Blüten ab.

Worauf achtest du bei Gesundheit und Sicherheit?

Stiefmütterchenblüten sind ein Lebensmittel, keine Medizin. Ich setze sie wegen der Farbe auf dem Teller ein und verbinde damit keine gesundheitliche Wirkung.

Die Pollen essbarer Blüten könnten bei empfindlichen Personen Allergien auslösen. Wenn du weißt, dass du empfindlich reagierst, lässt du die Blüten im Zweifel weg. Bei Ringelblumen kommt ein weiterer Punkt dazu. Wichtige Kontaktallergene in Pflanzen, die Sesquiterpenlaktone, kommen hauptsächlich in Blumen aus der Familie der Korbblütler vor, zu der die Ringelblume gehört.

Im Frühjahr werden Stiefmütterchen gern mit anderen Blühern kombiniert, etwa in einer Schale mit Narzissen, Vergissmeinnicht und Tausendschön. Echter Goldlack ist giftig und blüht im Schnittblumengarten von April bis Juli. Seine Blüte überschneidet sich damit mit der Frühjahrsblüte von ‘Goldgelb mit Auge’. Aus gemischten Pflanzungen pflücke ich deshalb nur die Stiefmütterchen und lasse alle Nachbarn stehen.

Wenn Kinder mitpflücken, beaufsichtigst du sie im Garten und auf dem Balkon. Erklär ihnen früh, dass nur sicher bestimmte Blüten auf den Teller dürfen. Mehr zu essbaren Blüten und giftigen Arten unter den Sommerblumen liest du im Überblick zu Sommerblumen.

Achtung

Hat jemand möglicherweise giftige Pflanzenteile verschluckt, entfernst du die Reste aus dem Mund. Ruf dann ein Giftinformationszentrum oder ärztliche Hilfe an und löse kein Erbrechen aus. Bei lebensbedrohlichen Anzeichen wählst du sofort den Rettungsdienst unter 112.

Stiefmütterchen für die Küche selbst ziehen

Für Blüten ab dem nächsten Frühjahr säst du Stiefmütterchen Ende Juli bis Anfang August aus. Bei früher Aussaat im Juni können sie schon im Herbst blühen, die Hauptblüte liegt dann im folgenden Frühjahr. Wie du sie in Töpfen und Balkonkästen von der Erde bis zur Topfpflege versorgst, zeigt der Ratgeber, wie du Stiefmütterchen in Töpfen und Kästen kultivierst.