Prunkbohnen ernten: So erkennst du reife Hülsen, weiche Kerne und Trockenbohnen
- Prunkbohnen erntest du von Juli bis September, je nach Ziel als junge Hülsen, weiche Kerne oder harte Trockenkerne.
- Junge, zarte Hülsen pflückst du früh und häufig, denn das fördert die weitere Blüte und kann den Ertrag erhöhen.
- Frische Kerne erntest du, solange sie weich sind, Trockenkerne erst, wenn die Samen in der trockenen Hülse dick, bauchig und hart sind.
- Eine Hand hält die Pflanze, die andere pflückt: So schonst du Pflanze und weitere Blüten.
- Prunkbohnen sind nicht winterhart, auf den ersten Frost wartest du mit Trockenbohnen also nicht.
- Trockenheit während der Blüte kann dazu führen, dass Blüten abfallen und keine Hülsen ansetzen.
Bei Prunkbohnen entscheidest du mit jedem Griff an die Ranke, was in den Korb kommt: zarte Hülsen, weiche Kerne oder harte Trockenbohnen für den Vorrat. Pflückst du die jungen Hülsen früh und häufig, fördert das die weitere Blüte. Lässt du Hülsen hängen, reifen darin die Kerne für den Vorrat und die nächste Aussaat. Ich lege deshalb schon vor der ersten Ernte fest, welche Pflanzen ich durchpflücke und an welchen ich Hülsen ausreifen lasse.
Prunkbohnen, auch Feuerbohnen genannt, bilden eine eigene Art: Phaseolus coccineus. Bei ihnen verwendest du meist die reifen Samen, die jung geernteten Hülsen kannst du aber ebenfalls gekocht essen.
Wann sind Prunkbohnen erntereif?
Die Erntezeit der Prunkbohne reicht von Juli bis September. Welcher Tag der richtige ist, hängt davon ab, was du ernten willst. Grüne Hülse, frischer Kern und Trockenbohne sind drei Reifestufen, die du an derselben Pflanze abpassen kannst.
| Ernteziel | Pflückreif, wenn … | Verwendung |
|---|---|---|
| Grüne Hülsen | die Hülsen jung und zart sind | gegart als Gemüse |
| Frische Kerne | die Kerne noch weich sind | ausgelöst und gegart |
| Trockenkerne | die Samen in der trockenen Hülse dick, bauchig und hart sind | Vorrat und eigenes Saatgut |
Prunkbohnen werden von Mai bis Juni gesät und blühen von Juni bis August. Die Kulturdauer liegt bei 77 bis 100 Tagen. Geerntet wird von Juli bis September.
Wann du welche HülsenfruchtHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. säst, siehst du auf einen Blick, wenn du dir alle Aussaattermine für Hülsenfrüchte ausdruckst.
Grüne Hülsen: jung und zart pflücken
Woran erkennst du pflückreife Hülsen?
Für grüne Prunkbohnen pflückst du die Hülsen jung, solange sie zart sind. Eine feste Länge taugt dabei nicht als Maß, weil die Sorten sehr unterschiedliche Hülsen bilden. Lady Di etwa trägt flache, fadenlose Hülsen von bis zu 30 cm Länge, Emergo dagegen fleischige Hülsen.
Bei Gartenbohnen gilt eine Hülse als pflückreif, wenn sie beim Biegen glatt bricht und die Bruchstelle grün und saftig ist. An meinen Prunkbohnen biege ich zur Kontrolle ebenfalls eine Hülse durch und schaue mir Bruchstelle und Kerne an. Ist die Hülse schon zäh, lasse ich sie für die Kernernte hängen.
Wie oft solltest du pflücken?
Häufiges Ernten junger Bohnenhülsen fördert die weitere Blüte und kann den Ertrag erhöhen. Bei der Sorte Weiße Riesen steigert rechtzeitiges Pflücken der zarten Hülsen den Ertrag. Ich schaue in der Erntezeit deshalb häufig an den Ranken nach und nehme jede zarte Hülse ab, die pflückreif ist. Nur an den markierten Samenträgern lasse ich die Hülsen hängen.
Zu welcher Tageszeit erntest du am besten?
Für Gemüse, das du aufbewahren willst, ist der Morgen günstig, weil das Erntegut dann noch kühl und prall ist. Allerdings kann an Bohnen die Fettfleckenkrankheit auftreten, und Arbeiten in nassen Beständen kann ihre Verschleppung fördern. Ich pflücke deshalb morgens, aber erst, wenn das Laub abgetrocknet ist.
Frische Kerne: ernten, solange sie weich sind
Zwischen grüner Hülse und Trockenbohne liegt die Ernte der frischen Kerne. Prunkbohnenkerne für den Frischverzehr erntest du, solange sie noch weich sind. Ich öffne dafür eine Probehülse und drücke mit dem Fingernagel auf einen Kern. Gibt er nach, pflücke ich die Hülsen desselben Reifegrads und löse die Kerne aus. Die frischen Kerne kommen wie die jungen Hülsen gegart auf den Tisch.
Trockenbohnen: erst ernten, wenn die Kerne hart sind
Woran erkennst du reife Trockenkerne?
Grüne Gemüsebohnen erntest du vor der Vollreife, Trockenbohnen brauchen dagegen vollreife, trockene Samen. Bei Prunkbohnen lässt du die Hülsen dafür an der Pflanze, bis die Samen in der trockenen Hülse dick, bauchig und hart sind. Weiche Kerne in einer schon trockenen Hülse sind noch nicht so weit.
Vor der Trockenernte prüfst du diese Punkte:
- Die Hülse ist trocken.
- Die Samen darin sind dick und bauchig.
- Die Samen sind hart und geben unter dem Fingernagel nicht nach.
- Du hast eine Probehülse geöffnet, bevor du alle Hülsen abnimmst.
Was tust du, wenn Frost droht?
Prunkbohnen sind nicht winterhart. Bei Trockenbohnen der Gattung Phaseolus, zu der auch die Prunkbohne gehört, töten Temperaturen unter 0 °C die Pflanzen ab. Hülsen mit noch weichen Kernen pflücke ich deshalb vor dem Frost und verwende die Kerne frisch und gegart.
Trockenbohnen soll man erst nach dem ersten Frost ernten? Für Prunkbohnen stimmt das nicht. Die Pflanzen sind nicht winterhart, und ob die Kerne reif sind, zeigt ihr Zustand in der trockenen Hülse.
Kerne für die nächste Aussaat ernten
Für eigenes Saatgut wählst du gesunde, ertragreiche und geschmacklich passende Pflanzen aus. Bestände mit Brennflecken nimmst du dafür nicht. Bei F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. tragen die Nachkommen die Eigenschaften der Mutterpflanze nicht zuverlässig weiter. Prunkbohnen sind außerdem Fremdbefruchter, während Gartenbohnen sich überwiegend selbst befruchten.
Die Saathülsen erntest du bei trockenem Wetter, wenn sie trocken und brüchig sind. Vor dem Einlagern sollen die Samen so trocken sein, dass du sie mit dem Fingernagel nicht mehr einritzen kannst. Beschrifte jede Portion mit Sortenname und Erntedatum.
Ich binde vor der ersten Ernte ein Band an die Pflanzen, deren Hülsen ausreifen sollen. Beim Durchpflücken sehe ich so sofort, wo ich die Hülsen hängen lasse.
So pflückst du, ohne Ranken und Blüten zu beschädigen
Der richtige Handgriff
Bei der Prunkbohnenernte hält eine Hand die Pflanze fest, die andere pflückt. So schonst du die Pflanze und die weiteren Blüten, an denen noch Hülsen wachsen sollen. Ich stelle den Korb dafür am Fuß der Ranke ab, damit beide Hände frei bleiben.
Du ziehst nur an der Hülse, ohne den Trieb festzuhalten. Dabei riskierst du Schäden an der Pflanze und an den Blüten, die noch Hülsen bringen sollen.
Hohe Ranken: ernten ohne Leiter
Kletternde Prunkbohnen werden 200 bis 400 cm hoch. Plane das Rankgerüst deshalb nur so hoch, dass du die Hülsen ohne Leiter erreichst. Längere Triebe leitest du über Schnüre weiter, statt das Gerüst aufzustocken. Das gilt auch, wenn rot und weiß blühende Prunkbohnen eine Laube oder ein Spalier beranken.
Ranken deine Prunkbohnen am Mais, brauchst du eine standfeste Maissorte, damit die Bohnen die Maispflanzen nicht zu Boden ziehen. Welche Nachbarn sich sonst eignen, liest du bei den Partnerpflanzen, die zu Prunkbohnen passen.
Ganz ohne hohes Gerüst kommst du mit der kompakten Sorte Hestia aus. Sie wird etwa 45 bis 60 cm hoch und eignet sich für Kübel. Wie du Prunkbohnen auf Balkon und Terrasse im Kübel ziehst, erkläre ich in einer eigenen Anleitung.
Mehr Hülsen ernten: worauf es ankommt
Wasser in der Blütezeit
Trockenheit während der Blüte kann bei Prunkbohnen dazu führen, dass die Blüten abfallen und keine Hülsen ansetzen. Häufiges Pflücken fördert neue Blüten, wer durchpflückt, achtet in der Blütezeit also besonders auf die Bodenfeuchte. Prüfe sie vor dem Gießen mit dem Finger in der Erde. Gieße dann morgens direkt im Wurzelbereich, damit die Blätter nicht unnötig nass werden. Eine organische Mulchauflage verringert zusätzlich die Verdunstung aus dem Boden.
Welche Sorte passt zu deinem Ernteziel?
Die Sorte legt fest, welche Hülsen du pflückst und wie viel Gerüst du brauchst.
| Sorte | Was sie für die Ernte mitbringt |
|---|---|
| Lady Di | dunkelrote Blüten, fadenlose, flache Hülsen bis zu 30 cm Länge, resistent gegen Bohnenmosaikvirus und Brennflecken |
| Emergo | weiße Blüten, fleischige Hülsen |
| Weiße Riesen | rechtzeitiges Pflücken der zarten Hülsen erhöht den Ertrag |
| Hestia | kompakt, etwa 45 bis 60 cm hoch, für Kübel ohne hohes Klettergerüst |
Nach dem Pflücken: lagern und kochen
Trockenkerne lagerst du kühl, trocken und lichtgeschützt in fest schließenden Gefäßen und kontrollierst sie regelmäßig auf Vorratsschädlinge. Die einzelnen Schritte, wie du geerntete Prunkbohnen einfrierst, trocknest und einkochst, zeige ich dir in einer eigenen Anleitung. Beim Einkochen gilt: Unzureichend erhitzte, selbst eingekochte Bohnen können Botulismus verursachen.
Junge Hülsen und frische Kerne verwendest du gegart, getrocknete Kerne weichst du ein, gießt das Einweichwasser weg und kochst sie in frischem Wasser. Worauf du beim Garen achtest, liest du im Kapitel über Hülsenfrüchte in der Küche. Welche Nährstoffe Prunkbohnen liefern, erkläre ich gesondert.
Nach der letzten Ernte: Beet und Rankhilfen
Die Wurzeln kannst du nach der Ernte im Beet lassen. Verbleibende Wurzeln von Hülsenfrüchten erhalten StickstoffStickstoff (N) ist ein Hauptnährstoff der Pflanzen und vor allem für das Wachstum von Trieben und Blättern nötig. Er ist Baustein von Eiweiß und steckt im Erbgut und im Blattgrün (Chlorophyll)., weitere Nährstoffe und organische Substanz im Boden. Die Vorfruchtwirkung von Prunkbohnen gilt im österreichischen Bio-Körneranbau allerdings als eher bescheiden, deshalb planst du die Versorgung der FolgekulturEine Folgekultur ist das Gemüse, das auf einem Beet als Nächstes angebaut wird, sobald die vorige Kultur abgeerntet ist – noch im selben Gartenjahr oder im nächsten. nicht allein über die Bohnenwurzeln.
Kranke Pflanzenteile entsorgst du über den Haus- oder Biomüll, denn ein Gartenkompost erreicht die Temperaturen zum Abtöten der Erreger möglicherweise nicht. Bohnenrost kann an Pflanzenresten und Rankstangen überdauern. Hatten deine Bohnen Rost, reinigst du die Stangen deshalb vor der nächsten Nutzung mit kochendem Wasser.
Auf dasselbe Beet kommen Prunkbohnen erst nach einer FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. von 5 Jahren zurück. Im Beetplaner kannst du deine Beete für die kommenden Jahre einteilen, damit die Pause eingehalten wird.
