Helmbohnen ernten, trocknen und lagern: von der jungen Hülse bis zum Samenvorrat
- Helmbohnen erntest du von August bis Oktober: junge Hülsen für die Küche, trockene Hülsen für Samen.
- Samenhülsen bleiben an der Ranke, bis sie trocken und brüchig sind, und werden bei trockenem Wetter gepflückt.
- Lagerfertig sind die Samen, wenn sie sich nicht mehr mit dem Fingernagel einritzen lassen.
- Getrocknete Samen lagerst du kühl, trocken, dunkel und fest verschlossen und kontrollierst sie auf Speisebohnenkäfer.
- Alle Teile der Helmbohne, die du als Lebensmittel nutzt, isst du nur gekocht, auch die Blüten.
Im August hängen an meinen Helmbohnen oft Blüten, junge Hülsen und reifende Hülsen an derselben Ranke. Dann stellt sich jedes Jahr dieselbe Frage: jetzt pflücken, weiter warten oder für den Vorrat trocknen? Die Antwort hängt davon ab, was du mit der Ernte vorhast. Zarte Hülsen landen im Kochtopf, trockene Samen im Vorratsglas oder im nächsten Jahr wieder im Beet. Für beides gilt eine feste Regel: Helmbohnen kommen nur gekocht auf den Teller.
Was ist eine Helmbohne?
Die Helmbohne heißt botanisch Lablab purpureus und ist auch als Faselbohne bekannt. Sie gehört nicht zu den Gartenbohnen, sondern ist eine eigene Art mit rankendem Wuchs. Ihre wickenähnlichen Blüten sind purpurviolett oder weiß, die Hülsen je nach Sorte dunkelviolett oder grün. Die Sorte Silver Moon zum Beispiel verbindet weiße Blüten mit grünen Hülsen.
Ihre Wuchshöhe liegt bei 250 cm. Für die windenden Triebe braucht die Helmbohne deshalb eine stabile Kletterhilfe, die ihr Gewicht trägt. Sie mag einen sehr warmen, sonnigen und möglichst geschützten Platz und ist nicht winterhart. Im FreilandFreiland ist die offene Anbaufläche unter freiem Himmel, im Garten also das normale Beet. Anders als im Gewächshaus oder im begehbaren Folientunnel wachsen die Pflanzen dort ohne feste Schutzhülle. wächst sie als frostempfindliche EinjährigeEinjährige, auch Annuelle genannt, sind Pflanzen, deren Lebenszyklus üblicherweise innerhalb eines Jahres beendet ist. Sie legen als Pflanze keine Ruhezeit ein, nur ihre Samen überdauern ungünstige Zeiten., und für einen guten Ertrag braucht sie einen langen Sommer. Wie VorkulturVorkultur heißt meist, dass du Gemüse im Haus oder geschützt aus Samen vorziehst und es später als abgehärtete Jungpflanze ins Freiland setzt. In Anbauplänen meint das Wort auch eine schnelle Kultur, die vor der Hauptkultur auf dem Beet steht. und Pflanzung ablaufen, zeige ich dir in der Anleitung, wie du Helmbohnen Schritt für Schritt anbaust.
Wann sind Helmbohnen erntereif?
Die Erntezeit der Helmbohne reicht von August bis Oktober. Als grober Anhaltspunkt ist die erste Ernte ungefähr 10 Wochen nach der Pflanzung möglich. Geblüht wird von Juli bis September. Weil sich Blütezeit und Erntezeit überschneiden, findest du an einer Pflanze Blüten und erntereife Hülsen zugleich. Du erntest also nicht an einem einzigen Tag, sondern gehst ab August immer wieder durch.
| Was du ernten willst | Wann | Woran du dich orientierst |
|---|---|---|
| Hülsen für die Küche | jung, vor der Vollreife | Hülse noch zart; morgens pflücken, solange das Erntegut kühl und prall ist |
| Samen für Vorrat und Aussaat | vollreif | Hülse trocken und brüchig; nur bei trockenem Wetter ernten |
| Blüten | Juli bis September | nur gekocht verwenden, nie als rohe Deko |
Junge Hülsen für den Kochtopf
Grüne Gemüsebohnen werden vor der Vollreife geerntet, und bei der Helmbohne halte ich es genauso. Ich pflücke die Hülsen, solange sie zart sind, und lasse alle hängen, die ich für Samen vorgesehen habe. Die violette oder grüne Farbe der jungen Hülse ist dabei ein Sortenmerkmal. Bei Gartenbohnen fördert frühes und häufiges Pflücken weitere Blüten. Auch meine Helmbohnen pflücke ich regelmäßig durch.
Hülsen, die du nicht sofort kochst, pflückst du am besten morgens. Dann ist das Erntegut noch kühl und prall.
Reife Samen für Vorrat und Aussaat
Für Trockensamen brauchst du vollreife, trockene Samen. Die Hülse bleibt dafür an der Ranke, bis sie trocken und brüchig ist. Gepflückt wird bei trockenem Wetter, damit du keine Nässe mit ins Haus trägst.
Sobald die ersten Hülsen ansetzen, binde ich an die Hülsen für den Samenvorrat einen roten Wollfaden. Der Faden zeigt mir beim Durchpflücken, welche Hülse hängen bleiben soll.
Wie pflücke ich, ohne die Ranke zu beschädigen?
Ich pflücke immer mit zwei Händen. Eine Hand hält die Ranke fest, die andere nimmt die Hülse ab, damit keine Triebe aus der Kletterhilfe reißen und die folgenden Blüten geschont werden. Eine kleine Schere liegt trotzdem im Korb, falls ein Stiel nicht nachgibt.
Setzen in einer Hitzephase kaum Hülsen an, schau aufs Thermometer. Oberhalb von 30 °C kann es bei Helmbohnen zu Blütenfall kommen. Mehr dazu, welchen Standort und welches Klima Helmbohnen brauchen, habe ich gesondert aufgeschrieben. Gießen, Düngen und das Anleiten der Triebe findest du im Beitrag darüber, wie du Helmbohnen während der Wachstumsphase pflegst.
Wie trockne ich Helmbohnensamen?
So gehe ich Schritt für Schritt vor:
- Pflücken: Du erntest die trockenen, brüchigen Hülsen bei trockenem Wetter.
- Nachtrocknen: Die Hülsen trocknen an einem trockenen, luftigen Ort nach. Ich lege sie dafür locker in eine flache Kiste.
- Auslösen und auslesen: Du öffnest die Hülsen und nimmst die Samen heraus. Beschädigte und fleckige Samen sortierst du aus.
- Trockenprobe: Lagerfertig sind die Samen, wenn sie sich nicht mehr mit dem Fingernagel einritzen lassen. Samen, die noch nachgeben, trocknen weiter.
Für Bohnen- und Erbsensaatgut gilt diese Probe vor dem Einlagern. Ich nutze sie für meinen ganzen Helmbohnenvorrat, auch für die Samen, die später gekocht werden.
Die Samen der Helmbohne gelten als orthodox. So nennt man Samen, die das Austrocknen vertragen und sich deshalb trocken lagern lassen.
Die Samen wandern ins Glas, bevor sie ganz trocken sind. Getrocknete HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. müssen aber vor Feuchtigkeit geschützt sein, sonst quellen sie auf und verderben schnell. Mach deshalb bei jeder Portion die Fingernagelprobe.
Weitere Stolpersteine rund um die Kultur findest du in meinem Überblick über typische Anfängerfehler mit Helmbohnen.
Wie lagere ich Helmbohnen richtig?
Getrocknete Samen im Glas
Getrocknete Hülsenfrüchte lagerst du kühl, trocken und lichtgeschützt in fest schließenden Gefäßen. Ich nehme dafür Schraubgläser und schreibe auf jedes Glas Sorte und Erntedatum. Mit zunehmendem Lageralter quellen getrocknete Hülsenfrüchte schlechter und brauchen beim Kochen länger, bis sie weich sind. Das Erntedatum auf dem Etikett zeigt dir also, welches Glas zuerst an die Reihe kommt.
Handelsüblich getrocknete Bohnen und Erbsen lagert man trocken, dicht geschlossen und möglichst unter 20 °C. Als Orientierung gelten für sie dann etwa 1 bis 2 Jahre, unter Beachtung des Mindesthaltbarkeitsdatums. Deine selbst getrockneten Helmbohnen tragen kein solches Datum. Ich lagere sie ebenso trocken und dicht verschlossen und kontrolliere sie regelmäßig. Wie du Hülsenfrüchte allgemein einfrierst und trocken aufbewahrst, steht in den Grundlagen zum Ernten und Lagern von Hülsenfrüchten.
Die Samen lassen sich nicht mehr mit dem Fingernagel einritzen. Beschädigte und fleckige Samen sind aussortiert. Das Glas schließt fest. Sorte und Erntedatum stehen drauf. Der Platz ist kühl, trocken und dunkel.
Speisebohnenkäfer im Vorrat erkennen
Der Speisebohnenkäfer Acanthoscelides obtectus kann sich in gelagerten Bohnensamen vermehren. Auch Helmbohnensamen gehören zum Nahrungsspektrum seiner Larven. Fraßgänge, Löcher und Bohrmehl können auf ihn hindeuten. Weil sich der Käfer im Lager vermehren kann und Helmbohnensamen frisst, gehört die regelmäßige Kontrolle fest zur Lagerung. Dafür schütte ich ein Glas auf einen hellen Teller und sehe mir die Samen genau an. Samen mit Löchern oder Bohrmehl sortiere ich aus.
Junge Hülsen frisch verbrauchen oder einfrieren
Junge Hülsen pflücke ich nur in der Menge, die ich gleich koche. Für den Vorrat bieten sich bei Hülsenfrüchten Einfrieren und Trocknen an. Überzählige Hülsen friere ich portionsweise ein, mit möglichst wenig Luft verpackt und mit Inhalt und Datum beschriftet. Aus dem Gefrierfach kommen sie direkt in den Topf und werden dort gekocht.
Tiefgekühlte Hülsenfrüchte halten sich bei −18 °C als Orientierung 9 bis 15 Monate.
Wie hebe ich Helmbohnen als Saatgut auf?
Samen für die Aussaat nimmst du von gesunden, ertragreichen Pflanzen, deren Hülsen dir geschmeckt haben. Stammen deine Pflanzen von einer F1-HybrideF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor., besitzen die Nachkommen deren Eigenschaften nicht zuverlässig. Das Saatgut bewahrst du nach dem Nachtrocknen bis zur Aussaat trocken, kühl und dunkel auf. Auf das Tütchen schreibst du den Sortennamen oder eine kurze Pflanzenbeschreibung und das Erntedatum.
Für Bohnen- und Erbsensaatgut gelten bei günstiger Lagerung 3 bis 4 Jahre Haltbarkeit. Bei älteren Samen verlässt du dich deshalb nicht allein auf das Datum, sondern machst eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. So siehst du, wie viele davon keimen, bevor du das Beet planst. Wann die nächste Aussaat ansteht, zeigen dir alle Aussaattermine der Hülsenfrüchte auf einem Druckblatt.
Kann man Helmbohnen roh essen?
Nein. Helmbohnen enthalten in einigen Pflanzenteilen giftige Glykoside und brauchen deshalb eine spezielle Zubereitung. Alles, was du von der Pflanze als Lebensmittel nutzt, isst du nur gekocht. Das gilt für unreife Hülsen genauso wie für die Samen und die Blüten. Weichst du getrocknete Samen ein, gießt du das Einweichwasser weg und kochst sie in frischem Wasser; beim Kochen wechselst du das Wasser mehrmals und gießt es weg.
Probier beim Ernten keine Hülse und keinen Samen roh. Helfen Kinder bei der Ernte, fragen sie vor dem Essen jeder Gartenpflanze eine erwachsene Person.
Die Blüten sehen aus, als gehörten sie auf den Salat. Als rohe Speisedeko eignen sie sich trotzdem nicht, denn auch Helmbohnenblüten sollen nur gekocht gegessen werden.
Was passiert nach der letzten Ernte?
Die Wurzeln von Hülsenfrüchten können nach der Ernte im Boden bleiben. So bleiben Nährstoffe und organische Substanz auf der Fläche. Befallene Pflanzenteile entsorge ich über den Haus- oder Biomüll, weil ein Gartenkompost die nötigen Temperaturen zum Abtöten der Erreger möglicherweise nicht erreicht. Auf dasselbe Beet kommen Helmbohnen erst nach einer FruchtwechselpauseDie Fruchtwechselpause ist die Zeit, in der auf einem Beet weder dieselbe Gemüseart noch eine verwandte Art aus derselben Pflanzenfamilie wächst, damit sich Krankheitserreger und Schädlinge im Boden nicht so leicht vermehren. von 5 Jahren wieder. Damit du das im Blick behältst, kannst du die Fläche im Beetplaner vormerken.
