Alfalfa-Keimsprossen: Sprossenglas, Keimgerät oder Keimschale im Vergleich
- Für Alfalfa genügt ein Sprossenglas mit Siebdeckel, das du nach dem Spülen schräg stellst.
- Ein Keimgerät mit Etagen lohnt sich, wenn du mehrere Sorten gleichzeitig oder zeitversetzt ziehen willst.
- Keimschalen sind für alle Keimsaaten gedacht, besonders für schleimbildende wie Kresse, Senf und Rucola.
- Als Eigenbau reicht ein Einmachglas, aus dem du das Wasser durch ein Sieb oder Tuch abgießt.
- Jeden Behälter mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen und Sprossen nur durcherhitzt essen.
Bei Alfalfa-Sprossen entscheidet der Behälter vor allem darüber, ob das Spülwasser nach jedem Durchgang vollständig abläuft. Die feuchte Wärme, die die Samen zum Keimen brauchen, begünstigt auch die Vermehrung von Mikroorganismen. Ich prüfe deshalb bei jedem neuen Glas und jedem Keimgerät zuerst, wo nach dem Abgießen noch Wasser stehen bleibt.
Alfalfa ist die Luzerne, botanisch Medicago sativa. Ihre Keimsaat lässt sich im Keimglas ziehen, sie wächst aber auch in anderen Behältern. Welcher davon zu dir passt, hängt vor allem davon ab, ob du nur Alfalfa ziehst oder mehrere Sorten nebeneinander.
Welche Behälter eignen sich für Alfalfa-Sprossen?
Vier Behälter kommen für Alfalfa infrage: das Sprossenglas mit Siebdeckel, das Keimgerät mit Etagen, die Keimschale und der Eigenbau aus dem Einmachglas. Bei allen muss das Wasser nach dem Spülen vollständig aus dem Gefäß abtropfen können. Die Unterschiede liegen in der Zahl der Sorten, die du gleichzeitig ziehst, und darin, für welche Samen ein Behälter gedacht ist.
| Behälter | Passt zu dir, wenn du … | Darauf achtest du |
|---|---|---|
| Sprossenglas mit Siebdeckel | mit Alfalfa einsteigst und eine Sorte je Ansatz ziehst | Glas nach dem Spülen schräg stellen |
| Keimgerät mit Etagen | mehrere Sorten gleichzeitig oder zeitversetzt ziehen willst | Wasserabzug in jeder Ebene, alle Teile gut zu reinigen |
| Keimschale | neben Alfalfa auch Kresse, Senf oder Rucola ziehst | heller Platz ohne direkte Sonne |
| Einmachglas im Eigenbau | erst ausprobieren willst, ohne etwas zu kaufen | Wasser durch Sieb oder Tuch abgießen |
Sprossenglas: der einfache Einstieg für eine Sorte
Ein Sprossenglas hat einen Siebdeckel, durch den du das Wasser abgießt, während die Samen im Glas bleiben. Nach dem Spülen stellst du es schräg, damit das Restwasser ablaufen kann. Durch das Glas siehst du jederzeit, wie weit die Keimlinge sind, ohne den Deckel zu öffnen.
Ich stelle mein Sprossenglas mit der Öffnung nach unten schräg in eine Schale. Vor dem Weggehen schaue ich noch einmal nach, ob sich am Glasboden Wasser sammelt.
Das Glas passt, wenn du mit Alfalfa anfängst und eine Sorte je Ansatz ziehst. Für jede weitere Sorte brauchst du ein weiteres Glas.
Kresse, Senf oder Rucola landen mit im Sprossenglas. Diese Samen bilden Schleim und eignen sich besser für die Anzucht auf einer feuchten Unterlage, zum Beispiel in einer Keimschale.
Keimgerät mit Etagen: mehrere Sorten nebeneinander
In einem Etagenkeimgerät wachsen verschiedene Keimsaaten gleichzeitig auf mehreren Ebenen. Ähnlich aufgebaut ist die Sprossenbox mit gestapelten Schalen und einem Wasserabzug. Eine solche Keimsprossenbox ist zum Beispiel für bis zu 3 verschiedene Sprossenarten auf getrennten Ebenen ausgelegt. Neben Alfalfa lassen sich in einer Sprossenbox auch Linsen- und Erbsensprossen anziehen.
Die Saatmenge nimmst du aus der Anleitung deines Geräts. Ein Hersteller sieht für seine Sprossenbox je Schale 1 bis 2 Esslöffel Saatgut vor; diese Angabe gilt für genau dieses Modell.
Da die Ebenen getrennt sind und zeitversetzte Ansätze aufeinanderfolgende Ernten ermöglichen, erntest du Ebene für Ebene, wenn du die Schalen nacheinander belegst. Ein Etagengerät passt deshalb zu dir, wenn du laufend Sprossen in der Küche haben willst und nicht alles auf einmal.
Keimgerät prüfen: worauf du vor dem Kauf achtest
Bei einem Keimgerät zählen vor allem zwei Dinge: Das Wasser muss aus jeder Ebene vollständig abtropfen, und du musst jedes Teil gründlich reinigen können. Ich nehme ein neues Gerät deshalb vor dem ersten Ansatz ganz auseinander. Dabei schaue ich, ob ich jede Schale und jeden Ablauf mit der Spülbürste erreiche.
Das Glas-Gabel-Symbol kennzeichnet Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet sind. Bei Keimgeräten und Dosen aus Kunststoff lohnt der Blick danach.
Diese Punkte prüfst du vor dem Kauf.
- Jede Ebene hat einen Wasserabzug, sodass kein Spülwasser stehen bleibt.
- Alle Teile lassen sich zerlegen und mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Teile aus Kunststoff tragen das Glas-Gabel-Symbol.
- Die Zahl der Ebenen passt zu den Sorten, die du nebeneinander ziehen willst.
Keimschale: wenn du auch Kresse, Senf oder Rucola ziehst
Es gibt Keimschalen, die für alle Keimsaaten vorgesehen sind und besonders für schleimbildende. Zu diesen Schleimbildnern gehören Kresse, Senf und Rucola. Auf einer feuchten Unterlage lassen sie sich besser ziehen als im Sprossenglas.
Weil die Schale alle Keimsaaten aufnimmt und Kresse oder Senf im Glas schlechter zurechtkommen, deckt sie Alfalfa und die Schleimbildner gemeinsam ab. Ziehst du nur Alfalfa, kommst du mit dem Glas aus. Ich ziehe Kresse in der Schale und Alfalfa daneben im Glas.
Brauchst du ein spezielles Glas? Der Eigenbau aus dem Einmachglas
Nein, ein Einmachglas reicht für die Sprossenanzucht aus. Das Wasser gießt du dann durch ein Sieb oder ein Tuch ab. Wichtig sind ein sauberes Gefäß und Wasser, das nach dem Spülen vollständig abtropft.
Für die Einmachglas-Methode werden Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen verwendet. Das beschreibt die verwendete Glasgröße, keine Untergrenze.
Greifst du statt zum Glas zu einer Kunststoffdose, achte auch dort auf das Glas-Gabel-Symbol.
Für den Eigenbau spanne ich ein Tuch mit einem Gummiring über die Glasöffnung. Beim Abgießen halte ich das Glas schräg über die Spüle, bis kein Wasser mehr nachläuft.
So hältst du jeden Behälter sauber
Glas, Deckel, Schalen und Siebe haben direkten Kontakt mit rohen Lebensmitteln. Reinige sie gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel und spüle sie danach mit klarem Wasser nach. Für Küchenflächen und Geräte reichen im Privathaushalt in der Regel einfache Haushaltsreiniger. Spezielle Desinfektionsmittel brauchst du nur, wenn Arzt oder Gesundheitsamt sie empfehlen.
Ich spüle Glas und Siebdeckel nach jeder Ernte heiß aus und lasse beides offen trocknen, bevor ich neu ansetze.
Vor und nach dem Umgang mit Samen und rohen Sprossen wäschst du dir die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trocknest sie sorgfältig ab. Für die Anzucht zu Hause empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) abgekochtes Trinkwasser. Sprossen ziehst, lagerst und bereitest du getrennt von anderen Lebensmitteln zu.
Iss Sprossen nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast. Gegen bakterielle Krankheitserreger müssen dabei an allen Stellen mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreicht werden. Gründliches Waschen kann die Keimbelastung verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächter Immunabwehr verzichten auf frische rohe Sprossen.
Wie geht es nach der Behälterwahl weiter?
Grundlagen. Keimsprossen ziehst du im Glas oder Keimgerät, Microgreens wachsen dagegen auf Erde oder Vlies und brauchen Licht für ihre grünen Blätter. Den Unterschied erklärt der Abschnitt Sprosse, Grünsprosse, Microgreen im Ratgeber zu Keimsprossen und Microgreens.
Standort. Für die Anzucht nach der Einmachglas-Methode wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen. Gläser, Boxen und Schalen stehen hell, aber ohne direkte Sonne. Mehr zum passenden Platz steht im Abschnitt Standort desselben Ratgebers.
Ansetzen. Die Anleitung, wie du Keimsprossen vom Einweichen bis zur Ernte selbst ziehst, führt dich durch jeden Schritt. Die Grundlagen dazu stehen im Abschnitt Ansetzen und Aussäen des Keimsprossen-Ratgebers.
Saatgut. Für Alfalfa verwendest du nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Mehr dazu steht im Abschnitt Saatgut und Artenwahl des Keimsprossen-Ratgebers. Den Weg von der Samenwahl bis zur Anzuchtmethode beschreibt der Ratgeber, wie du Keimsprossen grundsätzlich selbst anbaust.
Spülen. Im Keimglas spülst du zweimal täglich mit frischem Wasser. Danach muss das Wasser vollständig aus dem Gefäß abtropfen. Wie oft andere Saaten gespült werden, steht im Abschnitt Spülen, Gießen, Düngen des Keimsprossen-Ratgebers.
Probleme. Zeigt sich Schimmel im Ansatz, verwirfst du ihn. Wie du Schimmel, ungleichmäßige Keimung und Verunreinigung bei Alfalfa vermeidest und behebst, zeigt der Ratgeber mit Anbautipps für Alfalfa-Sprossen. Einen Überblick gibt der Abschnitt Anbauprobleme im Keimsprossen-Ratgeber.
Ernte und Lagerung. Wann Alfalfa je nach Anbausystem erntereif ist, zeigt der Ratgeber, wann du Alfalfa erntest und wie du die Sprossen danach aufbereitest. Den Überblick über alle Stufen gibt der Abschnitt Ernten im Keimsprossen-Ratgeber. Im Kühlschrank bewahrst du die Sprossen in einem geschlossenen Behälter auf; auch gekühlt können frische Sprossen rasch verderben.
Küche und Nährwert. Frische Alfalfasprossen liefern 31 kcal je 100 g und sind ein Lebensmittel, kein Heilmittel. Auf den Tisch kommen sie durcherhitzt, etwa in Pfannengerichten, Suppen oder Currys. Mehr dazu steht im Abschnitt Küche und Nährwerte des Keimsprossen-Ratgebers.
