Keimsprossen selbst anbauen: vom passenden Samen bis zur Ernte
- Nimm nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht von Keimlingen vorgesehen sind.
- Tomate, Paprika und Aubergine eignen sich nicht für Sprossen, Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet.
- Schleimbildende Samen wie Kresse, Senf und Rucola eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als fürs Sprossenglas.
- Fürs Einmachglas eignen sich Gläser mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen.
- Für Sprossen im Glas wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen.
- Mungbohne, Adzukibohne und Rotklee brauchen eine Kulturdauer von 3 bis 5 Tagen.
- Sprossen isst du nur vollständig durcherhitzt, auch wenn du sie selbst gezogen hast.
Keimsprossen ziehst du in der Küche mit wenig Ausrüstung: ein passendes Gefäß, Wasser und Samen, die zum Keimen gedacht sind. Für Mungbohnen ist eine Kulturdauer von 3 bis 5 Tagen angegeben, dein erster Ansatz ist also schnell durch. Worauf es ankommt, sind drei Punkte: die richtige Saat, ein Gefäß, aus dem das Wasser vollständig abläuft, und die Regel, Sprossen nur durcherhitzt zu essen. Ich ziehe HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. im Einmachglas und daneben Kresse auf Küchenkrepp in einer flachen Schale.
Keimsprossen wachsen im Glas oder in der Sprossenbox und werden geerntet, sobald der Keimling die gewünschte Länge hat. Grünsprossen wie Kresse stehen dagegen auf feuchtem Krepp, Microgreens auf Erde oder Vlies, und beide brauchen Licht für ihre grünen Blätter. Wie sich die drei Stufen abgrenzen, erklärt der Ratgeber Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt über Sprosse, Grünsprosse und Microgreen.
Welche Samen sich zum Keimen eignen
Nimm ausschließlich Samen, die ausdrücklich für die Anzucht essbarer Keimlinge vorgesehen sind. Auch rote Linsen werden in dieser Form als Keimsaat angeboten. Bei Saaten- und Sprossenmischungen achtest du auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide.
Tomate, Paprika und Aubergine eignen sich wegen giftiger Inhaltsstoffe weder für essbare Sprossen noch für Microgreens. Keimlinge grüner Gartenbohnen sind nicht zum Verzehr geeignet. Kichererbsenkeimlinge erhitzt du vor dem Essen.
Mit der Saat legst du auch das Gefäß fest. Schleimbildende Samen wie Kresse, Senf und Rucola eignen sich für eine feuchte Unterlage besser als fürs Sprossenglas. Hülsenfrüchte wie Linsen, Mungbohnen und Adzukibohnen setzt du dagegen im Glas oder in der Sprossenbox an. Alfalfa-Keimsaat eignet sich ebenfalls fürs Keimglas; welcher Behälter für Alfalfa-Sprossen zu dir passt, klärt ein eigener Ratgeber.
Mach bei einer neuen Saatgutpartie zuerst eine Probeaussaat mit genau abgezählten Samen. Wie viele davon keimen, gibt dir einen Hinweis auf die KeimfähigkeitDie Keimfähigkeit gibt an, wie viel Prozent der Samen einer Saatgutpartie unter optimalen Bedingungen zu normalen, gesunden Keimlingen auswachsen. Sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Saatgut. der ganzen Partie.
Glas, Sprossenbox oder Schale: die Methoden
Für zu Hause kommen drei Gefäßarten infrage, und welche du nimmst, hängt vor allem an deiner Saat.
| Methode | Passt zu | Darauf achtest du |
|---|---|---|
| Einmachglas | Linsen, Mungbohnen, Adzukibohnen, Alfalfa | Glas mit 1 bis 1,5 Litern Fassungsvermögen; Spülwasser durch ein Sieb oder Tuch abgießen |
| Sprossenbox oder Etagenkeimgerät | Linsen, Erbsen, mehrere Saaten gleichzeitig | gestapelte Schalen mit Wasserabzug, jede Saat auf ihrer eigenen Ebene |
| Flache Schale oder Keimschale | Kresse, Senf, Rucola | für Kresse Küchenkrepp in 2 Lagen; Samen so streuen, dass gut die Hälfte der Unterlage frei bleibt |
Ein Einmachglas reicht für den Anfang, das Spülwasser gießt du durch ein Sieb oder ein sauberes Tuch ab. In einer Sprossenbox oder einem Etagenkeimgerät wachsen verschiedene Keimsaaten gleichzeitig auf mehreren Ebenen. Beim Kauf zeigt dir das Glas-Gabel-Symbol, dass ein Material für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet ist. Ob Glas oder Box im Alltag besser zu dir passt, vergleicht der Ratgeber Glas oder Sprossenbox nach Handhabung, Platz und Kosten. Was du an Zubehör brauchst, zeigt die Übersicht, welche Ausrüstung zu welcher Anzuchtmethode gehört.
Ansetzen, spülen, aufstellen
Ausführlich behandelt der Ratgeber Keimsprossen und Microgreens diese drei Schritte in eigenen Abschnitten, für den Start reichen dir die Grundregeln.
Einweichen und ansetzen
Linsen weichst du vor dem Ansetzen 8 bis 12 Stunden in Wasser ein. Für Adzukibohnen sind 12 Stunden angegeben, Erbsen werden ebenfalls vorher eingeweicht, Kresse dagegen braucht kein Einweichen. Jeden Handgriff vom Einweichen bis zur Ernte zeigt die Anleitung, wie du Keimsprossen Schritt für Schritt selbst ziehst.
Spülen und abtropfen
Sprossen im Glas spülst du 2-mal täglich mit frischem Wasser. Für Linsen und andere Hülsenfrüchte werden 3 bis 4 Spülgänge am Tag empfohlen. Nach dem Spülen stelle ich das Glas schräg in eine Schale, damit das Restwasser vollständig ablaufen kann.
Der passende Platz
Für Sprossen im Glas wird eine Raumtemperatur von 18 bis 22 °C empfohlen, und in diesem Bereich liegen auch die KeimtemperaturenDie Keimtemperatur ist die Temperatur, bei der Samen keimen. Jede Pflanzenart hat dafür ein Minimum, ein Optimum und ein Maximum; unterhalb des Minimums keimt die Saat nicht. von Linse, Mungbohne und Adzukibohne. Ein Platz in Küche oder Wohnraum passt deshalb oft besser als eine Fensterbank, die im Winter auskühlt. Hell darf es sein, direkte Sonne sollte das Gefäß aber nicht treffen.
Ernten: woran du den richtigen Zeitpunkt erkennst
Keimsprossen erntest du, sobald der Keimling die gewünschte Länge erreicht hat. Bei Linsen gilt zusätzlich das Ablösen der Samenschale als Erntezeichen. Die folgenden Zeiten geben dir einen Rahmen, entscheidend ist aber, wie deine Keimlinge aussehen:
- Mungbohne, Adzukibohne und Rotklee: Kulturdauer 3 bis 5 Tage
- Linse: Keimdauer 3 bis 5 Tage
- Erbse: je nach Produkt 2 bis 5 Tage bis zur Ernte
- Kresse auf Krepp: keimt in 2 bis 5 Tagen, Schnitt nach etwa 7 bis 10 Tagen über der Wurzel
Weitere Arten und die Faktoren, die die Wachstumszeit beeinflussen, findest du im Ratgeber, wie lange verschiedene Keimsprossen bis zur Ernte brauchen.
Microgreens auf Erde oder Vlies sind nach etwa 2 bis 3 Wochen erstmals so weit. Im Microgreens-Stadium haben sie neben den beiden KeimblätternKeimblätter sind die ersten Blätter einer keimenden Pflanze und gehören schon zum Embryo im Samen. Sie ernähren den Keimling, bis die ersten Laubblätter seine Versorgung übernehmen. mindestens 2 weitere grüne Blättchen gebildet. Dann schneidest du Stängel und Blätter mit einer sauberen Schere fingerbreit über dem Boden ab.
Ich setze die nächste Portion an, während die vorige noch wächst, und trage die Termine in den Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens zum Ausdrucken ein. Zeitversetzt angesetzte Keimsaaten ermöglichen aufeinanderfolgende Ernten.
Sicherheit, Lagern und Küche in Kürze
Diese Themen vertieft der Ratgeber Keimsprossen und Microgreens in eigenen Abschnitten, die Grundregeln gehören aber zu jedem Ansatz.
Hygiene und roher Verzehr
Arbeite mit sauberen Gefäßen und gründlich gewaschenen Händen, und nimm für die Anzucht abgekochtes Trinkwasser, wie es das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt. Feuchtigkeit und Wärme beim Keimen fördern auch Mikroorganismen, und Waschen entfernt Erreger nicht zuverlässig: Iss Sprossen deshalb nur durcherhitzt, auch selbst gezogene. Kleinkinder, Schwangere, ältere und immungeschwächte Menschen verzichten ganz auf rohe Sprossen und Keimlinge.
Wenn etwas schiefgeht
Zeigt ein Ansatz Schimmel, kommt er komplett weg, denn eine verschimmelte Anzucht ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Weitere Stolpersteine von der Saat bis zur Lagerung sammelt der Ratgeber über typische Fehler bei der Sprossenanzucht. Für Alfalfa gibt es eigene Hilfe bei Schimmel und ungleichmäßiger Keimung von Alfalfa-Sprossen.
Lagern
Geerntete Sprossen kommen abgedeckt und getrennt von anderen Lebensmitteln in den Kühlschrank, der höchstens 7 °C haben sollte. Besser sind Temperaturen unter 5 °C, und auch dann verbrauchst du die Sprossen möglichst schnell, weil sie gekühlt rasch verderben können. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht.
Küche und Gesundheit
Sprossen gibst du in Gerichte, die vollständig durcherhitzt werden, etwa Pfannengerichte, Suppen oder Currys. Für Microgreens als Zutat oder Garnitur gilt dieselbe sorgfältige Küchenhygiene. Sprossen sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel, und für sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan ist kein konkreter Bedarf bekannt.
