Keimsprossen selber ziehen: Schritt für Schritt vom Einweichen bis zur Ernte

Schritt für Schritt: Keimsprossen im Glas ziehen

Der Ablauf ist für Linsen, Mungbohnen und Adzukibohnen derselbe. Mit der Saat ändern sich vor allem Einweichzeit, Spülrhythmus und Erntezeitpunkt.

1. Hände, Glas und Wasser vorbereiten

Wasch dir vor dem Umgang mit Samen die Hände gründlich mit Wasser und Seife und trockne sie sorgfältig ab. Das Glas reinigst du mit heißem Wasser und Spülmittel und spülst es mit klarem Wasser nach. Für die Anzucht zu Hause empfiehlt das BfR abgekochtes Trinkwasser. Ich koche es vorab ab und lasse es abkühlen, bevor es an die Saat kommt.

2. Die Saat einweichen

Gib die Saat ins Glas und gieß so viel Wasser darauf, dass alle Samen bedeckt sind. Die Saatmenge richtest du nach der Angabe auf der Packung der Keimsaat. Linsen weichst du 8 bis 12 Stunden ein. Adzukibohnen bleiben 12 Stunden im Wasser.

Kresse weichst du nicht ein. Sie zählt wie Senf und Rucola zu den schleimbildenden Samen, die auf einer feuchten Unterlage besser gelingen als im Glas.

Tipp

Schreib Datum und Uhrzeit des Einweichens auf ein Stück Klebeband am Glas. Beim Abgießen siehst du dann sofort, ob die Einweichzeit der Saat erreicht ist.

3. Abgießen, durchspülen, schräg stellen

Nach dem Einweichen gießt du das Wasser ab und spülst die Samen mit frischem Wasser durch. Danach muss das Wasser vollständig abtropfen. Dafür stellst du das Glas schräg mit der Öffnung nach unten, damit auch das Restwasser abläuft. Ich stelle meine Gläser dazu in eine Schüssel, damit das ablaufende Wasser nicht auf der Arbeitsplatte steht.

Richtwerte für gängige Keimsaaten

Die Werte sind Richtwerte, den Ausschlag gibt der Blick ins Glas.

Wie pflegst du Keimsprossen während der Keimung?

Wie oft spülst du?

Im Keimglas spülst du die Sprossen 2-mal täglich mit frischem Wasser. Hülsenfrüchte wie Linsen brauchen mehr: Sie werden während der Keimung 3- bis 4-mal täglich gewaschen. Weil die Feuchte und Wärme der Keimung auch Mikroorganismen begünstigen, lässt du nach jedem Spülgang das Wasser vollständig ablaufen. So bleibt die Saat feucht, ohne im Wasser zu stehen.

Wie warm und wie hell?

Dein Glas steht am besten bei 18 bis 22 °C Raumtemperatur. Die Keimtemperaturen von Linse, Mungbohne und Adzukibohne liegen in dieser Spanne, für Erbsensprossen gilt dieselbe. Ich stelle meine Gläser deshalb in die Küche und nicht auf die Fensterbank, die im Winter auskühlt. Hell darf der Platz sein, direkte Sonne gehört nicht dazu. Das gilt für Glas, Sprossenbox und Keimschale gleichermaßen.

Was ändert sich im Sommer und im Winter?

Im Sommer brauchen Sprossen mehr Wasser als im Winter. Ich fühle dann zwischen den Spülgängen, ob die Keimlinge noch feucht sind, und spüle früher, wenn sie antrocknen. In der Heizperiode kann trockene, warme Heizungsluft unter der Fensterbank die Wasserverluste erhöhen. Auch deshalb steht mein Glas abseits von Fensterbank und Heizkörper.

Was tun, wenn etwas schiefgeht?

Zeigt ein Ansatz Schimmel, verwirfst du ihn komplett, denn Abspülen macht ihn nicht wieder essbar. Ursachen und Abhilfen für Nässe, Schimmel und schleppende Keimung sammelt der Ratgeber, welche Fehler Keimsprossen misslingen lassen. Für Alfalfa gibt es eigene Hinweise, wie du Schimmel und ungleichmäßiger Keimung bei Alfalfa vorbeugst.

Wann sind Keimsprossen erntereif?

Keimsprossen erntest du, wenn der Keimling die Länge erreicht hat, die du dir wünschst. Mungbohne, Adzukibohne und Rotklee haben eine Kulturdauer von 3 bis 5 Tagen. Bei Linsen zeigt das Ablösen der Samenschale, dass sie so weit sind. Erbsensprossen sind je nach Saatgut nach 2 bis 5 Tagen erntereif.

Welche Faktoren die Wachstumszeit verschieben, beschreibt der Ratgeber, wie lange einzelne Keimsprossen bis zur Ernte brauchen. Für Rotklee gibt es eine eigene Anleitung, wie du Rotklee-Keimsprossen zu Hause ziehst.

Wie erntest du Keimsprossen richtig?

Vor der Ernte spülst du die Sprossen ein letztes Mal und lässt sie gründlich abtropfen. Dann nimmst du sie vorsichtig aus dem Glas, ohne sie zu quetschen. Wasch dir vorher und nachher die Hände und halte die Sprossen beim Zubereiten getrennt von anderen Lebensmitteln.

Grünsprossen wie Kresse schneidest du mit einer sauberen Schere über der Wurzel ab und verwendest sie möglichst sofort. Microgreens auf Erde oder Vlies sind nach etwa 2 bis 3 Wochen erstmals so weit. Bei ihnen schneidest du nur Stängel und Blätter ab, fingerbreit über dem Boden.

Wie wäschst und lagerst du die Ernte?

Waschen nach der Ernte kann die Keimbelastung verringern; verlass dich aber nicht darauf, dass es Krankheitserreger vollständig entfernt. Frische Sprossen lagerst du abgedeckt bei 4 bis 6 °C im Kühlschrank und verbrauchst sie möglichst schnell. Auch gekühlt können sie rasch verderben und Krankheitserreger enthalten. Wie du sie aufbewahrst, erklärt der Ratgeber, wie du geerntete Keimsprossen frisch aufbewahrst.

Warum kommen Sprossen erhitzt auf den Tisch?

Sprossen isst du zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen nur vollständig durcherhitzt, auch selbst gezogene, und zwar an allen Stellen bei mindestens 70 °C. Diese Temperatur hältst du mindestens 2 Minuten. Die übrigen Regeln von der Saat bis zum Teller fasst der Ratgeber zusammen, worauf es bei der Hygiene in der Keimsprossenanzucht ankommt.

Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und alle mit geschwächter Immunabwehr gilt: keine frischen rohen Sprossen und Keimlinge. Kichererbsenkeimlinge erhitzt du ebenfalls vor dem Essen.

Durcherhitzte Sprossen passen in Pfannengerichte, Suppen und Currys. Sie sind ein Lebensmittel und kein Heilmittel; für sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan ist kein konkreter Bedarf bekannt. Rezepte und Nährwerte vertieft der Überblick zu Keimsprossen und Microgreens im Abschnitt Küche und Nährwerte.

Kannst du Saaten mischen oder Neues ausprobieren?

Wer mehrere Saaten kombinieren will, stößt auf unterschiedliche Ansprüche. Linsen weichst du 8 bis 12 Stunden ein und spülst sie öfter als den Grundrhythmus im Glas. Kresse wird gar nicht eingeweicht und wächst besser auf einer Unterlage. In ein gemeinsames Glas passen Saaten mit so verschiedenen Ansprüchen deshalb schlecht.

Für getrennte Ansätze gibt es Etagenkeimgeräte, in denen verschiedene Keimsaaten gleichzeitig auf mehreren Ebenen wachsen. Manche Sprossenboxen nehmen bis zu 3 Arten auf getrennten Ebenen auf. Den Vergleich nach Handhabung, Platz und Hygiene liefert der Ratgeber, ob für dich Glas oder Sprossenbox besser passt.

Kaufst du fertige Saaten- oder Sprossenmischungen, achte auf enthaltene Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Auch rote Linsen werden ausdrücklich als Keimsaat angeboten. Schleimbildende Samen wie Senf oder Rucola gehören auf eine feuchte Unterlage, und es gibt Keimschalen, die besonders für solche Saaten vorgesehen sind. Für jedes Experiment gilt dieselbe Grenze: nur Samen, die ausdrücklich für Keimlinge vorgesehen sind.

Wie wird aus dem Keimglas ein Stück Selbstversorgung?

Erbsen kannst du als Keimsprossen ganzjährig im Haus ansetzen. Gartenkresse wächst das ganze Jahr an einem hellen Platz im Haus. Für eine fortlaufende Ernte setzt du die Gläser zeitversetzt an, dann folgen die Ernten aufeinander. Ich setze ein neues Glas an, sobald im vorigen die ersten Keimlinge zu sehen sind, und notiere den Ansatztag am Glas. Bei Kresse säst du für regelmäßige Ernten in kurzen Abständen neu aus.

Bevor du eine neue Saatgutpartie in größerer Menge ansetzt, mach eine Probeaussaat. Zähl dafür die Samen genau ab und zähle später, wie viele gekeimt sind. Das Ergebnis gibt dir Hinweise auf die Keimfähigkeit der Partie.

Welche Sprossen im Jahreslauf auf den Tisch passen, beschreibt der Ratgeber, was Keimsprossen zum ganzjährigen Lebensmittel für zu Hause macht.