Kohlrabi-Mikrogrün selbst ziehen und in Salat, Smoothie und Pfanne verwenden

Welches Saatgut und welche Schale brauchst du?

Für Mikrogrün nimmst du nur Samen, die ausdrücklich für die Anzucht von Keimlingen vorgesehen sind, eine Gartentüte für die Knolle also nur mit diesem Hinweis. Bei Microgreens-Mischungen prüfst du die Angaben auf Allergene wie Senf, Soja, Sesam, Lupinen und glutenhaltiges Getreide. Von einer neuen Saatgutpartie säe ich zuerst eine Probe mit genau abgezählten Samen, das gibt mir einen Hinweis auf die Keimfähigkeit.

Als Gefäß nehme ich eine flache Schale mit Unterschale. Bei Kunststoff achte ich auf das Glas-Gabel-Symbol, das Materialien für den Kontakt mit Lebensmitteln kennzeichnet. Vor jedem Ansatz spüle ich die Schale mit heißem Wasser und Spülmittel und anschließend mit klarem Wasser, ein spezielles Desinfektionsmittel brauchst du im Haushalt in der Regel nicht.

Wie säst du Kohlrabi-Mikrogrün aus?

So setze ich eine Schale an:

1. Füll die Schale mit Erde, streich die Oberfläche glatt und feuchte sie an.
2. Verteil die Samen gleichmäßig über die ganze Fläche, sodass keiner auf einem anderen liegt.
3. Drück die Samen leicht an, damit sie Kontakt zur feuchten Erde bekommen.
4. Bedeck die Samen mit Erde. Kohlrabi ist kein Lichtkeimer und keimt auch unter einer Erdschicht.
5. Stell die Schale an einen hellen Platz und halte die Erde feucht, aber nicht nass.

Auf Vlies gehst du genauso vor, nur ohne die Samen zu bedecken. Die passende Saatdichte hängt von der Anbaumethode und deinem Ziel ab, deshalb tastest du dich von Ansatz zu Ansatz heran.

Wie viel Licht, Wärme und Wasser brauchen die Keimlinge?

Licht

Mikrogrün braucht Licht, damit sich seine grünen Blätter entwickeln. Steht die Schale im Schatten, kann das ein verstärktes Streckungswachstum bis zur Vergeilung auslösen. Lichtmenge, Lichtspektrum und Beleuchtungsdauer wirken dabei zusammen, und Arten wie Sorten reagieren unterschiedlich auf dasselbe Licht. Ich stelle meine Schalen deshalb an den hellsten Platz der Küche und schaue mir die Stängel genau an.

Nutzt du eine Pflanzenlampe mit gleichbleibender Leistung, kannst du ihre Stromkosten selbst ausrechnen. Du multiplizierst die Watt mit den Betriebsstunden, teilst durch 1000 und nimmst das Ergebnis mal deinem Strompreis je Kilowattstunde.

Wärme

Für die Keimung von Kohlrabi sind eine untere und eine obere Temperatur angegeben. Eine Fensterbank kann im Winter auskühlen, deshalb lege ich dort ein Thermometer neben die Schale. Über einer Heizung kann trockene, warme Luft die Wasserverluste erhöhen, dort prüfst du die Feuchte der Erde mit dem Finger.

Wasser

Nach der Aussaat darf die Erde nicht austrocknen. Zugleich begünstigen hohe Feuchtigkeit und Wärme die Vermehrung von Mikroorganismen. Beides zusammen heißt für dich: Die Erde bleibt feucht, aber in der Schale steht kein Wasser. Ich prüfe mit dem Finger, ob die Oberfläche noch feucht ist, gieße dann von unten in die Unterschale und kippe ab, was die Erde nicht aufgenommen hat. Zeigt sich Schimmel, verwirfst du die ganze Anzucht.

Wann und wie erntest du Kohlrabi-Mikrogrün?

Im Erwerbsanbau wird für Kohlrabi-Mikrogrün ein vollständiger Kulturzyklus von 8 bis 15 Tagen angegeben, die Keimung eingerechnet. Zu Hause verschieben Raumtemperatur und Licht diesen Rahmen, deshalb richte ich mich nach den Pflanzen selbst. Erntereif ist das Grün, wenn neben den beiden Keimblättern mindestens 2 weitere grüne Blättchen ausgebildet sind.

Ich schneide mit einer sauberen Schere fingerbreit über der Erde und nehme nur so viel, wie ich für die nächste Mahlzeit brauche. Ist die Schale abgeerntet, kommen Erde und Wurzeln weg, und ich reinige die Schale für den nächsten Ansatz.

Wie verwendest du Kohlrabi-Mikrogrün in der Küche?

Vor dem Anrichten

Ich wasche mir vor dem Schneiden die Hände gründlich mit Seife und trockne sie sorgfältig ab. Abspülen kann die Keimbelastung des Grüns verringern, entfernt Krankheitserreger aber nicht zuverlässig. Was beim Anziehen und Zubereiten sonst zählt, erklärt der Grundlagen-Ratgeber, wie du Sprossen und Microgreens hygienisch anziehst und sicher isst.

Im Salat

Im Salat verwende ich das Grün roh als Zutat oder Garnitur. Gern kombiniere ich es mit der Pflanze, von der es stammt: Die Kohlrabiknolle lässt sich roh und geraspelt essen, das Mikrogrün kommt obenauf. Das Dressing gebe ich erst unmittelbar vor dem Essen dazu und streue das Grün als Letztes darüber.

Im Smoothie

Für einen grünen Smoothie gebe ich das frisch geschnittene Grün mit Obst und Wasser in den Mixer. Ich mixe nur so viel, wie ich am selben Tag trinke.

Achtung

Auch Blätter für grüne Smoothies können mit Krankheitserregern belastet sein. Bis zum Trinken lagerst du den Smoothie möglichst bei höchstens 7 °C und trinkst ihn noch am Tag der Zubereitung.

In warmen Gerichten

Auf Suppen, Gemüsepfannen und Aufläufe streue ich das Grün erst beim Anrichten.

Kochst du für Kleinkinder, Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen, verzichtest du auf rohe Sprossen und Keimlinge. Lass das Grün dann in Salat und Smoothie weg und gib es nur in Gerichte, die du vollständig durcherhitzt. Vollständig durcherhitzt heißt, dass alle Stellen des Essens mindestens 70 °C erreichen. Diese Temperatur muss mindestens 2 Minuten lang anhalten.

Aufbewahren

Was du nicht gleich isst, lagerst du abgedeckt im Kühlschrank bei höchstens 7 °C. Besser sind Werte unter 5 °C. Eine pauschal sichere Lagerdauer gibt es nicht, denn auch gekühltes frisches Grün kann rasch verderben.

Und wenn du die Knolle ernten willst?

Kohlrabi für die Knolle säst du von April bis Juli. Geerntet wird von August bis Oktober. Die Pflanze braucht einen sonnigen Platz und fruchtbaren, gut durchlässigen Boden, vorzugsweise alkalisch. Auf dieselbe Fläche kommt Kohlrabi erst nach einer Pause von 4 Jahren wieder. Deine Reihen kannst du im Beetplaner auf dein Beet verteilen. Und welche Beetnachbarn zu Kohlrabi passen, zeigt dir die Mischkultur-Übersicht.