Weizengras-Rezepte für die Küche: Quark, Tabouleh, Auflauf und Süßes
- Weizengras verwendest du wie ein Küchenkraut: fein geschnitten und nur in kleinen Mengen.
- Frische Halme passen in Quark, Tabouleh und Auflauf, Saft in Dressing und Guss, Pulver in Müsli, Joghurt und Teig.
- Trocknen beseitigt krankmachende Bakterien nicht zuverlässig, Pulver im Müsli bleibt deshalb eine ungegarte Zutat.
- Kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten Microgreens nicht roh essen; für sie gart das Weizengras mit.
- Einen grünen Smoothie kühlst du möglichst bei höchstens 7 °C und verbrauchst ihn noch am Herstellungstag.
Die Schale Weizengras steht schnittreif auf der Fensterbank, und außer Saft fällt dir nichts dazu ein. Dabei lässt sich das Grün wie ein Küchenkraut verwenden: Fein geschnitten und in kleiner Menge passt es in Quark, Tabouleh, Auflauf und Muffins. Ich schneide die Halme mit der Küchenschere quer in feine Stücke und rühre sie zuerst in Kräuterquark. Vor jedem Rezept klärst du zwei Dinge: welche Form du nimmst und ob das Weizengras im Gericht roh bleibt.
Weizengras sind die jungen grünen Teile der Weizenpflanze, geschnitten, bevor sie typische Ähren bildet. In den Handel kommt es unter anderem als gepresster Saft und als Pulver aus getrocknetem, vermahlenem Gras. Wie sich solches Junggrün von Sprossen abgrenzt, zeigt der Überblick, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Welche Form passt in welches Gericht?
Junges Weizengras wird als süßlich und mild beschrieben. In der Küche bleibt es trotzdem bei kleinen Mengen, also eher wie Schnittlauch als wie Salat. Drei Formen stehen dir zur Wahl: frische Halme, Saft und Pulver.
| Form | Passt in | Darauf achtest du |
|---|---|---|
| Frische Halme, fein geschnitten | Kräuterquark, Tabouleh, Pfannkuchenfüllung, Auflauf | wie ein Küchenkraut verwenden, erst kurz vor dem Verarbeiten schneiden |
| Frische Halme im Mixer | Smoothie, Dressing, Pesto | mit den übrigen Zutaten mixen, bis die Konsistenz fein genug ist |
| Saft | Dressing, Suppe, Guss für Quiche, Bananeneis | Halme vor dem Entsaften in kurze Stücke schneiden |
| Pulver | Joghurt, Müsli, Salatdressing, Muffinteig | in Smoothies erst kurz vor dem Verzehr zugeben |
Für den Entsafter schneidest du die Halme in kurze Stücke, dann verwickeln sie sich weniger. Ohne Entsafter geht es im Mixer, dort wird frisches Weizengras mit den übrigen Zutaten fein gemixt. Die Küchenregeln für Sprossen und Microgreens stehen im Überblick im Abschnitt zu Küche und Nährwerten.
Pulver wirkt wie die bequeme Lösung für alle, die rohes Grün meiden. Trocknen beseitigt krankmachende Bakterien in Gras- und Blattprodukten aber nicht zuverlässig, und in Joghurt oder Müsli wird das Pulver nicht erhitzt. Pulver im Müsli zählt deshalb genauso zu den ungegarten Verwendungen wie frische Halme im Quark.
Bleibt das Weizengras roh oder gart es mit?
Gras- und Blattprodukte, wie sie in grüne Smoothies kommen, können Krankheitserreger tragen. Bei rohen Sprossen kann gründliches Waschen die Keimbelastung verringern, zuverlässig und vollständig entfernt es Krankheitserreger aber nicht. Davon gehe ich auch beim Weizengras aus: Ich spüle die Halme ab und entscheide dann nach den Essern am Tisch, welches Gericht es wird.
| Gericht | Form | Weizengras im fertigen Gericht |
|---|---|---|
| Kräuterquark, Dressing, Pesto | frische Halme, Saft, Pulver | roh |
| Tabouleh | frische Halme, fein geschnitten | roh |
| Gefüllte Pfannkuchen | frische Halme, fein geschnitten | roh |
| Kartoffelsuppe | frische Halme, fein geschnitten | gart mit, wenn es mitkocht |
| Kartoffelsuppe mit Saft im Teller | Saft | roh |
| Auflauf und Quiche | Halme und Saft im Guss | backt mit |
| Müsli, Joghurt, Energiebällchen | Pulver | ungegart |
| Muffins | Pulver im Teig | backt mit |
| Bananeneis | Saft | roh |
Kleine Kinder, Schwangere und Menschen mit geschwächter Immunabwehr sollten Microgreens nicht roh essen. Bei frischen rohen Sprossen gilt der Verzicht auch für ältere Menschen. Ich behandle rohes Weizengras genauso und wähle für diese Runde ein Gericht, in dem es mitgart.
Welche kalten Rezepte gelingen mit Weizengras?
Kräuterquark mit Weizengras
Klein geschnitten kommt frisches Weizengras wie ein Küchenkraut in den Kräuterquark. Rühr den Quark mit Milch glatt, würze mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und gib das geschnittene Grün zuletzt dazu. Ich fange mit wenig an, probiere und lege erst dann nach. Dazu passen Pellkartoffeln und Brot.
Dressing mit Avocado und Zitrone
Weizengraspulver wird unter anderem in Salatdressings eingemischt. Für die cremige Variante mixt du reife Avocado, Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Pulver glatt und schmeckst mit Salz und Pfeffer ab. Die leichte Variante entsteht im Schraubglas: Weizengrassaft, Zitronensaft, Olivenöl, Senf und Salz hineingeben und kräftig schütteln. Beide passen zu Blattsalat mit Tomaten, Gurke und gerösteten Sonnenblumenkernen, das Dressing aus dem Schraubglas auch über gebratenes Gemüse.
Pesto mit Weizengras
Im Pesto ersetzt Weizengras einen kleinen Teil des Basilikums. Schneide die Halme grob vor und mixe sie mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl, bis die Masse cremig ist. Ich halte den Anteil an Weizengras klein und koste, bevor ich mit Salz und Pfeffer abschmecke. Das Pesto passt unter heiße Nudeln, als Dip und aufs Brot.
Tabouleh mit Weizengras
Gare Couscous nach Packungsangabe und lass ihn abkühlen. Heb fein gehackte Petersilie, gewürfelte Tomaten und entkernte, gewürfelte Gurke unter und schmecke mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ab. Das fein geschnittene Weizengras kommt erst kurz vor dem Servieren dazu. Soll das Tabouleh eine Hauptmahlzeit werden, hebst du gekochte Linsen unter, weil HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. und Getreide sich bei den unentbehrlichen Aminosäuren ergänzen.
Wie kommt Weizengras in warme Gerichte?
Gefüllte Pfannkuchen
In die Pfannkuchenfüllung passt Weizengras zusammen mit Hummus, Rucola, Avocado und Feta. Bestreiche den fertigen Pfannkuchen mit Hummus, leg Rucola, Avocadoscheiben und zerbröselten Feta darauf und streu das fein geschnittene Grün darüber. Dann rollst du ihn auf und schneidest ihn schräg durch. Der Pfannkuchen ist warm, das Weizengras bleibt in dieser Füllung aber roh.
Kartoffelsuppe mit Weizengras
Brate Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch an, lösch mit Gemüsebrühe ab und lass alles weich köcheln. Fein geschnittenes Weizengras kocht dabei mit und wird am Ende mitpüriert, abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Eine andere Variante rührt frischen Saft erst in den fertigen Teller. So bleibt der Saft ein rohes Produkt in einer heißen Suppe, und für die Runde aus dem Achtung-Kasten lasse ich das Weizengras deshalb mitkochen.
Für Sprossen gilt beim Durcherhitzen gegen bakterielle Krankheitserreger: mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten an allen Stellen des Lebensmittels. An diesem Maß orientiere ich mich, wenn Weizengras für kleine Kinder oder Schwangere mitgaren soll.
Auflauf und Quiche
Im Ofen backt das Weizengras im Guss mit. Für die Quiche legst du eine Form mit Mürbeteig aus, dünstest klein geschnittenes Gemüse kurz an und verteilst es auf dem Teig. Verrühre Eier, Milch und Sahne mit Weizengrassaft und gieß die Masse über das Gemüse. Gebacken wird, bis der Guss gestockt ist und die Oberfläche Farbe hat.
Der Auflauf funktioniert nach demselben Prinzip ohne Teig: Vorgegarte Kartoffeln und Gemüse kommen in die Form, darüber der Guss mit fein geschnittenen Halmen, obenauf Käse. Reste kühlst du schnell ab, verpackst sie gut und verbrauchst sie aus dem Kühlschrank innerhalb von ungefähr 2 Tagen.
Durcherhitzen richtet sich gegen bakterielle Krankheitserreger, die meisten Schimmelpilzgifte beseitigt Kochen dagegen nicht zuverlässig. Weizengras aus einer verschimmelten Anzucht gehört deshalb auch nicht in den Auflauf, es wird vollständig entsorgt.
Geht Weizengras auch süß?
Ja, vor allem als Pulver, das unter anderem in Joghurt und Müsli eingemischt wird. Mit Pulver gelingen auch Energiebällchen und Muffins, mit Saft ein Bananeneis.
Müsli, Joghurt und Smoothie-Bowl
Rühr das Pulver direkt ins Müsli oder in den Joghurt und probiere, bevor du mehr nimmst. Für die Bowl mixt du gefrorene Banane, Spinat, Weizengrassaft und Pflanzenmilch zu einer cremigen Masse. Obenauf kommen Granola, frische Früchte und Chiasamen. Die Bowl isst du gleich, denn für frische grüne Smoothies gilt: kühlen und noch am Herstellungstag verbrauchen.
Energiebällchen
Zerkleinere Datteln, Nüsse, Haferflocken und Weizengraspulver im Mixer. Gib Wasser dazu, bis die Masse formbar ist, roll kleine Kugeln und wälze sie in Kokosraspeln. Das Pulver bleibt hier ungegart.
Muffins mit Zitrone
Mische Mehl, Zucker, Backpulver und Weizengraspulver. Verrühre in einer zweiten Schüssel Öl, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Zitronenabrieb und rühr beides zügig zusammen. Füll den Teig in Förmchen und backe, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Im Muffin backt das Weizengras mit, deshalb ist er meine Wahl, wenn kleine Kinder mitessen.
Bananeneis
Schneide reife Bananen in Scheiben und frier sie ein. Püriere die gefrorenen Scheiben mit Weizengrassaft und Pflanzenmilch, süße bei Bedarf mit Agavendicksaft und löffle das Eis sofort. Einfrieren tötet Salmonellen in Lebensmitteln nicht vollständig ab, und der Saft wird vorher nicht erhitzt. Das Eis bleibt also ein rohes Produkt, auch wenn es aus dem Gefrierfach kommt.
Wie führst du Kinder und Neulinge heran?
Wer Weizengras noch nicht kennt, beginnt mit einer vertrauten Speise und einer kleinen Menge. Kräuterquark eignet sich dafür, weil du nach jedem Probieren nachlegen kannst. Im Glas helfen milde Partner, denn Apfel und Zitronensaft passen zu Weizengras.
Für kleine Kinder gilt der Achtung-Kasten weiter oben: keine rohen Microgreens, und rohes Weizengras zähle ich dazu. Muffins, Auflauf und die mitgekochte Suppe sind deshalb meine drei Gerichte für den Familientisch. Bei Kleinkindern richtet sich die Konsistenz nach dem Entwicklungsstand, und Zerkleinern oder Zerdrücken kann das Essen erleichtern. Ich schneide die Halme für Kinder besonders fein und püriere sie in der Suppe mit. Saft-Eiswürfel und Pulver im Joghurt bleiben ungegart und sind deshalb nichts für kleine Kinder.
Neue Zutat in einer vertrauten Speise anbieten. Mit kleiner Menge beginnen und probieren. Halme fein schneiden. Für kleine Kinder nur mitgegart servieren.
Was gilt für Saft, Shots und Smoothies?
Für Getränke mixt du frisches Weizengras mit den übrigen Zutaten, als Partner passen Apfel, Avocado, Ingwer und Zitronensaft. Einen frischen grünen Smoothie kühlst du bis zum Verzehr möglichst bei höchstens 7 °C und verbrauchst ihn noch am Herstellungstag. Rezepte und Mengen fürs Glas beschreibt der Ratgeber, wie du Weizengras-Smoothies zubereitest und dosierst.
Woher kommt das Grün, wie lagert es, was steckt drin?
Frisches Grün ziehst du im Grow-Kit ohne Erde: Keimsaat aufs Gitter, Wasser in die Schale, heller Platz ohne direkte Sonneneinstrahlung. Für dieses System werden etwa sieben bis zehn Tage bis zur Ernte genannt, beim Planen hilft der druckbare Aussaatkalender für Keimsprossen und Microgreens. Die Grundschritte stehen im Überblick im Abschnitt zum Ansetzen und Aussäen, und wie du Weizengras bis zur Ernte pflegst, vertieft ein eigener Ratgeber.
Schneide Weizengras erst, wenn du es verarbeitest, denn eine pauschal sichere Lagerdauer für abgeschnittenes Grün gibt es nicht. Auch gekühlt können frische Sprossen rasch verderben und Krankheitserreger enthalten, und bei geschnittenem Weizengras rechne ich mit demselben. Die Kühlschranktemperatur für leicht verderbliche Lebensmittel steht im Überblick im Abschnitt zum Lagern.
Die Nährstoffzusammensetzung von Weizengras hängt von Boden, Erntemethode und Weiterverarbeitung ab, die Konzentration ist in der Regel nicht höher als bei frischem Obst und Gemüse. Für einen gesundheitlichen Nutzen gibt es nur wenige bestätigende Studien, Weizengras bleibt ein Lebensmittel und keine Medizin. Wie Nährwertangaben einzuordnen sind, steht im Überblick im Abschnitt zu Küche und Nährwerten; tiefer gehen die Ratgeber, was Weizengras ist und was darin steckt und welche Wirkungen Weizengras zugeschrieben werden.
Schneide beim nächsten Abendbrot frisches Weizengras in den Kräuterquark, probiere und leg erst dann nach. Schmeckt es dir, ist das Tabouleh das nächste Rezept.
