Weizengras verwenden: Saft, Pulver, Herzhaftes und Süßes
- Weizengras gehört als Küchenzutat nur in kleinen Mengen ins Essen: nach und nach zugeben und zwischendurch probieren.
- Frische Halme schneidest du klein wie ein Küchenkraut, zum Beispiel für Kräuterquark; für Saft kommen sie in kurzen Stücken in den Entsafter.
- Pulver passt in Smoothies, Joghurt, Müsli und Salatdressings; in den Smoothie gibst du es erst kurz vor dem Verzehr.
- Einen frischen grünen Smoothie lagerst du möglichst bei höchstens 7 °C und verbrauchst ihn noch am Herstellungstag.
- Roh verwendetes Gras und Pulver können Krankheitserreger tragen; für Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächter Immunabwehr bleibt rohes Weizengras besser weg.
- Für einen gesundheitlichen Nutzen von Weizengras gibt es nur wenige bestätigende wissenschaftliche Studien: Es ist ein Lebensmittel, kein Heilmittel.
Die Schale auf der Fensterbank steht dicht und grün, die Schere liegt bereit. Und dann die Frage: Wohin mit den Halmen, wenn es nicht jeden Morgen Saft sein soll? Junges Weizengras schmeckt süßlich und mild, es passt in den Kräuterquark ebenso wie zum Apfel im Smoothie. Als Küchenzutat gehört es trotzdem nur in kleinen Mengen ins Essen. Ich behandle es deshalb wie ein Küchenkraut: klein schneiden, nach und nach zugeben, zwischendurch probieren.
Was ist Weizengras?
Weizengras sind die jungen grünen Teile der Weizenpflanze, geschnitten vor der Ausbildung der typischen Ähren. In die Küche kommt es frisch als Halm, als gepresster Saft und als Pulver aus getrocknetem, vermahlenem Gras. Wie sich Schnittgrün von Sprossen mit Korn und Wurzel abgrenzt, zeigt der Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt dazu, was Keimsprossen, Grünsprossen und Microgreens unterscheidet.
Wie verwende ich Weizengras in der Küche?
Vor jedem Rezept steht eine Regel: Weizengras wird als Küchenzutat nur in kleinen Mengen verwendet. Taste dich deshalb ab. Gib es nach und nach dazu, probiere zwischendurch und hör auf, sobald dir der Geschmack passt.
Drei Formen stehen zur Wahl, und jede hat ihre Gerichte. Frische Halme schneidest du klein wie ein Küchenkraut. Pulver rührst du ein, Saft mischst du in Getränke.
| Gericht | Form | So kommt Weizengras hinein |
|---|---|---|
| Kräuterquark | frische Halme | klein schneiden wie ein Küchenkraut, unterrühren |
| Pfannkuchenfüllung | frische Halme | klein schneiden, mit Hummus, Rucola, Avocado und Feta kombinieren |
| Smoothie | frische Halme | mit den übrigen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz fein mixen |
| Salatdressing | Pulver | in Öl, Essig und Honig einrühren |
| Pesto | Pulver | mit Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl mixen |
| Joghurt und Müsli | Pulver | einrühren |
| Suppe und Reis | Pulver | kurz vor dem Servieren unterrühren |
| Energiebällchen und Muffins | Pulver | in die Masse und in den Teig einarbeiten |
| Limonade | Saft | mit Zitronensaft, Wasser und Honig mischen |
Ich schneide die Halme mit der Küchenschere in kurze Stücke und hacke sie danach mit dem Messer fein. In die Schüssel kommt zuerst nur ein Teil davon. Dann probiere ich und lege erst nach, wenn ich mehr Grasgeschmack möchte.
Getränke: Saft, Smoothie und Limonade
Weizengrassaft pressen
Für Saft schneide ich die Halme in kurze Stücke, damit sie sich im Entsafter weniger verwickeln. Den Entsafter reinige ich danach gründlich mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel und trockne ihn ab.
Weizengras im Smoothie
Im Smoothie mixt du frisches Weizengras mit den übrigen Zutaten, bis die Konsistenz passt. Kombinieren lässt es sich mit Apfel, Avocado, Ingwer und Zitronensaft; Pulver gibst du erst kurz vor dem Verzehr dazu. Dosierung, Grundrezepte und Alltagstipps stehen im Ratgeber dazu, wie du Weizengras-Smoothies zubereitest.
Limonade und Mocktail
Für eine Limonade mische ich Zitronensaft, Wasser und Honig und gieße zum Schluss frisch gepressten Weizengrassaft dazu. Mit Gurkenwasser, Limettensaft und frischer Minze statt Zitrone und Honig wird daraus ein Mocktail.
Kalt und herzhaft: Quark, Dressing und Pesto
Kräuterquark
Für den Einstieg nehme ich Kräuterquark, denn frisches Weizengras lässt sich klein geschnitten wie ein Küchenkraut verwenden. Ich rühre es mit den übrigen Kräutern unter den Quark und würze mit Salz und Pfeffer.
Salatdressing mit Pulver
Fürs Dressing verrühre ich Olivenöl, Apfelessig und Honig und rühre das Pulver ein. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Kräutern. Das Dressing passt zu Blattsalaten mit Avocado und gerösteten Walnüssen.
Pesto, Wraps und Sandwiches
Für Pesto mixe ich Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft und gebe das Pulver dazu. Das Pesto kommt zu Pasta, als Dip auf den Tisch und aufs Brot.
Für Wraps und Sandwiches rühre ich Pulver unter Hummus und streiche die Mischung als Grundlage auf. Darauf kommt knackiges Gemüse. Sprossen gebe ich nur vollständig durcherhitzt dazu, auch die selbst gezogenen.
Warme Gerichte: Pfannkuchen, Suppe und Reis
In herzhaften Pfannkuchen lässt sich Weizengras mit Hummus, Rucola, Avocado und Feta kombinieren. Ich backe die Pfannkuchen zuerst, bestreiche sie mit Hummus und verteile die übrigen Zutaten mit dem fein geschnittenen Gras darauf.
Für eine grüne Suppe koche ich Kartoffeln, Zucchini und Spinat in Gemüsebrühe gar und püriere alles fein. Das Pulver rühre ich erst danach unter, zum Schluss kommt Kokosmilch dazu. Beim Reis gehe ich genauso vor: Vollkornreis kochen, das Pulver kurz vor dem Servieren unter den heißen Reis rühren, dann Olivenöl, Zitronensaft und frische Kräuter dazugeben.
Am Schluss untergerührtes Weizengras ist nicht durcherhitzt, in meiner Küche zählt es deshalb wie roh.
Im Smoothie lässt sich Weizengras mit Apfel, Avocado, Ingwer und Zitronensaft kombinieren, in der Pfannkuchenfüllung mit Hummus, Rucola, Avocado und Feta.
Süßes: Joghurt, Müsli, Energiebällchen und Muffins
Für Süßes nehme ich Pulver. In Joghurt und Müsli rühre ich es direkt ein.
Für Energiebällchen mixe ich gemahlene Mandeln, entsteinte Datteln, Kokosraspeln und Pulver in der Küchenmaschine. Aus der Masse forme ich Kugeln und wälze sie in Kokosraspeln. Riegel entstehen aus Haferflocken, Nüssen, getrockneten Früchten und Pulver, gebunden mit zerdrückten Datteln.
In Muffins und Kuchen arbeite ich das Pulver in den Teig ein, es färbt ihn grün. Apfel und Zitrone passen dazu, deshalb backe ich damit Apfelmuffins.
Für eine Smoothie-Bowl mixe ich gefrorene Banane, Spinat, Weizengrassaft und Kokosmilch zu einer dicken Creme. Darüber kommen frische Früchte, gehackte Nüsse und Granola. Die Bowl ist ein grüner Smoothie, sie wird also noch am Herstellungstag gegessen.
Roh oder erhitzt: Worauf muss ich achten?
Die meisten dieser Ideen bringen Weizengras roh auf den Tisch, vom Saft über den Quark bis zum Energiebällchen. Blatt- und Grasprodukte, wie sie in grüne Smoothies kommen, können mit Krankheitserregern belastet sein. An Aussehen, Geruch und Geschmack lässt sich das bei rohen Lebensmitteln nicht zuverlässig erkennen.
Für Pulver gilt das ebenso, denn das Trocknen von Gras- und Blattprodukten beseitigt vorhandene krankmachende Bakterien nicht zuverlässig. Getreidegraspulver gehört außerdem erst kurz vor dem Verzehr in den Smoothie. Beides zusammen heißt: Einen Pulver-Drink rührst du frisch an, statt ihn für später vorzubereiten.
Von rohen Sprossen ist bekannt, dass gründliches Waschen die Keimbelastung verringern kann, Krankheitserreger aber nicht zuverlässig vollständig entfernt. Ich spüle die Halme trotzdem ab und verlasse mich nicht darauf. Zeigt die Schale Schimmel, ernte ich nichts mehr daraus, auch nicht für die Suppe: Verschimmelte Lebensmittel werden vollständig entsorgt, Kochen macht sie nicht wieder sicher.
Schwangere, Menschen mit geschwächter Immunabwehr und kleine Kinder sollten Microgreens nicht roh verzehren. Für rohes Weizengras halte ich mich an dieselbe Regel: Für diese Gruppen bleibt es weg, auch als Pulver, das erst am Schluss untergerührt wird.
Hände vor dem Schneiden gründlich mit Wasser und Seife waschen und abtrocknen. Halme mit einer sauberen Schere oberhalb der Unterlage abschneiden. Brett, Messer und Entsafter nach dem Gebrauch mit möglichst heißem Wasser und Spülmittel reinigen und abtrocknen.
Welche Wirkung hat Weizengras?
Weizengras ist ein Lebensmittel und kein Heilmittel: Für einen gesundheitlichen Nutzen von Weizen- und Gerstengras gibt es nur wenige bestätigende wissenschaftliche Studien. Die Nährstoffkonzentration ist in der Regel nicht höher als die von frischem Obst und Gemüse, und ins Essen gehören nur kleine Mengen. Weizengras würzt also den Gemüseteller, es ersetzt ihn nicht. Warum die Gehalte mit Boden, Erntemethode und Weiterverarbeitung schwanken, erklärt der Ratgeber dazu, was in Weizengras steckt und wie es als Saft, Pulver oder Kapsel in den Alltag kommt; die Grundregel dazu steht im Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt zu Küche und Nährwerten.
Hat Weizengras Nebenwirkungen?
Weizen zählt zum glutenhaltigen Getreide, und das gehört zu den Allergenen, auf die schon bei Saaten- und Sprossenmischungen zu achten ist. Wer Weizen oder Gluten meiden muss, klärt Weizengras deshalb vorher ärztlich ab. Bei Beschwerden ersetzt kein Lebensmittel den ärztlichen Rat; die gesundheitliche Einordnung vertieft der Ratgeber zu den Inhaltsstoffen von Weizengras.
Wie bewahre ich Weizengras auf?
Halme schneide ich erst direkt vor der Zubereitung. Einen frischen grünen Smoothie mit Weizengras stellst du bis zum Trinken kalt, möglichst bei höchstens 7 °C, und verbrauchst ihn noch am Herstellungstag. Einfrieren macht Saft und Smoothie nicht keimfrei, denn Salmonellen werden dadurch nicht vollständig abgetötet. Wie du Geerntetes kalt und kurz aufbewahrst, steht im Grundlagen-Ratgeber im Abschnitt zum Lagern.
Woher bekomme ich frische Halme?
Frische Halme ziehst du im Haus selbst: Im Grow-Kit kommt die Keimsaat aufs Gitter, die Schale wird mit Wasser befüllt, und das Kit steht hell ohne direkte Sonneneinstrahlung. Für ein solches Kit nennt der Hersteller etwa sieben bis zehn Tage bis zur Ernte. Ansetzen und Aussäen erklärt der Grundlagen-Ratgeber im gleichnamigen Abschnitt; Pflege, Ernte und Schimmelprobleme behandelt der Ratgeber dazu, wie du Weizengras zu Hause anbaust und bis zur Ernte pflegst.
