Kohlrüben-Chips selbst machen: so werden Steckrüben-Scheiben knusprig
- Kohlrübe und Steckrübe sind dieselbe Rübe: waschen, Enden abschneiden, schälen.
- Sehr dünn und gleichmäßig hobeln, dann mit Olivenöl oder Rapsöl und Gewürzen wie Pfeffer oder Thymian mischen.
- Die Scheiben mit Abstand aufs Blech legen und nach Aussehen backen, nicht nach der Uhr.
- Chips nicht zu stark bräunen lassen und im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen.
- Erst ganz ausgekühlt luftdicht und trocken lagern; verschimmelte Chips komplett entsorgen.
Kohlrüben-Chips werden knusprig, wenn drei Dinge stimmen: sehr dünne Scheiben, Abstand auf dem Blech und eine Farbe, die nicht zu dunkel wird. Ich backe sie, wenn die Kohlrüben im Herbst aus dem Beet kommen, und schaue dabei mehr auf die Scheiben als auf die Uhr. So wird aus dem Wintergemüse ein Knabbergemüse, das du selbst würzt.
Kohlrübe und Steckrübe sind zwei Namen für dieselbe Rübe. Sie gelangte aus Skandinavien in den deutschsprachigen Raum. Geschält und geraspelt isst du sie als Rohkost, gegart kommt sie in Suppen, Eintöpfe und Püree. Für Chips hobelst du sie hauchdünn und backst sie mit Öl und Gewürzen.
Welche Kohlrübe eignet sich für Chips?
Nimm eine frische Rübe mit glatter, unversehrter Schale. Rüben mit Flecken oder weichen Druckstellen lässt du liegen. Große Exemplare halbiere ich, damit sie flach auf dem Hobel aufliegen.
Die Schale ist glatt und ohne Verletzungen. Du siehst keine Flecken. Beim Drücken gibt die Rübe an keiner Stelle weich nach.
Was du für Kohlrüben-Chips brauchst
Die Zutatenliste ist kurz: Kohlrüben, Öl, Salz und Gewürze wie Pfeffer oder Thymian. Ich nehme Olivenöl, Rapsöl eignet sich ebenso. Nimm so viel Öl, dass die Scheiben rundum benetzt sind, ohne dass es in der Schüssel steht.
Als Werkzeug brauchst du:
- einen Gemüsehobel oder ein sehr scharfes Messer
- ein Backblech mit Backpapier
- eine große Schüssel zum Mischen
- ein sauberes Küchentuch zum Abtupfen
- ein Glas oder eine Dose, die luftdicht schließt
Kohlrübe vorbereiten und sehr dünn schneiden
- Wasch die Rübe gründlich unter fließendem Wasser.
- Schneide die Enden ab und schäl die Rübe.
- Halbiere große Rüben, damit du eine flache Auflage hast.
- Hoble die Hälften auf einer sehr dünnen Stufe in Scheiben.
- Leg die Scheiben auf ein Küchentuch und tupf sie ab.
Ohne Hobel legst du die halbierte Rübe mit der Schnittfläche aufs Brett. Mit einem scharfen Messer schneidest du dann möglichst dünne Scheiben. Beim Hobel nimmst du den Restehalter, sobald das Stück kleiner wird, denn die Klinge ist sehr scharf.
Die Scheiben sollen sehr dünn sein und beim Backen nicht zu stark bräunen. Schneidest du ungleichmäßig, sind die dünnen Scheiben schon zu dunkel, während die dicken noch biegsam sind. Gleichmäßige Stärke ist deshalb wichtiger als Tempo beim Schneiden.
Ich hoble die ganze Rübe in einem Durchgang und lege die Scheiben gleich nebeneinander aufs Tuch. So sehe ich sofort, ob einzelne Scheiben dicker geraten sind, und sortiere sie für ein eigenes Blech aus.
Würzen: Öl und Gewürze gleichmäßig verteilen
Ich rühre die Gewürze zuerst ins Öl und gebe dann die Scheiben in die Schüssel. Mit den Händen wende ich sie, bis jede Scheibe rundum benetzt ist. Salz streue ich erst über die fertigen Chips, so kann ich am Chip abschmecken.
| Richtung | Gewürze | So gebe ich sie dazu |
|---|---|---|
| Klassisch | Pfeffer, Salz | Pfeffer ins Öl, Salz über die fertigen Chips |
| Kräuter | getrockneter Thymian, Rosmarin | fein gerebelt ins Öl |
| Kräftig | Paprikapulver, Knoblauchpulver | ins Öl rühren |
| Mild-würzig | Currypulver | ins Öl rühren |
| Süß | Zimt und Zucker | nach dem Wenden aufstreuen, die Farbe genau beobachten |
Pro Blech bleibe ich bei einer Würzrichtung. So kann ich die Sorten später auseinanderhalten.
Kohlrüben-Chips im Ofen backen
Wie schnell die Scheiben trocknen, hängt von deinem Ofen und von der Scheibenstärke ab. Deshalb richte ich mich nach Farbe und Bruchprobe.
- Heiz den Ofen vor und leg das Blech mit Backpapier aus.
- Verteile die Scheiben einzeln und mit Abstand, keine liegt auf einer anderen.
- Schieb das Blech ein und bleib in der Nähe. Werden die Ränder dunkel, bevor die Mitte trocken ist, ist der Ofen vermutlich zu heiß. Dreh ihn dann herunter.
- Wende die Scheiben, sobald die Oberseite trocken aussieht.
- Nimm jede Scheibe heraus, die trocken und hell gebräunt ist. Warte nicht, bis das ganze Blech gleich aussieht, denn die Chips sollen nicht zu stark bräunen.
- Schalte den Ofen aus, öffne die Tür und lass die Chips darin abkühlen.
Nach dem Abkühlen machst du die Bruchprobe: Ein fertiger Chip bricht, statt sich zu biegen. Biegsame Scheiben kommen noch einmal in den warmen Ofen, bis sie die Probe bestehen.
Die Scheiben liegen dicht an dicht oder überlappen. An den Berührungsstellen können sie dann weich bleiben. Verteile sie mit Abstand und back lieber ein zweites Blech hinterher.
Geht das auch im Dörrgerät oder in der Fritteuse?
Im Dörrgerät bereitest du die Scheiben genauso vor wie für den Ofen. Du schneidest sie sehr dünn, mischst sie mit Öl und Gewürzen und legst sie mit Abstand auf die Einschübe. Temperatur und Dauer richtest du nach der Anleitung deines Geräts. Fertig sind die Scheiben auch hier, wenn sie bei der Bruchprobe brechen.
Frittieren geht ebenfalls, dafür brauchst du aber einen Topf mit heißem Fett am Herd. Ich bleibe beim Backblech, weil ich dort jede Scheibe einzeln im Blick habe.
Abkühlen und aufbewahren: so bleiben die Chips knusprig
Ich fülle die Chips erst ab, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Warm eingefüllt kann sich im Gefäß Feuchtigkeit niederschlagen, und die Chips können weich werden. Ein Glas mit Schraubdeckel oder eine gut schließende Dose hält die Luft fern. Stell das Gefäß an einen trockenen Platz.
Wie lange die Chips knusprig bleiben, hängt davon ab, wie trocken sie aus dem Ofen kommen und wie dicht dein Gefäß schließt. Prüf vor dem Essen Geruch, Farbe und Biss. Weich gewordene Chips lege ich in den warmen Ofen zurück, bis sie bei der Bruchprobe wieder brechen, und lasse sie danach neu auskühlen.
Zeigt sich Schimmel an gelagerten Chips, entsorge die ganze Portion. Wegschneiden oder erneutes Erhitzen beseitigt mögliche Schimmelpilzgifte nicht sicher.
Schreib Backdatum und Würzung aufs Glas. So öffnest du zuerst die älteste Portion.
Sind Kohlrüben-Chips Vitaminbomben?
Roh enthält die Steckrübe je 100 g essbarem Anteil 33 mg Vitamin C. Empfindliche Vitamine schonst du am ehesten, wenn du Gemüse kurz mit wenig Flüssigkeit dünstest oder dämpfst; Chips backst du dagegen, bis sie trocken sind. Ich zähle sie deshalb zum Knabbergemüse und nicht zu den Vitaminquellen; wie sich die Kohlarten in Küche und Nährwerten unterscheiden, zeigt dir der Kohl-Ratgeber.
Kohlrüben selbst anbauen und lagern
Kohlrüben aus dem eigenen Beet säst du von April bis Juni. Geerntet wird von September bis Dezember; die Saattermine der Kohlarten zum Ausdrucken hast du auf einem Blatt.
Bis zum Backen lagerst du nur gesunde, unverletzte Rüben, und zwar kühl und getrennt von Äpfeln, deren Ethylen das Welken beschleunigen kann. Wie du Rüben und Kohl nach der Ernte aufbewahrst, steht im Kohl-Ratgeber unter Ernte und Lagerung.
