Rezepte für Gartenkürbisse: von Halloween bis Weihnachten, leicht und vegan
- Vor jedem Rezept kostest du ein Stück rohes Fruchtfleisch; bittere Kürbisse und Zucchini kommen nicht in die Küche.
- Garen macht bittere Früchte nicht genießbar, auch ein bitter schmeckendes Gericht wird entsorgt.
- Zierkürbisse sind kein Lebensmittel, auch nicht an Halloween.
- Fruchtfleisch aus einem essbaren Halloweenkürbis verarbeitest du direkt zu Suppe, Auflauf, Muffins und Brot.
- Roher Kürbis liefert etwa 25 kcal je 100 g essbarem Anteil, ohne Bezug auf eine bestimmte Sorte.
- Für Eiweiß sorgen Bohnen, Erbsen und Linsen, die verzehrfertig 5 bis 11 % Eiweiß enthalten.
- Vegan heißt ohne Milchprodukte, Eier und Honig; bei Brühe und Currypaste prüfst du die Zutatenliste.
Im Herbst liegen die Kürbisse im Regal, und die Anlässe folgen dicht aufeinander: Erntedank, Halloween, dann der Advent. Ich suche mir dafür Rezepte aus, die zum Fest passen und zu den Menschen am Tisch. Manche essen leicht, andere achten auf Eiweiß, wieder andere leben vegan. Genau diese Rezepte findest du hier, sortiert nach Anlass und Ernährungsweise, für deinen Gartenkürbis aus dem Beet oder vom Markt.
Welcher Gartenkürbis in die Festküche passt
Botanisch heißt die Art Cucurbita pepo Garten-Kürbis, und zu ihr gehören auch Zucchini und Spaghettikürbis. Hokkaido zählt zu Cucurbita maxima, Butternut und Muskatkürbis gehören zu Cucurbita moschata, und alle diese Speisekürbisse kannst du für die Rezepte unten verwenden. Wie sich die drei Arten unterscheiden, erklärt das Kurzporträt der Kürbisarten in unserem Ratgeber zu Kürbis und Zucchini.
Vor jedem Rezept koste ich bei Kürbis und Zucchini ein Stück vom rohen Fruchtfleisch, und schmeckt es bitter, kommt die Frucht nicht in die Küche. Auch ein fertiges Gericht, das bitter schmeckt, wird entsorgt, weil Garen die Cucurbitacine nicht zerstört. Zierkürbisse sind kein Lebensmittel; mehr zu diesen Regeln steht im Kapitel Küche und Sicherheit desselben Ratgebers.
Halloween: Was aus dem Schnitzkürbis in den Topf kommt
An Halloween höhle ich einen Kürbis für die Laterne aus. Nimmst du dafür einen essbaren Speisekürbis, fällt Fruchtfleisch an, das du direkt für Suppe, Auflauf, Muffins und Brot verwenden kannst. Zierkürbisse aus der Herbstdeko gehören dagegen nie in eines dieser Rezepte.
Beim Aushöhlen stelle ich zwei Schüsseln neben das Brett. In die eine kommen Kerne und Fasern, in die andere das feste Fruchtfleisch, das ich direkt weiterverarbeite.
Die Laterne selbst ist angeschnitten und steht nicht luftdicht verpackt im Kühlschrank, wie es angeschnittener Kürbis braucht. Deshalb koche ich nur mit dem Fruchtfleisch vom Aushöhlen und nie später mit der Laterne.
Ideen für den Abend:
- Gespenstersuppe: Koche aus dem Fruchtfleisch deine gewohnte Kürbissuppe und zieh mit Sahne kleine Gespenster auf die Oberfläche. Vegan gelingt das mit Kokosmilch.
- Kürbis-Mumien: Wickle Kürbisstreifen in Bänder aus Blätterteig und backe sie, bis der Teig goldbraun ist. Augen aus Zuckerguss machen daraus Mumien.
- Kürbismuffins: Rasple das Fruchtfleisch fein und hebe es unter deinen Muffinteig.
- Ofenauflauf: Schichte Kürbis- und Kartoffelwürfel in eine Form, gieße eine würzige Soße darüber und backe alles, bis die Oberfläche bräunt.
- Kürbisbrötchen: Püriertes Fruchtfleisch kommt mit in den Hefeteig.
Weitere schnelle Snacks und Getränke mit Hokkaido findest du bei einfachen Kürbisrezepten für den Alltag, herzhaft wie süß.
Erntedank und Thanksgiving: Gerichte für die große Tafel
Zu Erntedank oder einem Thanksgiving-Abend mit Freunden stelle ich den Kürbis in die Mitte der Tafel. Diese drei Gerichte decken Hauptgang, Beilage und Nachtisch ab:
- Gefüllte Butternuthälften: Ich fülle die Hälften mit Quinoa, Nüssen und getrockneten Früchten und gare sie mit Schale im Ofen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Am Tisch holt sich jeder das Fruchtfleisch direkt aus der Schale.
- Kürbis-Cranberry-Chutney: Kürbiswürfel köcheln mit Cranberrys, Zwiebeln, Zucker und Essig, bis die Masse dick wird. Das Chutney passt als fruchtig-würzige Beilage zum Braten.
- Kürbis-Pie: Verrühre Kürbispüree mit Eiern, Kondensmilch, Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat und backe die Masse in einem Mürbeteigboden. Ich nehme dafür gern Crown Prince, einen blaugrauen Speisekürbis, dessen helloranges Fruchtfleisch nussig-süß schmeckt.
Soll ein Riesenkürbis eine große Runde satt machen, findest du Rezepte und Menüvorschläge für Gäste rund um den Riesenkürbis.
Für ein Festessen koche ich gern vor. Größere Mengen verteile ich in flache Schalen, damit sie innerhalb weniger Stunden unter 7 °C abkühlen. Danach kommen sie in den Kühlschrank, und was übrig bleibt, verbrauche ich innerhalb von 2 bis 3 Tagen.
Weihnachten: Kürbis in Dessert und Adventsgebäck
Im Advent verarbeite ich Kürbis vor allem zu Desserts und Gebäck, weil er sich gut mit Äpfeln, Zitrusfrüchten und Vanille kombinieren lässt.
- Kürbis-Tiramisu: Ersetze einen Teil des Mascarpone durch Kürbispüree und würze die Creme mit Zimt.
- Kürbis-Panna-Cotta: Rühre Kürbispüree mit Zimt und Kardamom in die warme Sahne, bevor du sie mit dem Geliermittel in Förmchen füllst.
- Kürbis-Lebkuchen: Kürbispüree kommt mit in den Lebkuchenteig und wird zusammen mit den Lebkuchengewürzen verknetet.
- Kürbiswaffeln: Püree wandert in den Waffelteig, dazu gibt es warmes Apfelkompott mit Vanille.
Das Püree mache ich meist aus Butternut. Vor vielen Zubereitungen wird er geschält, weil seine feste Schale deutlich langsamer weich wird als das Fruchtfleisch. Für Püree gare ich die Hälften dagegen mit Schale im Ofen und hole das weiche Fruchtfleisch heraus, sodass das Schälen ganz entfällt. Welche Butternut-Gerichte zu den übrigen Monaten passen, zeigen unsere Butternut-Rezepte von Frühling bis Winter.
Fruchtfleisch, das ich im Herbst nicht brauche, friere ich geschält und entkernt roh in Stücken ein. Vor dem Verzehr koche ich es gut auf, auch wenn es danach kalt in Tiramisu oder Panna Cotta kommt.
Verschenkst du Kürbischutney im Glas, halte dich beim Einkochen an bewährte Rezepte für Vorbereitung und Einkochvorgang. Säuerst du säurearmes Gemüse an, muss der gemessene pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. unter 4,6 liegen, und selbst das legt noch kein vollständiges Einkochverfahren fest. Kürbis oder anderes Gemüse in Öl stellst du im Privathaushalt nicht auf Vorrat her, weil sich Botulinumtoxin bilden kann. Bewahre selbst eingelegtes Gemüse und frische Kräuter in Öl im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Tag nach der Herstellung.
Wie du Kürbis auf anderen Wegen haltbar machst, beschreibt die Rezeptreihe vom Vorspeisenteller bis zum Dessert samt Haltbarmachen.
Leichte Kürbisgerichte: Wie kalorienarm ist Kürbis?
Wer leicht essen möchte, fragt zuerst nach den Kalorien. Die Werte für Kürbis allgemein und für Zucchini stammen aus der Nährwerttabelle des Öffentlichen Gesundheitsportals Österreichs:
| Lebensmittel, roh | Energie | Bezug |
|---|---|---|
| Kürbis allgemein, keine bestimmte Sorte | etwa 25 kcal | je 100 g essbarem Anteil |
| Zucchini, Tabellenmittel | etwa 19 kcal | je 100 g essbarem Anteil |
| Hokkaido, Portion mit 150 g Rohgewicht | knapp 50 kcal | im Durchschnitt |
Bei leichten Kürbisgerichten schaue ich vor allem auf das, was dazukommt, also Sahne, Käse und Öl. Diese Teller bauen auf Gemüse:
- Kürbis-Carpaccio: Hoble Hokkaido in dünne Scheiben, beträufle sie mit Olivenöl und Zitronensaft und streue Rucola und geröstete Kürbiskerne darüber.
- Rohkostsalat: Rasple Speisekürbis fein und mische ihn mit Blattsalat und Äpfeln.
- Spaghettikürbis mit Tomatensoße: Nach dem Kochen zerfällt sein Fruchtfleisch in lange Fasern, die du mit einer Gabel herauslöst und wie Nudeln anrichtest.
- Zucchini vom Grill: Zucchini gehören botanisch zum Garten-Kürbis und kommen nach dem Waschen mit Schale auf den Grill, in die Pfanne oder roh in den Salat. Auch ihre Blüten sind essbar, wenn du vorher den harten Blütenstempel entfernst.
- Gedünstetes Kürbisgemüse: Brate die Würfel kurz an und gare sie mit wenig Flüssigkeit im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
- Junge Hörnchenkürbisse: Schon in Olivengröße kannst du sie roh essen, und junge Früchte dünstest du leicht in der Gemüsepfanne an.
Ein Carpaccio aus Ölkürbis mit Kernöl-Dressing findest du bei den Ölkürbis-Rezepten vom Einkauf bis zum Dessert.
Proteinreich kochen mit Kürbis
Für proteinreiche Teller kombiniere ich Kürbis mit eiweißreichen Zutaten. Verzehrfertige Bohnen, Erbsen und Linsen enthalten 5 bis 11 % Eiweiß.
| Gericht | Eiweißreiche Zutat | So kommt der Kürbis hinein |
|---|---|---|
| Kürbis-Linsen-Curry | rote Linsen | Hokkaido in kleinen Würfeln, mit Kokosmilch geschmort |
| Kürbis-Bohnen-Bratlinge | Bohnen | püriertes Fruchtfleisch mit Haferflocken und Gewürzen, geformt und gebraten |
| Gefüllter Hörnchenkürbis | gewürztes Hackfleisch oder Sojaschrot | große grüne Früchte aufgeschnitten und entkernt |
| Kürbis-Hühnchen-Eintopf | Hühnchen | Kürbiswürfel mit Karotten, Sellerie, Thymian und Rosmarin |
| Kürbis-Hummus | Kichererbsen und Tahini | gegarter Butternut, mit Knoblauch und Zitronensaft püriert |
Für Pfannengerichte und Currys schneide ich das Fruchtfleisch in kleine Würfel. So passt es zu Linsen und Bohnen, die in derselben Pfanne garen.
Vegan mit Kürbis: Worauf du achtest
Vegane Kürbisgerichte kommen ohne Milchprodukte, Eier und Honig aus. Bei verarbeiteten Zutaten entscheidet die Zutatenliste, ob sie in den Topf dürfen. Weil Milchprodukte und Eier wegfallen, übernehmen HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. mit ihren 5 bis 11 % Eiweiß diesen Part; Curry, Bratlinge und Hummus aus der Tabelle oben sind deshalb schon vegan.
Milchprodukte, Eier und Honig bleiben draußen. Brühe, Currypaste und Blätterteig kaufe ich erst nach einem Blick auf die Zutatenliste. Für Eiweiß plane ich Linsen, Bohnen oder Erbsen ein. Sahnegespenster auf der Halloween-Suppe ersetze ich durch Kokosmilch.
- Kürbis-Mac-and-Cheese: Rühre aus Kürbispüree, Hefeflocken und pflanzlicher Milch eine cremige Soße, mische sie mit gekochten Nudeln und überbacke alles im Ofen.
- Warmer Kürbis-Quinoa-Salat: Gerösteter Kürbis, Quinoa und Rucola bekommen ein Dressing aus Balsamico und Ahornsirup statt Honig.
- Milchsauer fermentierter Kürbis: Zerkleinerter Kürbis eignet sich zum Fermentieren, solange er vollständig von seinem Saft oder einer Salzlösung bedeckt ist.
Klassiker, Kerne und Lagerung in Kürze
Suppe, Risotto, Lasagne, gefüllter Kürbis und geröstete Kerne findest du ausführlich bei klassischen Kürbisrezepten mit passenden Gewürzen und Schneidetechniken. Musst du einen sehr großen Kürbis zerteilen, hilft dir die Anleitung zum Zerlegen und Verwerten eines Riesenkürbisses.
Ganze, ausgereifte Kürbisse lagerst du trocken und kühl, angeschnittenen Kürbis luftdicht verpackt im Kühlschrank und nie monatelang. Ein sichtbar verschimmelter Kürbis kommt vollständig weg, denn Ausschneiden der Stelle reicht nicht. Temperaturen und Lagerdauer je Sorte stehen im Kapitel Lagerung des Kürbis-Ratgebers.
Den Festtagskürbis selbst ziehen
Garten-Kürbis säst du von April bis Juni aus. Hokkaido kann bereits 3 Monate nach der Aussaat reif sein. Moschuskürbisse wie Butternut brauchen dagegen eine lange Saison mit 140 bis 180 Tagen Kulturdauer. Wann welche Art an die Reihe kommt, zeigt dir der Aussaatkalender für Kürbis und Zucchini zum Ausdrucken, und den Platz im Beet planst du mit dem Beetplaner für deinen Gemüsegarten. Wachsen Zierkürbisse in der Nähe, gewinnst du aus deinen Speisekürbissen kein eigenes Saatgut für die nächste Aussaat.
