Zuckermelone lagern: ganz, angeschnitten und eingefroren richtig aufbewahren
- Ganze Cantaloupe-Melonen, auch Charentais, halten bei 2–5 °C je nach Reifegrad noch etwa 1–2 Wochen.
- Angeschnittene Zuckermelone rasch essen oder abgedeckt in den Kühlschrank stellen, vorzugsweise bei 4–6 °C.
- Melonenstücke, die mehrere Stunden ungekühlt lagen, vorsichtshalber entsorgen.
- Für gewürfeltes, mit Zitronensaft beträufeltes und hygienisch verarbeitetes Fruchtfleisch gelten bei durchgehend −18 °C höchstens 6–8 Monate Gefrierdauer.
- Cantaloupe- und Netzmelonen können nachreifen, Honigmelonen als Wintermelonen kaum oder gar nicht.
Wenn ich mehrere Zuckermelonen auf einmal ernte, entscheide ich als Erstes, welche Frucht wohin kommt. Eine angeschnittene Melone isst du rasch oder stellst sie abgedeckt in den Kühlschrank. Ganze Früchte lagern je nach Melonentyp verschieden lange, und nicht jede reift im Vorrat nach.
Hier bekommst du die Werte für ganze, angeschnittene und eingefrorene Zuckermelonen. Dazu zeige ich dir, wie ich sauber aufschneide und woran du eine verdorbene Frucht erkennst.
Zuckermelone lagern: die Werte auf einen Blick
Jeder Wert gehört zu einem bestimmten Zustand der Frucht. Übertrag ihn deshalb nicht von der ganzen Melone auf Stücke oder umgekehrt.
| Zustand der Zuckermelone | Lagerort und Temperatur | Dauer | Wichtig |
|---|---|---|---|
| Ganze Cantaloupe, auch Charentais | kühl bei 2–5 °C | je nach Reifegrad noch etwa 1–2 Wochen | gilt nur für die ganze Frucht |
| Angeschnitten | abgedeckt im Kühlschrank, vorzugsweise bei 4–6 °C | rasch verzehren | nach mehreren Stunden ungekühlt entsorgen |
| Gewürfelt, mit Zitronensaft beträufelt | Gefriergerät, durchgehend −18 °C | empfohlen höchstens 6–8 Monate | hygienisch verarbeiten |
Ganze Honig- und Galiamelonen lagerst du nach ihrem Zustand statt nach einer festen Frist. Wie ich das mache, steht im Abschnitt zur ganzen Frucht. Wassermelonen gehören zu einer anderen Art und haben eigene Lagerwerte. Die findest du im Beitrag darüber, wie du Wassermelonen erntest und ganz oder angeschnitten lagerst.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen 1-2 cm tief säen.
Vor dem Lagern: reif ernten
Bei aromatischen Zuckermelonen zeigen feine Haarrisse am Stielansatz, ein süßlicher Duft und eine leicht aufgehellte Schale die Erntereife. Ich schneide die Frucht dann mit der Rosenschere von der Pflanze. Wie du die Reife Schritt für Schritt prüfst, liest du im Beitrag darüber, wie du den richtigen Erntezeitpunkt deiner Zuckermelonen erkennst.
Wann ist die gelagerte Zuckermelone reif zum Essen?
Ob eine Zuckermelone im Vorrat noch reifer wird, hängt von ihrem Typ ab. Cantaloupe- und Netzmelonen können nach der Ernte nachreifen. Wintermelonen reifen dagegen kaum oder gar nicht nach.
Zur Gruppe der Cantaloupe-Melonen mit orangefarbenem Fruchtfleisch gehört die Charentais. Die Galia ist eine Netzmelone, du erkennst sie an der fein genetzten Schale und dem hellgrünen Fruchtfleisch. Honigmelone und Piel de Sapo zählen zu den Wintermelonen, die Honigmelone hat eine gelbe Schale.
Cantaloupe und Netzmelone: warten, bis sie duftet
Eine Netz- oder Cantaloupe-Melone, die noch nicht duftet, darf nachreifen. Ich lasse sie dafür ungekühlt in der Küche liegen und rieche an der Schale. Bei der Galia ist der Zeitpunkt gut zu erkennen, weil reife Galia-Netzmelonen stark durch die Schale duften. Dann kommt sie auf den Tisch.
Honigmelone: Lagern macht sie kaum reifer
Die Honigmelone gehört zu den Wintermelonen. Diese duften zur Reife kaum, und ihr Fruchtstiel löst sich nicht von selbst. Zugleich reifen Wintermelonen nach der Ernte kaum oder gar nicht nach. Eine Honigmelone wird im Vorrat also kaum reifer, und ihr Duft verrät dir dabei wenig. Ich plane sie darum zum Essen ein, statt auf Nachreife zu warten.
„Melonen reifen nach der Ernte nicht nach.“ Für Wassermelonen stimmt das. Bei Zuckermelonen kommt es auf den Typ an: Wintermelonen wie die Honigmelone reifen kaum oder gar nicht nach, Cantaloupe- und Netzmelonen können nachreifen.
Ganze Zuckermelone lagern
Cantaloupe und Charentais kühl lagern
Ganze Cantaloupe-Melonen lassen sich kühl bei 2 bis 5 °C lagern. Je nach Reifegrad halten sie dort noch etwa 1 bis 2 Wochen. Die Charentais zählt zu den Cantaloupe-Melonen, also gilt dieser Rahmen auch für sie. Ich prüfe vorher mit einem Thermometer, welches Fach meines Kühlschranks in diesem Bereich liegt.
Beide Angaben gelten nur für die unangeschnittene Frucht. Sobald das Messer drin war, greifen die Regeln für angeschnittene Zuckermelone.
Honig- und Galiamelonen: nach Zustand lagern
Für ganze Honig- und Galiamelonen richte ich mich nach dem Zustand der Frucht statt nach einer festen Frist. Ich schaue die Schale rundum an und rieche am Stielansatz, bevor ich eine Melone aus dem Vorrat hole. Eine Frucht mit Rissen oder weichen Stellen verbrauche ich zuerst und prüfe sie beim Aufschneiden besonders genau.
Meine ganzen Melonen liegen nebeneinander auf einem Brett, nicht übereinander. So sehe ich jede Frucht rundum und merke mir, welche als Nächste dran ist.
Zuckermelone aufschneiden: sauber und in passenden Stücken
Ich arbeite mit sauberen Händen, Messer und Brett, weil beim Aufschneiden Keime von der Schale ins Fruchtfleisch gelangen können. Die Schale spüle ich vor dem ersten Schnitt ab und trockne sie. Ein Brett, auf dem gerade rohes Fleisch lag, nehme ich für die Melone nicht, damit nichts von einem Lebensmittel aufs andere übergeht.
Spalten, Würfel und Scheiben
- Halbiere die Melone mit einem scharfen Messer.
- Schabe die Kerne aus der Mitte heraus.
- Schneide jede Hälfte in Spalten.
- Führe das Messer flach zwischen Schale und Fruchtfleisch entlang und trenne so die Schale ab.
- Schneide die geschälten Spalten quer in Würfel, wenn du sie einfrieren oder in eine Dose legen willst.
Für Melonen-Carpaccio schneide ich das geschälte Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Die Scheiben lege ich fächerförmig auf einen Teller.
Kerne für die eigene Aussaat
Die Kerne aus der Mitte musst du nicht wegwerfen. Für sortenechtes Saatgut eignen sich samenfeste Sorten, Nachkommen von F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. können deutlich andere Eigenschaften zeigen. Wie du die Samen gewinnst, trocknest und aufbewahrst, liest du im Beitrag darüber, wie du Samen deiner Zuckermelonen für die nächste Saison gewinnst und lagerst.
Angeschnittene Zuckermelone aufbewahren
Angeschnittene Zuckermelone isst du am besten rasch. Was übrig bleibt, stellst du möglichst schnell abgedeckt in den Kühlschrank, vorzugsweise bei 4 bis 6 °C. Ich lege die Stücke ohne Kerne in eine Dose mit Deckel und stelle sie gleich nach dem Schneiden kalt.
Wer eine ganze Cantaloupe anschneidet, verlässt den Rahmen von etwa 1 bis 2 Wochen, denn der gilt nur für die ganze Frucht. Ab dem ersten Schnitt heißt die Regel: rasch essen oder abgedeckt kühlen. Für Stücke im Kühlschrank zählt deshalb keine Tageszahl, sondern ihr Zustand, also prüfst du Geruch und Schnittfläche, bevor du weiterisst.
Die aufgeschnittene Melone bleibt nach dem Essen auf dem Tisch stehen. Stücke, die mehrere Stunden ungekühlt lagen, entsorgst du vorsichtshalber, auch wenn sie noch gut aussehen.
Hände, Messer und Brett sind sauber, die Schale ist abgespült. Die Kerne sind entfernt. Die Stücke liegen in einer Dose mit Deckel im Kühlschrank. Vor dem Weiteressen prüfst du Geruch und Schnittfläche.
Zuckermelone einfrieren
Sind mehr Melonen reif, als wir essen, friere ich das Fruchtfleisch ein. Ich schäle die Melone, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Die Würfel beträufle ich mit Zitronensaft und arbeite dabei so sauber wie beim Aufschneiden. Dann friere ich sie einzeln auf einem Blech mit Backpapier vor. Erst danach fülle ich sie in Gefrierbeutel, damit ich später einzelne Portionen entnehmen kann.
Die Temperatur im Gefriergerät sollte durchgehend bei −18 °C liegen. Dann gelten für so vorbereitetes Fruchtfleisch 6 bis 8 Monate als empfohlene Höchstdauer. Ich schreibe deshalb das Datum auf jeden Beutel. Die gefrorenen Würfel gebe ich direkt in den Mixer, für Smoothie oder Sorbet.
Streich den Gefrierbeutel vor dem Verschließen flach aus, damit möglichst wenig Luft darin bleibt. Flache Beutel lassen sich außerdem platzsparend stapeln.
Verdorbene Zuckermelone erkennen
Bevor ich eine gelagerte Zuckermelone anschneide, schaue ich die Schale rundum an und rieche am Stielansatz. Zeigt sie Schimmel oder riecht sie faulig oder vergoren, isst du sie nicht mehr. Schneide dann nichts heraus, die ganze Melone kommt weg. Dasselbe gilt für Stücke aus dem Kühlschrank.
Ein bitterer Geschmack ist ein eigenes Warnzeichen. Spuck ein bitteres Stück sofort aus und entsorge die ganze Frucht, weil sie giftige Cucurbitacine enthalten kann. Kochen, Backen oder Einmachen machen diese Stoffe nicht unschädlich, deshalb verarbeitest du eine bittere Melone auch nicht weiter.
Zuckermelone in der Küche
Reife Zuckermelone passt in Obstsalat, Smoothie und Sorbet, in kalte Suppen und gegrillt zu Käse. Ausgearbeitete Rezepte von süß bis herzhaft findest du in der Sammlung süßer, herzhafter und flüssiger Zuckermelonen-Rezepte.
Nährwerte: ein Lebensmittel, keine Medizin
Melonen sind zuerst ein Lebensmittel und kein Heilmittel. Wie sich Wasser- und Honigmelone bei Energie, Vitamin C und Kalium unterscheiden, zeigt der Nährwertvergleich von Wasser- und Honigmelone im Melonen-Ratgeber. Nährwertangaben sind Tabellenwerte für die rohe Frucht und keine Zusage für die einzelne Melone aus deinem Beet.
Wenn du schon die nächste Saison planst, lies, wie du Zuckermelonen von der Voranzucht bis zur Ernte anbaust und wie du sie bedarfsgerecht gießt und düngst.
