Zuckermelonen-Rezepte: süß, herzhaft und zum Trinken
- Zuckermelone passt in Salate, aufs Carpaccio, auf den Grill, ins Sorbet und in Getränke.
- Sorbet klappt ohne Eismaschine, wenn du die Masse durchrührst, sobald sich Eiskristalle bilden.
- Schmeckt ein Stück bitter, spuckst du es aus und entsorgst die ganze Frucht; Kochen macht sie nicht unschädlich.
- Honigmelonen gehören zu den Wintermelonen und duften zur Reife kaum.
Eine reife Zuckermelone bringt oft mehr Fruchtfleisch aufs Brett, als ich auf einmal pur esse. Angeschnitten sollte sie rasch gegessen oder gekühlt werden. Deshalb plane ich beim Aufschneiden gleich mehrere Rezepte ein: Spalten für den Grill, Würfel für Salat und Salsa, den Rest püriert für Limo oder Sorbet. Hier findest du Rezepte für alle drei Richtungen, süß, herzhaft und zum Trinken, jeweils mit den Handgriffen, auf die es ankommt.
Zuckermelonen gehören botanisch zu Cucumis melo, Wassermelonen zu Citrullus lanatus, beide zählen zu den Kürbisgewächsen. Für Rezepte mit Wassermelone gibt es einen eigenen Ratgeber. Hier geht es um Honig-, Cantaloupe- und Galiamelonen.
Welche Zuckermelone liegt vor dir?
Honig-, Cantaloupe- und Netzmelonen sind verschiedene Fruchttypen der Zuckermelone. Du erkennst sie an Schale und Fruchtfleisch:
| Typ | Gruppe | Erkennungszeichen |
|---|---|---|
| Honigmelone | Wintermelonen | gelbe Schale, blassgelbes Fruchtfleisch |
| Charentais | Cantaloupe-Melonen | orangefarbenes Fruchtfleisch |
| Galia | Netzmelonen | fein genetzte Schale, hellgrünes Fruchtfleisch |
Auch Piel de Sapo zählt zu den Wintermelonen. Eine Honigmelone wiegt im Durchschnitt etwa 1,5 bis 3 kg. Cantaloupe-Melonen erreichen meistens 0,5 bis 1,5 kg. Eine molekular-phylogenetische Untersuchung weist für die Zuckermelone auf einen Ursprung in Asien hin, wahrscheinlich in Indien.
Reif oder noch nicht?
Erntereif ist eine aromatische Zuckermelone, wenn sie süßlich duftet, am Stielansatz feine Haarrisse zeigt und ihre Schale sich leicht aufhellt. Galia-Netzmelonen duften bei Reife stark durch die Schale. Honigmelonen gehören dagegen zu den Wintermelonen, und Wintermelonen duften zur Reife kaum. Der Riechtest, der dir bei der Galia viel verrät, hilft bei der Honigmelone also wenig.
Cantaloupe- und Netzmelonen können nach der Ernte nachreifen, Wintermelonen kaum oder gar nicht. Riecht eine Melone faulig oder vergoren oder zeigt sie Schimmel, kommt sie nicht mehr in die Küche.
Aus dem eigenen Beet erntest du Melonen von August bis Oktober. Wann du dafür säen musst, zeigt dir der Aussaatkalender für Melonen.
Empfehlungen für den Garten
Aussaat und Vermehrung
- Saattiefe
Die Samen 1-2 cm tief säen.
Melone vorbereiten: halbieren, entkernen, schneiden
Ich halbiere die Zuckermelone, kratze die Kerne aus der Mitte und schneide jede Hälfte in Spalten. Dann fahre ich mit dem Messer zwischen Schale und Fruchtfleisch entlang und löse die Schale ab. Aus den geschälten Spalten werden je nach Rezept Würfel, dünne Scheiben oder Kugeln.
Wasch dir vorher die Hände und nimm sauberes Messer und Brett, denn beim Aufschneiden können Keime von der Schale ins Fruchtfleisch gelangen. Schmeckt ein Probierstück bitter, spuck es aus und entsorge die ganze Frucht, denn mögliche Cucurbitacine werden auch durch Kochen, Backen oder Einmachen nicht unschädlich.
ein scharfes, großes Messer zum Halbieren, ein Brett mit rutschfester Unterlage, ein Kugelausstecher für Melonenkugeln, ein Gemüsehobel für Carpaccio und Chips, ein Mixer für Suppen, Sorbet und Getränke, dazu Eisformen und Holzstäbchen für Eis am Stiel.
Plane für die nächste Melone je ein Rezept aus jeder Richtung ein: Spalten für den Grill, Würfel für die Salsa, den Rest als Püree für die Limo. So verarbeitest du die ganze Frucht in einem Rutsch.
Klassiker: Melone mit Schinken und Melonensalate
Der schnellste Klassiker kommt ohne Rezept aus: Zuckermelone in Spalten, dazu Parmaschinken in sehr dünnen Scheiben. Salziger Schinken und süße Frucht ergänzen sich, mehr braucht es nicht.
Im Obstsalat bringt die Zuckermelone viel Saft mit. Ich schneide sie deshalb zuletzt und hebe sie erst kurz vor dem Servieren unter die übrigen Früchte.
Melonen-Feta-Salat mit Minze
Würfle die Melone, bröckle Feta darüber und zupf frische Minze dazu. Für das Dressing verrührst du Olivenöl, Zitronensaft und Honig. Schmeck es ab, bis Säure und Süße für dich zusammenpassen.
Melonen-Gurken-Salat mit Limette
Gurke und Zuckermelone schneidest du in gleich große Würfel. Ein Dressing aus Limettensaft und Olivenöl hält den Salat frisch. Wenn du es pikanter magst, kommen Chili und gehackter Koriander dazu.
Ich rühre das Dressing für Melonensalate in einem Schraubglas an und schüttle es vor dem Servieren noch einmal durch. Melone und Dressing kommen bei mir erst am Tisch zusammen.
Ungewöhnliche Ideen: Zuckermelone vom Grill und aus dem Ofen
Melonen eignen sich auch für den Grill, besonders zusammen mit Käse. Die Hitze bräunt die Schnittflächen und gibt der Süße Röstaromen.
Gegrillte Melonenspalten
Schneide die Melone in Spalten oder Scheiben, die so dick sind, dass du sie mit der Grillzange wenden kannst, ohne dass sie brechen. Pinsle die Schnittflächen mit Olivenöl ein und leg sie auf den heißen Rost. Sobald sich Grillstreifen zeigen, wendest du sie. Zum Schluss kommen frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz und Basilikum darüber, und wer mag, beträufelt die Spalten mit Balsamico-Creme.
Leg die Melone auf einen sauberen, eingeölten Rost. Dann lassen sich die Spalten wenden, ohne dass sie hängen bleiben.
Gegrilltes Melonen-Caprese
Für mein Sommer-Caprese lege ich die warmen Melonenscheiben abwechselnd mit Mozzarella auf eine Platte. Darüber zupfe ich Basilikum und gebe Balsamico-Creme dazu. Das Caprese begleitet einen Grillabend und funktioniert auch als Vorspeise allein.
Basilikum für das Caprese kann im Beet neben den Melonen wachsen, denn es zählt zu ihren guten Mischkulturpartnern, ebenso Dill und Zwiebeln. Welche Nachbarn sonst passen und welche nicht, zeigt dir die Mischkultur-Übersicht für dein Gemüsebeet.
Melonenchips aus dem Ofen
Hoble die geschälte Zuckermelone in sehr dünne Scheiben und lege sie nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier. Bestäube sie mit Puderzucker und trockne sie im Ofen bei niedriger Hitze, die Ofentür bleibt dabei einen Spalt offen. Ich prüfe die Scheiben zwischendurch und nehme die trockenen einzeln heraus. Knusprig werden sie beim Abkühlen. Bräunen die Ränder, ist der Ofen zu heiß.
Und fermentierte Melone?
Beim Fermentieren in Salzlake stehen Melonenstücke lange bei Raumtemperatur; Stücke, die mehrere Stunden ungekühlt lagen, gehören vorsichtshalber in den Müll. Für eine säuerlich-würzige Note greife ich deshalb zur frischen Salsa mit Limette oder zum eingekochten Chutney.
Süße Rezepte: Sorbet, Eis am Stiel, Desserts und Konfitüre
Melonen-Sorbet ohne Eismaschine
Püriere reife Zuckermelone mit Zitronensaft und Zucker und schmecke das Püree ab. Gieß die Masse in eine flache Form und stell sie ins Gefrierfach. Sobald sich am Rand Eiskristalle bilden, rührst du alles mit einer Gabel durch. Das wiederholst du, bis das Sorbet gleichmäßig fest und cremig ist.
Für eine Kräuternote pürierst du Minze oder Basilikum mit, für ein Fruchtsorbet Himbeeren. In der Fassung für Erwachsene rührst du Prosecco unter. Serviert in ausgehöhlten Melonenhälften braucht das Sorbet keine Schälchen. Eine Kugel in einem Glas Sekt ergibt einen Sommerdrink für Erwachsene.
Die Sorbetmasse unberührt im Gefrierfach lassen. Dann friert sie zu einem harten Block, statt cremig zu werden; erst das Durchrühren hält die Eiskristalle klein.
Melonen-Popsicles und schnelle Lollies
Für Eis am Stiel pürierst du Zuckermelone mit Honig, füllst das Püree in Eisformen und steckst die Stiele hinein. Fertig ist das Eis, wenn der Stiel fest sitzt und es sich nach kurzem Anwärmen der Form als Ganzes löst.
Mit Joghurt im Püree wird das Eis cremiger. Beeren oder Kiwistücke legst du vor dem Einfrieren in die Formen. Gehackte Pistazien streust du zuerst in die Form, ein Überzug aus geschmolzener dunkler Schokolade kommt aufs fertige Eis.
Noch schneller gehen Melonen-Lollies ohne Püree. Schneide die Melone in mundgerechte Stücke, steck sie auf Holzstäbchen und friere sie auf einem Teller ein.
Gefrorene Melonenkugeln mit Minzsirup
Stich mit dem Kugelausstecher Kugeln aus der Melone und friere sie nebeneinander auf einem Teller ein. Währenddessen kochst du Zucker und Wasser mit frischer Minze zu einem Sirup und lässt ihn abkühlen. Die gefrorenen Kugeln kommen in Schälchen, der kalte Minzsirup darüber.
Melonen-Joghurt-Schichtdessert
Schichte Melonenwürfel und griechischen Joghurt abwechselnd in Gläser. Obenauf kommen Honig und gehackte Pistazien. Bis zum Servieren stehen die Gläser abgedeckt im Kühlschrank.
Zuckermelonen-Konfitüre
Ich schneide reife Zuckermelone in kleine Würfel und koche sie mit Gelierzucker und Zitronensaft auf, manchmal mit Vanille. Die Würfel geben beim Kochen viel Saft ab. Deshalb koche ich die Masse unter Rühren ein, bis sie sichtbar dicker wird. Für die Gelierprobe streiche ich Masse auf einen kalten Teller: Wird sie beim Abkühlen fest, ist die Konfitüre fertig.
Füll die heiße Konfitüre in saubere, heiß ausgespülte Gläser und verschließ sie sofort. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank. Riecht der Inhalt gärig oder zeigt sich Schimmel, kommt das Glas weg.
Mit fein gehacktem Ingwer wird die Konfitüre würziger, mit Rum zur Fassung für Erwachsene. Die Konfitüre passt aufs Brot, zu Käse und als Füllung für Torten.
Zuckermelone herzhaft: von Carpaccio bis Risotto
Melone taugt nur als Nachtisch? Nein. Melonen eignen sich auch für kalte Suppen und zum Grillen mit Käse, und Zuckermelone passt zu Schinken, Feta, Chili und Koriander.
Melonen-Carpaccio
Hoble die geschälten Spalten in sehr dünne Scheiben und leg sie überlappend auf einen großen Teller. Bunt wird es, wenn du Typen mischst: orangefarbene Cantaloupe, hellgrüne Galia und blassgelbe Honigmelone.
Für die einfache Fassung beträufelst du die Scheiben mit Olivenöl und Balsamico. Darüber kommen frisch gemahlener Pfeffer und Meersalzflocken. Mit Parmaschinken und gerösteten Pinienkernen wird ein Vorspeisenteller daraus. Meine Lieblingsfassung bekommt zerbröselten Feta, Minzblätter und Limettensaft.
Zuckermelonen-Gazpacho
Für die kalte Suppe pürierst du Zuckermelone, geschälte Gurke, rote Paprika und rote Zwiebel im Mixer, bis die Masse glatt ist. Mit Olivenöl, Weißweinessig, Salz und Pfeffer schmeckst du ab. Danach kühlst du die Suppe gut durch.
Wer sie herzhafter mag, gibt Tomate und Knoblauch mit in den Mixer. Griechischer Joghurt macht sie cremiger, Basilikum frischer und Jalapeño schärfer. Ich serviere die Gazpacho in vorgekühlten Gläsern und streue fein gewürfelte Melone, Gurke und Paprika darüber.
Melonen-Gurken-Suppe mit Kokosmilch
Die zweite kalte Suppe kommt ohne Essig aus. Püriere Zuckermelone und Gurke und schmecke mit geriebenem Ingwer, Limettensaft und Kokosmilch ab. Serviert wird sie eiskalt, mit Melonenwürfeln obenauf.
Frische Melonen-Salsa
Würfle Zuckermelone sehr fein und misch sie mit gehackter roter Zwiebel, Jalapeño, frischem Koriander und Limettensaft. Die Salsa passt zu gegrilltem Fisch, zu Hähnchen und in Tacos. Ich rühre sie erst kurz vor dem Essen an, weil die Melonenwürfel sonst viel Saft ziehen.
Melonen-Chutney
Für das Chutney kochst du gewürfelte Zuckermelone mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Apfelessig und braunem Zucker ein, bis die Masse dicklich ist. Senfsamen geben Biss, Chili bringt Schärfe, Zimt und Kardamom eine orientalische Note. Ich fülle das Chutney heiß in saubere Gläser.
Das Chutney passt zu gegrilltem Hähnchen und Schweinefleisch und auf eine Käseplatte, etwa zu Blauschimmelkäse. Als Aufstrich bringt es Würze ins Sandwich. Zu Curry und Dal steht es neben dem Reis, und mit Gemüsesticks wird es zum Dip.
Melonen-Risotto mit Parmaschinken
Koch dein Risotto wie gewohnt und heb die Melonenwürfel erst unter, wenn der Reis fast gar ist. So werden sie warm, ohne zu zerfallen. Obenauf kommt Parmaschinken in dünnen Scheiben, und das Risotto wird zum süß-salzigen Hauptgericht.
Zuckermelone im Glas: Limo, Aguas Frescas, Smoothies und Drinks
Püriert wird die Zuckermelone zur Basis für Limo, Fruchtwasser, Smoothies und Drinks. Den Saft gewinnst du, indem du das Püree durch ein feines Sieb streichst. Ich stelle Krug und Gläser bis zum Ausschenken in den Kühlschrank.
Melonen-Limonade
Für die Limo brauchst du:
- Zuckermelone ohne Schale und Kerne
- Zitronensaft
- Honig
- Sprudelwasser
- Eiswürfel
- frische Minze
Püriere die Melone, rühr Zitronensaft und Honig unter und gieß mit Sprudelwasser auf. Eiswürfel und Minze kommen zuletzt ins Glas. Ist die Limo zu süß, gibst du Zitrone nach. Ist sie zu sauer, rührst du mehr Honig ein.
Aguas Frescas mit Melone
Aguas Frescas heißen die leichten Fruchtwasser nach mexikanischem Vorbild. Für die Melonenfassung mixt du das Püree mit stillem Wasser, Limettensaft und Agavendicksaft und gießt alles über Eis. Im Unterschied zur Limo fehlt die Kohlensäure, und die Säure kommt von der Limette statt von der Zitrone.
Melonen-Smoothies
Für Smoothies kommt Zuckermelone mit Wasser oder Kokoswasser in den Mixer. Diese Kombinationen mixe ich im Wechsel:
- Melone, Gurke und Minze
- Melone, Pfirsich und Ingwer
- Melone, Banane und Spinat
- Melone, Minze, Zitronensaft und Eiswürfel als schnellste Fassung
Probier dich durch und passe die Flüssigkeit an, bis der Smoothie die gewünschte Dicke hat.
Melonen-Spritz und alkoholfreier Mojito
Für den Spritz mischst du Melonensaft mit Prosecco und Limettensaft und gießt alles in ein großes Weinglas mit Eis. Melonenkugeln und Minzblätter dienen als Deko.
Für den alkoholfreien Mojito zerdrückst du Melonenwürfel und Minzblätter im Glas. Dann gibst du Limettensaft und Crushed Ice dazu und füllst mit Sprudelwasser auf. Statt Sprudelwasser kannst du Ginger Ale nehmen, dann kommt eine Ingwernote dazu. Melonenkugeln auf Cocktailspießen sind Deko und Snack zugleich.
Was in der Zuckermelone steckt
Für rohe Honigmelone nennt die Schweizer Nährwertdatenbank des BLV als Tabellenwert 41,9 mg Vitamin C je 100 g essbaren Anteil. Melonen sind Lebensmittel, keine Medizin; den Nährwertvergleich von Wasser- und Honigmelone findest du im Melonen-Ratgeber. Angeschnittene Reste kühlst du möglichst schnell abgedeckt bei vorzugsweise 4 bis 6 °C, und wie du Zuckermelonen lagerst und einfrierst, steht im eigenen Ratgeber.
