Habanero anbauen: Capsicum chinense, Biquinho und Co. aus Samen ziehen

Aussaat: wie viel Wärme und Geduld Habanero brauchen

Wann du Habanero vorziehst

Den Aussaattermin richtest du danach, wo die Pflanze den Sommer verbringt. Für die Kultur im Gewächshaus säst du Habanero von Januar bis Ende Februar. Sollen die Pflanzen ins Freiland, ziehst du sie von Anfang März bis Anfang April vor.

Gute Jungpflanzen von Fruchtgemüse wie Paprika brauchen mindestens 10 Wochen Anzuchtzeit. Dazu kommen ausreichend Licht, viel Platz und eine Temperatur von 20 bis 25 °C. Wenn du Habanero neben anderen Paprika und Chilis ziehst, hilft dir der Aussaatkalender für Paprika und Chili zum Ausdrucken, die Termine nebeneinander zu planen. Ich schreibe auf jedes Etikett Sorte und Aussaattag, weil Hana Rot und Biquinho unterschiedlich lange zum Keimen brauchen.

Keimtemperatur und Keimdauer je Sorte

Wie warm die Erde sein muss und wie lange du wartest, hängt von der Sorte ab. Halte dich deshalb an die Angaben deiner Saatguttüte. Zwei Beispiele zeigen, wie weit die Werte auseinanderliegen.

Capsicum chinense ist kein Lichtkeimer, die Samen kommen also etwa 0,5 bis 1 cm tief in die Erde. Bei der Saattiefe weichen die Anleitungen etwas voneinander ab, du bleibst innerhalb dieser Spanne. Zeigt sich nach der Keimdauer deiner Sorte noch nichts, gib der Schale Zeit. Je nach Temperatur kann es bei Chilis bis zu 4 Wochen dauern, bis die ersten Keimlinge erscheinen.

Als Erde nimmst du torffreie Aussaaterde mit geringem Nährstoffgehalt und feiner, lockerer Struktur. Halte sie gleichmäßig feucht, ohne dass Staunässe entsteht. Sobald die ersten Keimlinge erscheinen, nimmst du die Abdeckung ab. Danach brauchen die Sämlinge viel Licht, etwa an einem hellen Südfenster. Die Temperatur senkst du gegenüber der Keimphase ab, damit sie nicht lang und weich wachsen.

Pikieren, Topf und Auspflanzen

Vereinzelt wird, sobald sich in der Triebmitte die ersten Laubblätter bilden. Danach ziehst du jede Jungpflanze in einem Topf mit 8 bis 10 cm Durchmesser weiter.

Welcher Topf zur Habanero passt

Capsicum chinense eignet sich für den Topf und das Hochbeet. Ein Gefäß für Fruchtgemüse wie Paprika sollte mindestens 10 Liter fassen. Der Durchmesser liegt bei etwa 30 cm, und in jedes Gefäß kommt eine Pflanze. Unten braucht der Topf einen Wasserablauf, damit keine Staunässe entsteht. Als Erde eignet sich strukturstabile Pflanzerde mit porösen mineralischen Bestandteilen. Steht ein schwarzer Topf in der Sonne, schützt ein Übertopf den Wurzelballen vor übermäßiger Erhitzung.

Capsicum chinense kann hoch werden, und ein Gefäß für Paprika braucht ausreichendes Eigengewicht für einen sicheren Stand. Für Habanero wählst du deshalb ein schweres Gefäß und steckst beim Umtopfen gleich einen Stab mit hinein.

Abhärten und Auspflanzen

Vor dem Umzug nach draußen härtest du die Jungpflanzen ab. Sie dürfen tagsüber bei mindestens 15 °C Lufttemperatur geschützt ins Freie, zunächst ohne direkte Sonne. Habanero gewöhnst du dabei schrittweise an draußen, und in kalten Nächten holst du sie wieder geschützt herein.

Ins Freiland pflanzt du Habanero nicht vor Mitte Mai, ins Gewächshaus ab April. Der Platz sollte sehr warm und sonnig sein, der Boden humusreich, fruchtbar und gut durchlässig. Gesetzt wird so tief, wie die Pflanze zuvor im Anzuchttopf stand. In der Reihe bekommt jede Habanero 50 cm Platz. Zwischen den Reihen bleiben 60 cm, und an jede Pflanze kommt ein eigener Stab. Den Platzbedarf siehst du schnell, wenn du das Beet vorab im Beetplaner einteilst.

Pflege im Topf und im Beet

Gießen und Düngen

Halte die Erde gleichmäßig feucht und vermeide Staunässe. Bei torffreier Erde prüfst du vor dem Gießen auch die Feuchte unter der schnell trocknenden Oberfläche. Ich drücke dafür einen Finger tief in die Erde, statt nur auf die Oberfläche zu schauen. Gegossen wird morgens direkt im Wurzelbereich, ohne das Laub zu benetzen. In kleinen Gefäßen kann an heißen Tagen tägliches Gießen nötig sein. Hängt eine Habanero schlaff, greifst du nicht sofort zur Kanne: Welke kann auch von Hitze kommen oder von Wurzeln, die Dauernässe geschädigt hat.

Ab dem ersten Fruchtansatz bekommt Habanero eine kaliumbetonte Flüssigdüngung. Bei Gemüsepaprika im Gefäß beginnt diese Düngung schon ab Blühbeginn. Die Menge nimmst du von der Packung deines Düngers. Wie du den Nährstoffvorrat im Beet und in vorgedüngter Erde einschätzt, steht im Paprika-Ratgeber im Abschnitt zum Düngen.

Stützen, Kontrolle und erste Blüte

Den Stab aus dem Topf nutzt du, sobald die Pflanze in die Höhe geht. Du bindest sie locker an, damit sie nicht umkippt oder abbricht. Beim Anbinden schaust du auch unter die Blätter. Gerade unter Glas sitzen Weiße Fliegen mit ihren Larven bevorzugt auf den Blattunterseiten. Wie du Schädlinge an Paprika und Chili erkennst und ohne Mittel eingreifst, beschreibt der Paprika-Ratgeber.

Überwintern als Möglichkeit

Überwintern kannst du eine Habanero im Topf als Möglichkeit ausprobieren. Vor dem Einräumen prüfst du sie auf Läuse und Spinnmilben und entfernst abgestorbene Pflanzenteile.

Ernte, Schärfe und Verwendung

Geerntet wird bei Capsicum chinense von Juli bis Oktober. Erntereif ist eine Frucht, sobald sie die sortentypische Größe und die Farbe erreicht hat, die du für deine Küche willst. Tropical Red reift relativ früh von Hellgrün über Orange zu intensivem Rot ab. Habanero Orange trägt orange abreifende Früchte. Die Früchte schneidest du mit Messer oder Schere ab. Was vor dem ersten Frost noch an der Pflanze hängt, erntest du ab.

Wie scharf deine Habanero wird

Scharfe Habanero-Sorten erreichen etwa 100.000 bis 350.000 Scoville-Einheiten. Diese Zahl beschreibt einen Gehalt an Scharfstoffen, keine Verzehrmenge. Eine allgemein sichere Menge lässt sich aus ihr nicht ableiten.

Wie scharf eine Frucht tatsächlich wird, bestimmen Licht, Wasser, Boden und Erntezeitpunkt stark mit. Habaneros, die unter Sonnenlicht extrem scharf werden, können im Winteranbau unter Glas keine wahrnehmbare Schärfe mehr haben. Selbst zwischen Früchten derselben Pflanze kann die Schärfe schwanken. An der Fruchtfarbe kannst du sie nicht zuverlässig ablesen. Weil die Schärfe von Frucht zu Frucht schwankt und die Farbe sie nicht verrät, behandelst du in der Küche jede Frucht einer scharfen Sorte wie eine sehr scharfe.

Beim Schneiden trage ich Küchenhandschuhe, weil die Scharfstoffe Augen und Schleimhäute reizen können. Wer die Schärfe vermindern möchte, entfernt vor allem die inneren Scheidewände und die Samen. Hohe Capsaicin-Aufnahmen aus sehr scharfen Speisen können Beschwerden auslösen. Kinder reagieren auf scharfe Chili-Produkte besonders empfindlich, und Mutproben mit Habanero gehören nicht auf den Tisch.

Verwendung und Lagern

Die Früchte würzen herzhafte Gerichte, Schärfe und Fruchtform hängen dabei von der Sorte ab. Habanero Orange eignet sich besonders frisch für feurige Soßen. Reife Chilis kannst du im Haus bei warmer, trockener Luft flach nebeneinander auf Papier trocknen. NuMex Suave eignet sich allerdings nicht als Trockenchili.

Frische Chilis halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 1 Woche. Klein geschnitten kannst du sie auch einfrieren. Selbst angesetzte Chili in Öl kann ein Botulismusrisiko bergen. Stell sie deshalb nicht auf Vorrat her, sondern bewahre sie im Kühlschrank auf und iss sie spätestens am Folgetag. Weitere Hinweise zum Lagern und sicheren Verarbeiten findest du im Paprika-Ratgeber.

Samen für das nächste Jahr

Samen nimmst du aus voll ausgereiften Früchten und trocknest sie auf einer trockenen Unterlage an einem warmen Ort. Besonders viel Capsaicin steckt im Plazentagewebe, an dem die Samen sitzen. Auch beim Herauslösen der Samen trägst du deshalb Handschuhe. Hana Rot ist eine F1-Sorte, und Saatgut aus F1-Chili kann uneinheitliche Nachkommen hervorbringen. Wurden die Blüten von anderen Sorten bestäubt, ist die Fruchtqualität der Nachkommen ebenfalls ungewiss. Bis zur Aussaat lagerst du die Samen kühl und trocken.