Schnittknoblauch-Rezepte: Pesto, Kräuterbutter, Wok und Mittelmeerküche
- Schnittknoblauch schmeckt mild-aromatisch, geschmacklich zwischen Schnittlauch und Knoblauch.
- Die Blätter schmecken am besten, wenn du sie vor der Blüte erntest.
- Weiße Blüten, Stiele und Knospen sind ebenfalls essbar und würzen mild.
- Öl mit frischem Kraut, auch Pesto, nicht auf Vorrat ansetzen: kühl stellen und spätestens am Folgetag aufbrauchen.
- Für den Vorrat waschen, trockenschleudern, fein schneiden und portionsweise einfrieren.
Mein Schnittknoblauch treibt nach dem Schnitt wieder aus, und im Sommer stehe ich oft vor mehr Grün, als ein Salat verbraucht. Ich schneide deshalb gezielt für ein Gericht und richte meine Küche danach, was die Pflanze gerade hergibt: erst Blätter, später Knospen und Blüten. Hier findest du meine Rezepte für Pesto, Kräuterbutter und Ofenkartoffeln, dazu Ideen für die asiatische und die mediterrane Küche.
Schnittknoblauch, auch Schnitt-Knoblauch geschrieben, ist eine eigene Art mit dem botanischen Namen Allium tuberosum. Wie die Pflanze aussieht und worin sich Schnittknoblauch vom klassischen Knoblauch unterscheidet, erklärt ein eigener Ratgeber.
Wie schmeckt Schnittknoblauch, und was davon kommt in die Küche?
Schnittknoblauch schmeckt mild-aromatisch und liegt im Geschmack zwischen Schnittlauch und Knoblauch. Du schmeckst den Knoblauch heraus, aber in milder Form. In der Küche nutzt du vor allem die Blätter, und die schmecken am besten, wenn du sie vor der Blüte schneidest. Weiße Blüten, Stiele und Knospen sind ebenfalls verwendbar und würzen mild.
| Pflanzenteil | Wann ich ihn nehme | So verwende ich ihn |
|---|---|---|
| Blätter | vor der Blüte | Pesto, Kräuterbutter, Salate, Eier-, Nudel- und Kartoffelgerichte |
| Knospen | sobald sie sich zeigen | zum Schluss in Wok und Pfanne |
| Stiele | zusammen mit den Knospen | fein geschnitten wie die Blätter |
| Blüten | Juli bis September, frisch geöffnet | über Salate, Suppen und Brote gestreut |
Die Blätter schmecken vor der Blüte am besten, und die Blüte fällt in die Monate Juli bis September. Ich lege die Blatternte für Pesto und Vorrat deshalb vor diese Zeit und würze im Spätsommer zusätzlich mit Knospen und Blüten.
Blüten pflücke ich an einem sonnigen Tag, wenn sie sich gerade vollständig geöffnet haben und sauber und unbeschädigt sind. Ich schüttle sie kurz aus, wasche sie vorsichtig unter kaltem Wasser und tupfe sie behutsam trocken.
Rezepte mit Schnittknoblauch: Pesto, Kräuterbutter und Ofenkartoffeln
Ich arbeite nach Konsistenz und Geschmack, probiere zwischendurch und gebe nach, bis es passt. Für Pesto und Vorrat schneide ich am frühen Vormittag, sobald der Tau abgetrocknet ist, und nicht bei Regen.
Schnittknoblauch-Pesto
Für Pesto eignet sich zum Beispiel die Sorte Neko, die sich auch frisch gut verwenden lässt.
Zutaten:
- frischer Schnittknoblauch
- Pinienkerne
- frisch geriebener Parmesan
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
So geht’s:
- Wasch die Blätter und schleudere sie gründlich trocken.
- Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne, bis sie duften und hellbraun werden, und lass sie abkühlen.
- Schneide den Schnittknoblauch grob und zerkleinere ihn mit Pinienkernen und Parmesan im Mixer.
- Gieß das Olivenöl nach und nach dazu, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.
- Schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
Das Pesto passt zu Pasta, als Brotaufstrich und als Dip für Gemüsesticks.
Pesto ist im Kern frisches Kraut in Öl. Selbst angesetzte Öle mit frischen Kräutern stellst du wegen des Botulismusrisikos nicht auf Vorrat her: Sie kommen in den Kühlschrank und werden spätestens am Tag nach der Herstellung gegessen. Ich halte es beim Pesto genauso und rühre nur so viel an, wie bis zum nächsten Tag auf den Tisch kommt. Weil Kräuteröl nicht auf Vorrat gehört und Schnittknoblauch sich vor der Blüte gut einfrieren lässt, lege ich meinen Vorrat im Gefrierfach an und nicht im Pestoglas.
Kräuterbutter mit Schnittknoblauch
Zutaten:
- weiche Butter
- Schnittknoblauch
- frisch gepresster Zitronensaft
- Fleur de Sel und Pfeffer
So geht’s:
- Lass die Butter bei Zimmertemperatur weich werden.
- Schneide den Schnittknoblauch quer in feine Streifen.
- Verrühr Butter, Schnittknoblauch und Zitronensaft gründlich und schmeck mit Salz und Pfeffer ab.
- Forme die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle und stell sie kalt, bis sie fest ist und sich schneiden lässt.
Die Butter schmeckt auf frischem Brot, auf Steak vom Grill und auf gegrilltem Gemüse. Für ein Kräuterbaguette schneide ich das Brot schräg ein, streiche Butter in die Schnitte und backe es, bis die Kruste knusprig ist. Wenn die Pflanze gerade blüht, hebe ich abgezupfte Blüten mit unter.
Ofenkartoffeln mit Schnittknoblauch
Zutaten:
- festkochende Kartoffeln
- kaltgepresstes Olivenöl
- grobes Meersalz und Pfeffer
- Schnittknoblauch
- nach Wunsch getrockneter Rosmarin
So geht’s:
- Wasch die Kartoffeln und viertle sie.
- Misch sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin und verteil sie auf einem Blech mit Backpapier.
- Back sie im heißen Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind, und wende sie zwischendurch.
- Schneide den Schnittknoblauch grob und heb ihn unter, sobald die Kartoffeln aus dem Ofen kommen.
Den Schnittknoblauch gebe ich erst am Ende dazu, sodass er auf den heißen Kartoffeln nur kurz Wärme abbekommt.
Schnittknoblauch in der asiatischen Küche
In Wok und Pfanne kommt Schnittknoblauch bei mir immer zum Schluss dazu. Die Geschichte des Schnittknoblauchs von Asien bis in unsere Gärten erzählt ein eigener Ratgeber, hier geht es um die Pfanne.
Asiatisch gewürzte Weißkohlpfanne
Zutaten:
- Weißkohl
- Zwiebeln
- Knoblauch
- frischer Ingwer
- neutrales Öl
- Sojasauce
- Schnittknoblauch mit Knospen
So geht’s:
- Schneide Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein und brate sie bei mittlerer Hitze in Öl glasig.
- Gib den in feine Streifen geschnittenen Weißkohl dazu und brate ihn unter Rühren, bis er zusammenfällt und noch Biss hat.
- Schmeck mit Sojasauce ab.
- Schneide den Schnittknoblauch in Stücke und heb ihn mit den Knospen zum Schluss unter.
Knoblauch brennt beim Braten leicht an und schmeckt dann bitter. Ich bleibe deshalb bei mittlerer Hitze und gebe den Kohl dazu, sobald Zwiebeln und Knoblauch glasig sind.
Weitere Ideen für Wok und Suppe
- Rührei und Omelett: Schnittknoblauch fein geschnitten in die Eimasse rühren.
- Gebratene Nudeln: zum Schluss mit Schnittknoblauch durchschwenken.
- Teigtaschen und Frühlingsrollen: fein geschnitten unter die Füllung mischen.
- Misosuppe und Nudelsuppe: frisch geschnitten beim Anrichten darüberstreuen.
- Gebratener Fisch: mit Schnittknoblauch und Knospen bestreuen.
Frühlingszwiebeln passen gut dazu. Auch sie erhitze ich nur kurz, damit ihr feines Aroma erhalten bleibt.
Schnittknoblauch in der mediterranen Küche
Roh gepresster Knoblauch entwickelt in einem Dip ein besonders intensives Aroma, Schnittknoblauch schmeckt dagegen mild-aromatisch. Wer einen milden Joghurtdip möchte, greift deshalb besser zum Schnittknoblauch als zur gepressten Zehe.
Tzatziki mit Schnittknoblauch
Zutaten:
- Salatgurke
- Joghurt
- Olivenöl
- Salz
- Schnittknoblauch
So geht’s:
- Raspel die Gurke, salze sie und drück die Flüssigkeit gut aus.
- Verrühr den Joghurt mit Olivenöl und Salz.
- Schneide den Schnittknoblauch fein und misch ihn mit der Gurke unter den Joghurt.
- Schmeck ab und gib Schnittknoblauch nach, bis dir die Würze passt.
Weitere Ideen vom Mittelmeer
- Tomatensalat: Tomaten mit Olivenöl, Salz und frisch geschnittenem Schnittknoblauch anmachen.
- Pasta: Nudeln mit Tomaten und Olivenöl, der Schnittknoblauch kommt zum Schluss frisch dazu.
- Tortilla und Frittata: Schnittknoblauch zu den Kartoffeln in die Eimasse geben.
- Fisch: gebratenen Fisch mit einer Scheibe Kräuterbutter servieren.
- Vinaigrette: Schnittknoblauch frisch ins Dressing schneiden, statt ein Kräuteröl auf Vorrat anzusetzen.
Wohin Schnittknoblauch im Alltag noch passt
Schnittknoblauch würzt Salate, Suppen, Fleisch und Fisch sowie Eier-, Nudel- und Kartoffelgerichte. Ich schneide die Blätter mit einem scharfen Messer quer in feine Streifen und gebe sie kurz vor dem Servieren dazu.
| Gericht | So setze ich Schnittknoblauch ein |
|---|---|
| Blattsalat | fein geschnitten ins Dressing |
| Kräuterquark | unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken |
| Kartoffelsuppe | beim Anrichten frisch darüberstreuen |
| Pellkartoffeln und Püree | über die heißen Kartoffeln streuen |
| Rührei | in die Eimasse rühren |
| Steak und Grillgemüse | als Kräuterbutter |
| Pizza | nach dem Backen darüberstreuen |
Ich kombiniere Schnittknoblauch gern mit Petersilie, Dill und Schnittlauch, bei den Gewürzen mit schwarzem Pfeffer und Paprika.
Knoblauch durch Schnittknoblauch ersetzen
Schnittknoblauch ist milder als Knoblauch, ein Gericht schmeckt mit ihm also weniger nach Knoblauch. Wie viel du nimmst, entscheidest du am besten am Herd.
Steht in einem Rezept Knoblauch, ersetze ich ihn nicht nach einer festen Faustregel. Ich gebe Schnittknoblauch nach und nach dazu, probiere zwischendurch und höre auf, wenn die Würze passt.
Vorrat anlegen: einfrieren statt in Öl einlegen
Schnittknoblauch eignet sich vor der Blüte gut zum Einfrieren. Wasch die Blätter, schleudere sie trocken, schneide sie fein und verpacke sie portionsweise. Ich gebe die Portionen gefroren direkt in Suppe und Pfanne.
Für frisches Grün im Winter kannst du Pflanzen der topfgeeigneten Sorte Neko in Töpfe setzen und auf die Fensterbank holen. Wie du Schnittknoblauch im Jahreslauf pflegst und über den Winter bringst, beschreibt ein eigener Ratgeber.
Anbau und Ernte in Kürze
Schnittknoblauch ist mehrjährigMehrjährige oder ausdauernde Pflanzen leben mehrere Jahre und überstehen den Winter mit Überdauerungsorganen, Speicherorganen oder ausgedehnten Wurzeln. Krautige Mehrjährige heißen Stauden, auch Zwiebel- und Knollenpflanzen gehören dazu. und winterhart, gedeiht sonnig bis halbschattig und wächst auch im Topf. Gesät wird von April bis August, die Erntezeit reicht von Mai bis November. Wie du ihn von der Aussaat bis zur Ernte anbaust, zeigt ein eigener Ratgeber, die Termine liefert der Aussaatkalender für Zwiebelgewächse zum Ausdrucken.
Ist Schnittknoblauch gesund?
Schnittknoblauch ist Würze und Lebensmittel, kein Heilmittel. Kochst du für Gäste, frag nach Allergien: Knoblauch kann allergische Reaktionen auslösen und zählt wie Zwiebeln und Schnittlauch nicht zu den besonders kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Mehr zu Verwendung, Nährwerten und Sicherheit von Zwiebelgewächsen in der Küche findest du im Überblick über die ganze Familie.
