Zwiebeln, Lauch & Knoblauch

Zwiebeln, Porree, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Schnittlauch sehen im Beet verschieden aus, gehören aber zu einer Familie und teilen sich vieles: ähnliche Böden, gemeinsame Schädlinge und eine lange Anbaupause auf derselben Fläche. Wer das einmal sortiert hat, plant das ganze Zwiebelbeet leichter. Auf dieser Seite habe ich das Grundlagenwissen aus meinen Ratgebern zu allen Zwiebelgewächsen gebündelt, von Standort und Pflanzung über Pflege und Pflanzenschutz bis zu Ernte, Lagerung, Küche und Fruchtfolge. Die einzelnen Ratgeber vertiefen jedes Thema für jede Art; hier steht das Gerüst, an dem sich alles andere aufhängt.

Zwiebel, Porree, Knoblauch und Co.: die Familie im Überblick

Alle Kulturen dieses Bereichs gehören zur Gattung Allium. Der Beetplaner führt Zwiebeln, Steckzwiebeln, Porree und Lauchzwiebeln in der Familie Amaryllidaceae; dazu kommen Schalotte, Knoblauch, Schnittknoblauch, Schnittlauch und Winterheckzwiebel. Lauch- oder Frühlingszwiebeln sind keine eigene Art, sondern eine Nutzungsform: junge Küchenzwiebeln (Allium cepa) oder Winterheckzwiebeln (Allium fistulosum), die früh mit grünem Laub geerntet werden.

Nach dem Erntegut sortiert, bilden Speisezwiebel, Schalotte und Knoblauch Zwiebeln, die abreifen und eingelagert werden. Bei Porree, Lauchzwiebel, Schnittlauch und Schnittknoblauch erntest du dagegen Schaft oder Laub frisch. Porree ist botanisch zweijährig, die Winterheckzwiebel mehrjährig. Im Beetplaner sind Zwiebeln, Steckzwiebeln und Lauchzwiebeln als mittelzehrend eingestuft, Porree als starkzehrend, und alle gelten dort als flachwurzelnd. Wasser und Nährstoffe holen sie sich also aus der oberen Bodenschicht.

Standort, Boden und Klima

Für Zwiebeln, Steckzwiebeln, Porree und Lauchzwiebeln hinterlegt der Beetplaner sonnige bis halbschattige Lagen. Bei Speisezwiebeln zählt zusätzlich die Luft: Windoffene Lagen mit Morgensonne sind günstiger als Muldenlagen, weil der Bestand dort leichter abtrocknet und der Krankheitsdruck sinkt.

Als Bodenart nennt der Beetplaner für diese Kulturen Sand. Die art-genauen Angaben beschreiben, was der Boden leisten soll: für Zwiebeln fruchtbar, feuchtigkeitsspeichernd und trotzdem gut durchlässig, für Porree reich an organischer Substanz, feucht und gut durchlässig, für Schnittlauch fruchtbar und gut durchlässig, wobei schwere Tonböden zur Drainage mineralisch gelockert werden. Für Speisezwiebeln nennt die Hausgartenempfehlung einen pH-Wert von 6 bis 7. Ein eigener Ratgeber zeigt, wie du den Boden für Zwiebelgemüse vorbereitest.

Knoblauch gedeiht besonders gut bei monatlichen Durchschnittstemperaturen von 12 bis 24 °C; gemeint ist das Monatsmittel, keine Frostgrenze. Überwinternd gesäte Winterzwiebeln kannst du mit einem Vlies von 17 g/m² schützen, das du im April wieder abnimmst. Auch Winterporree kann bei Kahlfrost Schäden erleiden, starke Wintersonne begünstigt dann das Austrocknen der Blätter.

Säen, stecken, pflanzen: wie die Kulturen starten

Speisezwiebeln kannst du säen, stecken oder vorziehen. Aus Saatgut werden sie von Januar bis April oder im August gesät. Steckzwiebeln kommen von Ende März bis April oder von Ende September bis Anfang Oktober in die Erde, etwa 3 cm tief. Vorgezogen wird im Gewächshaus und später ins Freiland gepflanzt, so entstehen zum Beispiel Gemüsezwiebeln. Die Systemwerte im Beetplaner fassen den Kulturstart für Zwiebeln und Steckzwiebeln weiter, von Januar bis September. In der Reihe stehen Zwiebeln 10 cm auseinander, der Reihenabstand liegt je nach Quelle bei 10 bis 40 cm. Ein eigener Ratgeber wägt ab, ob Steck- oder Saatzwiebeln besser zu dir passen.

Knoblauch wird über einzelne Zehen gepflanzt: Winterknoblauch Ende September bis Anfang Oktober, Sommerknoblauch im März. Im Hausgarten kommen die Zehen 5 bis 6 cm tief in die Erde, bei etwa 20 cm Reihenabstand und 15 cm Abstand in der Reihe. Aus kleinen Brutzwiebeln entstehen zunächst Rundlinge, die zusammengesetzte Knoblauchzwiebel erst im zweiten Anbaujahr.

Beim Porree bestimmt die Gruppe den Kalender. Bei der eigenen Anzucht sollte die Temperatur vor allem beim Sommerporree nicht unter 16 °C fallen, sonst droht vorzeitige Blütenbildung.

Gepflanzt wird Porree mit 10 bis 20 cm Abstand in der Reihe und 30 bis 50 cm Reihenabstand. Lauchzwiebeln säst du für eine laufende Ernte von März bis Mitte Juli im Abstand von 2 bis 3 Wochen nach. Schnittlauch wird von März bis Mai gesät, Schnittknoblauch von April bis August. Alle Termine auf einen Blick liefert der Aussaatkalender zum Ausdrucken.

Pflege und Gießen

Weil Zwiebelgewächse flach wurzeln, kommt es beim Gießen auf die obere Bodenschicht an. Bei Speisezwiebeln liegt die Hauptwachstumszeit im Juni und Juli; hält dann die Trockenheit an, wird kräftig gewässert. Eine Literzahl nennen die Fachquellen dafür nicht. Porree wünscht sich einen feuchten, gut durchlässigen Boden. Wie viel Wasser in welcher Phase sinnvoll ist, zeigt der Ratgeber dazu, wie du Zwiebeln richtig gießt.

Porree wird für lange, helle Schäfte angehäufelt. Ich hacke zwischen den Zwiebelreihen nur flach, damit ich die Wurzeln dicht unter der Oberfläche nicht verletze. Mehrjährige Winterheckzwiebeln verjüngst du alle 3 Jahre im Juni, indem du den Stock teilst.

Düngen: mittelzehrend bis starkzehrend

Beim Nährstoffbedarf liegen die Zwiebelgewächse weiter auseinander, als die gemeinsame Familie vermuten lässt. Porree ist im Beetplaner als starkzehrend eingestuft und gedeiht besonders gut auf einem Boden, der schon für die Vorkultur gut mit Nährstoffen versorgt wurde. Zwiebeln, Steckzwiebeln und Lauchzwiebeln gelten als mittelzehrend, für die Winterheckzwiebel wird ein geringer Nährstoffbedarf genannt.

Für Speisezwiebeln reicht nach britischer Gartenpraxis meist reifer Kompost oder verrotteter Mist, vor der Pflanzung eingearbeitet. Auf nährstoffarmem Boden können im Herbst gepflanzte Zwiebeln im Spätwinter stickstoffbetont versorgt werden. Viel hilft hier nicht viel: Ein zu hohes oder spätes Stickstoffangebot kann die Abreife verzögern. Für Knoblauch werden im Frühjahr etwa 5 l Kompost je m² empfohlen, vorher sollte eine Bodenuntersuchung stehen. Häufig geernteter Schnittlauch kann während der Wachstumszeit von ergänzender Düngung profitieren, Menge und Häufigkeit sind dafür nicht festgelegt. Wann und wie du Zwiebeln düngst, vertieft ein eigener Ratgeber.

Krankheiten und Schädlinge: vorbeugen und abdecken

Zu den Krankheiten, die du kennen solltest, gehören der Falsche Mehltau und die Zwiebelhalsfäule. Der Falsche Mehltau der Zwiebel (Peronospora destructor) entwickelt sich besonders stark bei 13 bis 20 °C; feuchte Nächte und Morgentau oder Morgenregen begünstigen die Infektion. Die Zwiebelhalsfäule (Botrytis allii) wird durch feuchte Witterung vor der Ernte begünstigt und kann neben Zwiebeln auch Schalotten und Knoblauch befallen. Beide hängen an Feuchtigkeit, deshalb senkt ein windoffener Standort, an dem der Bestand schnell abtrocknet, den Krankheitsdruck.

Gegen die Fliegen und Motten der Zwiebelgewächse arbeitest du mechanisch mit Kulturschutznetzen, die rechtzeitig aufliegen müssen. Die erste Generation der Zwiebelfliege tritt von Mitte April bis Ende Mai auf, die zweite erscheint etwa Ende Juni bis Mitte Juli; zur Flugzeit liegt das Netz lückenlos auf und ist an den Rändern geschlossen. Die Raupen der Lauchmotte schädigen Porree in einer ersten Generation von Mai bis Juli und in einer zweiten von Juli bis Oktober. Gegen die herbstliche Generation der Lauchminierfliege deckst du Zwiebelgewächse besonders von Mitte August bis Oktober lückenlos mit einem feinmaschigen Netz ab. Ich lege das Netz gleich nach dem Stecken oder Pflanzen auf und grabe die Ränder rundum ein.

Pflanzenschutz im Hausgarten bleibt eine Stufenfolge: vorbeugen über Standort, Abstand und Fruchtfolge, dann kontrollieren, dann mechanisch eingreifen. Wie du Krankheiten und Schädlinge an Zwiebeln erkennst, zeigt ein eigener Ratgeber.

Im Topf und Balkonkasten

Für Topf und Balkonkasten nennt die Bayerische Gartenakademie die Küchenkräuter unter den Zwiebelgewächsen: Schnittknoblauch, Schnittlauch und Winterheckzwiebel. Als Substrat eignen sich Blumen- oder Kübelpflanzenerde, und das Gefäß braucht einen freien Wasserablauf, damit sich keine Staunässe bildet. Torffreie Substrate sind aus Gründen des Umweltschutzes vorzuziehen. Weil die Erde im Gefäß begrenzt ist, trocknet sie schneller aus als gewachsener Gartenboden; Gießen ist auf dem Balkon deshalb Routine. Eine Mindestgröße für das Gefäß nennen die Fachquellen nicht. Für größere Gefäße gibt es einen eigenen Ratgeber dazu, wie du Zwiebelgemüse im Kübel ziehst.

Ernte: Reifezeichen je Art

Bei den lagerfähigen Zwiebelgewächsen zeigt die Pflanze selbst, wann es so weit ist. Erntereife Speisezwiebeln erkennst du am weich werdenden Zwiebelhals und am Laub, das von selbst abknickt. Winterknoblauch kann ab Anfang Juli geerntet werden, wenn das obere Laub abgestorben ist, die Hüllschale noch fest sitzt und die Zehen bereits erkennbar sind. Feuchte Witterung vor der Ernte begünstigt die Zwiebelhalsfäule. Ich lasse gerodete Zwiebeln an einem luftigen, regengeschützten Platz nachtrocknen, bevor sie ins Lager kommen.

Bei den Frischkulturen bestimmen Gruppe und Saison die Ernte. Porree erntest du je nach Gruppe von Ende Juni beim Sommerporree bis in den Mai des Folgejahres beim Winterporree; die einzelnen Zeitfenster stehen in der Porree-Tabelle. Lauchzwiebeln werden jung mit grünem Laub geerntet, der Beetplaner nennt dafür März bis Oktober. Schnittlauch und Schnittknoblauch liefern von Mai bis November frisches Grün. Woran du die Reife von Zwiebeln erkennst, zeigt ein eigener Ratgeber Schritt für Schritt.

Lagern: Lagerzwiebeln, Knoblauch und frisches Grün

Getrocknete Lagerzwiebeln gehören an einen kühlen Ort: Empfohlen werden 0 bis 2 °C, für die Haushaltslagerung 1 bis 2 °C. Im ökologischen Erwerbsanbau arbeitet das kontrollierte Lager mit 0 bis 1 °C und 70 bis 75 % relativer Luftfeuchte, Kondenswasser wird dort vermieden. Knoblauch mit getrockneter Außenhaut lässt sich trocken und dunkel bei idealerweise 0 bis 1 °C mehrere Monate aufbewahren.

Frische Ware hält deutlich kürzer. Frischer Knoblauch hält im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen, frischer Porree ungefähr 5 Tage. Für Frühlingszwiebeln im Gemüsefach werden 4 bis 5 Tage genannt, in einem feuchten Tuch etwa 1 Woche. Verschimmelte Zwiebeln, Knoblauchknollen und Porreestangen entsorgst du; das Wegschneiden der sichtbaren Stelle macht befallenes Gemüse nicht verzehrsicher. Wie du Lagerplatz und Kontrolle organisierst, zeigt der Ratgeber dazu, wie du Zwiebeln richtig lagerst.

In der Küche: Verwendung, Nährwerte und Sicherheit

Speisezwiebeln sind Würzgemüse und Hauptzutat zugleich und lassen sich roh, geröstet oder gegart verwenden. Porree isst du roh oder gegart; um eingeschlossene Erde zu entfernen, halbierst du die Stangen längs und wäschst sie gründlich. Bei Frühlingszwiebeln taugen der weiße Schaft und das grüne Laub für Rohkost und kurz gegarte Speisen, und vom Knoblauch sind neben den Zehen auch die grünen Blätter essbar. Rezepte und Ideen sammelt der Ratgeber dazu, wie vielseitig Zwiebeln in der Küche sind.

Nach den Nährwerttabellen des österreichischen Gesundheitsportals liefern je 100 g essbarem Anteil rohe Speisezwiebeln 27 kcal, roher Porree 25 kcal und roher Knoblauch 139 kcal. Zwiebelgewächse sind Lebensmittel und Würze, kein Heilmittel; bei Beschwerden ersetzt kein Gemüse den ärztlichen Rat. Knoblauch kann allergische Reaktionen auslösen, und wer eine bekannte Knoblauchallergie hat, meidet den Auslöser. Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch gehören nicht zu den besonders kennzeichnungspflichtigen Allergenen und können sich hinter Zutatenangaben wie „Gewürze“ oder „Kräuter“ verbergen; im Zweifel fragst du beim Hersteller oder in der Gastronomie nach.

Achtung

Selbst in Öl eingelegter Knoblauch birgt ein Botulismusrisiko. Stell ihn deshalb nicht auf Vorrat her, bewahre ihn im Kühlschrank auf und verzehre ihn spätestens am Tag nach der Herstellung.

Sorten und Kulturformen

Vor der einzelnen Sorte steht die Kulturform, denn sie legt Termine und Verwendung fest. Beim Porree sind das Sommer-, Herbst- und Winterporree; Herbst- und Winterporree haben kürzere, dickere Stangen und einen intensiveren Geschmack als die früheren Gruppen. Bei den Zwiebeln stehen Speisezwiebeln aus Saat oder Steckzwiebel neben Gemüsezwiebeln aus Vorkultur. Von vorgezogenen Gemüsezwiebeln kannst du ab August 250 bis 350 g schwere Zwiebeln ernten, ihre Lagerfähigkeit ist allerdings begrenzt. Beim Knoblauch trennt der Pflanztermin Winter- und Sommerknoblauch. Bei Termin und Abstand hat die Angabe auf der Packung deiner Sorte Vorrang; welche Steckzwiebelsorten sich eignen, vergleicht ein eigener Ratgeber.

Fruchtfolge und Mischkultur

Für die Anbaupause nennen die Quellen je nach Kultur 4 bis 5 Jahre. Der Beetplaner rechnet für Zwiebeln und Steckzwiebeln mit 5 Jahren, für Porree und Lauchzwiebeln mit 4 Jahren; die art-genauen Angaben nennen für Porree und Winterheckzwiebel 5 Jahre. Nach Knoblauch wird eine Pause von etwa 5 Jahren empfohlen, bevor wieder Knoblauch, Zwiebeln, Porree oder Schnittlauch auf dieselbe Fläche kommen. Ich trage deshalb jedes Jahr in meinen Beetplan ein, wo die Zwiebelgewächse standen; im Beetplaner sind die Anbaupausen als Systemwerte hinterlegt. Zwischen den Zwiebeljahren passt eine Gründüngung: Lupine, Phacelia und Gelbsenf werden für Zwiebeln und vor oder nach Porree empfohlen.

Als gute Mischkulturpartner für Zwiebeln führt die Mischkultur-Matrix Dill, Stangensellerie, Mangold, Endivie, Melonen, Möhren, Erdbeeren, Bataviasalate, Tomaten und Spinat. Für Schalotten werden Möhren, Rote Bete, Zucchini, Salat und Dill genannt, Bohnen und Kohlgewächse sollen als Nachbarn dagegen gemieden werden. Mischkultur unterstützt, ein Schutzversprechen ist sie nicht; ob eine geplante Kombination passt, prüfst du im Mischkultur-Planer. Ein eigener Ratgeber zeigt, wie du Zwiebeln in der Fruchtfolge einplanst.

Zum Vertiefen: die Zwiebel-, Lauch- und Knoblauch-Ratgeber

Das war das Fundament – für jedes Thema findest du hier den vertiefenden Ratgeber:

• Pflege & Düngen: Zwiebeln richtig gießen, Schnittlauch richtig düngen, Mulch für Steckzwiebeln, alle 15 Ratgeber zu Pflege & Düngen ↓
• Anzucht & Aussaat: Zwiebeln im Hochbeet, Wintersteckzwiebeln: Frühe Ernte und robuste Pflanzen, Bodenvorbereitung für Zwiebelgemüse, alle 47 Ratgeber zu Anzucht & Aussaat ↓
• Fruchtfolge & Mischkultur: Fruchtfolge bei Steckzwiebeln, Mischkultur mit Porree, die besten Begleitpflanzen für Zwiebeln, alle 47 Ratgeber zu Anzucht & Aussaat ↓
• Wissen & Sonstiges: wie gesund sind Zwiebeln? Roh und gebraten, Steckzwiebeln oder Saatzwiebeln, Frühlingszwiebeln: Vielseitiger Genuss aus dem Garten, alle 10 Ratgeber zu Wissen & Sonstiges ↓
• Ernten & Lagern: Porree ernten, Zwiebeln erfolgreich lagern, Lauchzwiebeln ernten, alle 8 Ratgeber zu Ernten & Lagern ↓
• Rezepte & Verwendung: vielseitige Rezeptideen mit Schnitt-Knoblauch, Lauchzwiebeln: Vielfältige Verwendung in der Küche, Zwiebeln als Heilmittel, alle 6 Ratgeber zu Rezepte & Verwendung ↓
• Sorten & Auswahl: Zwiebelsorten im Überblick, Milde und scharfe Zwiebelsorten, Steckzwiebeln: Sortenwahl für reiche Zwiebelernte, alle 6 Ratgeber zu Sorten & Auswahl ↓
• Überwintern: Porree überwintern, Wintersteckzwiebeln richtig schützen
• Krankheiten & Schädlinge: Effektiver Schutz für deine Zwiebeln, Zwiebelkrankheiten: Erkennen und effektiv behandeln, Häufige Krankheiten und Schädlinge bei Porree, alle 6 Ratgeber zu Krankheiten & Schädlinge ↓
• Vermehren: Steckzwiebeln vermehren
• Planen und drucken: der Beetplaner, der Aussaatkalender zum Ausdrucken, der Mischkultur-Planer