Witwenblumen im Küchengarten: Blüten ernten, sicher bestimmen und verwenden
- Witwenblumen gehören zur Gattung Knautia in der Familie der Geißblattgewächse.
- Unter dem Namen Witwenblume wird auch Scabiosa atropurpurea verkauft, deshalb zählt der botanische Name.
- Auf den Teller kommt nur, was sicher als essbar bestimmt ist, nie behandelte Ware aus dem Zierpflanzenhandel.
- Die Sorte 'Red Knight' eignet sich für frische Sträuße und als Trockenblume.
- 'Red Knight' wird von März bis Mai vorgezogen und mit etwa 40 cm Abstand gepflanzt.
- Für die Vase morgens oder am kühlen Abend schneiden und die Stiele sofort ins Wasser stellen.
Witwenblumen am Rand des Gemüsebeets liefern dir im Sommer Stiele für den Strauß auf dem Küchentisch und Blüten zum Trocknen. Wer sie auch auf den Teller legen möchte, muss zuerst klären, welche Pflanze da eigentlich wächst. Unter dem Namen Witwenblume wird nämlich mehr als eine Gattung verkauft. Ich schneide meine Witwenblumen für Vase und Trockenstrauß, beim Kochen bleiben sie draußen.
Witwenblume oder Skabiose: Was steht in deinem Beet?
Witwenblumen gehören zur Gattung Knautia und zur Familie der Geißblattgewächse. Skabiosen der Gattung Scabiosa bilden botanisch eine eigene Gattung. Im Handel verschwimmt diese Grenze, denn unter dem Namen Witwenblume wird auch Scabiosa atropurpurea angeboten. Die Sorte ‘Butterfly Blue’ ist ebenfalls keine Witwenblume, sie gehört zu Scabiosa columbaria.
Bei der Wiesen-Witwenblume Knautia arvensis lohnt ein genauer Blick auf die Blütenkrone: Sie ist vierzipflig. Skabiosen tragen dagegen fünf Kronzipfel. Der Handelsname deckt also zwei Gattungen ab, gegessen wird aber nur, was sicher als essbar bestimmt ist. Für jede Küchenidee zählt deshalb der botanische Name auf der Samentüte, nicht der deutsche.
Eine volkstümliche Deutung verbindet den Namen Witwenblume mit den vier Kronzipfeln der Witwenblumen gegenüber den fünf Kronzipfeln der Skabiosen. Für Scabiosa atropurpurea ist die historische englische Gartenbezeichnung ‘Poor Widow’ überliefert. Eine französische Sage erzählt, Skabiosen seien aus den Tränen einer Witwe entstanden.
Ich übertrage beim Säen den botanischen Namen von der Samentüte auf ein Stecketikett. Das Etikett bleibt neben den Pflanzen stecken, damit ich beim Schneiden den Namen vor Augen habe.
Welche Witwenblumen passen in den Küchengarten?
Für Strauß und Trockenblume setze ich auf die Mazedonische Witwenblume Knautia macedonica. Die Wiesen-Witwenblume pflanze ich dort, wo eine Ecke wiesenartig bleiben darf.
| Art oder Sorte | Höhe | Blüte und Verwendung |
|---|---|---|
| Knautia macedonica ‘Red Knight’ | etwa 60 bis 80 cm | rubinrot, Juli bis September; für frische Sträuße und als Trockenblume |
| Knautia macedonica ‘Mars Midget’ | etwa 40 cm | kompakter Wuchs, Blüte Juni bis Oktober |
| Knautia macedonica ‘Midget Mauves’ | etwa 40 cm mit Blüten | als blühende Topfpflanze geeignet |
| Knautia macedonica, Saatgut der Art | etwa 80 cm | rot bis dunkelrot, Juli bis August; Schnittblume |
| Knautia arvensis, Wiesen-Witwenblume | 30 bis 80 cm | blauviolett; ausdauernd, für Wiesen und HalbtrockenrasenEin Halbtrockenrasen ist eine spezielle Form des Magerrasens auf ungedüngten Standorten. Er bleibt nur durch Mahd oder Beweidung offen, sonst würde dort Wald wachsen, und ist Lebensraum seltener Tier- und Pflanzenarten. |
‘Red Knight’ verbindet im Küchengarten zwei Verwendungen: den frischen Strauß im Sommer und die Trockenblume für später. Für den Topf nimmst du ‘Midget Mauves’, und zwar in einem Gefäß mit freien Abzugslöchern, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.
Den Platz zwischen Gemüse und Kräutern legst du mit dem Beetplaner für deine Beetfläche fest. Welche Gemüse sich dort als Nachbarn vertragen, prüfst du im Mischkultur-Planer für Gemüsenachbarn. Ideen, wie du Witwenblumen im Staudenbeet nach Farbe und Höhe staffelst, findest du im Gestaltungsratgeber.
Anbau in Kürze: Standort, Anzucht, Pflege
Die Mazedonische Witwenblume will Sonne und einen gut durchlässigen Boden, der trocken bis frisch sein darf. Die Wiesen-Witwenblume wächst an hellen Plätzen auf frischen bis mäßig trockenen, lockeren Lehmböden ohne StaunässeStaunässe entsteht, wenn der Boden Regenwasser nicht schnell genug aufnehmen kann und sich das Wasser im Boden staut. Den Wurzeln fehlt dann Sauerstoff, und die Pflanzen werden geschwächt.. Wie du Licht, Feuchte und pH-WertDer pH-Wert gibt an, wie sauer oder alkalisch etwas ist, etwa Gartenboden, Blumenerde, Gießwasser oder Kompost. Die Skala reicht von 0 bis 14; der Wert 7 gilt als neutral, niedrigere Werte sind sauer, höhere alkalisch. einschätzt, erklärt der Abschnitt Standort und Boden im Stauden-Überblick.
‘Red Knight’ ziehst du von März bis Mai bei 18 bis 22 °C vor und hältst die Aussaaterde feucht, aber nicht nass. Ab dem Sommer setzt du die Jungpflanzen mit etwa 40 cm Abstand von Pflanze zu Pflanze ins Beet. Die Termine fürs ganze Staudenjahr hast du mit dem Aussaatkalender für Stauden zum Ausdrucken im Blick.
‘Red Knight’ gilt als trockenheitstolerant. Ein leichter RückschnittBeim Rückschnitt kürzt du Triebe oder Stängel einer Pflanze ein, bei Stauden oft bis knapp über den Boden. Je nach Zeitpunkt räumt er alte Stängel ab, regt eine Nachblüte an oder bremst das Aussamen. nach der ersten Blüte kann einen zweiten Flor fördern, im Herbst schneidest du die Pflanzen zurück. Wie du Witwenblumen gießt, düngst und schneidest und welche Arbeit in welchen Monat fällt, zeigen die beiden Pflegeratgeber.
Wie schneidest du Witwenblumen für die Vase?
Die Mazedonische Witwenblume eignet sich als Schnittblume, ‘Red Knight’ ausdrücklich für frische Sträuße. Ich schneide morgens oder am kühlen Abend bei trockenem Wetter, solange die Pflanzen gut mit Wasser versorgt sind. In der Mittagshitze bleibt die Schere liegen. Ich nehme einen Eimer Wasser mit ins Beet und stelle jeden Stiel sofort hinein. Danach stehen die Blumen zur Erstversorgung 2 Stunden an einem kühlen, schattigen Platz, bis unter die Blüten im Wasser.
Als Begleiter im Sommerstrauß eignen sich Schleierkraut und Ehrenpreis. Auf dem Küchentisch steht die Vase geschützt vor Hitze, praller Sonne und Zugluft und nicht neben Obstschale oder Gemüsekorb.
Für die Vase
- Stielenden mit einem scharfen Messer schräg anschneiden
- Blätter entfernen, die ins Wasser ragen würden
- nur saubere Vasen und frisches Wasser verwenden
- das Vasenwasser alle 2 bis 3 Tage wechseln und die Stiele dabei frisch anschneiden
Lassen sich Witwenblumen trocknen und pressen?
‘Red Knight’ eignet sich auch als Trockenblume. Ich binde dafür kleine Bündel und hänge sie kopfüber an einen luftigen Ort, bis sich Stiele und Blüten trocken anfühlen. Einzelne Blüten presse ich für Karten und Lesezeichen. Dafür legst du sie zwischen saugfähiges Papier, beschwerst den Stapel und lässt ihn an einem warmen, trockenen Ort trocknen.
Gehören Witwenblüten auf den Teller?
Hier ziehe ich eine klare Grenze. Gegessen wird nur, was sicher als essbar bestimmt ist. Bei mir stehen sie deshalb in der Vase neben dem Teller, nicht darauf.
Für Blüten, die du sicher als essbar bestimmt hast, gelten in der Küche feste Regeln. Bei den meisten Arten erntest du sie am Vormittag kurz nach dem Öffnen, möglichst direkt vor der Verwendung. Vor dem Anrichten spülst du sie unter kaltem Wasser ab, um Schmutz und versteckte Insekten zu entfernen. Pflanzen aus dem Zierpflanzenhandel, die mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden, liefern keine Blüten für den Teller, auch nicht als Dekoration auf dem Essen.
Für Salat und Dessert nehme ich andere Blüten aus dem Beet, die in der Küche verwendet werden und die ich sicher bestimmt habe. Die Blüten des Duftveilchens Viola odorata verfeinern Nachspeisen, Süßspeisen, Saft und Kompott. Von der Federnelke Dianthus plumarius kommen die Blütenblätter auf den Teller. Blätter und Blüten der Goldmelisse Monarda didyma würzen Salat, Gemüse und Desserts.
Pflückst du im Mischbeet Blüten für die Küche, greif nur zu Pflanzen, die du sicher bestimmt hast. Roter Fingerhut ist in Blättern, Blüten und Samen wegen herzwirksamer Glykoside giftig und wird nicht gegessen. Gartenrittersporn und Gewöhnliche Akelei sind in allen Pflanzenteilen giftig. Besteht der Verdacht, dass jemand giftige Pflanzenteile gegessen hat, ruf ein Giftinformationszentrum an oder hol ärztliche Hilfe. Erbrechen löst du dabei nicht aus.
Warum bleibt ein Teil der Blüten stehen?
Die Knautien-Sandbiene Andrena hattorfiana sammelt den Pollen für ihre Nachkommen an Witwenblumen und an der Tauben-Skabiose. Für ihre Nester braucht sie außerdem offenen Boden. Stieglitze fressen die noch grünen Samen der Wiesen-Witwenblume. Schneidest du jede Blüte für die Vase, fehlt der Sandbiene der Pollen, und bei der Wiesen-Witwenblume fehlen den Stieglitzen später die Samen. Ich schneide deshalb nur einen Teil der Stiele und lasse den Rest im Beet ausblühen. Welche Arten sich für naturnahe Ecken eignen und was sie für Insekten leisten, beschreibt der Ratgeber zur Witwenblumen-Vielfalt im naturnahen Garten.
