Seltene Hülsenfrüchte: Teparybohne, Schwertbohne, Blauwschokker & Co.

Du hast von der Teparybohne gelesen oder eine Tüte Blauwschokker geschenkt bekommen und fragst dich, ob das in deinem Beet etwas wird. Bei seltenen Hülsenfrüchten kläre ich vor der Aussaat drei Fragen: Wie wächst die Art, was will sie vom Boden, und was mache ich in der Küche damit? Nicht jede Art liefert darauf gleich viele gesicherte Antworten. Wo das Wissen dünn ist, sage ich es dir, damit du Beetplatz und Saatgut nicht auf Vermutungen setzt.

Zur Familie der Hülsenfrüchtler gehören rund 20.000 Arten. Genutzt wird nur ein Teil davon, als Gemüse oder als Körnerfrucht. Hier geht es um sieben Außenseiter: Teparybohne, Schwertbohne, die Kapuzinererbse Blauwschokker, Beluga- und Puy-Linse sowie Weiße Lupine und Andenlupine.

Seltene Hülsenfrüchte im Überblick

Die Tabelle zeigt dir, was jede Art im Garten und in der Küche auszeichnet.

Teparybohne: trockenresistent, aber abhängig von der Tageslänge

Die Teparybohne ist trockenresistent. Für deine Planung zählt aber eine zweite Eigenschaft mehr: Die Bohne ist eine Kurztagspflanze, deren Blüte sich unter langen Tagen verzögern kann. Verschiebt sich die Blüte, verschieben sich auch die Hülsen nach hinten.

Bei Arten, die auf die Tageslänge reagieren, schreibe ich Aussaattag und Blühbeginn ins Gartenheft. So kann ich im nächsten Jahr vergleichen, wie sich die Pflanze an meinem Standort verhält.

Plane sie deshalb als Versuch neben deinen gewohnten Bohnen ein, nicht als Hauptkultur.

In der Küche behandelst du getrocknete Teparybohnen wie andere getrocknete Bohnen. Du weichst sie ein, gießt das Einweichwasser weg und kochst sie in frischem Wasser.

Schwertbohne: rankende Kletterpflanze aus den Tropen

Die Schwertbohne, botanisch Canavalia gladiata, ist eine rankende Kletterpflanze. Zu Hause ist diese Art in den regenfeuchten bis wechselfeuchten Tropen. Wer sie ins Beet holt, braucht zuerst ein Gerüst, an dem die Triebe hochranken können.

Das Rankgerüst setze ich bei Kletterpflanzen, bevor sie ins Beet kommen, damit ich beim Verankern keine Wurzeln verletze. Plane die Schwertbohne als Experiment und notiere von Anfang an, wie sie sich an deinem Standort entwickelt.

Die Art gehört zu einer anderen Gattung als die Gartenbohne, deshalb überträgst du deren Garregeln nicht einfach auf sie.

Kapuzinererbse Blauwschokker: Schalerbse mit violetten Blüten

Blauwschokker ist eine Kapuzinererbse, genauer eine Schalerbsensorte der Art Pisum sativum. Die Sorte blüht violett und reift früh. Genutzt werden die Kerne: jung und grün für die Frischküche, ausgereift als Trockenerbse.

Rankhilfe und Abstände

Blauwschokker wird 150 bis 200 cm hoch und braucht eine Rankhilfe. Für so hohe Erbsen baust du eine stabile Stütze, etwa einen Zaun aus Pflöcken und verzinktem Maschendraht. Ich stecke die Rankhilfe, sobald die Pflanzen etwa 10 cm hoch sind.

Boden, Wasser und Aussaatzeit

Kapuzinererbsen brauchen einen durchlässigen Boden ohne Staunässe. Als stickstoffbindende Leguminosen kommen sie normalerweise ohne zusätzliche Stickstoffdüngung aus. Mit der Fruchtbildung nach der Blüte steigt der Wasserbedarf von Erbsen stark an. Vor dem Gießen prüfe ich die Bodenfeuchte deshalb mit dem Finger.

Wann bei dir die Erbsensaat losgeht, zeigt dir der druckbare Aussaatkalender für Hülsenfrüchte. Für einen späten Anbau im Juni oder Juli taugen nur frühe Erbsensorten. Blauwschokker reift früh und erfüllt damit zumindest diese Bedingung.

Beluga- und Puy-Linse: kalkreicher Boden, kurze Kochzeit

Beluga und Puy sind Linsen, und im Beet gelten für sie die Ansprüche der Linse. Linsen bevorzugen kalkreiche, nährstoffarme Böden. Vor Hülsenfrüchten kann bei knapper Nährstoffversorgung Kompost ins Beet, Linsen sind davon aber ausgenommen. Im ökologischen Gemengeanbau werden Linsen von Ende März bis Mitte Mai gesät, den genauen Termin bestimmt der Gemengepartner.

Reif sind Linsen, wenn die Hülsen braun, trocken und vollständig ausgereift sind und beim Schütteln rascheln. Mit dem Pflücken ist die Arbeit nicht getan, denn Drusch und Reinigung der Körner kommen dazu. Für Linsen wird im ökologischen Anbau eine Anbaupause von mindestens 6 Jahren empfohlen. Damit du das Beet so lange im Blick behältst, trag es in den Beetplaner für deinen Garten ein.

Beluga und Puy in der Küche

Getrocknete Beluga- und Puy-Linsen kochst du ohne vorheriges Einweichen etwa 20 bis 30 Minuten. Salz darf gleich zu Beginn ins Kochwasser. Linsen und Getreide ergänzen sich in ihrem Aminosäurenmuster, ein Linsendhal mit Reis ist ein Beispiel dafür.

Tipp

Für einen Salat aus Beluga oder Puy gibst du das saure Dressing erst an die fertig gegarten Linsen. Essig, Zitrone und andere saure Zutaten gehören nämlich erst gegen Ende dazu.

Weiße Lupine und Andenlupine: Boden und Blüte statt Teller

Bei Lupinen trenne ich Garten und Küche strikt. Im Beet sind sie für mich Blüh- und Bodenpflanzen, auf den Teller kommen sie aus dem Garten nicht.

Weiße Lupine

Für die Weiße Lupine passt ein Boden-pH von 5,5 bis 6,8. Das Saatgut impfst du vor der Aussaat mit lupinenspezifischen Knöllchenbakterien. Diese Bakterien sitzen an den Wurzeln, binden Luftstickstoff und machen ihn für die Pflanze nutzbar.

Ob dein Beet eher zur Weißen Lupine oder zu den Linsen passt, zeigt dir eine Bodenuntersuchung, denn sie erfasst den pH-Wert.

Säst du Lupinen als Gründüngung, zählen sie in der Fruchtfolge wie Bohnen und Erbsen. Deshalb gehören sie nicht unmittelbar vor oder nach Blauwschokker auf dasselbe Beet.

Andenlupine

Die Andenlupine, Lupinus mutabilis, wird auch als einjährige Blume für den Sommergarten kultiviert. Im Garten ist sie damit vor allem Zierde, deren Samen du nicht für die Küche erntest.

Warum Lupinen aus dem Garten nicht auf den Teller kommen

Was du an Lupinen im Beet erntest, ist nicht verzehrfertig. Bitterlupinensamen müsstest du vor dem Essen erst im eigenen Haushalt entbittern; wegen des Alkaloidrisikos lässt du sie ganz weg. Lupinensamen und Produkte daraus können Allergien auslösen, darunter Kreuzreaktionen bei Erdnuss- oder Sojaallergie. Erhitzen schützt vor diesen Reaktionen nicht allgemein. Bei einer dieser Allergien sprichst du vor dem Verzehr von Lupine mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Welches Saatgut wähle ich für seltene Hülsenfrüchte?

Willst du eine seltene Art selbst weitervermehren, wählst du eine samenfeste Sorte. Samenfeste Sorten geben ihre Sortenmerkmale an die nächste Generation weiter. Bio-Saatgut ist dabei nicht automatisch samenfest, denn auch im Ökolandbau werden Hybridsorten verwendet. Im ökologischen Gemüsebau zählen außerdem Toleranzen und Resistenzen gegen Krankheiten und Schädlinge zu den wichtigen Auswahlkriterien.

Was für alle Hülsenfrüchte gilt

Einige Themen betreffen alle Hülsenfrüchte, die seltenen wie die bekannten. Ich halte sie hier kurz, ausführlich stehen sie in meinem Ratgeber zu Bohnen, Erbsen und Hülsenfrüchten.

Fruchtfolge und Mischkultur

Erbsen, Bohnen und ihre Verwandten gehören zu einer Pflanzenfamilie und sollen nicht unmittelbar aufeinander folgen. Für Erbsen, also auch für Blauwschokker, beträgt die Fruchtwechselpause 5 Jahre. Passende Nachbarn suchst du im Mischkultur-Planer, wobei viele behauptete Nachbarschaftseffekte schwer nachweisbar sind.

Eigenes Saatgut

Für eigenes Erbsensaatgut lasse ich ausgewählte Hülsen bis zur raschelnd trockenen Reife an der Pflanze. Die brüchigen Hülsen ernte ich bei trockenem Wetter und lagere sie 2 bis 3 Wochen trocken nach, bevor ich die Samen auslöse. Kühl und trocken gelagert bleibt Erbsensaatgut etwa 3 bis 4 Jahre verwendbar.

Vorrat

Handelsübliche getrocknete Bohnen und Erbsen lagerst du trocken, dicht verschlossen und möglichst unter 20 °C. Als Orientierung gelten dann etwa 1 bis 2 Jahre, wobei das Mindesthaltbarkeitsdatum mitzählt. Samen, die du im Garten selbst getrocknet hast, kommen genauso trocken in ein dicht schließendes Gefäß.

Wie bereite ich den Anbau seltener Hülsenfrüchte vor?

Bevor das Saatgut in die Erde kommt, gehe ich eine kurze Liste durch.