Stangenbohnen einfrieren: blanchieren, verpacken und gefroren garen
- Nur junge, zarte Hülsen einfrieren, die beim Biegen glatt durchbrechen.
- Stangenbohnen je nach Anleitung 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Sofort in Eiswasser abkühlen und vor dem Verpacken abtropfen lassen.
- Portionsweise mit möglichst wenig Luft verpacken und mit Inhalt, Menge und Einfrierdatum beschriften.
- Blanchierte grüne Bohnen: bei −18 °C 9 bis 15 Monate empfohlene Lagerdauer.
- Nicht auftauen, sondern gefroren in den Topf geben und mindestens 10 bis 15 Minuten sprudelnd kochen.
Wenn meine Stangenbohnen erst einmal tragen, pflücke ich mehr, als wir frisch essen können. Für einen Stangenbohnensatz gelten in wärmeren Regionen Deutschlands etwa 30 Tage Erntedauer als Richtwert, abhängig von Sorte und Pflanzengesundheit. Frische grüne Stangenbohnen halten sich dagegen luftdicht verpackt etwa eine Woche im Gemüsefach des Kühlschranks. Die Ernte läuft also deutlich länger, als die frischen Hülsen durchhalten. Deshalb friere ich den Überschuss laufend ein, statt ihn im Gemüsefach zu sammeln.
Der Ablauf ist schnell erklärt: auswählen, blanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor., in Eiswasser abkühlen, abtropfen, verpacken. Auftauen musst du die Bohnen später nicht, denn sie kommen gefroren in den Topf.
Welche Stangenbohnen eignen sich zum Einfrieren?
In den Gefrierschrank kommen junge, zarte Hülsen, die beim Biegen glatt durchbrechen und eine grüne, saftige Bruchstelle zeigen. Ich pflücke sie für den Vorrat morgens, weil das Erntegut dann noch kühl und prall ist. Woran du den Pflückzeitpunkt sonst erkennst, steht im Beitrag darüber, wann und wie du Stangenbohnen erntest.
Stangenbohnen einfrieren: Schritt für Schritt
Großer Topf mit kochendem Wasser, Schüssel mit Eiswasser, Schaumkelle und Sieb, Küchenwecker, sauberes Küchentuch, Gefrierbeutel und ein wasserfester Stift.
Waschen und putzen
Wasche die Bohnen gründlich und knipse die Enden ab. Beschädigte oder fleckige Hülsen sortiere ich dabei gleich aus. Schneide die Bohnen so zurecht, wie du sie später kochen willst. Ich schneide sie schon jetzt so, wie sie im Winter in den Topf kommen.
Blanchieren
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen. Grüne Stangenbohnen blanchierst du je nach Anleitung 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser. Ich gebe immer nur so viele Bohnen hinein, dass das Wasser rasch wieder sprudelt, und arbeite größere Mengen in mehreren Durchgängen ab. Die empfohlene Lagerdauer weiter unten gilt für blanchierte Bohnen, deshalb lasse ich diesen Schritt nie aus.
Puffbohnen werden vor dem Einfrieren enthülst, verlesen und als ausgelöste Kerne blanchiert. Wie du Puffbohnen dauerhaft haltbar machst, steht in einem eigenen Beitrag.
In Eiswasser abkühlen und abtropfen
Heb die Bohnen mit der Schaumkelle sofort ins Eiswasser. Das stoppt den Garprozess und hilft, die Qualität zu erhalten. Sind die Bohnen durchgekühlt, lässt du sie im Sieb gut abtropfen. Ich breite sie danach noch auf einem sauberen Küchentuch aus und tupfe sie ab.
Die Bohnen tropfnass aus dem Eiswasser direkt in den Beutel füllen. Lass sie zuerst im Sieb abtropfen und verpacke sie erst dann.
Portionieren, verpacken, beschriften
Verpacke die Bohnen portionsweise in Gefrierbeutel und schließe dabei möglichst wenig Luft ein. Ich streiche die Luft vor dem Verschließen mit der flachen Hand aus dem Beutel. Auf jede Packung gehören Inhalt, Menge und Einfrierdatum.
Ich fülle je Beutel die Menge für eine Mahlzeit ab. Beschriftet werden die Beutel bei mir, solange sie noch leer und trocken sind, und Stift und Beutel liegen bereit, bevor die erste Portion aus dem Topf kommt.
Einfrieren und lagern
Die Lagerdauer bezieht sich auf einen Gefrierschrank mit −18 °C. Für blanchierte grüne Bohnen zur späteren Gemüsezubereitung werden dort 9 bis 15 Monate empfohlen. Für bereits gegarte grüne Bohnen sind es bei derselben Temperatur 3 Monate. Der Vorrat hält also deutlich länger, wenn du die Bohnen blanchiert statt fertig gekocht einfrierst.
Weil jede Packung ein Datum trägt, nehme ich immer zuerst die ältesten Beutel heraus. Was für das Lagern von HülsenfrüchtenHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. allgemein gilt, von Trockenware bis zu gegarten Gerichten, steht im Überblick zum Lagern von Bohnen, Erbsen und anderen Hülsenfrüchten.
Eingefrorene Stangenbohnen auftauen oder gefroren garen?
Für warme Gerichte musst du eingefrorene Stangenbohnen nicht auftauen. Gib sie gefroren direkt in den Topf, so vermeidest du unnötige Auftauverluste. Das Garen direkt aus dem Gefrierschrank dient auch dazu, die Nährstoffe möglichst gut zu erhalten.
Blanchiert heißt dabei nicht gar. Die Bohnen sind für die spätere Zubereitung vorbereitet und kochen im Topf noch mindestens 10 bis 15 Minuten sprudelnd.
Stangenbohnen gehören zu den Gartenbohnen, deren Samen und grüne Hülsen wegen ihres Phasingehalts nicht roh gegessen werden dürfen. Koch sie deshalb mindestens 10 bis 15 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser, bis sie ganz weich sind, und gieß das Wasser danach ab. Dämpfen, sanftes Dünsten oder kurzes Blanchieren reichen dafür nicht.
Das gilt auch für kalte Gerichte. Für einen Bohnensalat garst du die gefrorenen Bohnen zuerst durch und lässt sie danach abkühlen. Anregungen findest du dort, wo es darum geht, wie Stangenbohnen in der regionalen Küche zubereitet werden.
Andere Wege, Stangenbohnen haltbar zu machen
Neben dem Gefrierschrank kannst du grüne Bohnen dörren oder einkochen; beides beschreibt der Beitrag zur Stangenbohnenernte genauer. Zum Dörren werden die Bohnen ebenfalls blanchiert und getrocknet, bis sie spröde und hart sind. Beim Einkochen können unzureichend erhitzte, selbst eingekochte Bohnen Botulismus verursachen, und aufgetriebene Gläser entsorgst du ungeöffnet.
