Stangenbohnen ernten, trocknen und lagern: frisch, gedörrt oder eingemacht
- Pflückreif: Die Hülse bricht glatt, die Bruchstelle ist grün und saftig, die Samen sind höchstens etwa 8 bis 10 mm groß.
- Häufig junge Hülsen pflücken, das fördert die weitere Blüte.
- Morgens pflücken, aber erst wenn das Laub abgetrocknet ist.
- Luftdicht verpackt im Gemüsefach bleiben frische Stangenbohnen etwa 1 Woche gut.
- Zum Dörren blanchieren und trocknen, bis die Stücke spröde und hart sind.
- Einmachen nur mit ausreichender Erhitzung, aufgetriebene Gläser ungeöffnet entsorgen.
Stangenbohnen tragen über Wochen, und wer zu selten durch die Reihen geht, findet bald Hülsen mit dicken Samen statt zarter Bohnen. Ich pflücke in der Erntezeit häufig und prüfe jede fragliche Hülse mit der Brechprobe. Nach dem Pflücken entscheidest du, was aus der Ernte wird: frisch in den Kühlschrank, gedörrt, als Trockenbohnen oder eingemacht ins Glas.
Stangenbohnen sind die kletternde Form der Gartenbohne und wachsen mit Stütze etwa 2 bis 3 m hoch. Wie du sie aussäst, an der Stange hochleitest und gießt, steht in der Anleitung, wie du Stangenbohnen durch die ganze Saison pflegst. Wie sich Bohnen, Erbsen und andere HülsenfrüchteHülsenfrüchte sind die in einer Hülse reifenden Samen von Schmetterlingsblütlern wie Erbse, Bohne und Linse; die Pflanzen heißen Hülsenfrüchtler oder Leguminosen. Die meisten binden mit Knöllchenbakterien an den Wurzeln Stickstoff aus der Luft. unterscheiden, zeigt der Überblick über Arten, Wuchsformen und Nutzungsgruppen der Hülsenfrüchte.
Wann sind Stangenbohnen erntereif?
Die Erntezeit der Stangenbohne liegt zwischen Juli und September. Bei den Sorten zählt Cobra zu den frühen, Neckarkönigin hat eine mittlere Erntereife. Wann du säen musst, damit deine Ernte in diesen Zeitraum fällt, siehst du im druckbaren Aussaatkalender für Hülsenfrüchte.
Für grüne Bohnen erntest du die Hülsen jung und zart. Ob eine Hülse so weit ist, zeigt die Brechprobe: Biege sie, bis sie bricht. Bricht sie glatt, ist die Bruchstelle grün und saftig und sind die Samen darin höchstens etwa 8 bis 10 mm groß, ist sie pflückreif.
Ich fahre vor der Probe mit Daumen und Zeigefinger an der Hülse entlang und fühle, wie weit sich die Samen abzeichnen. Drücken sich die Samen schon dick durch die Hülse, ist der Zeitpunkt für grüne Bohnen vorbei. Solche Hülsen lasse ich hängen und ernte sie später als Trockenbohnen.
Erntezeit von Juli bis September. Pflückreif ist eine Hülse, die glatt bricht, eine grüne und saftige Bruchstelle zeigt und Samen von höchstens etwa 8 bis 10 mm enthält.
Wie pflückst du Stangenbohnen, ohne die Pflanze zu verletzen?
Am Morgen sind die Hülsen noch kühl und prall, und das ist günstig für alles, was du aufbewahren willst. Wer zwischen nassen Pflanzen arbeitet, kann dagegen die bakterielle Fettfleckenkrankheit verschleppen. Ich pflücke deshalb morgens, aber erst, wenn Tau und Regen vom Laub abgetrocknet sind.
Beim Pflücken halte ich die Ranke mit einer Hand fest und nehme die Hülse mit der anderen ab, damit Pflanze und Blüten daneben geschont werden. An der Hülse selbst zerre ich nicht.
Hülsen hängen oft verdeckt hinter Blättern, deshalb schiebe ich beim Durchgehen das Laub zur Seite und schaue auch am Fuß der Stange nach. Damit du alle Hülsen erreichst, sollte die Rankhilfe nur so hoch sein, dass die Ernte ohne Leiter möglich bleibt. Triebe, die darüber hinauswachsen, leitest du an zusätzlichen Schnüren weiter. Das gilt ebenso, wenn du Stangenbohnen als essbaren Sichtschutz im Garten planst.
Fleckige Hülsen landen mit im Vorrat. Glasige, fettig glänzende Flecken auf Hülsen können ein Hinweis auf die Fettfleckenkrankheit sein. Solche Hülsen sortiere ich schon beim Pflücken aus.
Wie oft musst du Stangenbohnen ernten?
Wer junge Hülsen häufig abnimmt, fördert damit weitere Blüten und kann so den Ertrag steigern. Ich richte mich dabei nicht nach dem Kalender, sondern nach der Brechprobe an den dicksten Hülsen. Als Richtwert gelten für einen Stangenbohnensatz, also eine Aussaat, in wärmeren Regionen Deutschlands etwa 30 Tage Erntedauer. Wie lange die Ernte tatsächlich läuft, hängt von Sorte und Pflanzengesundheit ab.
Ein Buschbohnensatz kommt in wärmeren Regionen Deutschlands je nach Saattermin und Sorte auf etwa 7 bis 14 Tage. Wie du diese kürzere Ernte verwertest, liest du im Beitrag über Buschbohnen nach der Ernte frisch halten und konservieren.
Weil häufiges Pflücken weitere Blüten fördert, blühen deine Stangenbohnen während der Erntewochen weiter und setzen neue Hülsen an. Genau während Blüte und Fruchtbildung brauchen sie ausreichend Wasser, und sie brauchen ohnehin mehr als Buschbohnen. Gieß in der Erntezeit also weiter durchdringend an den Fuß der Pflanzen statt über das Laub. Ob es nötig ist, zeigt dir der Griff in die Erde.
Wie lagerst du frische Stangenbohnen im Kühlschrank?
Wenn du frische grüne Stangenbohnen luftdicht verpackst, bleiben sie im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 1 Woche gut. Ich lege dafür nur einwandfreie Hülsen aus der Morgenernte hinein. Was du in dieser Woche nicht verbrauchst, machst du besser gleich haltbar, statt es im Kühlschrank liegen zu lassen. Ist das Gericht schon gegart, stellst du die Reste abgedeckt kühl und rechnest als Orientierung mit 1 bis 2 Tagen.
Ich pflücke in einen flachen Korb und sortiere direkt nach der Runde. Einwandfreie Hülsen kommen in den Kühlschrank oder in den Vorrat, angeknickte verwende ich zuerst.
Welche Lagerung passt wofür?
Welcher Weg passt, hängt davon ab, wann und wofür du die Bohnen brauchst. Die Tabelle zeigt, wie du vorbereitest und womit du rechnen kannst.
| Lagerweg | Vorbereitung | Aufbewahrung | Orientierung |
|---|---|---|---|
| Frisch | einwandfreie Hülsen luftdicht verpacken | Gemüsefach des Kühlschranks | etwa 1 Woche |
| Gegartes Gericht | abdecken | Kühlschrank | 1 bis 2 Tage |
| Eingefroren | blanchierenBlanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor., in Eiswasser abkühlen, abtropfen, portionsweise verpacken | Gefrierschrank bei −18 °C | 9 bis 15 Monate |
| Gegart eingefroren | bereits gegarte grüne Bohnen | Gefrierschrank bei −18 °C | 3 Monate |
| Gedörrt | blanchieren, trocknen bis spröde und hart | luftdicht, kühl, dunkel und trocken | keine feste Angabe |
| Trockenbohnen | vollreife, trockene Samen auslösen | fest schließende Gefäße, kühl, trocken, lichtgeschützt | keine feste Angabe, auf Vorratsschädlinge kontrollieren |
| Eingemacht | nach einer Anleitung für Bohnen ausreichend erhitzen | nach Anleitung | keine feste Angabe, aufgetriebene Gläser ungeöffnet entsorgen |
Beim Einfrieren werden die Bohnen blanchiert, in Eiswasser abgekühlt, abgetropft und portionsweise mit Inhalt und Datum beschriftet verpackt. Blanchierzeiten, Verpackung und Zubereitung aus dem Gefrierfach findest du in der Anleitung, wie du Stangenbohnen richtig einfrierst.
Stangenbohnen trocknen: so werden grüne Hülsen zu Dörrbohnen
Stangenbohnen kannst du auf zwei Wegen trocknen, und die beiden beginnen zu verschiedenen Zeitpunkten der Saison.
Dörrbohnen sind junge, grüne Hülsen, die du blanchierst und anschließend trocknest. Trockenbohnen sind die vollreifen, trockenen Samen aus ausgereiften Hülsen. Grüne Bohnen erntest du vor der Vollreife, Trockenbohnen erst danach.
So dörre ich grüne Stangenbohnen:
- Nimm junge, einwandfreie Hülsen, die die Brechprobe bestehen.
- Wasch und putz die Hülsen und schneide sie in Stücke.
- Blanchiere die Stücke in kochendem Wasser.
- Kühl sie sofort in Eiswasser ab und lass sie gut abtropfen.
- Trockne sie im Dörrgerät, bis die Stücke spröde und hart sind.
- Füll die Dörrbohnen luftdicht ab und bewahre sie kühl, dunkel und trocken auf.
Temperatur und Dauer stelle ich nach der Gebrauchsanleitung meines Dörrgeräts ein. Ob die Stücke fertig sind, prüfe ich mit den Fingern: Lässt sich ein Stück noch biegen, bleibt es im Gerät. Zum Kochen weiche ich Dörrbohnen in Wasser ein, gieße das Einweichwasser weg und gare sie in frischem Wasser ausreichend durch.
Dörrbohnen sind kein Knabberzeug. Wegen des Phasins in Hülsen und Samen darfst du Gartenbohnen nie roh essen, und dazu gehören auch Stangenbohnen. Essfertig sind sie erst nach ausreichendem Durchgaren, und sanftes Dünsten oder Dämpfen ist dafür keine verlässliche Regel.
Trockenbohnen: Kerne an der Ranke ausreifen lassen
Stangenbohnen liefern nicht nur Hülsengemüse, sondern auch reife Samen für Eintöpfe. Für Trockenbohnen brauchst du vollreife, trockene Samen. Ich lasse die Hülsen dafür an der Pflanze, bis sie völlig trocken und die Körner vollständig ausgereift sind. Gepflückt wird möglichst bei trockenem Wetter.
Nach dem Auslösen mache ich die Fingernagelprobe: Lässt sich ein Samen noch einritzen, lasse ich die Bohnen weiter trocknen. Erst wenn das nicht mehr gelingt, kommen sie ins Vorratsglas.
Trockenbohnen lagerst du kühl, trocken und lichtgeschützt in fest schließenden Gefäßen. Halte Feuchtigkeit fern, sonst quellen die Bohnen auf und verderben schnell. Kontrolliere die Vorräte regelmäßig auf Vorratsschädlinge. In gelagerten Bohnensamen kann sich der Speisebohnenkäfer vermehren, und seine Spuren sind Fraßgänge, Löcher und Bohrmehl.
Je länger getrocknete Bohnen lagern, desto schlechter quellen sie und desto länger dauert es beim Kochen, bis sie weich werden. Ich verbrauche deshalb die ältesten Gläser zuerst. Vor dem Kochen weichst du Trockenbohnen ein, gießt das Einweichwasser weg und kochst sie in frischem Wasser ausreichend durch. Salz darf von Anfang an in den Topf, saure Zutaten kommen erst gegen Ende dazu.
Einen Teil als Saatgut aufheben
Saatgut nimmst du nur von samenfesten Sorten, denn bei F1-HybridenF1-Hybriden sind Sorten, deren Saatgut aus der gezielten Kreuzung zweier ausgewählter Elternlinien stammt. Die Pflanzen dieser ersten Nachkommengeneration (F1) wachsen häufig sehr einheitlich, ihre eigenen Samen bringen die Sorte aber nicht zuverlässig wieder hervor. tragen die Nachkommen die Eigenschaften der Mutterpflanze nicht zuverlässig weiter. Ich wähle dafür gesunde, ertragreiche Pflanzen, die mir geschmeckt haben, und markiere sie mit einem Band. Bestände mit Brennflecken nutze ich nicht zur Saatgutgewinnung. Die trockenen Samen beschrifte ich mit Sortenname und Erntedatum und lagere sie trocken, kühl und dunkel. Bei günstiger Lagerung gelten 3 bis 4 Jahre als Haltbarkeit. Älteres Saatgut prüfst du mit einer Probeaussaat aus genau abgezählten Samen.
Stangenbohnen einmachen: nur mit ausreichender Hitze
Einmachen im Glas ist der dritte Weg in den Vorrat, und er verlangt besondere Sorgfalt.
Werden selbst eingekochte Bohnen nicht ausreichend erhitzt, können hitzeresistente Sporen überleben. Unter Luftabschluss im Glas können sich daraus toxinbildende Bakterien entwickeln, und die Folge kann Botulismus sein. Aufgetriebene Gläser entsorgst du ungeöffnet.
Weil sich Botulinumtoxin weder am Aussehen noch am Geruch oder Geschmack zuverlässig erkennen lässt, zählt die Sorgfalt beim Erhitzen. Ich koche Stangenbohnen deshalb nur nach einer Anleitung ein, die ausdrücklich für Bohnen gilt, und halte Temperatur und Zeit daraus genau ein. Jedes Glas beschrifte ich mit Inhalt und Datum. Auch ein unauffälliges Glas schließt eine Belastung mit Botulinumtoxin nicht aus. Bist du beim Einkochen unsicher, friere die Bohnen lieber ein.
Was du aus Dörrbohnen, Trockenbohnen und eingemachten Bohnen kochen kannst, zeigen die Rezepte mit Stangenbohnen für jede Saison. Wie Stangenbohnen in regionalen Küchen traditionell und modern zubereitet werden, liest du in einem eigenen Beitrag.
Was nach der letzten Ernte ansteht
Wenn die letzten Hülsen gepflückt sind, lasse ich beim Abräumen die Wurzeln im Boden. So können Nährstoffe und organische Substanz auf der Fläche bleiben. Hatten deine Bohnen Bohnenrost, reinigst du die Stangen vor der nächsten Nutzung mit kochendem Wasser, weil der Pilz an Pflanzenresten und Rankstangen überdauern kann. Befallenes Laub gebe ich in den Bio- oder Hausmüll, denn im Gartenkompost wird es möglicherweise nicht heiß genug, um die Erreger abzutöten. Auf dasselbe Beet kommen Bohnen erst nach einer AnbaupauseDie Anbaupause ist die Zeit, die vergehen sollte, bevor dieselbe Pflanzenart oder eine Art derselben Pflanzenfamilie wieder auf demselben Beet wächst. Sie beugt Krankheiten und Schädlingen vor, die sich im Boden anreichern. von mindestens 4 Jahren wieder. Wo sie im nächsten Jahr stehen, legst du im Beetplaner für deine Fruchtfolge fest.
