Blanchieren
Blanchieren heißt, gewaschenes und klein geschnittenes Gemüse für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser zu geben und sofort in Eiswasser abzukühlen. So bereitest du die meisten Gemüsesorten auf das Einfrieren vor.
Die kurze Hitze inaktiviert die zelleigenen Enzyme im Gemüse und tötet anhaftende Keime ab. Das verlängert die Haltbarkeit im Gefrierschrank, es gehen weniger Vitamine verloren, und auch die Farbe bleibt besser erhalten. Wichtig ist das rasche Abkühlen im Eiswasser direkt danach, damit das Gemüse nicht weitergart.
Sinnvoll ist Blanchieren zum Beispiel bei Blumenkohl, Bohnen, Erbsen, Möhren, Spinat, Mangold und Fenchel. Pilze, Zucchini und Küchenkräuter friert man dagegen am besten roh ein. Blanchieren ist kein Garkochen: Das Gemüse bleibt bissfest und wird erst später bei der Zubereitung fertig gegart.
Beispiel aus dem Garten
Wenn ich Bohnen einfrieren will, wasche ich sie, schneide sie klein und gebe sie für wenige Minuten in sprudelnd kochendes Wasser, danach sofort in Eiswasser. Genau das ist Blanchieren. Zucchini aus derselben Ernte friere ich dagegen roh ein.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern ↗ – Muss man Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren? (FAQ). Geprüft am .
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